小曲釀造的清香型白酒具有清、凈、純、正的特點，加上釀造工藝簡單、快就注定了它會遍地開花，走向全國，一起來看看小曲清香型白酒是如何釀造的吧。
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小曲清香酒的工藝特點和風味特征是什么？
1、適用的原料品種范圍廣，可就地取材，小曲清香酒生產(chǎn)所用的原料如高粱、玉米、小麥、蕎麥、大麥、青稞、稗子、稻谷、薯類(鮮或干)等均可。
2、采用根霉為主的小曲作糖化發(fā)酵劑，配以高糖化力的菌種和生香菌，用曲量少、發(fā)酵周期短，出酒率高，成本較低。
3、投資少，見效快，規(guī)模因地制宜?？纱罂尚?，集中或分散生產(chǎn)均可。許多小酒廠每天產(chǎn)的酒不用找人推銷，便可在廠售完，資金周期快，無庫存積壓。
4、小曲清香酒風格獨特，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，喜愛者甚眾。
小曲清香酒傳統(tǒng)釀造工藝流程是什么？
原料一浸泡一初蒸一悶水一復蒸一出甑一囤撮一攤涼一下曲一裝箱培菌一配糟發(fā)酵一蒸餾一成品
1、配料。原料200斤、雅大高產(chǎn)酒曲1斤、谷殼10％。
2、泡糧。用70-75℃的熱水浸泡10小時左右，放出泡糧水，沖去灰渣酸水后瀝干水份。
3、蒸糧。用白酒釀酒設(shè)備蒸糧，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入原料，圓汽后初蒸30分鐘左右，摻悶水，水量要淹過糧面6?7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60?65℃，面層為94?95℃，悶糧30分鐘，放去悶水。
加大火力，圓汽后加蓋復蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。
3、培菌糖化。在培菌過程中，要做到“定時定溫”。培菌糖化實質(zhì)上是根霉與酵母在固體糧醅擴大培養(yǎng)并合成酶系的過程。
這階段主要是創(chuàng)造良好的條件，使根霉與酵母迅速生長繁殖并合成酶系的過程，這一過程只是產(chǎn)生部分糖，而不要求徹底完成糖化任務。
因而在生產(chǎn)中要堅持低溫培箱，嚴格控制出箱溫度（工藝標準要求出箱溫度不超過38℃）。開箱溫度為36.5℃—38℃。
4、發(fā)酵。出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。
5、蒸餾。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。發(fā)酵糟倒入蒸汽釀酒設(shè)備后，用中火蒸餾，蒸出酒醅中的酒精和各種香味物質(zhì)，如酯、酸、醛類等，排出酒中的各類雜質(zhì)。
6、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。
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小曲清香和大曲清香型白酒有什么區(qū)別？
它倆最大的區(qū)別就是酒曲用的不同用的量不同，一個就是用曲量大直接發(fā)酵，一個需要自然培菌到位后在發(fā)酵，一個發(fā)酵周期在一個月一個半個月足夠了。以上總結(jié)就是清香型大曲白酒無論是酒質(zhì)還是口感都優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少需要的大部分就是空氣的微生物帶入的香味遠遠沒有大曲直接帶入的濃郁，不管是我們品嘗還是化驗都是大曲白酒更加優(yōu)于小曲白酒。
以上就是小曲清香型白酒的相關(guān)介紹，清香大曲和清香小曲白酒工藝都是屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，但是他們之間區(qū)別還是很大的，大家在購買之前還是要學會鑒別。
