2020年2月14日，剛上任貴州醇酒業(yè)公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理的朱偉發(fā)布了《致白酒行業(yè)的一封公開(kāi)信》。這史無(wú)前例的酒業(yè)“情書”，也讓貴州醇，朱偉迅速成為各大媒體聚焦的“頭條”。隨后，朱偉陸陸續(xù)續(xù)地記錄下他對(duì)酒業(yè)、對(duì)貴州醇發(fā)展的理念和看法。
直到最近，他的《六評(píng)“年份酒”之七大亂象》引來(lái)了資深酒水營(yíng)銷專家林楓的隔屏爭(zhēng)論。一時(shí)間，關(guān)于“年份酒”是不是偽命題，它的行業(yè)亂象、營(yíng)銷動(dòng)能等引發(fā)了行業(yè)大討論。4月7日，《華夏酒報(bào)》獨(dú)家采訪朱偉，就相關(guān)問(wèn)題做出回應(yīng)。
01
《華夏酒報(bào)》：4月起，貴州醇正式發(fā)布三款真年份酒：分別為6年、12年和21年。請(qǐng)問(wèn)是基于什么考量，推出這三款年份酒?
貴州醇酒業(yè)公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理朱偉
朱偉：1、消費(fèi)者對(duì)于年份酒有強(qiáng)大的需求。做出這種判斷的理由：一是絕大部分廠家都有年份酒概念的產(chǎn)品，說(shuō)明市場(chǎng)需求大;二是過(guò)去幾年瓶?jī)?chǔ)老酒逐漸流行，也說(shuō)明消費(fèi)者需要年份酒。
2、年份酒的口感確實(shí)優(yōu)于新酒。
3、年份酒較之新酒更為健康。
4、國(guó)際其他烈性酒品類大多都有年份酒的文化傳統(tǒng)。
5、貴州醇有較多數(shù)量的陳年老酒，具備開(kāi)發(fā)“真年份”酒的現(xiàn)實(shí)條件。
02
《華夏酒報(bào)》：前不久，您用6年份的酒和其他全國(guó)知名高端白酒做消費(fèi)者盲品對(duì)比，是否方便透露盲評(píng)結(jié)果?您是如何評(píng)價(jià)這個(gè)結(jié)果的?
朱偉：此次盲品的目的是檢驗(yàn)貴州醇年份酒的內(nèi)在品質(zhì)是否經(jīng)得起消費(fèi)者的口感品評(píng)，而選擇全國(guó)知名高端白酒作為對(duì)比的標(biāo)桿，一方面是我們希望站在行業(yè)最高端來(lái)檢驗(yàn)貴州醇產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面也是因?yàn)槲覀冇羞@樣的自信和底氣。
結(jié)果暫時(shí)還不便透露，我們會(huì)在合適時(shí)機(jī)正式發(fā)布。
03
《華夏酒報(bào)》：在2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。新的年份酒標(biāo)準(zhǔn)中，所標(biāo)注年份并非是基酒的最老年份，而是加權(quán)平均酒齡。按規(guī)定，主體基酒要占到酒的80%以上，另外20%可以不標(biāo)注，主要是考慮到不同香型白酒的釀造基本原理和自主技術(shù)的保密?；谶@一標(biāo)準(zhǔn)，有沒(méi)有必要做100%年份酒?
此外，您在《六評(píng)“年份酒”之七大亂象》里，也提到了國(guó)外烈酒對(duì)年份的定義是有法律效力的。目前我國(guó)只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)是否考慮聯(lián)合其他年份酒生產(chǎn)企業(yè)將這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以此推動(dòng)年份酒的健康發(fā)展?
朱偉：關(guān)于年份酒的文化其實(shí)可以百舸爭(zhēng)流、群芳競(jìng)放，酒協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)也很好，符合白酒實(shí)際，符合行業(yè)現(xiàn)狀，但我們打算做得更極端、更極致一點(diǎn)，這也沒(méi)什么不好，就像威士忌文化當(dāng)中有“桶強(qiáng)”的概念，給消費(fèi)者提供某一桶原汁原味的高度威士忌原酒，不經(jīng)勾調(diào)，不經(jīng)降度處理，直接飲用。我們白酒行業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上也需要多一些創(chuàng)新和突破。
至于年份酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為是必須要有也肯定會(huì)有的，只是時(shí)間早晚的問(wèn)題，因?yàn)橹挥羞@樣才能促進(jìn)一個(gè)行業(yè)的規(guī)范。不論是波爾多紅酒還是蘇格蘭威士忌，之所以能夠全世界發(fā)展，很大程度上是地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)做得比較好，促進(jìn)了該地區(qū)酒體質(zhì)量的持續(xù)提升，也為地區(qū)品牌提供了強(qiáng)背書。
貴州醇希望能夠推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的盡快確立。
04
《華夏酒報(bào)》：據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州醇有2400個(gè)固態(tài)發(fā)酵窖池及48個(gè)液態(tài)發(fā)酵池，基酒年產(chǎn)能力達(dá)到12000噸。而灌裝生產(chǎn)線有5條，成品酒年生產(chǎn)能力約13300噸。但從2012年至今，企業(yè)的最高年產(chǎn)量只有2700噸，最低年產(chǎn)量?jī)H500噸。
請(qǐng)?jiān)试S我從消費(fèi)者的角度提出質(zhì)疑：目前，酒廠現(xiàn)有的原酒儲(chǔ)存有多少?按市場(chǎng)規(guī)劃，每年將投放多少，又可以持續(xù)多少年?如果原酒不夠，如何滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求?是否會(huì)提高基酒的生產(chǎn)能力并擴(kuò)建生產(chǎn)線?
朱偉：貴州醇現(xiàn)有產(chǎn)能和原酒儲(chǔ)備足夠支撐我們的發(fā)展戰(zhàn)略。在公開(kāi)的文章里我說(shuō)過(guò)，貴州醇未來(lái)走的不是茅臺(tái)、五糧液這樣單一品牌道路，而是帝亞吉?dú)W模式，即通過(guò)資本并購(gòu)形成一個(gè)眾多酒企和品牌組合而成的酒業(yè)集團(tuán)。
在這樣的酒業(yè)集團(tuán)中，作為母公司，貴州醇單一品牌的年度銷售額最終將控制在40億左右(達(dá)到這一目標(biāo)可能需要六七年時(shí)間)。以目前的產(chǎn)品定價(jià)，40億所對(duì)應(yīng)的每年的市場(chǎng)供應(yīng)量大約為3000多噸，以貴州醇的現(xiàn)有庫(kù)存和產(chǎn)能足夠支撐。當(dāng)然，我們的釀酒產(chǎn)能需要全部恢復(fù)。
05
《華夏酒報(bào)》：林楓老師與您隔屏互動(dòng)，提出了“年份酒”發(fā)展的7大攔路虎，其核心內(nèi)容都和消費(fèi)者有關(guān)。在貴州醇的市場(chǎng)推廣、渠道建設(shè)等方面，要把消費(fèi)者擺在什么位置?計(jì)劃采取哪些具體措施來(lái)培養(yǎng)忠誠(chéng)的品牌消費(fèi)者?
朱偉：貴州醇未來(lái)的營(yíng)銷工作，將把絕大部分資源都用在消費(fèi)者身上，會(huì)把白酒知識(shí)、白酒文化、年份酒、貴州醇工藝產(chǎn)品特色等向消費(fèi)者做好傳播，并以此培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)于“年份酒”的認(rèn)同和熱愛(ài)，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)于貴州醇年份酒的認(rèn)同和熱愛(ài)。
06
《華夏酒報(bào)》：目前咱們的“真年份”以“零添加、零勾兌”為產(chǎn)品特色，從專業(yè)技術(shù)角度來(lái)看，勾兌調(diào)味是白酒生產(chǎn)中很重要的一個(gè)步驟，所有成品酒必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)，“零勾兌”本身是一個(gè)“偽命題”。咱們的“真年份”酒提出“零勾兌”是否有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑?
朱偉：一花獨(dú)放不是春，白酒行業(yè)需要多一些創(chuàng)新甚至爭(zhēng)鳴。勾兌酒有勾兌酒的特色，不勾兌酒有不勾兌酒的特色。以我自己的品酒經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，因?yàn)楣磧豆に嚨拇嬖?，很多酒企已?jīng)失去了原有的獨(dú)特個(gè)性，失去了自己的風(fēng)格，這樣的變化對(duì)于行業(yè)未必就好。就像化妝術(shù)的發(fā)明，固然美化了社會(huì)生活，但也因此導(dǎo)致美女們千人一面，在這種背景下，我們強(qiáng)調(diào)保持“素顏”本色，這也是一種審美觀，也是一種價(jià)值取向。
而且，回顧白酒歷史，近千年以來(lái)，也鮮有關(guān)于白酒勾兌方面的文獻(xiàn)資料，說(shuō)明白酒勾兌可能也只不過(guò)是最近幾十年的歷史，其實(shí)不必過(guò)于引為全行業(yè)的教條。
另外，從貴州醇未經(jīng)勾兌的單一年份酒口感來(lái)看，我們有足夠的底氣和自信把它原汁原味地提供給消費(fèi)者品嘗，也許不是所有人都喜歡，但相信肯定會(huì)有一部分人喜歡。
我們算是給消費(fèi)者提供了一種新的選擇吧，剩下的事情交給市場(chǎng)去檢驗(yàn)，交給時(shí)間去檢驗(yàn)。
來(lái)源：記者張瑜宸華夏酒報(bào)今天
