說(shuō)起唐山人民喝酒，當(dāng)?shù)仫嬀骑L(fēng)尚頗為有趣，既豪爽、又務(wù)實(shí)。他們最喜歡喝的高檔酒，卻不是茅臺(tái)酒這樣的酒，那么唐山人民喝酒一般是選擇什么樣的酒呢？本文小編為大家介紹唐山人民的飲酒習(xí)慣。
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唐山人民一般如何消費(fèi)白酒？
據(jù)業(yè)內(nèi)人士評(píng)估，唐山白酒市場(chǎng)總量不足30億元，其中瀘州老窖3.6億元，市場(chǎng)占有率超過(guò)12%，而茅臺(tái)酒在這里表現(xiàn)平平，僅有2億元左右的規(guī)模。不僅高檔酒如此，唐山的輕奢白酒消費(fèi)以劍南春、舍得和水井坊為主，百元酒以瀘州老窖、郎酒和洋河為主，選的都是該價(jià)格段高性?xún)r(jià)比的全國(guó)名酒。相比之下，地產(chǎn)酒則只能在50元以下的低檔酒市場(chǎng)生存。
由此可見(jiàn)，當(dāng)前唐山人的白酒消費(fèi)，往上不追風(fēng)，往下不偏心，品質(zhì)為先，注重性?xún)r(jià)比，消費(fèi)比較理性。于是咪酒君感慨，浮躁的消費(fèi)，不求最好，但求最貴，而識(shí)貨的人不求最貴，但求最好。
白酒的成本一般是多少？
白酒以糧食為原料，不同工藝耗糧不同，出酒率也各不相同。一般來(lái)說(shuō)，大曲醬香酒是平均5斤糧食釀1斤酒，濃香白酒3斤糧食1斤酒，清香白酒2斤糧食1斤酒。但隨著釀酒科技的不斷進(jìn)步，各家出酒率參差不齊。
所以，白酒企業(yè)同本不同利的第一個(gè)表現(xiàn)，就是出酒率的不同。
白酒的人工成本構(gòu)成相對(duì)復(fù)雜，主要是釀酒生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求比較高，而車(chē)間生產(chǎn)中現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)釀造技藝的結(jié)合又千差萬(wàn)別。一名技藝精湛的傳統(tǒng)釀酒師，可以很好地把控入窖、裝甑、摘酒等釀酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，釀出的酒又好又多。
但是，同一位釀酒技師在不同的車(chē)間生產(chǎn)，所產(chǎn)出的酒品質(zhì)和效率都會(huì)有所差異，這主要是由發(fā)酵的環(huán)境、容器和酒糟的不同而產(chǎn)生的。尤其是濃香型白酒，素有“千年老窖萬(wàn)年糟”的說(shuō)法，窖池的窖齡越老，所釀的酒優(yōu)質(zhì)率越高；舊糟混新糧是濃香酒糟一貫的技藝，酒糟接替使用時(shí)間越長(zhǎng)，所釀的酒品質(zhì)越高。目前釀酒科學(xué)家們判定這是因?yàn)獒劸栖?chē)間微生物群落所組成的生態(tài)小環(huán)境不同的緣故。釀酒小生態(tài)的形成，人工難以干預(yù)，因此不可標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，在消費(fèi)者看來(lái)，最容易理解的和掌握的選擇方法：歷史越悠久的濃香酒廠，窖池和酒糟一定越老，釀酒小生態(tài)就越好，酒質(zhì)就越好。據(jù)稱(chēng)，唐山人喜歡瀘州老窖酒就和此有關(guān)。
所以，人工和小生態(tài)就構(gòu)成了白酒企業(yè)同本不同利的第二個(gè)要素，即優(yōu)質(zhì)酒率的不同。
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白酒價(jià)值有哪些附加因素？
這第一個(gè)附加因素就是老酒。酒是陳的香，對(duì)于消費(fèi)者而言，一瓶酒中的老酒占比越大，品質(zhì)也越高。所以老酒存量越多，酒廠的品質(zhì)往往越有保障。但并不是所有的白酒都是越陳越香，這其中需要有十分專(zhuān)業(yè)的分類(lèi)管理，大致是只有品質(zhì)優(yōu)良的酒適合陳年儲(chǔ)藏，但也有些調(diào)味酒需要經(jīng)過(guò)特殊的甄別方法和儲(chǔ)藏管理。
比如說(shuō)一瓶茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期是5年，其中生產(chǎn)周期1年，陳年儲(chǔ)藏3年，勾調(diào)裝瓶后再存放一年，才能出廠。其中所用的3年陳釀，需要用上百種不同風(fēng)格、不同酒齡、不同批次的茅臺(tái)基酒和調(diào)味酒進(jìn)行組合，除了基酒的優(yōu)質(zhì)率之外，老酒的使用比例也對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生直接影響。為了管理這些老酒，茅臺(tái)酒廠必須嚴(yán)格按照輪次、風(fēng)格、品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)甄別、分類(lèi)儲(chǔ)藏。
實(shí)際上，這也是各大名酒企業(yè)核心高檔產(chǎn)品等普遍采用的生產(chǎn)方式，風(fēng)格各有特點(diǎn)，品質(zhì)差異則相對(duì)較小。
第二個(gè)附加因素，就是供需關(guān)系了。前文說(shuō)到價(jià)格會(huì)圍繞價(jià)值上下浮動(dòng)，而其主要是受供需關(guān)系的影響。中國(guó)高檔酒市場(chǎng)主要以高凈值人群和政商務(wù)消費(fèi)為主，其中高凈值人群有200萬(wàn)人。僅以200萬(wàn)高凈值人群為例，如果都去追捧一個(gè)品牌，供需關(guān)系必然緊張，這個(gè)品牌的酒價(jià)自然就會(huì)出現(xiàn)飆升，如果將來(lái)他們“另?yè)裥職g”，這個(gè)品牌的酒價(jià)就會(huì)一落千丈。那么，如果他們能夠多樣化選擇，供需關(guān)系趨于公平、合理，各大名酒的價(jià)格就相對(duì)持平，市場(chǎng)趨于理性，價(jià)格也就相對(duì)公平。
第三個(gè)附加因素，就是釀酒資源的稀缺性。老窖池是不可復(fù)制的稀缺性資源，生態(tài)環(huán)境創(chuàng)建和保護(hù)也是不可復(fù)制的稀缺性資源，然而這些資源的稀缺價(jià)值表現(xiàn)會(huì)隨著供需關(guān)系的變化而變化。
第四個(gè)附加因素，就是消費(fèi)者的文化認(rèn)知。一般企業(yè)都會(huì)宣傳自己的歷史多么悠久，而且在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也常以此為話術(shù)來(lái)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一決高下，你家500年，我就800年，一直攀比到猿猴造酒也不肯罷休。但這些文化宣傳對(duì)于消費(fèi)者而言，不會(huì)有太強(qiáng)的體驗(yàn)感。實(shí)質(zhì)上，品質(zhì)好不好才是消費(fèi)者最大的體驗(yàn)感，認(rèn)同了品質(zhì)，才會(huì)認(rèn)同品牌的歷史。
而講歷史故事也一定要真實(shí)可信才行，尋章摘句、斷章取義、偽造文物、肆意杜撰，都會(huì)被消費(fèi)者識(shí)破。消費(fèi)者信不信由不得廠家，但廠家以此來(lái)提高白酒的售價(jià)，而不在品質(zhì)上下功夫，消費(fèi)者豈會(huì)買(mǎi)賬。
所以說(shuō)，一瓶白酒的價(jià)格構(gòu)成，價(jià)值是決定因素，供需關(guān)系是影響因素。古往今來(lái)，世上鮮有不肯賣(mài)高價(jià)的商業(yè)機(jī)構(gòu)，而白酒的價(jià)值構(gòu)成檢驗(yàn)一個(gè)酒廠生產(chǎn)能力和品質(zhì)良心，供需關(guān)系檢驗(yàn)企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)能力和市場(chǎng)良心。
現(xiàn)如今，很多人喝酒已經(jīng)不僅僅是為了喝酒本身了，還根據(jù)自己的情感偏好，但其實(shí)一瓶酒的價(jià)格到底值不值，其實(shí)不難判斷。
