日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，清酒也許你喝過(guò)，清爽甘甜，好喝不上頭。請(qǐng)酒的種類(lèi)眾多，品牌也不計(jì)其數(shù)，今天小編就為大家介紹日本的一些好喝的清酒品牌。
??
清酒有哪些類(lèi)別？
大體上，清酒可以通過(guò)“是否添加酒精”分為不添加任何釀造酒精的“純米系”和添加了釀造酒精的“本釀造系”。這兩種又可以通過(guò)精米步合更進(jìn)一步分類(lèi)。
大吟釀和純米大吟釀的精米步合都低50%，米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，采用特殊酵母低溫發(fā)酵，通常風(fēng)格精細(xì)，口細(xì)膩。
吟釀和純米吟釀的精米步合超過(guò)50%，但小于60%，通常也采用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。
本釀造和純米酒的精米步合超過(guò)60%小于70%，米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，米的香甜味較為明顯。
秉承知味一貫傳統(tǒng)，知味WSET清酒1級(jí)課程的選酒品質(zhì)和數(shù)量都遠(yuǎn)超WSET官方要求
另外要注意，清酒并不是日本燒酒，后者是日本的傳統(tǒng)蒸餾酒，除了米外，還能用各種各樣的原料。因?yàn)橐灿脻h字做酒名，注意別買(mǎi)錯(cuò)了哦。
如何選購(gòu)清酒？
清酒是日本人最常喝的飲料，是借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，日本的清酒一般會(huì)分為兩種，甘口和辛口。甘口的清酒，說(shuō)明清酒里的糖分比較多，好入口，喝進(jìn)去口感有些甜甜的。
辛口，和字面上的意思“辛辣味”完全不一樣哦。辛口的意思其實(shí)是不甜類(lèi)，似于白葡萄酒中的“干白”，糖分含量比較少，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到清爽順口非常易飲。
喝日本清酒時(shí)，“精米步合”四個(gè)字也是經(jīng)常被提及，是非常重要的一個(gè)指標(biāo)。簡(jiǎn)單的說(shuō)就是精米度的意思，就代表一顆米磨去表面留下來(lái)的百分比。
那為什么“精米步合”四個(gè)字，會(huì)這么重要？因?yàn)樗ǔ４碇黄咳毡厩寰频目诟泻秃脡摹?/p>
數(shù)字越小，這瓶日本清酒的價(jià)格往往就越貴，品質(zhì)也越好。這在每瓶清酒的酒標(biāo)上也有顯示。
拿日本最有名的獺祭清酒來(lái)說(shuō)，有三種“精米度”類(lèi)型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的價(jià)格，往往是精米度50%的兩三倍。
通常精米度數(shù)字越?。ū热?3%），口感就會(huì)更加的淡麗清香，而數(shù)字越大（50%），就會(huì)越有濃醇的鮮味感。
釀造清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物質(zhì)，是用來(lái)釀造清酒的主要成分，米心越“純凈”，淀粉就越多。
同時(shí)，磨掉大米外層部分的技術(shù)，很考驗(yàn)工廠(chǎng)的設(shè)備，這也導(dǎo)致精米度比例高的日本清酒，釀造成本非常高。
不像葡萄酒，產(chǎn)區(qū)葡萄品種五花八門(mén)，而清酒則是更認(rèn)品牌和級(jí)別。在日本社會(huì)中好的品牌往往代表更好的產(chǎn)品。
比如獺祭清酒，以精米度低著名，二割三分是清酒史上的一大突破，23%的精米步合口感清新爽口。
又比如清酒十四代，獨(dú)特的香氣充滿(mǎn)了水果的芬芳，口感香甜醇厚。
相對(duì)日本清酒的品牌，懂得清酒的等級(jí)也很重要。但凡有些品質(zhì)的日本清酒，都分為純米酒和添加酒精的清酒。純米酒的特點(diǎn)是帶有濃郁米味，喝起來(lái)有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，相得益彰美味頓時(shí)炸裂。等級(jí)從低到高依次是：純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。
而釀造時(shí)添加酒精的清酒，清涼爽快，更適合搭配油脂較多的配餐。等級(jí)從低到高分別是：本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。
??
日本賣(mài)的好的清酒品牌有哪些？
1、白鶴
自1743年便開(kāi)始從事釀酒行業(yè)，坐落在灘五鄉(xiāng)的御影鄉(xiāng)。所謂“灘五鄉(xiāng)”，是指兵庫(kù)縣神戶(hù)市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱(chēng)，有第一酒鄉(xiāng)之名。以寒冷的冬天，以及制造清酒的優(yōu)質(zhì)水(宮水)和好米(山田錦)而著稱(chēng)，養(yǎng)育出眾多歷史悠久的著名傳統(tǒng)釀酒商，比如菊正宗、福壽等等。
所謂宮水其實(shí)就是指在當(dāng)?shù)貒娪慷龅娜?，灘區(qū)水的硬度高，含磷多，含鐵少。它緊鄰“京阪神”地區(qū)，水路也可連接關(guān)東，經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)的強(qiáng)大消費(fèi)能力，更是奠定了灘酒不可動(dòng)搖的地位。而白鶴則是灘鄉(xiāng)翹楚，這些年來(lái)的江湖地位始終穩(wěn)如泰山。它的產(chǎn)品線(xiàn)非常豐富，從純米生酒、生貯藏酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造都有的喝，主要擅長(zhǎng)的還是辛口酒，燒酒也很值得嘗試。
2、松竹梅
始于1842年，江戶(hù)時(shí)代末期，釀出松竹梅的“寶酒造”都位于古都京都的酒鄉(xiāng)伏見(jiàn)——以身為動(dòng)蕩的幕府末期發(fā)生的寺田屋騷亂和鳥(niǎo)羽·伏見(jiàn)之戰(zhàn)的舞臺(tái)而出名。與上面所說(shuō)的灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng)，卻有極大不同。灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，前者辛辣凜冽，后者溫雅柔潤(rùn)，故有男灘女伏之稱(chēng)。
1925年寶酒造株式會(huì)社正式成立。1968年將清酒品牌定名為“松竹梅”，初入鑑評(píng)會(huì)（清酒界奧斯卡）之時(shí)，便有“入口柔和，陶然清爽而后醉”的美譽(yù)。Logo“松竹梅”的題寫(xiě)者是被譽(yù)為“昭和三筆”之一的書(shū)法家“日比野五鳳”。
在它自己的官網(wǎng)上也有提到，松竹梅，中國(guó)人稱(chēng)“歲寒三友”，是古代文人堅(jiān)貞清白的理想人格的象征。官方釋義松代表持久力、竹代表成長(zhǎng)力、梅代表生命力，顯然是深受我天朝文化影響，也因此它在我天朝市場(chǎng)上多了幾分親和力。此外寶酒造的燒酒品牌“優(yōu)佳一”銷(xiāo)量也一直盤(pán)踞在全國(guó)的前幾名。還有下面這款賣(mài)的超級(jí)好，瓶子花哨姑娘很喜歡拿來(lái)擺拍但小編喝起來(lái)完全就是燒酒兌水的澪也是它們家的。
3、月桂冠
同樣位于伏見(jiàn)，創(chuàng)立于1637年，前身為笠置屋，是一座歷史已近400年的古老酒造。首款酒名“玉之泉”。1905年創(chuàng)立品牌月桂冠，象征勝利與榮耀，而直到1987年公司才正式更名為月桂冠株式會(huì)社。
歷史上月桂冠在日本首次推出了全年四季可以釀造的系統(tǒng)，積極引入現(xiàn)代技術(shù)革新，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。同時(shí)它努力開(kāi)拓海外市場(chǎng)，在上海也有分公司設(shè)立。尤其值得一提的是月桂冠大倉(cāng)紀(jì)念館，有機(jī)會(huì)一定要去參觀下，由1909年的酒窖改裝而成，既可以了解到清酒歷史，看到一個(gè)世紀(jì)前的釀酒作坊和上百種藏品和工具，還能喝到限定款的月桂冠哦。
4、世界鷹
又一家位于伏見(jiàn)的酒廠(chǎng)，小山本家，創(chuàng)立于1808年。2008年酒廠(chǎng)成立200周年時(shí)，世界鷹小山家集團(tuán)作為創(chuàng)業(yè)紀(jì)念而成立。集團(tuán)通過(guò)不斷兼迅速壯大，現(xiàn)旗下已經(jīng)擁有十幾家酒廠(chǎng)及米廠(chǎng)，推出多個(gè)品牌。世界鷹這個(gè)品牌有吟釀、純米吟釀和純米吟釀原酒幾種類(lèi)別，市場(chǎng)反饋不錯(cuò)。但它們上榜并不是因?yàn)橹挥羞@款同名清酒大賣(mài)，而是這個(gè)集團(tuán)旗下的品牌聯(lián)手占領(lǐng)了很大的市場(chǎng)份額。單從名氣上來(lái)講，集團(tuán)的越后櫻要比世界鷹有名，雖然包裝總覺(jué)得鬼氣森森的。
5、大関
1711年創(chuàng)建于日本大阪。〝大關(guān)〞的名稱(chēng)來(lái)源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)，恩，就是我們熟知的胖紙摔跤比賽了，摔贏的選手會(huì)被賦予“大關(guān)”的頭銜。1939年酒莊正式采用這一酒名，1958年正式牽手相撲運(yùn)動(dòng)，頒發(fā)了大關(guān)杯。當(dāng)然大關(guān)酒廠(chǎng)不止深扎根于民族文化，它還是第一家在美國(guó)設(shè)廠(chǎng)釀造清酒的日本清酒公司，是一個(gè)非常具有國(guó)際認(rèn)可度的品牌，在許多國(guó)際比賽中都留下了捧獎(jiǎng)杯的身影。旗下產(chǎn)品從大吟釀到純米酒品質(zhì)都值得信任，還有數(shù)款小編很喜歡的梅酒和發(fā)泡，若看到一定要買(mǎi)來(lái)嘗嘗。
6、黃櫻
創(chuàng)于1925年的黃櫻，相比其他幾百年的老酒廠(chǎng)資歷算是淺的，然而卻能從競(jìng)爭(zhēng)激烈的伏見(jiàn)酒區(qū)脫穎而出，保住自己的地位，可見(jiàn)確有其過(guò)人之處。1964年黃櫻這個(gè)品牌正式誕生，概因當(dāng)時(shí)的社長(zhǎng)喜愛(ài)黃櫻，花語(yǔ)為純潔、熱烈之意。品牌成立之初定位消費(fèi)群體便是普通民眾，主打家庭日常飲用酒。
黃櫻進(jìn)軍清酒市場(chǎng)的最大功臣想來(lái)應(yīng)是它們的品牌形象，清水昆（后由小島功接手）所繪的漫畫(huà)河童。河童是日本神話(huà)中的生物，住在河中，有鳥(niǎo)喙、青蛙的四肢和猴子的身體，后背還背著龜殼。如今在黃櫻紀(jì)念館里，你還可以看到不同年代的黃櫻廣告，朗朗上口的主題音樂(lè)旋律，好色貪杯，簡(jiǎn)單逗趣的卡通河童形象，應(yīng)該是一代人的回憶了。
7、菊正宗
現(xiàn)在的菊正宗酒造株式會(huì)社，其前身是本嘉納商店。它創(chuàng)業(yè)于1659年，即德川幕府第四代-----德川家綱的時(shí)代。18世紀(jì)末，全國(guó)各地將佳釀送往江戶(hù)，被稱(chēng)作“下酒”的清酒獲得了極高的人氣，這其中尤以菊正宗的“本嘉納”品質(zhì)最優(yōu)，深得江戶(hù)人的喜愛(ài)。有天皇"喜而接納"，故賜姓"嘉納"的美談。到明治時(shí)代正菊正宗這個(gè)商標(biāo)正式注冊(cè)。至今，菊正宗仍以江戶(hù)時(shí)代傳承至今的“生酛釀造”古法做酒。即使在二戰(zhàn)之后，當(dāng)甘口酒正如日中天之時(shí)，仍堅(jiān)持酒氣凜冽，入口卻柔滑的烈味辛口酒，并以此聞名于世。
順便說(shuō)說(shuō)，不務(wù)正業(yè)的菊正宗家出的面膜和化妝水，在某寶賣(mài)的相當(dāng)之紅火呢。聽(tīng)說(shuō)13年還拿到了cosmo大賞呢！
8、白鹿
辰馬酒造，位于灘五鄉(xiāng)的西宮鄉(xiāng)，創(chuàng)建于1662年。1877年，辰馬本家酒造確立“白鹿”為品牌，以簡(jiǎn)單明了的黑白組合為標(biāo)，這個(gè)名字同樣來(lái)源中國(guó)古代傳說(shuō)，因白鹿為長(zhǎng)壽和富足的祥瑞之兆。1889年正值酒廠(chǎng)發(fā)展的黃金時(shí)期，“白鹿清酒”參展巴黎世界展覽會(huì)，并獲得金牌，“白鹿”逐漸成為辰馬清酒中核心品牌。
提到白鹿就不能不提辰馬酒造的另一品牌黑松，同樣寓意長(zhǎng)壽和昌盛，白鹿是低檔款，帶上黑松字樣的酒一般都是它們家的高端。其中有一款豪華裝大吟釀黑松白鹿“千年壽”，還是從瞿存齋《白鹿》詩(shī)中取來(lái)，“長(zhǎng)生自得千年壽，間色誰(shuí)將二女猜。”
以上就是關(guān)于日本清酒品牌的相關(guān)內(nèi)容，說(shuō)了這么多，其實(shí)哪種酒好喝，還需要依據(jù)個(gè)人的口味、喜好來(lái)選擇，今天學(xué)習(xí)了清酒小知識(shí)，下次可以嘗試一下哦。
