紅酒作為一種酒精度數(shù)極低的飲品，他使用葡萄品種為主，釀造而成葡萄和葡萄汁看起來可能只有一字之差，但是兩者之間卻存在著一定的差別，一種是有酒精飲品，一種是無酒精飲品，可能大家比較關(guān)心，如果紅酒的酒精度數(shù)為14度，那么是否可以稱得上是好的紅酒呢？
毫無疑問，酒精是葡萄酒重要的組成成分，是支撐骨架和酒體的重要元素。它與單寧、酸度、甜度和香氣一起構(gòu)成了葡萄酒風(fēng)味的5大重要因素，這5者的量要相互和諧，相互平衡，才能給飲者帶來更好的口感體驗。
如果單純只是酒精度高，其它成分不高的話，那么濃烈刺鼻的酒精就會掩蓋葡萄酒的其它風(fēng)味，帶來不愉快的口感體驗；反之，酒精度低于應(yīng)有的水平也會導(dǎo)致口感不平衡，且不足以支撐酒體，導(dǎo)致口感平淡乏味；而對于結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不會讓人感覺到有特別突出的酒精味，這就是平衡的重要性！
可見，酒精含量只能影響葡萄酒的品質(zhì)，而不能決定葡萄酒的品質(zhì)，所以單看酒精度高低是不能下定論的。
綜上來看，14%葡萄酒比13%葡萄酒更好這個說法并不成立！并不是酒精度越高越好，度數(shù)高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。
葡萄酒的酒精度數(shù)為何有高有低
?。?）氣候
前面提到，葡萄中的糖分主要來自光合作用，這個過程就需要涉及到光照。
理論上，葡萄在生長季時接觸的陽光越多，積累的糖分就可能越多，也就更有潛力釀造成具有高酒精含量的葡萄酒，這也就是為什么來自溫暖甚至炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度相對更高。
而在一些涼爽產(chǎn)區(qū)，光合作用緩慢，糖分累積不多，較終葡萄酒的酒精度自然也就不高。
進一步深扒的話，葡萄園的陽光還受緯度、朝向、海拔和種植密度等影響。
?。?）成熟度
除了氣候本身，葡萄的采摘時間也是決定成熟度和糖分含量的關(guān)鍵。
采收時間早，葡萄果實中積累的糖分自然相對要少，從而釀出來的葡萄酒酒精度較低。
反之，采收時間晚，葡萄積累了大量糖分，自然也更容易釀出高酒精度的葡萄酒。
?。?）品種
品種也是影響酒精度的關(guān)鍵，有的葡萄品種天性適宜生長在氣候溫暖的地區(qū)，或者天性晚熟，那么這種葡萄就更容易釀出高酒精度葡萄酒。
例如歌海娜（Grenache）。
?。?）釀造工藝
所選用的酵母的糖分轉(zhuǎn)化比率、是否中途打斷發(fā)酵、是否人工加糖（這在很多產(chǎn)區(qū)是禁止的）、是否進行脫醇處理等等……
可以說，釀酒師有100種方法釀出他想要的酒精度！
總而言之，葡萄酒的酒精度是由許多因素共同決定的，并不是單靠完美的發(fā)酵釀制就可以帶來高酒精度，也不是單瓶使用的葡萄串?dāng)?shù)越多，酒精度就越高。順帶說一句，葡萄講究的是質(zhì)不是量，用100串不好的葡萄釀出來的酒，還不如10串好葡萄釀出來的酒好！
綜上所說，紅酒的酒精度數(shù)與紅酒本身的口感和質(zhì)量完全沒有任何的關(guān)系，它只是單純的有一種酒精度數(shù)，而葡萄酒的酒精度數(shù)之所以有高有低，是因為我們在釀造葡萄酒時會選用葡萄，葡萄會受到氣候和成熟度的影響，如果葡萄的糖分和成熟度越高，那么它所受力的酒精度數(shù)也是比較高的，釀造出高酒精的葡萄酒。我們在喝紅酒時一定要注意量的把握小飲怡情，大飲傷身，無論是什么樣的紅酒，它有一定的酒精度數(shù)，過量的攝入會對身體起著一定的危害。
