一瓶美酒，是從一粒好糧開始的。為從源頭保障郎酒品質(zhì)，他們將工作扎進田間地頭，研發(fā)郎酒專用高粱「郎糯紅19號」，建立了川南30萬畝高粱基地。通過產(chǎn)學研結(jié)合，開拓創(chuàng)新，以零容忍態(tài)度和匠心精神追求極致品質(zhì)。他們就是郎酒專用糯高粱體系化品控技術(shù)運用團隊。

　　3月12日，在郎酒首屆品質(zhì)獎表彰大會上，「郎酒專用糯高粱體系化品控技術(shù)運用」項目團隊榮獲首屆「郎酒品質(zhì)獎」，獎金80萬元。這份沉甸甸的榮譽，是整個項目團隊70余人一年來辛勤勞作的結(jié)晶，更是對每一位參與付出的郎酒人的嘉獎。

　　千年傳承，品質(zhì)為基。這群從田間地頭到餐桌的質(zhì)量管理者，正是郎酒品質(zhì)最美的代言人。

將工作扎進田間地頭

建立30萬畝高粱基地

　　七月流火的川南黔北，一串串紅珠帽似的高粱穗子壓滿穗桿，圓潤透亮，漫山紅透。這種當?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱，是農(nóng)民主要的經(jīng)濟作物，也是郎酒最寶貴的釀酒原料。

　　此時，31歲的陳炳霖也迎來一年中最繁忙的日子。作為項目團隊高粱收儲組的一線員工，從7月中旬起，他就驅(qū)車從二郎出發(fā)，輾轉(zhuǎn)千里，奔赴川南的田間地頭，負責從農(nóng)民手中采購剛剛豐收的米紅粱，再一車車運回工廠。

　　米紅粱是糯高粱的一種，出自赤水流域海拔1000米以上的高山，其粒小皮厚、支鏈淀粉含量95%以上，遠高于其他地區(qū)的65%至81%。這種特性也決定了它能經(jīng)受住頂級醬酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的反復工藝，以及長達一年的釀造周期。

　　但在陳炳霖看來，采購高粱不像逛街買東西那樣簡單，首先是采購的高粱必須滿足公司的質(zhì)量標準要求，其次是要足額完成當年采購需求。再加上打交道的對象多是各地村民，其中充滿了挑戰(zhàn)。

　　「不是說你給錢，別人就愿意賣給你?！龟惐卣f，以前經(jīng)常會遇到個別種植戶惜售，但好在郎酒一直加強對農(nóng)戶的宣傳，種植前就告知了保底價，「你種多少，我收多少，旱澇保收！」通過郎酒的高速發(fā)展態(tài)勢，說服對方不要只盯著眼前一點小利。

　　在青壯年大多外出務工的山區(qū)，很多留家種地的都是老年人，如果依然說不通的話，陳炳霖和同事就直接把車開到家門口，主動幫忙老人們搬運，能省對方不少事，往往這樣就能夠爽快的成交了。2019年的高粱收儲工作，從7月中一直持續(xù)到11月末，這四個月正是川南黔北最酷暑的日子，陳炳霖和同事被曬得一身黑黝黝的，就像那透紅的米紅粱。

　　為進一步從源頭保證醬香郎酒的品質(zhì)，相比傳統(tǒng)的種植戶收儲工作，一年來，項目組還在瀘州、自貢、宜賓、內(nèi)江四市重點建設了30萬畝川南高粱種植基地，與140個示范村簽訂了種植合作協(xié)議。依托這種更緊密的合作模式，項目組得以從種子發(fā)放、土壤、水源、農(nóng)殘、重金屬等方面對高粱進行全方位監(jiān)管。

　　2020年，這樣的基地規(guī)模還將增至40多萬畝，實現(xiàn)本地高粱收購8萬噸，并為2021年郎酒10萬噸高粱收購目標奠定基礎。

從感官判定到科學分析

掌握美酒釀造原始密碼

　　一車車紅高粱陸續(xù)駛來，位于二郎鎮(zhèn)的郎酒廠總部更加車水馬龍。在這里，豐收的米紅粱還將接受進廠前的又一次考驗。

　　品種不純、水分較重等原因，是高粱驗收不達標的主要因素。這其中，既有天氣造成的客觀因素，也有主觀的以次充好。畢竟在當?shù)?，高品質(zhì)糯高粱的收購價比外省糯高粱高出約40%，以年采量數(shù)萬噸規(guī)模計算，中間存在的利潤空間巨大。

　　進入驗收環(huán)節(jié)，在全自動固定式扦樣機的作用下，每一車高粱的上層、中層和下層被分別抽樣，送進一部近紅外光譜快檢儀，幾分鐘，高粱中的水分、單寧、直鏈淀粉、支鏈淀粉等理化分析數(shù)據(jù)便閃現(xiàn)在屏幕上。究竟是本地的李逵還是外地的李鬼，一眼現(xiàn)形。

　　但在2019年以前，如此高效的精密檢測手段還無法想象。團隊高粱驗收工作組成員周艷說，傳統(tǒng)檢測手段最快也要兩天才能出結(jié)果。高粱驗收合格才能進廠，但總不能讓貨車在廠門口停兩天等結(jié)果吧？于是，項目團隊與中國農(nóng)業(yè)大學等高校院所協(xié)作，開發(fā)運用了近紅外光譜快檢、種皮厚度測試、基因測試等一系列新技術(shù)，大大提高了驗收的效率和準確性。通過團隊共同努力，實現(xiàn)了2019年高粱驗收工作98.21%的合格率。

　　此外，一個更復雜的「高粱數(shù)據(jù)庫」也在緊張建設之中。在高粱生產(chǎn)期間，便讓技術(shù)人員走進田間地頭采樣分析，對每批高粱的單寧、支鏈淀粉、直鏈淀粉、基因測試等指標登記在案，類似于給其畫了一幅電子畫像。收購時，檢測數(shù)據(jù)再與數(shù)據(jù)庫一比對，一眼就能知道收購來的高粱是不是同一種，有沒有摻假。

　　「等以后數(shù)據(jù)庫的內(nèi)容采集足夠大，根據(jù)每一顆高粱的理化指標，我甚至能告訴你，它來自哪個區(qū)域，海拔多少米?！箞F隊成員張亞東這樣描繪了「高粱數(shù)據(jù)庫」在未來的應用前景。而項目組取得的這一系列成果，最終構(gòu)成了頂級醬香郎酒的原始密碼。

研發(fā)郎酒專用高粱

趁春風播種美好希望

　　3月的瀘州瀘縣山區(qū)，趁著徐徐春風，又一批米紅粱種子播撒下地。

　　和往年一樣，這片廣袤無垠的郎酒專用高粱種植基地，最終將孕育出滴滴佳釀。和往年不一樣，這次播撒的「郎糯紅19號」種子，將作為郎酒首個專用高粱品種，孕育著更美好的未來。

　　張亞東說，種子的選育工作非常漫長，追溯到近十年前，團隊就與瀘州高粱水稻研究所等展開了產(chǎn)學研合作，在一線生產(chǎn)中持續(xù)選育最適合釀酒的高粱品種。以高粱中重要的支鏈淀粉含量為例，支鏈淀粉越多，越能在醬酒釀造過程中釋放緩慢，更適合醬酒多輪次翻烤、糊化發(fā)酵的釀造工藝。經(jīng)測定，川南等地普通米紅粱的支鏈淀粉含量達95%，遠超外地高粱，更適合頂級醬酒釀造。經(jīng)團隊多年選育出的郎酒專用高粱，支鏈淀粉含量甚至超過98%，做到了百尺竿頭更進一步。

　　此外，專用品種還能更「接地氣」，更好適應郎酒專用種植基地的氣候、土壤、水源等自然條件，在長勢、抗病蟲害等方面做到因地制宜。

　　張亞東說，該品種目前暫以「郎糯紅19號」命名，正好說明了研發(fā)的漫長，因為這意味著最初選定了幾十甚至上百個樣本，一年年播種，一代代篩選，最終標號19的樣本成為了優(yōu)勝者。未來，這個郎酒專用高粱品種將迎來更大范圍的播種，進一步從源頭保證郎酒品質(zhì)。

　　作為首屆郎酒品質(zhì)獎的11個獲獎團隊之一，「郎酒專用糯高粱體系化品控技術(shù)運用」項目團隊可謂一個融合的「大家庭」，組員70多人，橫跨了采供、釀造、酒體、技術(shù)管理、質(zhì)量管理等多個部門，其中許多組員都是年輕人，最小的僅20出頭。

　　作為大家庭中的代表，周艷見證了郎酒發(fā)展歷程中的兩次高光時刻。第一次是2011年，周艷還在瀘州一家國企從事質(zhì)量管理工作，單位福利不錯，工作環(huán)境也佳。她聽到郎酒營收即將突破100億，正在大量對外引進人才的時候，格外震驚?！改莻€年代突破100億意味著什么？」周艷說，她當即決定離開體制，離開穩(wěn)定的工作和生活，只身來到二郎應聘，并作為當年的技術(shù)引進人才成為郎酒一員。

　　從城市來到山區(qū)，艱苦的環(huán)境沒有讓周艷退縮，反而激發(fā)了她利用自身在質(zhì)量監(jiān)管和食品安全方面的專業(yè)技能勇挑重擔，一步一個腳印，從副科長、科長到部長助理，再到主持工作的副部長，統(tǒng)領質(zhì)量管理部170余人，致力于為郎酒品質(zhì)保駕護航。

　　周艷始終強調(diào)，她的個人成績微不足道，她只是在郎酒公司飛速發(fā)展的平臺上，與同樣優(yōu)秀的團隊共同協(xié)作，實現(xiàn)了個人成長，并在堅守10年后，得以見證到郎酒實現(xiàn)的第二個100億的輝煌。

　　陽光雨露，萬物生長。這個春天，周艷和她所在的項目團隊，以及他們背后更多辛勤耕耘的的郎酒人，一起在春風中播種希望，締造著更多輝煌。

　　「郎酒專用糯高粱體系化品控技術(shù)運用」項目團隊頒獎詞

　　千年傳承，品質(zhì)為基，為從源頭保障郎酒品質(zhì)，他們將工作扎進田間地頭。迎風雪，戰(zhàn)酷暑，指導高粱種植，把關質(zhì)量。

　　與140個示范村簽下合作協(xié)議，建立了川南四市30萬畝高粱基地。不斷完善高粱驗收標準，優(yōu)化驗收流程，新制定『郎酒專用糯高粱感官鑒定方法』，拓展分析項目，實現(xiàn)近紅外快檢分析，以零容忍態(tài)度和匠心精神追求質(zhì)量零缺陷。

　　他們就是郎酒專用糯高粱體系化品控技術(shù)運用團隊，正心正德，精準扶貧，只為極致品質(zhì)。