夏天到了，約上三五好友喝杯冰爽的啤酒，最是解乏。然而，說(shuō)到啤酒，自然就想到了德國(guó)。為什么德國(guó)會(huì)跟啤酒如此難解難分呢？今天，小編就為大家揭開其中的奧秘。
為什么德國(guó)啤酒比較好？
德國(guó)人都以本國(guó)啤酒的精純?yōu)樽院?，他們的自信是有根?jù)的。啤酒在德國(guó)有著悠久的歷史，早在公元736年巴伐利亞就有了關(guān)于德國(guó)啤酒的最早的文字記錄。中世紀(jì)修道院對(duì)啤酒的釀制和研究起著重要的作用。比如在啤酒中加入酒花就是由修道士們發(fā)明的。有些流傳至今的啤酒品牌就是根據(jù)當(dāng)時(shí)的修士團(tuán)體命名的，如Paulaner或Franziskaner。
而在公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，甚至還專門編纂了一部嚴(yán)苛的法典《純釀法》，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。這部法典明確規(guī)定，只能用麥芽，啤酒花，水和酵母這四種原料釀制啤酒，這樣保證了德國(guó)啤酒純正的質(zhì)量和口感?？梢哉f(shuō)，德國(guó)啤酒的品質(zhì)經(jīng)歷了歷史的考驗(yàn)。
啤酒的釀制過(guò)程大體來(lái)說(shuō)是這樣：麥芽加熱后經(jīng)過(guò)過(guò)濾并且加上啤酒花后再加熱，成為濃縮酒液。冷卻后的濃縮酒液再加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五到八天，新鮮啤酒就釀制成了。將新鮮啤酒裝入酒瓶，再過(guò)幾個(gè)星期就完全發(fā)酵成熟了。
聽起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)每種原料、每道工藝都要求非常嚴(yán)格
德國(guó)啤酒有什么特色？
1.《純正啤酒法》——德國(guó)啤酒純粹品質(zhì)的法律保證公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，其它成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用，保證了德國(guó)啤酒的純粹品質(zhì)。
2.啤酒花——啤酒中最重要的若味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)德國(guó)啤酒味重偏若，恰恰是用料扎實(shí)的直接體現(xiàn)。“味苦”來(lái)自于啤酒花，有抗癌、利尿、解毒的功效。有些啤酒在釀造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物質(zhì)，沖淡了啤酒花的苦味，但我們卻不能品嘗到原汁原味的健康啤酒了。
3.麥芽汁——高濃度的麥芽汁含量啤酒根據(jù)麥芽汁的濃度可以分為低、中、高三種濃度類型。絕大多數(shù)德國(guó)啤酒的麥汁濃度都在中、高度，即麥汁濃度12度以上。高麥汁濃度的啤酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，口味濃郁，口感圓潤(rùn)，含有更加豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4.高成本——德國(guó)啤酒澄清工藝德國(guó)啤酒采用成本高昂的微生物澄清技術(shù)，絕對(duì)不使用甲醛、亞硝酸鹽、含有重金屬和鐳等放射性物質(zhì)的有害化學(xué)澄清輔助劑。因此，暢飲德國(guó)啤酒不會(huì)產(chǎn)生隔夜頭疼與次晨喉干等現(xiàn)象。長(zhǎng)期大量飲用使用甲醛等釀造輔助劑的啤酒會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重影響。
5.濃郁的麥香和愛(ài)爾蘭帶——細(xì)膩品質(zhì)的直觀體現(xiàn)德國(guó)啤酒泡味潔白細(xì)膩，具有油脂般的綿軟感覺(jué)，擁有上品啤酒的特征：泡沫的持久度在2-4分鐘左右，泡沫落去后，能夠在懷壁上形成“愛(ài)爾蘭帶”現(xiàn)象。愛(ài)爾蘭帶越明顯，說(shuō)明啤酒的品質(zhì)越好。
6.德國(guó)制造專利包裝及使用方法——德國(guó)制造專利包裝及使用方法獨(dú)有5升的聚會(huì)裝，僅一次性使用，是德國(guó)的專利發(fā)明，采用真空罐裝技術(shù)，在最大程度上保證了啤酒的風(fēng)味，并帶來(lái)新鮮的飲用體驗(yàn)。使用方式：將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然后逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)90度，啤酒即可流出，同時(shí)，請(qǐng)逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)酒桶上方中心的紅色泄氣旋鈕，卸掉真空，酒流即變得順暢。停止飲用時(shí)，反方向操作龍頭以及紅色泄氣閥即可封存。
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德國(guó)啤酒有哪些種類？
1、Pils（皮爾森或稱清啤酒）
是德國(guó)釀制最多，同時(shí)也是被最多飲用的啤酒。原料為淺色麥芽，軟水，底部發(fā)酵，加上香濃的啤酒花。清啤酒呈透明的淺黃色，口感較苦，其酒精含量大約4.8%。上等的清啤酒就是在五星級(jí)菜單上也可以找到他的身影??
2、Schwarzbier（黑啤酒）
原料選擇黑色麥芽，啤酒色澤較深，由此得名黑啤酒。用底部發(fā)酵法釀制，啤酒口感純正，酒精含量在4.8%到5%之間。黑啤酒的釀制地區(qū)主要是德國(guó)中部。逐漸黑啤酒有了越來(lái)越多的愛(ài)好者。
3、Weizenbier/Wei?bier（白啤酒）
是大麥和小米混合后釀制的，酒精含量大約5.4%，主要是分布在南德地區(qū)，但也有逐漸向北部擴(kuò)展的趨勢(shì)。白啤酒口感滑潤(rùn)，甚至?xí)兴?。提前在冰箱中冷制，然后冷飲口味最佳?/p>
4、Kelsch（科什啤酒）
是在科隆釀制的啤酒，啤酒采用上層發(fā)酵，酒精含量4.8%。酒質(zhì)清淡，色澤極淺，一般只在科隆即周邊地區(qū)有售。
5、BerlinerWeisse（柏林白啤酒）
原產(chǎn)地是柏林和周邊地區(qū)。通過(guò)特別的釀制方式口感較酸，采用上層發(fā)酵，酒精含量極低，只有2.8%。經(jīng)?；旌霞t色的覆盆子糖漿或綠色的香車草葉糖漿，使之成為有色的混合飲料。
6、Alt(老啤酒）
Alt在德語(yǔ)中是老的意思。這種老啤酒并不是古老，只是相對(duì)于其他一些啤酒釀制過(guò)程也許久遠(yuǎn)些。老啤酒的故鄉(xiāng)在杜塞爾多夫一帶，秉承的德國(guó)啤酒的傳統(tǒng)風(fēng)格，特點(diǎn)是即使外部溫度較高，也可以發(fā)酵成熟。采用上層發(fā)酵，酒精含量大約4.8%。老啤酒顏色較深，帶著深琥珀色，同時(shí)口感適中。
7、Bockbier（勃克啤酒）
是烈性啤酒。酒精含量較高，大約有7%。啤酒有深色和淺色兩種，深色主要在南部，而Maibock是淺色主要在北部。Maibock號(hào)稱五月烈性啤酒，顧名思義是五月喝的，烈性啤酒可謂是季節(jié)性產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間和時(shí)節(jié)有關(guān)。啤酒口感醇厚，泡沫持久。另外還有Doppelbock（杜特勃克啤酒），是Bockbier的改良版，據(jù)說(shuō)是德國(guó)最濃質(zhì)的啤酒。
8、DunklesLager（深色窖藏）
通常與HellesLager（淺色窖藏/供出口啤酒）有兄弟之稱。采用底層發(fā)酵，酒精含量在4.6%到5.6%之間。主要在南部如巴伐利亞州比較受歡迎。有著麥芽的香氣，口味微甜，甚至收到了女士的青睞。
9、HellesLager（淺色窖藏）
釀造方法和酒精含量與他的兄弟是一樣的，在南部巴伐利亞州和巴登符騰堡州非常受歡迎。在8攝氏度時(shí)飲用口感最佳。
10、AlkoholfreiesBier（無(wú)酒精啤酒）
顧名思義就是不含酒精，因?yàn)榫凭孔罡咧挥?.5%。在投入了大量時(shí)間和科研的情況下，德國(guó)的啤酒制造商終于釀制出了無(wú)酒精啤酒，使啤酒愛(ài)好者在任何情況下享受啤酒都成為了可能。無(wú)酒精啤酒可以是上層或底層發(fā)酵，同時(shí)口味也多種多樣，可以像清啤酒，科什啤酒，老啤酒或者白啤酒。在6到7攝氏度時(shí)飲用口感最佳。
11、Leichtbier（低度啤酒）
和無(wú)酒精啤酒一樣，低度也是啤酒家族的新成員。低度啤酒可以采用上層和底層發(fā)酵，通過(guò)特別的釀造方法，在發(fā)酵時(shí)抑制酒精的產(chǎn)生或在發(fā)酵后部分酒精被去除。這樣在不影響口感的情況下，低度啤酒使啤酒愛(ài)好者即享受了啤酒的美味又保障了身體健康。低度啤酒在飲用后人體血液中的酒精含量明顯比飲用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有較低的卡路里，平均比普通啤酒要低大約30%。
12、Biermischgetr?nke（啤酒混合飲料）
其代表是在啤酒中混入檸檬水，在啤酒花園或飯店中被稱為“Radler”（拉德樂(lè)）的啤酒混合飲料，這樣啤酒中的酒精含量明顯減少同時(shí)啤酒的苦感完全被檸檬水所蓋，對(duì)不勝酒力和苦味的人，這是最佳選擇。當(dāng)然除了檸檬水，也可以在啤酒中的混合可樂(lè)，果汁等，使啤酒混合飲料有著不同的口味。在餐飲業(yè)這種啤酒混合飲料已經(jīng)有了長(zhǎng)期的傳統(tǒng)。而新型啤酒混合飲料發(fā)展迅速，在1993年德國(guó)啤酒法做了修改后，使出售已經(jīng)調(diào)制好的瓶裝或易拉罐裝的啤酒混合飲料成為了可能。在7到8攝氏度下飲用口感最佳。
13、Malztrunk（麥芽飲料）
這就是傳統(tǒng)的被大眾所熟知的“Malzbier”（麥芽啤酒），但為什么這種啤酒不再叫麥芽啤酒了呢？改名是在1960年經(jīng)常出現(xiàn)在媒體頭版頭條的所謂“甜啤酒之戰(zhàn)”后發(fā)生的。因?yàn)樵诎头ダ麃喼萁蛊【粕a(chǎn)時(shí)里面加糖，所以這種麥芽啤酒無(wú)法運(yùn)送到巴伐利亞州。在一系列爭(zhēng)論后聯(lián)邦高等法院判決，麥芽啤酒今后在銷售貿(mào)易時(shí)要使用“麥芽飲料”，而不是“麥芽啤酒”這個(gè)名字。這樣允許飲料中加糖。當(dāng)然這種很棕色的麥芽飲料也就可以繼續(xù)名正言順的在巴伐利亞州“流淌”了。麥芽飲料采用上層發(fā)酵，酒精含量低于0.5%，口感甜美，又保留了啤酒豐富的營(yíng)養(yǎng)，比檸檬水，果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后飲用口感最佳。
14、Bierspezialit?ten（特色啤酒）
在德國(guó)幾乎是沒(méi)有一種飲料可以像啤酒這么多樣化，有著上百種特色啤酒。特色啤酒可以是在某個(gè)特定地區(qū)的典型的傳統(tǒng)啤酒種類，也可以是德國(guó)啤酒釀制廠根據(jù)消費(fèi)者的需求推陳出新的啤酒。比如Rauchbier（煙熏啤酒）：這種啤酒是班貝克的典型特色啤酒。麥芽在烤爐里煙熏后賦于啤酒特殊的香味。原始傳統(tǒng)的用櫸木煙熏如今只有還在很少的煙熏啤酒廠生產(chǎn)。特色啤酒還有naturtrübeBiere也就是俗稱沒(méi)有過(guò)濾的啤酒。
以上就是德國(guó)啤酒的相關(guān)內(nèi)容，德國(guó)啤酒在世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)，德國(guó)啤酒釀造過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)，種類繁多，大家可要嘗試一下哦。
