夏天到了，約上三五好友喝杯冰爽的啤酒，最是解乏。然而，說到啤酒，自然就想到了德國。為什么德國會跟啤酒如此難解難分呢？今天，小編就為大家揭開其中的奧秘。
為什么德國啤酒比較好？
德國人都以本國啤酒的精純?yōu)樽院?，他們的自信是有根?jù)的。啤酒在德國有著悠久的歷史，早在公元736年巴伐利亞就有了關于德國啤酒的最早的文字記錄。中世紀修道院對啤酒的釀制和研究起著重要的作用。比如在啤酒中加入酒花就是由修道士們發(fā)明的。有些流傳至今的啤酒品牌就是根據(jù)當時的修士團體命名的，如Paulaner或Franziskaner。
而在公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，甚至還專門編纂了一部嚴苛的法典《純釀法》，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻。這部法典明確規(guī)定，只能用麥芽，啤酒花，水和酵母這四種原料釀制啤酒，這樣保證了德國啤酒純正的質量和口感。可以說，德國啤酒的品質經(jīng)歷了歷史的考驗。
啤酒的釀制過程大體來說是這樣：麥芽加熱后經(jīng)過過濾并且加上啤酒花后再加熱，成為濃縮酒液。冷卻后的濃縮酒液再加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五到八天，新鮮啤酒就釀制成了。將新鮮啤酒裝入酒瓶，再過幾個星期就完全發(fā)酵成熟了。
聽起來簡單，其實每種原料、每道工藝都要求非常嚴格
德國啤酒有什么特色？
1.《純正啤酒法》——德國啤酒純粹品質的法律保證公元1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》，明確規(guī)定只能用麥芽、水、啤酒花及酵母生產(chǎn)啤酒，其它成分（如大米、玉米、淀粉等）一律禁止使用，保證了德國啤酒的純粹品質。
2.啤酒花——啤酒中最重要的若味營養(yǎng)物質德國啤酒味重偏若，恰恰是用料扎實的直接體現(xiàn)?！拔犊唷眮碜杂谄【苹?，有抗癌、利尿、解毒的功效。有些啤酒在釀造原料中加入大米、玉米甚至淀粉等物質，沖淡了啤酒花的苦味，但我們卻不能品嘗到原汁原味的健康啤酒了。
3.麥芽汁——高濃度的麥芽汁含量啤酒根據(jù)麥芽汁的濃度可以分為低、中、高三種濃度類型。絕大多數(shù)德國啤酒的麥汁濃度都在中、高度，即麥汁濃度12度以上。高麥汁濃度的啤酒，生產(chǎn)周期長，穩(wěn)定性好，口味濃郁，口感圓潤，含有更加豐富的蛋白質和各種維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質。
4.高成本——德國啤酒澄清工藝德國啤酒采用成本高昂的微生物澄清技術，絕對不使用甲醛、亞硝酸鹽、含有重金屬和鐳等放射性物質的有害化學澄清輔助劑。因此，暢飲德國啤酒不會產(chǎn)生隔夜頭疼與次晨喉干等現(xiàn)象。長期大量飲用使用甲醛等釀造輔助劑的啤酒會對身體健康造成嚴重影響。
5.濃郁的麥香和愛爾蘭帶——細膩品質的直觀體現(xiàn)德國啤酒泡味潔白細膩，具有油脂般的綿軟感覺，擁有上品啤酒的特征：泡沫的持久度在2-4分鐘左右，泡沫落去后，能夠在懷壁上形成“愛爾蘭帶”現(xiàn)象。愛爾蘭帶越明顯，說明啤酒的品質越好。
6.德國制造專利包裝及使用方法——德國制造專利包裝及使用方法獨有5升的聚會裝，僅一次性使用，是德國的專利發(fā)明，采用真空罐裝技術，在最大程度上保證了啤酒的風味，并帶來新鮮的飲用體驗。使用方式：將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然后逆時針方向旋轉90度，啤酒即可流出，同時，請逆時針方向旋轉酒桶上方中心的紅色泄氣旋鈕，卸掉真空，酒流即變得順暢。停止飲用時，反方向操作龍頭以及紅色泄氣閥即可封存。
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德國啤酒有哪些種類？
1、Pils（皮爾森或稱清啤酒）
是德國釀制最多，同時也是被最多飲用的啤酒。原料為淺色麥芽，軟水，底部發(fā)酵，加上香濃的啤酒花。清啤酒呈透明的淺黃色，口感較苦，其酒精含量大約4.8%。上等的清啤酒就是在五星級菜單上也可以找到他的身影??
2、Schwarzbier（黑啤酒）
原料選擇黑色麥芽，啤酒色澤較深，由此得名黑啤酒。用底部發(fā)酵法釀制，啤酒口感純正，酒精含量在4.8%到5%之間。黑啤酒的釀制地區(qū)主要是德國中部。逐漸黑啤酒有了越來越多的愛好者。
3、Weizenbier/Wei?bier（白啤酒）
是大麥和小米混合后釀制的，酒精含量大約5.4%，主要是分布在南德地區(qū)，但也有逐漸向北部擴展的趨勢。白啤酒口感滑潤，甚至會有水果味。提前在冰箱中冷制，然后冷飲口味最佳。
4、Kelsch（科什啤酒）
是在科隆釀制的啤酒，啤酒采用上層發(fā)酵，酒精含量4.8%。酒質清淡，色澤極淺，一般只在科隆即周邊地區(qū)有售。
5、BerlinerWeisse（柏林白啤酒）
原產(chǎn)地是柏林和周邊地區(qū)。通過特別的釀制方式口感較酸，采用上層發(fā)酵，酒精含量極低，只有2.8%。經(jīng)常混合紅色的覆盆子糖漿或綠色的香車草葉糖漿，使之成為有色的混合飲料。
6、Alt(老啤酒）
Alt在德語中是老的意思。這種老啤酒并不是古老，只是相對于其他一些啤酒釀制過程也許久遠些。老啤酒的故鄉(xiāng)在杜塞爾多夫一帶，秉承的德國啤酒的傳統(tǒng)風格，特點是即使外部溫度較高，也可以發(fā)酵成熟。采用上層發(fā)酵，酒精含量大約4.8%。老啤酒顏色較深，帶著深琥珀色，同時口感適中。
7、Bockbier（勃克啤酒）
是烈性啤酒。酒精含量較高，大約有7%。啤酒有深色和淺色兩種，深色主要在南部，而Maibock是淺色主要在北部。Maibock號稱五月烈性啤酒，顧名思義是五月喝的，烈性啤酒可謂是季節(jié)性產(chǎn)品，生產(chǎn)時間和時節(jié)有關。啤酒口感醇厚，泡沫持久。另外還有Doppelbock（杜特勃克啤酒），是Bockbier的改良版，據(jù)說是德國最濃質的啤酒。
8、DunklesLager（深色窖藏）
通常與HellesLager（淺色窖藏/供出口啤酒）有兄弟之稱。采用底層發(fā)酵，酒精含量在4.6%到5.6%之間。主要在南部如巴伐利亞州比較受歡迎。有著麥芽的香氣，口味微甜，甚至收到了女士的青睞。
9、HellesLager（淺色窖藏）
釀造方法和酒精含量與他的兄弟是一樣的，在南部巴伐利亞州和巴登符騰堡州非常受歡迎。在8攝氏度時飲用口感最佳。
10、AlkoholfreiesBier（無酒精啤酒）
顧名思義就是不含酒精，因為酒精含量最高只有0.5%。在投入了大量時間和科研的情況下，德國的啤酒制造商終于釀制出了無酒精啤酒，使啤酒愛好者在任何情況下享受啤酒都成為了可能。無酒精啤酒可以是上層或底層發(fā)酵，同時口味也多種多樣，可以像清啤酒，科什啤酒，老啤酒或者白啤酒。在6到7攝氏度時飲用口感最佳。
11、Leichtbier（低度啤酒）
和無酒精啤酒一樣，低度也是啤酒家族的新成員。低度啤酒可以采用上層和底層發(fā)酵，通過特別的釀造方法，在發(fā)酵時抑制酒精的產(chǎn)生或在發(fā)酵后部分酒精被去除。這樣在不影響口感的情況下，低度啤酒使啤酒愛好者即享受了啤酒的美味又保障了身體健康。低度啤酒在飲用后人體血液中的酒精含量明顯比飲用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有較低的卡路里，平均比普通啤酒要低大約30%。
12、Biermischgetr?nke（啤酒混合飲料）
其代表是在啤酒中混入檸檬水，在啤酒花園或飯店中被稱為“Radler”（拉德樂）的啤酒混合飲料，這樣啤酒中的酒精含量明顯減少同時啤酒的苦感完全被檸檬水所蓋，對不勝酒力和苦味的人，這是最佳選擇。當然除了檸檬水，也可以在啤酒中的混合可樂，果汁等，使啤酒混合飲料有著不同的口味。在餐飲業(yè)這種啤酒混合飲料已經(jīng)有了長期的傳統(tǒng)。而新型啤酒混合飲料發(fā)展迅速，在1993年德國啤酒法做了修改后，使出售已經(jīng)調制好的瓶裝或易拉罐裝的啤酒混合飲料成為了可能。在7到8攝氏度下飲用口感最佳。
13、Malztrunk（麥芽飲料）
這就是傳統(tǒng)的被大眾所熟知的“Malzbier”（麥芽啤酒），但為什么這種啤酒不再叫麥芽啤酒了呢？改名是在1960年經(jīng)常出現(xiàn)在媒體頭版頭條的所謂“甜啤酒之戰(zhàn)”后發(fā)生的。因為在巴伐利亞州禁止啤酒生產(chǎn)時里面加糖，所以這種麥芽啤酒無法運送到巴伐利亞州。在一系列爭論后聯(lián)邦高等法院判決，麥芽啤酒今后在銷售貿(mào)易時要使用“麥芽飲料”，而不是“麥芽啤酒”這個名字。這樣允許飲料中加糖。當然這種很棕色的麥芽飲料也就可以繼續(xù)名正言順的在巴伐利亞州“流淌”了。麥芽飲料采用上層發(fā)酵，酒精含量低于0.5%，口感甜美，又保留了啤酒豐富的營養(yǎng)，比檸檬水，果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后飲用口感最佳。
14、Bierspezialit?ten（特色啤酒）
在德國幾乎是沒有一種飲料可以像啤酒這么多樣化，有著上百種特色啤酒。特色啤酒可以是在某個特定地區(qū)的典型的傳統(tǒng)啤酒種類，也可以是德國啤酒釀制廠根據(jù)消費者的需求推陳出新的啤酒。比如Rauchbier（煙熏啤酒）：這種啤酒是班貝克的典型特色啤酒。麥芽在烤爐里煙熏后賦于啤酒特殊的香味。原始傳統(tǒng)的用櫸木煙熏如今只有還在很少的煙熏啤酒廠生產(chǎn)。特色啤酒還有naturtrübeBiere也就是俗稱沒有過濾的啤酒。
以上就是德國啤酒的相關內容，德國啤酒在世界范圍內都享有盛譽，德國啤酒釀造過程嚴謹，種類繁多，大家可要嘗試一下哦。
