立冬開(kāi)釀，立春榨酒，一年只釀一季酒|非常春榨，與時(shí)間賽跑
傳統(tǒng)紹興黃酒的釀制講究天時(shí)地利，有著嚴(yán)格的季節(jié)性。眼下已到黃酒“春榨”的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)過(guò)一連串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦錯(cuò)過(guò)時(shí)節(jié)，氣溫升高，黃酒就會(huì)酸敗。
但疫情打亂了釀酒的節(jié)奏。據(jù)悉，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)共有200萬(wàn)壇手工酒需要春榨，而企業(yè)開(kāi)工足足推遲了兩個(gè)星期。面對(duì)物資缺乏、人員不足重重困難，黃酒集團(tuán)全體動(dòng)員，開(kāi)啟了“非常春榨”模式?！拔覀円蜁r(shí)間賽跑，把落后的都追回來(lái)！”黃酒集團(tuán)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
日前，我們走進(jìn)黃酒集團(tuán)下屬的沈永和酒廠，感受這場(chǎng)激戰(zhàn)正酣的“黃酒保衛(wèi)戰(zhàn)”。
加班加點(diǎn) 車間走動(dòng)兩萬(wàn)步
5時(shí)45分，天未亮，微風(fēng)夾雜著細(xì)雨，帶著絲絲寒意。
我們來(lái)到沈永和酒廠門(mén)口，這里已變得十分熱鬧，騎著電動(dòng)車的員工和載著物資的貨車陸續(xù)進(jìn)入廠區(qū)。酒廠黨總支副書(shū)記、工會(huì)主席壽虹志已等候在門(mén)口，看到我們馬上迎了上來(lái)，“你們好，請(qǐng)先測(cè)一下體溫?！?/p>
壽虹志告訴我們，每天早上員工進(jìn)廠時(shí)，黨員突擊隊(duì)員都要給每個(gè)人測(cè)體溫。我們看到一個(gè)細(xì)節(jié)，隊(duì)員測(cè)的不是額頭，而是手腕。“這是為了測(cè)溫更精準(zhǔn)?！币幻?duì)員告訴我們，騎車來(lái)的員工額頭會(huì)冷，而開(kāi)車來(lái)的要是開(kāi)了空調(diào)額頭會(huì)熱，測(cè)手腕最準(zhǔn)了。
測(cè)完體溫后，壽虹志帶著我們徒步前往黃酒車間。步入車間，酒氣氤氳，酒香撲鼻。我們見(jiàn)到了剛過(guò)完60歲生日的技工師傅陳文涌?！瓣悗煾?，每天這么早上班很辛苦吧?！薄拔覀冃睦锛卑?！”陳文涌說(shuō)，“這么多酒必須得趕在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸敗了?！?/p>
一旁的壽虹志插話說(shuō)，一旦發(fā)生這樣的情況，還需要處理酸敗的酒，那樣成本更大。所以酒廠從2月13日開(kāi)工以來(lái)，每天都加班加點(diǎn)，早上5時(shí)開(kāi)工，下午4時(shí)半結(jié)束，工人們累了就稍微歇一歇，接著干。陳師傅這樣本可以退休的老職工，也主動(dòng)堅(jiān)持站好“最后一班崗”，每天在車間里來(lái)回走動(dòng)的步數(shù)都達(dá)到了2萬(wàn)來(lái)步。
不辭辛勞? 一天撲酒500壇
在陳師傅的帶領(lǐng)下，我們觀摩了整個(gè)春榨的流程，大致可分為撲帶糟（俗稱撲酒）、壓榨、煎酒、灌壇等工序。為了保證品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝大多得人工完成。一壇酒的重量在35公斤到40公斤之間，這些可都是名副其實(shí)的體力活，尤其是撲酒。
陳師傅把我們領(lǐng)到撲帶糟車間，來(lái)自安徽的工人劉加廣正熟練地操作著，只見(jiàn)他打開(kāi)一壇從室外搬進(jìn)來(lái)的酒，一手抓住壇口，一手托住壇底，將酒倒入帶糟機(jī)中。撲酒很有技巧，酒壇頂部的酒比較清澈，先倒入兩邊的容器中，而底部的酒混雜著酒糟，要倒入中間的容器，倒完后壇口朝下，用膝蓋頂一下按鈕，會(huì)有清澈的酒噴出，將壇子內(nèi)壁沖干凈。
“一般人還真吃不消干，你們要試一試嗎？”我們從陳師傅手中接過(guò)圍裙，開(kāi)始依樣畫(huà)葫蘆。酒壇分量著實(shí)不輕，才撲了三壇酒，我們手臂已開(kāi)始發(fā)酸了。
“劉師傅，您一天要撲多少壇酒？”“我現(xiàn)在一天上兩個(gè)班，加起來(lái)大概500壇吧?！眲⒓訌V說(shuō)，這個(gè)量比以往要多一些，但現(xiàn)在全廠上下都在忙著趕工，大家熱情都很高，堅(jiān)持堅(jiān)持也就過(guò)去了。
在黃酒生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程中，最為關(guān)鍵的就是調(diào)酒。壽虹志介紹，冬釀的酒每天一批，口感略有差別，為了讓酒品達(dá)到最優(yōu)，就需要技工師傅將不同批次的酒按不同比例進(jìn)行調(diào)和。“從一粒米到一滴酒，整個(gè)流程都是我來(lái)把控的?！庇兄?4年釀酒經(jīng)驗(yàn)的陳文涌很自信。打開(kāi)酒壇看看顏色，聞聞酒香，他就知道該如何調(diào)配了。
“這是已經(jīng)壓榨好的酒，你們嘗嘗看。”陳文涌從酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一塊美玉。我們品了一口，清醇甘洌，唇齒留香。
黨員帶頭 20多天連軸轉(zhuǎn)
從黃酒車間出來(lái)，我們遇到了綜合科長(zhǎng)胡小榮。他剛剛完成員工的進(jìn)廠測(cè)溫，手上還拿著體溫計(jì)?！吧缘纫幌?，我還要打幾個(gè)電話，聯(lián)系一下最后一批外來(lái)員工的返崗事宜。”
沈永和酒廠是其所在的東湖街道首批復(fù)工的企業(yè)，為了盡早復(fù)工復(fù)產(chǎn)，這位綜合科長(zhǎng)已經(jīng)20多天連軸轉(zhuǎn)了，“一開(kāi)始我們擔(dān)心的是什么時(shí)候能復(fù)工，復(fù)工后擔(dān)心的是用工問(wèn)題?！?/p>
酒廠最多時(shí)有八九百名員工，而2月13日復(fù)工時(shí)只有175人到崗，大多是紹興當(dāng)?shù)貑T工。像陳文涌所在的四組，滿員時(shí)有28名員工，復(fù)工時(shí)只有10人到崗。怎么辦？只能是加班加點(diǎn)，一個(gè)人當(dāng)兩個(gè)人用，有的員工身兼數(shù)職，有的人要同時(shí)管10臺(tái)壓榨機(jī)。
“這是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)役，黨員干部要首先行動(dòng)起來(lái)?！眽酆缰菊f(shuō)，廠里馬上成立了黨員干部突擊隊(duì)，哪里有需要就往哪里沖，原本在管理崗位的隊(duì)員也紛紛投身一線。另外，為了保障春榨，廠里還進(jìn)行了一次人員調(diào)動(dòng)，將其他車間的員工調(diào)配到黃酒車間，一定程度上緩解了用工壓力。
酒廠采取的這些自救只是權(quán)宜之計(jì)，想要根本解決問(wèn)題，還得盡快讓外地的熟練工返崗。外地員工主要集中在安徽，復(fù)工后酒廠本打算包車接員工，可一開(kāi)始大巴車根本下不了高速。于是酒廠給有車的安徽員工挨個(gè)打電話，讓每輛車載滿其他員工率先返回紹興。酒廠還在附近包下了一家賓館，作為員工的隔離點(diǎn)。
目前，酒廠已有300多名員工到崗，黃酒車間的員工基本到位了?！拔覀冋_(kāi)足馬力，全力追趕，每天撲帶糟7000壇左右，煎酒6000余壇?！眽酆缰靖嬖V我們，他們的目標(biāo)是在4月20日前完成春榨，盡量減小損失。
黃酒集團(tuán)下屬的其他幾家酒廠，同樣在上演著一場(chǎng)轟轟烈烈的“保衛(wèi)戰(zhàn)”，力爭(zhēng)按時(shí)完成200萬(wàn)壇手工酒春榨的艱巨任務(wù)。
來(lái)源：2020-03/03 浙江日?qǐng)?bào)
文：浙江在線-浙江日?qǐng)?bào) 記者 周楷華 金燕翔
