11月19日，以“緣起30年，不忘初心再出發(fā)”為主題的《華夏酒報(bào)》創(chuàng)刊30年盛典活動(dòng)在北京稻香湖景酒店舉行。2019年，恰逢新中國(guó)成立70周年，一代又一代的酒業(yè)人奮勇拼搏，形成了各酒種競(jìng)相爭(zhēng)艷的美好圖景。當(dāng)晚，在《華夏酒報(bào)》創(chuàng)刊30年盛典活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，由中國(guó)酒業(yè)年度盛典組委會(huì)、華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)聯(lián)合發(fā)起的“壯麗70年，推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展”評(píng)選活動(dòng)結(jié)果揭曉。山東景陽岡酒廠有限公司的賴茆品牌獲得“壯麗70年，推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展功勛品牌”稱號(hào)。
30年再回首，賴世倫稱陽谷是第二故鄉(xiāng)
“改革開放的1985年，我受山東省委書記之邀，遠(yuǎn)到山東陽谷酒廠，聯(lián)合合作、開發(fā)北方醬香型白酒，在山東省各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，以及景陽岡酒廠的努力下，賴茆酒得以生產(chǎn)出來?！?0月30日，在2019景陽岡英雄酒文化節(jié)暨第五屆老酒封藏大典現(xiàn)場(chǎng)，賴茆窖專利發(fā)明人賴世倫從美國(guó)波士頓發(fā)回的一段視頻，將所有人的思緒拉回到30多年前。
當(dāng)時(shí)，在賴茆品牌初創(chuàng)的日子里，現(xiàn)任山東景陽岡酒廠有限公司副總經(jīng)理孫瑞忠還是一名意氣風(fēng)發(fā)的小伙子，與當(dāng)時(shí)廠里的員工一起，全程參與了賴茆復(fù)窖酒庫(kù)工程的建設(shè)。他清楚地記得，有一天，廠里開進(jìn)了幾輛大車，上面滿載著麻袋包;空氣中，除了酒糟的香氣，平添了許多“神秘”的香氣。工人將麻袋包整齊碼垛在現(xiàn)今賴茆復(fù)窖酒庫(kù)的一角，在賴世倫的指導(dǎo)下，孫瑞忠將麻袋包拆開才發(fā)現(xiàn)，原來這里面裝的全是已經(jīng)粉碎好的中藥材粉末。
“我們就負(fù)責(zé)把這些中藥材粉碎物涂抹于陶壇的四周，工作量很大，大家都是加班加點(diǎn)地干。”孫瑞忠所說的陶壇，就是指裝賴茆成品酒的儲(chǔ)酒壇。
賴茆酒不僅嚴(yán)格遵循“12987”的大曲醬香酒生產(chǎn)工藝，而且采用具有國(guó)家發(fā)明專利認(rèn)證的復(fù)窖工藝，使醬香型的賴茆酒具有焦香、醬香、藥香三種復(fù)合香，酒體呈現(xiàn)“微黃透明”的視覺體驗(yàn)。
如今，存于景陽岡酒廠有限公司廠區(qū)內(nèi)的賴茆復(fù)窖酒庫(kù)，歷經(jīng)了30多年的歲月洗禮，仍在持續(xù)使用中，可以說，這是展現(xiàn)賴茆酒儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、具有“貴州茅臺(tái)”酒傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)的“活化石”。2007年11月，已故中國(guó)白酒泰斗沈怡方一行在考察了賴茆儲(chǔ)藏復(fù)窖工藝庫(kù)后稱贊說：“賴茆為北方醬香的典范，具有幽雅的藥香，飲后有舒適感，其復(fù)窖工藝獨(dú)特，酒很好!”當(dāng)時(shí)，沈怡方與夫人金佩璋欣然寫下了“英雄故里，美酒飄香”的題詞。
1986，跨越千里的合作拉開序幕
至今已經(jīng)80多歲的賴世倫頗有“80后”的風(fēng)范，現(xiàn)場(chǎng)的視頻中，賴世倫聲如洪鐘、底氣十足，他親切地稱“山東陽谷就是我的第二故鄉(xiāng)”。對(duì)于當(dāng)年能在山東陽谷生產(chǎn)出北方型的醬香酒——賴茆酒，為山東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，賴世倫頗感自豪，他說：“趙總也邀我再回陽谷，共同打造國(guó)際品牌——賴茆，這是一件很高興的事，我雖然已經(jīng)八十多歲了，但是愿意與故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們、同道們，共同完成一件人生有意義的事?！?/p>
壯心不已的賴世倫，對(duì)陽谷、對(duì)景陽岡酒廠有著一份難以割舍的情緣。這份情緣，是由一張報(bào)紙上的一則消息牽起的。1984年，山東景陽岡酒廠生產(chǎn)的兼香型產(chǎn)品——景陽岡陳釀被專家譽(yù)為“南茅北虎”。在北方竟然有能與茅臺(tái)比肩的酒?看到報(bào)紙刊發(fā)的消息后，“賴茅酒”傳人賴貴山先生特意派其子賴世倫來到山東景陽岡酒廠考察。當(dāng)時(shí)，景陽岡陳釀一瓶難求，且產(chǎn)品具有醬頭濃尾的典型風(fēng)格，廠里的基礎(chǔ)設(shè)施及人員配備較為齊全，雙方見面后，一拍即合，決定合作辦廠，成立“山東陽谷貴山聯(lián)合酒廠”，專門生產(chǎn)“賴茅酒”(后更名為賴茆酒，茆與茅同音不同形)。
之所以起名“山東陽谷貴山聯(lián)合酒廠”，“貴”就是貴州，“山”指的是山東，一場(chǎng)跨越千里、突破地域阻隔的合作，就在1986年拉開了序幕。
彌補(bǔ)異地生產(chǎn)醬香型白酒的不足
我們知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)素有“天無三日晴，地?zé)o三里平”一說，獨(dú)特的地理環(huán)境，使得茅臺(tái)鎮(zhèn)形成了冬暖、夏熱、少雨、風(fēng)緩、濕潤(rùn)的獨(dú)特小氣候，非常適宜酒曲老熟、釀酒微生物的生長(zhǎng)繁衍和發(fā)酵過程的持續(xù)進(jìn)行。
茅臺(tái)鎮(zhèn)孕育了醬香型的典范——茅臺(tái)酒。不同的氣候環(huán)境造就了不同的微生物生長(zhǎng)繁衍環(huán)境，位于北方的山東景陽岡酒廠有限公司如何彌補(bǔ)異地生產(chǎn)醬香型白酒的不足，形成獨(dú)樹一幟的風(fēng)味特色，成為賴世倫要攻克的焦點(diǎn)問題。至今，在山東景陽岡酒廠有限公司陳年酒莊的墻面上，依然存有賴世倫穿著白大褂，在實(shí)驗(yàn)里忘我工作的老照片。據(jù)孫瑞忠介紹，這是賴世倫真實(shí)工作狀態(tài)的寫照。
在駐廠指導(dǎo)的日子里，賴世倫與工人們同吃同住，穿著白大褂，每日往返于住處、實(shí)驗(yàn)室、釀酒車間，對(duì)于生產(chǎn)釀造細(xì)節(jié)，他會(huì)手把手地教工人，也會(huì)在夜間去車間看看發(fā)酵情況?！俺酸勗煲黄亢镁?，別無所求，別無他想?！闭怯辛诉@股韌勁兒，既精通釀酒，也知曉中醫(yī)理論的賴世倫，在無數(shù)次試驗(yàn)后，別具心裁地發(fā)明了全國(guó)獨(dú)此一家的賴茆酒復(fù)窖生產(chǎn)工藝。
梁邦昌高度評(píng)價(jià)復(fù)窖工藝
是金子總會(huì)發(fā)光。就在不久前，“景陽岡賴茆1986”、“景陽岡賴茆(復(fù)窖)”雙雙摘得2019布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，發(fā)軔于1994年的布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽，素有“酒中奧斯卡”之稱，是唯一把白酒單獨(dú)分類進(jìn)行品評(píng)的國(guó)際比賽。
聞聽賴茆產(chǎn)品摘得雙金獎(jiǎng)后，著名白酒專家梁邦昌從千里之外趕到陽谷，向山東景陽岡酒廠有限公司題贈(zèng)了“復(fù)窖賴茆譽(yù)中華”的墨寶，祝賀賴茆獲獎(jiǎng)，在9月17日舉行的中國(guó)北方復(fù)窖醬香白酒品質(zhì)創(chuàng)新研討會(huì)暨景陽岡賴茆榮獲2019布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽雙金發(fā)布會(huì)上，梁邦昌分析說：“北方的微生物成長(zhǎng)環(huán)境與南方赤水河畔的貴醬、川醬、湘醬產(chǎn)區(qū)有很大的差異，為保證異地生產(chǎn)醬香型白酒品質(zhì)，景陽岡賴茆在傳承‘賴茅’典型工藝的同時(shí)，首創(chuàng)了賴茆酒儲(chǔ)藏復(fù)窖工藝庫(kù)，依靠工藝、技術(shù)的創(chuàng)新，彌補(bǔ)了異地生產(chǎn)醬香酒，因微生物代謝環(huán)境不同帶來的差異。”采用復(fù)窖工藝，即“用140種中草藥”封藏于儲(chǔ)酒的陶壇四周，使儲(chǔ)存中的賴茆基酒與中藥分子相互滲透，歷經(jīng)歲月的淬煉，成品賴茆酒既保持了醬香的典型風(fēng)味，又具有典雅的藥香，形成了景陽岡賴茆酒獨(dú)特的風(fēng)味特征。
梁邦昌還進(jìn)一步指出：“白酒產(chǎn)品如果沒有獨(dú)特的風(fēng)味，沒有自己的個(gè)性，很難在市場(chǎng)上勝出。對(duì)于白酒來說，傳承、創(chuàng)新永遠(yuǎn)是白酒行業(yè)生命力的源泉。白酒品牌如果沒有歷史、沒有傳承，就沒有‘根基’。有了歷史、有了傳承，如果沒有創(chuàng)新、發(fā)展，就沒有生命力。景陽岡賴茆酒采用復(fù)窖工藝，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中堅(jiān)守，此次獲得兩枚金獎(jiǎng)，可謂實(shí)至名歸。”
一句“實(shí)至名歸”，是對(duì)賴茆酒品質(zhì)的肯定，也是對(duì)賴茆酒的締造者——賴世倫先生的最好嘉獎(jiǎng)。
站在新中國(guó)成立70年的歷史節(jié)點(diǎn)上，再回首，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，“壯麗70年的璀璨圖景”，是由一代代的酒業(yè)人，日復(fù)一日的堅(jiān)守，年復(fù)一年的執(zhí)著繪就的。整整30多年，歷經(jīng)清香天下、濃香熱，再到醬香熱的新風(fēng)口，山東景陽岡酒廠有限公司的領(lǐng)導(dǎo)班子，從未放棄過對(duì)醬香型賴茆酒的生產(chǎn)，只為生產(chǎn)一瓶好酒的執(zhí)念未曾改變?？梢哉f，賴茆無愧于“壯麗70年，推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展功勛品牌”的榮譽(yù)稱號(hào)。
原創(chuàng)：記者苗倩華夏酒報(bào)今天
