中國酒質量的發(fā)展變遷歷史
我國有一部浸泡在酒中的文學史書《水滸傳》，其中的每個人物、每個場面、每個故事幾乎都與飲酒相關。然而，每個角色所喝的酒卻大有不同，比如說——口感。
說到口感，武松到快活林打蔣門神的路上曾說過：“不管是酸甜苦澀，還是滑辣清香，是酒就要喝三碗?！辈浑y猜測，酸甜苦澀的必然是酒質一般的，滑辣清香的才是上等酒。
再有，朝廷第一次派太尉陳宗善去梁山招安的時候，賜了數十瓶皇家御酒，卻被換成了水酒，惹得梁山好漢們大罵欺負人。顯然，當時的好酒和普通酒口感差異很大，很容易辨別。因此，當時的上層貴族們已經喝上了品質較高的蒸餾酒，也就是白酒。
權力的頂端——帝王的御宴，必然奢華至極，飲品包括：御酒、瓊漿玉液、馬乳……《水滸傳》中，小王都尉作為上流貴族，對喝酒也有著極高的要求。有文字描寫：水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中、滿泛著瑤池玉液……
可見，古代的上層階級，除了對酒的品質要求極高，還需要飲酒器具、飲酒環(huán)境來搭配，極盡風流?？梢哉f，上層階級的酒，是奢侈品。
而梁山好漢們呢？據研究，《水滸傳》中的英雄們喝的基本上米酒或果酒，也就是色酒。色酒由果實谷類釀成，這種谷物發(fā)酵酒，酒度不會高，基本在10度以內。制作工藝粗糙，再遇上不良商家摻水，酒精度可能只有三五度，比現(xiàn)在的啤酒還淡！
也難怪，梁山好漢喝酒常用壇來計數。看來，不是因為他們酒量大，而是當時釀造技術的限制，普通人所喝的酒酒品并不好，聊勝于水解渴而已……
其實，從夏朝開始，一直到唐宋時期，均是將糧食煮熟、加曲發(fā)酵，然后壓榨形成酒，酒度不高不說，雜質還特別多。眾所周知，酒的清濁和釀酒時間長短是判斷酒質量好壞的兩大重要標準?？梢?，當時平民的酒飲質量真的不高。
不過，隨著生產力的發(fā)展和進步，人們的釀酒工藝也在慢慢提升，釀酒的第三步逐漸升級成為“餾”，對酒精進行提純，酒度可以達到30到50度。這也就接近于我們現(xiàn)在所喝的酒了，不再是三杯兩盞淡酒。
淡酒變成高度酒，但人們對酒的飲用習慣并沒有改變，仍然提倡喝酒，不過酒文化似乎走入了一個誤區(qū)。固然已眾所周知：豪飲有害健康。但有人卻打著醫(yī)藥保健的幌子，稱“適量飲酒，有益健康”。
