自制葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？實(shí)踐一些參考
發(fā)酵是自釀葡萄酒過(guò)程中最重要，最漫長(zhǎng)的階段。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定了葡萄酒的酒精度，口感，釀?dòng)言卺劸剖且欢ㄒ⒁饪刂瓢l(fā)酵過(guò)程。本文說(shuō)明家庭自釀葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間問(wèn)題。
將葡萄洗凈涼干，再找一個(gè)能密封的容器（最好是玻璃制的），將葡萄擠破皮放入容器內(nèi)，放好一層后撒一層白糖（最好能用冰糖），如此一層層放入完畢，將容器密封后，過(guò)上三五天葡萄將會(huì)發(fā)酵，里面不斷有氣泡冒出，為了避免內(nèi)部氣壓過(guò)大引起容器爆裂，應(yīng)打開(kāi)容器口散發(fā)一二個(gè)小時(shí)，再蓋好蓋子，之后注意觀察里面的情況，根據(jù)需要開(kāi)蓋放氣，大約十幾天的時(shí)間就可以飲用了。這樣酵出的酒入口味極好，但后勁很足，具有美容效果。
自制葡萄酒發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？
方法：
1：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
2：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
3：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用完成的，只有當(dāng)主發(fā)酵容器中有足夠的酵母（以及酵母營(yíng)養(yǎng)液），才能引導(dǎo)糖分轉(zhuǎn)化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來(lái)源、含量直接決定了發(fā)酵時(shí)間。一般的，兩種情況：
1.采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會(huì)額外添加人工酵母，葡萄酒會(huì)在1-2天后就開(kāi)始啟動(dòng)，然后在7-10天發(fā)酵完成。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質(zhì)量更好，過(guò)程更容易控制。釀酒視頻請(qǐng)參考《添加這種輔料，自釀葡萄酒的質(zhì)量能提升很多...》
2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發(fā)酵葡萄酒的釀制方法，開(kāi)始階段酵母會(huì)先繁殖，所以必須簡(jiǎn)單清洗葡萄，同時(shí)有合適的溫度，然后大概會(huì)在4天左右開(kāi)始啟動(dòng)發(fā)酵，一般20天左右發(fā)酵完成。
不管是什么釀制方法，完全依靠時(shí)間來(lái)說(shuō)明需要多久是不可取的。每個(gè)人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來(lái)確定。
一般的，當(dāng)葡萄酒中很少有氣泡產(chǎn)生，葡萄皮基本不再上浮，酒液分層比較明顯，發(fā)酵容器中很平靜，能夠聞到明顯的酒精味道時(shí)，品嘗無(wú)甜味，基本就可以判斷葡萄酒發(fā)酵已經(jīng)完成了。
當(dāng)然，葡萄酒的釀制因人而異，發(fā)酵過(guò)程的控制也有很大的差異，有些釀?dòng)褧?huì)在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后再補(bǔ)糖，繼續(xù)發(fā)酵。而有些釀?dòng)言诟杏X(jué)酒精度達(dá)到以后，通過(guò)殺死酵母等方式人為結(jié)束發(fā)酵。所以自制葡萄酒發(fā)酵時(shí)間也要根據(jù)自己的釀制情況而定。
一般認(rèn)為：加人工活性干酵母的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右。但自釀葡萄酒發(fā)酵結(jié)束不宜只參考時(shí)間，應(yīng)該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。
