燒肉酒廠的風(fēng)格介紹，諸城燒肉的風(fēng)味特色

要說，諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚(yáng)菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會喜歡上。平平常常的豬下貨，哪里沒有？到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下！

一點(diǎn)都不好吃

有的人在燉肉時(shí)習(xí)慣一開始就放入鹽和醬油，其目的是使肉入味，味道更香。其實(shí)這種做法，一是會使肉味過咸，二是破壞了肉的營養(yǎng)成分。鹽和醬油主要成分是氯化鈉，氯化鈉能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉質(zhì)變硬，不易煮爛，影響了人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，燒肉時(shí)忌過早加入鹽和醬油。正確的放鹽和醬油的時(shí)間是，肉燒至七成熟時(shí)放入醬油，肉燒至九成熟時(shí)放入鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內(nèi)外均勻，并可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶于肉湯中。炒菜時(shí)也不要過早放鹽，因?yàn)榉湃臌}后菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。將熟時(shí)放入鹽為最佳時(shí)間。用花生油炒菜可以先在油里放少許鹽，以除去花生油中的黃霉菌。用動(dòng)物油炒菜先在油中放點(diǎn)鹽可減少油中的有機(jī)氯的殘余量，對人的健康有利。

家兔呀還是野兔呀。現(xiàn)在家兔還帶點(diǎn)腥味，放白酒和黃酒，如果是野兔，放點(diǎn)啤酒就行。、、 兔肉本身沒什么味道，主要就是肌肉纖維，就是瘦肉塊。和雞在一起燉就是雞肉味。和豬肉在一起燉，就豬肉味。 主要就是蔥姜蒜。八角。甜面醬。鍋內(nèi)放水，馬上放肉，開鍋后，把水面上的臟東西撈撈，其實(shí)也不是臟東西，是留在肉塊里的血。放調(diào)料。酒。甜面醬。開鍋15分鐘后改成小火。軟了就可以了。 我有幾年不做這菜了，以前的這個(gè)季節(jié)正是用槍打兔子的季節(jié)，現(xiàn)在的兔肉是最香的。最肥的時(shí)候。你試試看，我絕的挺香的。再來瓶白酒。舒服。呵呵呵

1.用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水沖一下，再冷水下鍋，焯凈豬肉中的血沫，撈出后用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗干凈。然后雞架的處理方法相對簡單一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。2. 處理好的豬頭和雞架放入老湯中進(jìn)行鹵制，使其入味、成熟。老湯可以自己調(diào)制，鍋中放入清水，加入蔥、姜、八角、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精。香辛料不要太多，主要是為了去除肉腥味。豬頭肉要鹵制2小時(shí)，雞架20分鐘就可以了。3. 鐵鍋上火預(yù)熱一下，然后放入一勺白糖。4. 把鹵熟的豬頭和雞架擺放在篦子上，肉與肉之間要留一點(diǎn)空隙，方便煙霧進(jìn)入，使食材能均勻著色入味。再把篦子放入鍋中，上火加熱。5. 加熱過程中，火不要太大，第一次冒煙后，鍋離火，30秒后再上火加熱。如此反復(fù)幾次。如果一直在火上加熱，白糖受熱產(chǎn)生的煙霧濃度會迅速增大，附著在食物表面后會發(fā)苦。這在化學(xué)上來說，叫做美拉德反應(yīng)。（糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，隨著加熱時(shí)間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)?？梢詾椴似分⒃鱿?，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。）6. 熏好后取出，在豬肉表面刷一層油，色澤會更亮，改刀即可食用。

要交錢的，外貿(mào)那有教這個(gè)的。在那附近打聽去吧。

自己做那個(gè)不如外邊的好吃，主要原因是我們沒有他們用的那個(gè)料，還有就是沒有大煙，就是先把豬頭之類洗好，腸子洗好，用用姜蔥蛋之類的灌，然后把小腸套進(jìn)大腸，用線扎上，下鍋煮，先放豬頭，煮的差不多了放別的，尤其是肝?！　≈笠粫湍贸?，煮好之后，把豬頭上的骨頭挑出，把鍋里弄干，再把燒肉放在一個(gè)專用的東西上，就和家里熱饅頭的似的，就是那個(gè)是鐵條的，放進(jìn)鍋里，然后一定要小火，特別小，把糖放在鍋里邊，讓糖出煙熏那肉。　　不過這種做法技術(shù)含量真的挺高的，第一次做肯定不好掌握火候，建議你找個(gè)人手把手教你，再說在家做的沒外邊買的好吃。

呵呵，你異想天開，誰會告訴你，諸城雞背也沒誰給說的，除非認(rèn)識廚師師傅！

你好！諸城燒肉流程很簡單，無非是剃毛、分解、清洗、水煮、熏烤，但最重要的一點(diǎn)在水煮上，好不好吃全在料配方，那個(gè)配方我爸有，好幾頁A4紙，我來的目的不是顯擺什么配方，只是來告訴那些無知的人，想吃就買，別把燒肉制作說的那么簡單，這是一種文化，你們說的純粹是玷污這種工藝。雖說諸城不是很大很有名的地方，畢竟，諸城有些東西在省內(nèi)及國內(nèi)是有一定影響力的。如有疑問，請追問。