20年的白酒揮發(fā)多少，20年汾酒放的時(shí)間長(zhǎng)什么味

、物理變化：酒精在儲(chǔ)存過程中揮發(fā)，酒精度略有降低，由于現(xiàn)在密封技術(shù)的進(jìn)步揮發(fā)量比較有限，如果不放心怕漏酒可以定期稱重。新酒中的雜味物質(zhì)（如：硫化氫）揮發(fā)，口感變純正。酒在儲(chǔ)存過程中氫鍵締和，酒的刺激性減小、口感變?nèi)岷汀?、化學(xué)變化：醛酮醇羧酸等物質(zhì)互相反應(yīng)；有機(jī)酸和醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)；酒中繼續(xù)發(fā)生美拉德反應(yīng)，還有聚合反應(yīng)、氧化反應(yīng)等。3、汾酒，不論是青花20，還是老白汾、玻汾，都經(jīng)過了貯存之后再進(jìn)入下道工序，根據(jù)酒的等級(jí)不同，貯存時(shí)間也不一樣。

存了20幾年的白酒，如果密封的好，沒有破損，一般是少不了多少 保存好的密封好的話不會(huì)揮發(fā)多少可以喝的，但不同香型、不同質(zhì)量的白酒，存放過久，口感差別極大。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。白酒沒有保質(zhì)期，意味著無論時(shí)間多么久遠(yuǎn)也必須符合標(biāo)注的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這其實(shí)是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲(chǔ)存中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。白酒在儲(chǔ)存期總的趨勢(shì)是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時(shí)間太長(zhǎng)，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味物質(zhì)，這類白酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

其實(shí)行家認(rèn)為，瓶裝白酒最好在3-5年內(nèi)消費(fèi)。所謂數(shù)以十計(jì)的年份酒，即使包裝再好，也有一定的酒精揮發(fā)，因此，20年的陳年老酒喝起來自然綿柔可口不上頭啦 各喝過一瓶五糧液和汾酒，都是30多年前老酒，酒液粘稠，香，醇厚，不辣，空杯留香。新酒（三年以內(nèi)的酒）也喝過一些所謂的好酒，茅臺(tái)，五糧液，國(guó)窖，也喝過一些地產(chǎn)酒，感覺一個(gè)字，新酒辣。還是喜歡喝老酒。 首先是白酒這個(gè)東西主要成分是乙醇和水。乙醇和水占比百分之99左右。其它1000多種微量元素占比百分之一左右。白酒的度數(shù)是100毫升酒在常溫20度乙醇的含量是多少就是多少度的白酒。存放20年的白酒只適合50度以上的高度白酒。低度白酒不適宜長(zhǎng)時(shí)間存放。(但必須是純糧固態(tài)釀造酒。酒精酒存放多久都沒有變化)隨著固態(tài)釀造白酒存放時(shí)間的延長(zhǎng)。白酒會(huì)自然淳化。陳香味道很突出。喝起來更香甜。不會(huì)暴口。(既不感覺特別沖)。 另外既然白酒主要成分是乙醇和水。那么我們喜歡喝酒的朋友就要適量飲用。因?yàn)橐掖急宦?lián)合國(guó)食品安全列為致癌物質(zhì)的一種。切記小酒怡情，大酒傷身。希望我的回答對(duì)你和她有所幫助。 首先要回答的是怎么放，用什么器具放，放在什么地方，酒廠用缸，放在地窖里，這樣空氣流動(dòng)少，酒缸一般是泥胎或陶胎，酒可以與外面的空氣進(jìn)行一定的化學(xué)反應(yīng)，但又不至于空氣流動(dòng)太快，使酒里面的酒精散發(fā)。第二，這樣放的酒，才能取其醇辣味，變得綿，香，如果密封不好，酒精蒸發(fā)了，雖喝起來不上頭，但適得其反，沒勁了。 放二十年的沒有喝過，喝過放十五年的茅臺(tái)飛天，口感是不錯(cuò)的，酒體微黃，比較柔和醇厚 保存不好，酒氣全無！ 淡如水 食品安全都有保質(zhì)期，20年后的白酒不叫白酒，它的名字叫過了期的冰水，為了你的身體 健康 ，請(qǐng)就地銷毀，愛人會(huì)滿心歡喜，孩子們會(huì)歡天喜地，久違的幸福在次光臨你的家。 好多人啊都是人好心好很仗義，因?yàn)榫凭堑牡?，誤了前途，毀了自己，孩子不待見，愛人讓你跪搓衣板……為了你的家庭幸福安康和歡歌笑語，請(qǐng)把你珍藏二十年的酒給我，我做會(huì)惡人，將二十年的陳年老酒，一點(diǎn)不剩，倒入我的胃里，讓它在胃里翻江倒海去吧。 正宗的醬香型酒、如茅臺(tái)酒存放20年后，酒質(zhì)會(huì)變得柔和醇香，比新酒好喝。其它香型的酒一般會(huì)變淡，帶一點(diǎn)陳味，不一定有新酒好喝。 只要不跑酒不跑味，酒越放的時(shí)間長(zhǎng)，就叫陳酒，酒越濃香。