鶴慶西龍?zhí)毒茝S，鶴慶白酒怎么樣

在大理的幾天，幾乎天天都去他家買自釀酒！自釀葡萄酒，玫瑰酒，青梅酒，菠蘿酒，楊梅酒，桑椹酒，，，很多種！味道很純很好喝！

是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實特性告知公眾，讓消費者根據(jù)情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

黃龍?zhí)段挥邡Q慶縣城西南2公里谷堆山(又名螺髻峰)下，是鶴慶古老的水利工程和景色宜人的游覽地。 黃龍?zhí)?　　古代，由于特殊的地勢，鶴慶壩子經(jīng)常是旱澇交替。尤其是貫穿北部主要壩區(qū)的漾弓江，“旱則不受其益，澇則深受其害”。因此，凡愿為人民辦點好事的歷來主政者，都十分重視水利建設(shè)，防澇疏河，防旱修潭?，F(xiàn)在縣城附近許多以“龍”命名的水潭，如西龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)?、青龍?zhí)?、香米龍?zhí)?、小楊柳龍?zhí)兜刃橇_棋布，就是歷代所修筑的蓄水工程。300年前，徐霞客兩次路經(jīng)鶴慶時，在日記中對這些水潭作了記述，他寫道：“(鶴慶城)西有黑龍、西龍諸潭，出西大山下，故川中田禾豐美，甲于諸郡。” 黃龍?zhí)?　　這些龍?zhí)吨校渣S龍?zhí)兜木吧蠲?。黃龍?zhí)?，又名青龍?zhí)?。傳說南詔時有個鶴慶人從大理帶回一口“元化”銅鐘。他到了潭東的石橋不慎將鐘掉人潭中。第二天，鐘不見了，原來這口鐘是被潭里的黃龍吸走了。因此，人們又稱黃龍?zhí)稙椤拔娞丁薄｜S龍?zhí)对瓉淼囊?guī)模不大，據(jù)康熙《鶴慶府志》記：明朝嘉靖年間，鶴慶知府馬卿在任上“筑堤壩，平水利，軍民歸心”。他了解到黃龍?zhí)陡浇?000多畝水田灌溉艱難，每到栽種用水節(jié)令，糾紛不斷，就叫大家將潭的面積擴(kuò)寬，并在中間修筑堤壩分成上下兩潭。以后不斷有人對它擴(kuò)修加固。

4月10日，風(fēng)和日麗，陽光明媚的星期天，我和爸爸與《大悟論壇》的叔叔、阿姨們一起去鶴慶西龍?zhí)短で嘤瓮?。早?點多鐘，我和爸爸準(zhǔn)備就緒出發(fā)了。我們坐的士來到二橋附近等待去游玩專車，不一會兒，人群逐漸增多，人們的心情都很激動、興奮……隨著大悟論壇的叔叔阿姨乘坐專車，來到了游玩目的地山腳下。抬頭仰望，只看見重重疊疊、一層一層的山巒，峰高山險……真是峰林盡染?。∥液闷娴膯柊职郑骸褒?zhí)稖线@個名字是怎樣得來的？”“因為有許多坑坑洼洼的小水溝，在大山深處，像龍游動一樣，較深的潭水，那里水清澈透明，山石光怪溜滑……所以就得名龍?zhí)稖稀卑职窒蛭医忉?。我們出發(fā)了，沿著彎彎曲曲的羊腸小道，大家排成‘一’字形長隊，開始在龍?zhí)稖嫌瓮媪?。只見小道彎彎，河流潺潺，沿途有鮮艷的映山紅，粉紅的桃花，香氣撲鼻的蘭草花……在途中，發(fā)現(xiàn)一塊奇特的大石頭，上面有些條紋，聽導(dǎo)游介紹：那石頭叫烏龜石，背上有花紋，底下壓著幾塊碎石，大石頭前方、后面還有兩塊橢圓形小石塊，像烏龜?shù)念^和小尾巴呢！呵呵，聽起來，看起來，還真有幾分相像呢！大家隨后在河水流動的山澗發(fā)現(xiàn)一塊巨大的大石塊，中間有片開闊的平地，人們欣喜若狂，趕緊休息，紛紛去那里洗洗臉，喝隨身帶的飲料，礦泉水，拍照……那里水流聲較小，水清澈見底，河底有小小的碎石……人們休息了一會兒，又帶著喜悅的心情，洋溢的笑容，整裝待發(fā)，繼續(xù)沿著崎嶇山路進(jìn)軍！一處映山紅吸引了我們的眼球，游玩的叔叔、阿姨，小朋友們紛紛去采摘，拍照。我們也在那里攝了一張合影。映山紅紅色鮮艷，花瓣一簇簇的，枝條在陽光的照射下，顯得格外漂亮，鮮艷奪目。聽導(dǎo)游說：“因為它艷陽如血，傳說那種花是革命獻(xiàn)血染紅的花，很顯眼，所以得名映山紅。

鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識?！　→Q慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能釀出這般美酒?！庇谑蔷蛯⑦@種酒，御封為每年進(jìn)貢朝庭的貢品，定期按時呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了?！　∵@一點也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽呢！）和乾酒之上的，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼摹Ｕ媸菓?yīng)驗了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人?！钡拿裰V，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了?！　∫韵碌拿朗骋簿褪怯生Q慶乾酒打造出來的，現(xiàn)代鶴慶西龍?zhí)毒茝S經(jīng)過改制后，散發(fā)出了生機(jī)活力，生產(chǎn)的鶴乾酒系列，使這一古老的鶴慶酒文化，煥發(fā)出新的容顏?！　∮袡C(jī)會去麗江旅游，經(jīng)過鶴慶，可別望了品一品打造出鶴慶白族美食的鶴慶乾酒?。　　〉诙罚浩氟Q慶白族美味涼血的醮水吹肝　　這些地道的火腿、吹肝、豬酐酢的老家，應(yīng)首推鶴慶壩子南部的甸南了。自古以來，甸南人就比較崇尚文化。在鶴慶有：“南文北武”之說，也就是說甸南人注重文化的發(fā)展和修養(yǎng)，而甸北多數(shù)以手工藝為主，著名的手工藝之鄉(xiāng)——新華民族村石寨子，就在甸北。甸南的飲食，就是在深厚的文化熏陶下，造就了獨特的鶴慶民間風(fēng)味飲食，在這方面甸南婦女功不可抹。她們在飲食方面的獨道之處是，追求一種精細(xì)、儒雅，純自然的色、香、味俱全，既可以保健，又可以解饞的特色精品飲食。講究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配，更注重放入器皿中擺設(shè)時的拼盤視覺效果。就像她們喜歡的刺繡一樣，非要將它們裝飾得：“紅花配綠葉”一樣精致和諧不可?！　〉槟蠇D女的這種制作美食的理念，在火腿、吹肝、豬酐酢和白族人待客的白族風(fēng)味“八碗一座盤”的制作上，體現(xiàn)得最為完美和充分，品嘗了這些鶴慶人的風(fēng)味小吃，也就品嘗到了甸南婦女的所有飲食手藝了，這就像觀豹一樣，只需觀一斑就知全豹了。　　鶴慶壩子進(jìn)入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店里買出來的不銹鋼器皿一般，放出新光來。這正是白族村村寨寨，家家戶戶宰殺年豬的大好時日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時候。　　天剛蒙蒙亮，就開始宰年豬了，一伙人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然后是退毛，割下豬頭，開膛破肚……　　然后，將親朋好友，同事、同學(xué)們召集在自家簡樸的院子里，大家都一起動手，那親熱的氛圍，已經(jīng)超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個充滿競爭的年代，是顯得多么地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別后日子的酸、甜、苦、辣。　　正在親熱得忘記了時光的流逝的當(dāng)兒，豬的前腿和后腿被割下來了，經(jīng)過打扮就成了新鮮火腿，把余下的清清爽爽的豬肉，改成四方小塊，主要便于貯存。然后，婦女們就在鍋臺邊，打整出白族的“八大碗”來。太陽又懶又暖洋洋地照耀著鶴陽大地，因為這時是農(nóng)閑季節(jié)，大家都不忙。吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了?！　』鹜鹊闹谱?，大家都熟悉，這里就不用介紹，單單介紹一下吹肝和豬酐酢。新鮮的豬肝，已經(jīng)晾到半干了，這時候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來收掇豬肝。主婦就將自家在宰年豬之前，就準(zhǔn)備好的鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細(xì)香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進(jìn)一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進(jìn)豬肝內(nèi)部……等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核夾著，防止生蛆，或干不透時有怪味?！　⒋岛玫呢i肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，紅白相間，煞是勾人胃口。然后將弄好的豬肝，晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人?！　】腿藖砹耍蛘呱夏沟臅r候，取下吹肝來，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個部位，可千萬不能煮得太長了，當(dāng)然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。　　到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進(jìn)上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……　　到此為止，你就不用客氣了，趕緊動筷吧，否則……　　鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來那才叫做享受?！　〕赃^后，你會覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的?！　∵@么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗?。?/div>