客家人釀酒圖片，了解客家人的文化

客家人采用山楂樹(shù)的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）來(lái)釀酒，釀出來(lái)的酒有舒筋活絡(luò)、驅(qū)寒保暖之效。后來(lái)，客家人又采用制糖后的甘蔗渣來(lái)釀酒，這種酒被稱之為“潷酒”。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發(fā)泡來(lái)釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為“客家黃酒”。 客家黃酒就是梅州客家歷代流傳下來(lái)的一種自釀黃酒，做酒工藝簡(jiǎn)單易懂，酒色呈橙黃色，味道米香濃厚，清甜可口。 客家黃酒，梅州客家人應(yīng)該都吃過(guò)，而且很多人都會(huì)做這種酒。就拿我們村里來(lái)說(shuō)吧！村里婦女甚至是男人都會(huì)做這種酒。

圖片1:白斬雞這個(gè)倒是蠻多地方都有的，不過(guò)在我家那雞肉要點(diǎn)血絲才最好圖片2:釀豆腐，五華那邊的釀豆腐是最好的，據(jù)說(shuō)是做豆腐的水不一樣，只有那邊才有的，做出來(lái)的豆腐超水嫩，很有口感圖片3:紅燒狗肉冬天吃最爽了圖片4:鹽焗雞，對(duì)于梅州人來(lái)說(shuō)有特殊的意義，是一道很出名的客家菜，那味道是外地人不能克隆圖片5:釀酒雞，客家娘酒和雞肉的完美結(jié)合，最好還是公雞，充分體現(xiàn)了客家人的創(chuàng)新，也和梅州所處地理環(huán)境分不開(kāi)。以前是坐月子的婦女才吃的，現(xiàn)在就變得普及了。 我喜歡甜點(diǎn)的，越老月子酒是最好的，姜多點(diǎn)的（毋庸置疑，客家特有，香甜還點(diǎn)微醉很滋補(bǔ)，剛吃下臉色特好，紅撲撲的）圖片6:開(kāi)鍋肉丸圖片7:客家炒豬腸這個(gè)是咸菜的還有炒花生炒黃豆滴圖片8:梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都流口水了，肥而不膩圖片9:釀苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉餡都很大關(guān)系圖片10:苦筍煲這個(gè)湯好，有點(diǎn)苦圖片11:老鼠粄（客家發(fā)音）圖片12:蘿卜丸，客家人家常菜！這個(gè)廣州貌似都沒(méi)見(jiàn)過(guò)有（還有種是紅色的，一般煎炸吃）圖片13:傳說(shuō)中的腌面，只有梅州才有的東西，梅州的特色早餐，現(xiàn)在外出的人每次回家一定要吃的東西之一。天天的早餐幾乎都是腌粉加一碗枸杞葉三及第or咸菜三及湯（上學(xué)時(shí)基本每天都吃）圖片14:牛耳公（客家發(fā)音）圖片15:清明粄也叫艾粄圖片16:紅燒肉，好想好想吃啊圖片17:圖片18:筍板圖片19:味酵粄，上面在澆點(diǎn)特制的紅醬，很好吃圖片20:炸南瓜圓（客家發(fā)音）放了點(diǎn)姜蔥蠻好吃的一種小吃圖片21:炸散子（客家發(fā)音）圖片22:炸芋圓（客家發(fā)音）就是芋頭

動(dòng)物油,如豬油,蔥,蒜(爆香),少量醬油,再加點(diǎn)芝麻油就更好了,有的地方還放醋的```

吃過(guò)了就知道了~~

好像是鹽，味精，蔥蒜（爆油和新鮮的都有），豬油等，用的都挺普通，不過(guò)每一家都會(huì)加上自己特別的調(diào)料，那個(gè)看不出什么啦，所以每一家味道也不怎么一樣就是了！

客家糯米酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實(shí)無(wú)華的鄉(xiāng)土氣息，是酒族中最為真純質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味?！　】图遗疵拙?，北方人看來(lái)不是酒，而是飲料，喝不過(guò)癮，沒(méi)有白酒的濃醇，沒(méi)有茅臺(tái)國(guó)酒的清香，更沒(méi)有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。　　糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對(duì)而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡(jiǎn)單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨(dú)有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒(méi)有不會(huì)釀酒的女人，除非那女子生來(lái)是癡呆或弱智。能不能持家、會(huì)不會(huì)持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱贊?！　∵M(jìn)入冬季，客家山村人家就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場(chǎng)買回紅曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆?，將糯米放在水桶浸泡三兩個(gè)小時(shí)，而后倒進(jìn)飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀，加上冷卻的開(kāi)水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！　　客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說(shuō)不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽(tīng)，便能聽(tīng)見(jiàn)酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢?！　】图胰擞么笸牒染?，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之后，腸胃里還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時(shí)，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知釋去心頭幾多憂郁?！　》昴赀^(guò)節(jié)是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說(shuō)，正月里男人可以開(kāi)懷暢飲，整個(gè)正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時(shí)，卻用米酒滋補(bǔ)身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠(yuǎn)離紅塵的感覺(jué)，很是怡然陶然?！　】图胰酸劽拙?，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來(lái)了客人，倘若沒(méi)有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛?！　∪缃窬剖屑姵剩坪镁屏宅槤M目，而客家人青睞的依然是糯米酒，每年冬天，清甜的酒香依然彌漫山村，透出一股釅釅鄉(xiāng)情。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃 以上的方法適合喜歡吃醉醉的米的人，以下的方法適合光吃酒的人 買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 希望對(duì)你有幫助

圖片1:白斬雞 這個(gè)倒是蠻多地方都有的，不過(guò)在我家那雞肉要點(diǎn)血絲才最好 圖片2:釀豆腐，五華那邊的釀豆腐是最好的，據(jù)說(shuō)是做豆腐的水不一樣，只有那邊才有的，做出來(lái)的豆腐超水嫩，很有口感 圖片3:紅燒狗肉 冬天吃最爽了 圖片4:鹽焗雞，對(duì)于梅州人來(lái)說(shuō)有特殊的意義，是一道很出名的客家菜，那味道是外地人不能克隆 圖片5:釀酒雞，客家娘酒和雞肉的完美結(jié)合，最好還是公雞，充分體現(xiàn)了客家人的創(chuàng)新，也和梅州所處地理環(huán)境分不開(kāi)。以前是坐月子的婦女才吃的，現(xiàn)在就變得普及了。 我喜歡甜點(diǎn)的，越老月子酒是最好的，姜多點(diǎn)的（毋庸置疑，客家特有，香甜還點(diǎn)微醉很滋補(bǔ)，剛吃下臉色特好，紅撲撲的） 圖片6:開(kāi)鍋肉丸 圖片7:客家炒豬腸 這個(gè)是咸菜的還有炒花生炒黃豆滴 圖片8:梅菜扣肉，一半肥一半瘦的肉入口即碎，在加上梅菜，想到都流口水了，肥而不膩 圖片9:釀苦瓜，要弄的好吃，苦瓜和肉餡都很大關(guān)系 圖片10:苦筍煲 這個(gè)湯好，有點(diǎn)苦 圖片11:老鼠粄（客家發(fā)音） 圖片12:蘿卜丸，客家人家常菜！這個(gè)廣州貌似都沒(méi)見(jiàn)過(guò)有（還有種是紅色的，一般煎炸吃） 圖片13:傳說(shuō)中的腌面，只有梅州才有的東西，梅州的特色早餐，現(xiàn)在外出的人每次回家一定要吃的東西之一。天天的早餐幾乎都是腌粉加一碗枸杞葉三及第or咸菜三及湯（上學(xué)時(shí)基本每天都吃） 圖片14:牛耳公（客家發(fā)音） 圖片15:清明粄 也叫艾粄 圖片16:紅燒肉，好想好想吃啊 圖片17: 圖片18:筍板 圖片19:味酵粄，上面在澆點(diǎn)特制的紅醬，很好吃 圖片20:炸南瓜圓（客家發(fā)音） 放了點(diǎn)姜蔥蠻好吃的一種小吃 圖片21:炸散子（客家發(fā)音） 圖片22:炸芋圓（客家發(fā)音） 就是芋頭

廣東梅州市地方特產(chǎn) 梅州市 興寧市 興寧龍?zhí)稞堁?、寧塘毛筆、“珍珠紅”糯米酒、坭陂豬、紙扇。 水口鎮(zhèn)：大坑陶瓷。 刁坊鎮(zhèn)貴豐村：紅洶。 葉塘鎮(zhèn)勝青村：石子崗石雕、花燈羅花燈。 葉南鎮(zhèn)：西山缸、瓦陶器燒制品，已有三百多年歷史。 梅縣 丙村沙田柚、清涼山茶。 松源鎮(zhèn)：麥芽糖。 隆文鎮(zhèn)：土紙、竹席。 畬江鎮(zhèn)：萌姜、菊花糕。 西陽(yáng)鎮(zhèn)合溪村：清涼山茶、仙人草。 蕉嶺縣 新鋪花生、黃坑綠茶、三圳烤煙。 蕉嶺大理石：該石晶瑩溫潤(rùn)，似漢白玉，有半透明感；部分石料有天然云狀花紋，呈山水云霧之狀，絢麗多彩。 徐溪鎮(zhèn)：黃坑茶。 長(zhǎng)潭鎮(zhèn)、百美村：百美茶、寧化橘。 大埔縣 西巖茶、“銀江杉”、“高陂竹”、三河石門嶺楊桃、百侯芒果、大東和雙溪板栗、蜜柚。 大埔涼粉糕：已有800年歷史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質(zhì)多，富彈性，有天然仙人草風(fēng)味，并略帶堿香。食用時(shí)，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。有清熱濾濕、涼血降暑等功效，主治急性風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，高血壓，糖尿病，中暑，風(fēng)熱感冒等。日飲該糕一小碗，對(duì)降血壓有較好療效。 大埔高陂瓷：產(chǎn)地高陂鎮(zhèn)。有青瓷、薄胎瓷、釉下青花、釉下五彩等。著名產(chǎn)品為豆青竹節(jié)茶具、豆青竹節(jié)筆筒及豆青竹節(jié)杯，釉色別為深淺，頗為素雅。薄胎瓷以“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”，被稱為白玉瓷，精巧玲瓏，秀麗典雅。釉下青花瓷瓶及釉下五彩瓷瓶，色彩斑斕，精巧細(xì)膩，綠如翡翠，白勝羊脂。該瓷創(chuàng)始于宋，已歷經(jīng)700余年。 茶陽(yáng)鎮(zhèn)：竹器編織。 百侯鎮(zhèn)：“帽山茶”。 楓朗鎮(zhèn)：“西巖茶”。 光德鎮(zhèn)富嶺村：釉下青花瓷、紅花厚胎瓷。 三河鎮(zhèn)：三河豆腐干、石門嶺楊桃。 三河鎮(zhèn)舊寨村：黃貢蘿卜。 豐順縣 銅盤李、湯南菜脯、黃金橙糖、枇杷、云片糕。 湯坑鎮(zhèn)：銅盤李、湯坑肉丸、太平樓葫蒜、下潭蘿卜。 湯坑鎮(zhèn)銅盤村：銅盤李。 黃金鎮(zhèn)：黃金竹。 豐良鎮(zhèn)：米粉、甘薯粉絲。 潘田鎮(zhèn)：潘田米酒。 湯南鎮(zhèn)、湯坑圍村：菜脯（蘿卜干）。 湯西鎮(zhèn)：紅糖、仙人草、魚(yú)藤、李。 龍崗鎮(zhèn)馬圖村：馬圖綠茶。 潭山鎮(zhèn)：景泰藍(lán)工藝品。 上八鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘇坪村：筆架山茶。 五華縣 五華細(xì)核荔枝、棉洋桃駁李、五華三黃雞、聚通豉油、轉(zhuǎn)水和棉洋紅洶、五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒、鐵器、石雕、木刻、竹器編織。 河?xùn)|鎮(zhèn)：木刻、木家具、石雕工藝。 棉洋鎮(zhèn)：天柱山茶。 安流鎮(zhèn)：苦瓜、芹菜。 硝芳鎮(zhèn)：鐵鍋。 岐嶺鎮(zhèn)：長(zhǎng)樂(lè)燒酒、豆腐。 轉(zhuǎn)水鎮(zhèn)：紅洶、酒餅。 華城鎮(zhèn)：小教塘細(xì)核荔枝、全和楊桃。 華城鎮(zhèn)塔崗村：社嶺下蔬菜。 橋江鎮(zhèn)：天柱山茶。 錫坑鎮(zhèn)：咸面加工。 文葵鎮(zhèn)：竹器編織。 大田鎮(zhèn)：大田果合柿餅。 平遠(yuǎn)縣 香菇、黑木耳、茅坪鍋篤茶、仁居烤煙、泗水金橘。 仁居鎮(zhèn)：仁居烤煙。 東石鎮(zhèn)：“鍋篤茶”。 石正鎮(zhèn)：柿餅、南臺(tái)茶。 差干鎮(zhèn)上坊村：陶器。 上舉鎮(zhèn)：水柿花、茶葉、“化州橘”。 泗水鎮(zhèn)：寧化橘。 茅坪鎮(zhèn)：鍋篤茶、天門岌茶。 長(zhǎng)田鎮(zhèn)長(zhǎng)慶村：沙田柚。