料酒跟酒的區(qū)別，料酒和酒有什么區(qū)別呀

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 南酒是一種高糖度甜型酒，料酒是一種烹飪用酒。南酒以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，加入適量的中藥紅花、砂仁、陳皮、蒼術(shù)、厚樸等，經(jīng)長期低溫，自然發(fā)酵，清香撲鼻，色澤金黃，澄清透明，酒味醇厚，綿軟適口，是別具一格的高糖度甜型酒。不僅酒質(zhì)優(yōu)美，而且濃郁清香，是具有地方特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在百分之十五以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

料酒和白酒的區(qū)別：1、顏色不同料酒和白酒最直觀也是最明顯的區(qū)別就是二者的顏色不同，通常料酒的顏色為深黃色，白酒的顏色為透明白色，大家可以從外觀對二者進(jìn)行直觀判斷。而且的氣味也有很大的不同，料酒氣味柔和，白酒氣味刺鼻，大家通過聞氣味也可以對于二者做出一個準(zhǔn)確的判斷。2、作用不同大家都知道，料酒是一種烹飪調(diào)料，它的主要作用是給肉類去腥，達(dá)到一種增香提味的作用。而白酒在生活中更多被當(dāng)做飲品，還可以起到殺菌的作用。3、酒精濃度不同料酒和白酒的區(qū)別還體現(xiàn)在酒精濃度上，料酒的酒精濃度比較低，一般為15％左右，而白酒的酒精濃度在57％左右。所以，做菜時白酒可以作為料酒使用，但料酒不能作為白酒飲用。4、原料不同白酒和料酒在生產(chǎn)原料方面也有很大的不同，料酒是由粳米、秈米和糯米等多種原料經(jīng)過發(fā)酵壓制制作而成，酒味純和，其中富含了非常豐富的氨基酸和維生素。白酒則是由玉米等農(nóng)作物釀造而成，味道辛辣，白酒中的糖分和氨基酸的含量要明顯低于料酒。

料酒：主要作用去腥、增香。白酒：主要作用喝，入口綿甜爽凈。具體區(qū)別如下：一、作用不同1、料酒：料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。2、白酒：白酒可直接飲用，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。二、原料不同1、料酒：主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。2、白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。三、功效不同1、料酒：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。2、白酒：白酒除了飲用外，還有其他功能：減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。參考資料來源：百度百科-料酒參考資料來源：百度百科-白酒