1,白酒有哪些香型
第一屆全國評酒會于1952年在北京舉行,此次會議對白酒香型的分類為以后的白酒發(fā)展定了基礎,確定了五大香型: 醬香:以貴州茅臺,四川郎酒為代表; 濃香:以五糧液,瀘州特曲為代表; 清香:以山西汾酒為代表; 米香:以桂林三花酒為代表 其他香型除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型, 以后的評酒后又陸續(xù)增加了很多其他香型的白酒,如 兼香型:湖北白云邊 芝麻香型:山東景芝酒 特香型:江西四特酒 鳳香型:西鳳酒 豉香型:廣東玉冰燒 這兩年又評出了新的香型兩種: 老白干型:衡水老白干; 馥郁香型:湖南酒鬼酒
2,白酒香型的標準劃分有哪些
白酒不是根據(jù)香型來劃分的 是根據(jù)蒸餾時的溫度和曲種來劃分的 高溫的是醬香型 稍低的是濃香型 口感不一樣 看個人喜好 一般我喜歡喝濃香型白酒 全興頭曲 一個老牌子 不知道知道不!
白酒的香型現(xiàn)在有12種之多: 1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒:無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調,尾凈悠長。如西鳳酒。 6、董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長。如貴州董酒。 7、豉香型白酒:玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協(xié)調,尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協(xié)調,香味悠長。以江西四特酒為代表。 10、兼香型白酒:目前國內有兩種類型(1)醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調,余味爽凈悠長;(2)濃中帶醬型,主要表現(xiàn)在濃香帶醬香,諸味協(xié)調,口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。 11、以白云邊為代表的馥郁型白酒(從兼香型中分化出來的一種香型) 12、老白干香型白酒(從清香工藝中分化出來的一種香型)
3,中國白酒香型的分類有哪些
白酒的香型分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。(1993年國家又頒布了“兼香型”)前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分并沒有最后定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發(fā)展,不斷增加,出現(xiàn)百花齊放的局面。
①醬香型 :以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。又稱茅型??诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ?、谇逑阈停阂陨轿鞣诰茷榇?。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品?! 、厶叵阈停何疤叵泐I袖”:四特酒獨有,以整粒大米為原料,富含奇數(shù)復合香氣,香味諧調,余味悠長,不上頭、酒后不頭痛,是酒之珍品。 ?、苊紫阈停阂詮V西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感風味:蜜香、清雅、綿柔等特點。 ?、蔌P香型:代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口干凈、爽口?! 、拗ヂ橄阈停阂陨綎|景芝的一品景芝為代表。此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白干酒的口味,后味稍有苦味。 ?、唪阈停阂杂鶡秊榇?。以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒?! 、酀庀阈停ù笄阈停簼庀阈桶拙圃谥袊植急容^廣泛,從地域上看還細分為蘇型濃香(以洋河大曲為代表)和川型濃香(以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表),而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)(以瀘州老窖為代表)和以走窖法生產(chǎn)(以五糧液、劍南春為代表)兩種派別??诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。 ⑨兼香型:以新郎酒,白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點:具有濃香、醬香兼而有之的風味特征,這與工藝所采用的方法有關。 ?、馑幭阈停阂卜Q董香型,以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒,在發(fā)酵過程中加入一些草藥。風味獨特,深受南方及東南亞地區(qū)人士的歡迎。