多少度可以用白酒泡菜呢，制作泡菜時(shí)消毒要百分之多少的酒精

制作泡菜時(shí)消毒要百分之多少的酒精？制作泡菜時(shí)不能用酒精用的是高度白酒53度或者54度的高度白酒，做泡菜不能用酒精

不是所有白酒都能用來(lái)制作泡菜，需要國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

這個(gè)需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長(zhǎng)。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來(lái)做泡菜的，因?yàn)槠【频木凭仍?%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致不良風(fēng)味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時(shí)啤酒中含有甲醛，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進(jìn)泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認(rèn)為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛?wèn)：泡菜里加什么樣的酒時(shí)？往往有人回答高度白酒就行！事實(shí)上，這個(gè)回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來(lái)，就必須采用高粱酒，因?yàn)榕莶司鋵?shí)就是從高粱酒麹來(lái)的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實(shí)通常白酒是用來(lái)擦拭泡菜壇口的，從而將外界細(xì)菌與泡菜壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境隔開(kāi)為乳酸菌提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點(diǎn)點(diǎn)就能夠胃口大開(kāi)。當(dāng)然如果要做一壇好的泡菜就離不開(kāi)一個(gè)好的泡菜壇，所以大家在選購(gòu)泡菜壇時(shí)也需要注意挑選一下哦。