猴菇，猴菇是植物還是菌類

資料：猴菇，就是猴菇菌，真菌界，多孔菌目齒菌科，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。子實(shí)體成白色團(tuán)塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實(shí)體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全形似刺猬或猴頭。子實(shí)體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達(dá)到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見。因其外形似猴子的頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。猴頭主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。李時(shí)珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價(jià)值有明確記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。結(jié)論：資料表明，猴菇菌，真菌界，多孔菌目齒菌科，是一種腐生菌。所以，猴菇菌不是植物是菌類。

是菌類

一、猴頭名稱由來 猴頭，學(xué)名猴頭菌，俗稱猴菜、猴菇。猴頭的異名別稱還有：因其針狀肉刺似刺猬，而稱刺猬菌、猬菌。我國的東北地區(qū)出產(chǎn)猴頭，因其生必成雙，當(dāng)?shù)厝私兴鼘δ樐?、鴛鴦對口蘑。傳說，東北的深山密林里，生有猴頭的地點(diǎn)會有老虎守護(hù)，也稱虎守蘑。它在東北還有個(gè)陰陽蘑的名字。我國的西南地區(qū)也產(chǎn)猴頭，云南稱為花菜菌，又因其刺似羊毛而稱羊毛菌。 猴頭在自然界的分布相當(dāng)廣，它的產(chǎn)地還有華北地區(qū)、河南、湖北、浙江、廣西等地。野生猴頭菌需要潮濕、溫和、空氣流通的自然環(huán)境，適宜在18℃至20℃的氣溫中生長。猴頭多寄生在松、樺、柞、櫟、櫸、楝、橡、胡桃等樹木的枯死部位或母枝斷口處。它在樹臼里生長一定時(shí)期，根據(jù)產(chǎn)地情況，于每年7、8、9月份陰雨季節(jié)，長出一個(gè)個(gè)毛茸茸的猴頭菌，子實(shí)。體圓而厚，表面長刺，腹部光滑。每個(gè)有拳頭大小，大者直徑20cm，一般重量0.5kg左右。整個(gè)菌體看上去似猴子的頭顱，顏色似猴毛，故名。 猴頭在自然條件下生長較慢，但可以長得很大。它的品種不一：有的是呈橢圓形，有柄，分叉；有的是塊狀，無柄?，F(xiàn)在，上海、江蘇、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴頭菌。它的質(zhì)量以形態(tài)完整、茸毛齊全、體大量重、菌體干燥，色澤金黃為佳。為了保證猴頭菌獲得這樣的良好質(zhì)量，收摘后須及時(shí)晾曬和妥善貯存。晾曬時(shí)常用針線穿上基部高高掛起，尤其是菌體大、肉質(zhì)厚的猴頭，要盡量蒸發(fā)水分，以防霉?fàn)€、蟲蛀。貯存之處要求陰涼，干燥，忌與腌制或帶有醋、咸、腥味的食物同放。 二、猴頭美味佳肴 猴頭之所以成為人們喜愛的美食，緣于它質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有“素中葷”的譽(yù)稱。猴頭進(jìn)入人們的飲食生活由來已久，相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭食用。但是由于猴頭的難得，“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭足珍貴食品，對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。清代《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。該書還具體介紹了烹制猴頭仕肴的燉、炒二法。近代以來，關(guān)于猴頭的記述仍少。20世紀(jì)30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭，也是贊美它“味確很好”。 解放后，隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供心的猴頭增多。這種山珍才漸漸進(jìn)入人們的筵宴，并成為某些菜系的名食。猴頭大致分為干品、鮮品二類。鮮品猴頭僅見于產(chǎn)地，可以直接用它做菜。干品猴頭在南北各地都有供應(yīng)，食用時(shí)須先漲發(fā)，俗稱水發(fā)猴頭。漲發(fā)猴頭先用溫水把它泡至回軟，洗凈砂質(zhì)，再換水煮至漲透。這道工序，可以適量加點(diǎn)硼砂。然后，把漲透的猴頭去掉根蒂和長毛即成。常見常用的猴頭烹調(diào)方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入肴，可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料，葷素皆宜。家常猴頭菜肴，多切片炒菜、燒湯，味極鮮美；用它蒸雞、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)美食家講，猴頭作為烹飪原料，從成菜的色、香、味各方面來看，野生的比人工栽培的好。

主料豆腐250g猴頭菇2朵肉末50g輔料蔥姜蒜適量鹽1小勺雞精1/4小勺生抽1大勺胡蘿卜適量青椒適量步驟1.干猴頭菇用冷水泡發(fā)至完全膨脹變軟.多漂洗幾次以便去除雜質(zhì)，擠凈水分，撕成小塊備用2.豆腐切成小塊，在沸水中焯燙1分鐘撈出控干水分備用3.蔥姜切碎碎，肉末少量備好。胡蘿卜和青椒切成小粒備用（無圖）4.鍋內(nèi)放少許油，放入肉末炒至變色 .肉末撥到一邊，放入蔥蒜碎炒香5.放入胡蘿卜青椒碎炒香6.倒入猴頭菇和豆腐翻炒 .調(diào)入鹽、味精、生抽、老抽，并翻炒均勻7.添入少量水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味，鍋內(nèi)只剩少量湯汁即可