1，話梅怎么做
話梅怎么做用料 青梅 鹽 糖 自制話梅的做法 梅子洗干凈，用鹽搓表面，腌制幾小時。在盆里倒入白開水，嘗一嘗水里要有淡淡的咸味，放置兩天。將梅子放入一個干凈的容器中曬兩天，天氣不好就盡量陰干，可能我買的梅子實在太熟了，有的這兩天發(fā)霉壞了，小伙伴們要注意篩選。曬好的梅子一層砂糖一層梅子放入干凈無水的容器放置幾個月之后就可以吃辣！
將鮮梅子用清水淋濕，然后拌上食鹽腌漬7至10天，便可曬成梅坯。梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用。 將甘草煮成濃汁，加入砂糖，然后將梅坯浸在其中（要經(jīng)常翻動），隔天再曬，并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中，再將半成品的梅坯浸漬，待甘草水吸收完便可曬成成品。
2，話梅的制作
制作話梅：要用到芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質。：）
梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用。 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經(jīng)常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品。
話梅加工工藝 市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態(tài)。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態(tài)。 （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。 （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛(wèi)生要求，應廢止傳統(tǒng)日曬成品的落后方法。為遵守食品衛(wèi)生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發(fā)現(xiàn)此制品合格率不高。
