雞精味精，雞精和味精的區(qū)別

味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的調(diào)味品 ，主要成分為谷氨酸鈉。雞精則是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。

雞精和味精的成分不同、營養(yǎng)不同、用途不同、顏色不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。味精純度較高，一般透明無色。味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營養(yǎng)也更多一些。1、成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結(jié)晶，經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。2、營養(yǎng)：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。而雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些，營養(yǎng)也更多一些。不過雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能和雞肉同日而語。3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精致癌這種說法，是因為味精在高溫條件下會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高溫加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。5、顏色不同：味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。