牛奶為什么解辣，牛奶為什么能解辣

全球最辣的辣椒解辣只能用牛奶 專家宣布，印度東北方所產(chǎn)的灌木類辣椒“納加久洛奇亞”其辣無比，足足比從前被視為天辣級的墨西哥“沙維那阿巴內(nèi)洛紅辣椒”辣上1.5倍。 據(jù)外電報道，印度國防科學家指出，印度辣椒的辣性天下第一，比一般公認世界最辣的墨西哥辣椒還辣上將近五成。 印度東北阿薩姆省泰茲普鎮(zhèn)的“國防研究實驗室”的專家5日宣布，當?shù)厮a(chǎn)的灌木類辣椒“納加久洛奇亞”，在辣性上將近是墨西哥“沙維那阿巴內(nèi)洛紅辣椒”的1.5倍。 DRL副主任達司表示，就測量辣椒辣性程度的“史高維耳”單位而論，“納加久洛奇亞”辣椒是855單位，而“沙維那阿巴內(nèi)洛紅辣椒”只有577單位。 據(jù)了解，科學家們正在對“納加久洛奇亞”辣椒進行測試，希望用它研制出一種催淚瓦斯的配方。對于這項說法，達司表示目前實驗還在初步階段，因此不愿置評。不過他表示，“你知道，古時候的人用辣椒來擊退敵人?！睋?jù)了解，古代印度婦女似乎會隨身攜帶裝有辣椒粉的小袋，用來灑向侵犯者的眼睛。 “納加久洛奇亞”辣椒是泰茲普地區(qū)部落居民餐餐必備的調(diào)味圣品。當?shù)仫埖陱N師表示，吃“納加久洛奇亞”辣椒而被辣到時，喝水只會使舌頭感到更辣；真正的解辣劑其實是牛奶之類的乳品。

牛奶中含有脂肪，而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度，間接減小其對消化道的刺激。牛奶所含蛋白質(zhì)與人體的很相近。牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素，而且牛奶對受辣質(zhì)灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對消化道起到保護層的作用，不過作用微小。由此可見，所謂的解辣，其實是盡可能將類辣椒素去除或減少，以減輕其對消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其實不是一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經(jīng)能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感，用冰水的效果沒有冰牛奶好，因為牛奶不僅可以稀釋辣，其中含有的酪蛋白還可以抵消辣椒素帶來的刺激。水只能緩解辣味對舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走而且還會使辣椒素更廣泛地擴散到受體中去，加劇灼熱感。