炒菜去腥味的白酒用什么白酒，燒葷菜用的酒是什么酒

用料酒是最好的，可以去腥

可以用低度白酒代替，不過(guò)用量要少

醬油或者米醋應(yīng)該可以吧

只要菜夠新鮮不放料酒一樣好吃，別那么死板嘛，非得按程序走嗎？

味精

姜

其實(shí)做菜不放酒也很好味道~不吃就可以不放的。

其實(shí)釀造黃酒類都可以作為料酒，只不過(guò)燒菜用料酒制作要求較低，只是為了去腥增香的效果。

花雕酒，去腥味的

黃酒

同上說(shuō)的黃酒

一般指的是黃酒

中餐里說(shuō)的料酒指的是調(diào)味所用的酒。多以黃酒為料酒。主要用途是去腥，提香。

一般光白菜的話不需要加料酒的，要是有肉絲或者葷腥的東西加進(jìn)去的話，黃酒，白酒，米酒什么的都可以加的。料酒起的作用主要是去腥增香的作用，還有就是有的菜加了料酒后就不一定要加水了。

炒白菜放酒？你開(kāi)玩笑吧。料酒去腥，白菜是蔬菜，又不腥。炒肉絲啊，燒魚(yú)片之類，葷的，是需要放料酒的，可以提鮮祛腥。其實(shí)，我不是很喜歡清炒白菜，還是要放點(diǎn)葷的，提鮮。實(shí)在想吃清淡的話，干脆煮湯，或者白菜炒年糕，味道還是不錯(cuò)的。再看看別人怎么說(shuō)的。

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個(gè)菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚(yú)蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時(shí)候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

你說(shuō)的是黃酒吧，一般超市佐料區(qū)都有賣的，它主要是用來(lái)除腥去異味的。 一般也就叫料酒，烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

在一般的超市里都會(huì)有賣的，就是一般的料酒就可以的。

黃酒，超市里面就有，

做飯炒菜時(shí)用的料酒是：黃酒（花雕酒）。當(dāng)?shù)馗刹苏{(diào)料店有售。 我們是用米酒或啤酒炒菜

炒菜一般用到的是料酒。主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g輔料：柱候醬適量、1、把所有材料準(zhǔn)備好。2、木耳用溫水泡開(kāi)備用。3、洋蔥洗干凈，切成片。4、蒜洗干凈，切段。5、姜去皮，切成片。6、雞洗干凈，切成塊。7、切好的雞塊放進(jìn)大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘。8、熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段。9、炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。10、爆炒至雞塊轉(zhuǎn)色后，加入小許砂糖。11、翻炒均勻，加入柱候醬。12、快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。13、加入剩余的蒜段、洋蔥片。14、翻炒斷生后，加入小許生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒可稱為江米酒、甜酒或者是酒釀。是用大米作為原料，使用甜酒發(fā)酵而成的，味道稍甜。米酒有許多的營(yíng)養(yǎng)成分，包括多種維生素，葡萄糖，氨基酸。飲后開(kāi)胃提神，滋陰補(bǔ)腎，活氣補(bǔ)血，是最佳的營(yíng)養(yǎng)食物。炒菜時(shí)會(huì)用到米酒，它起到了調(diào)味的作用，也可以去腥。

黃酒 紹興花雕酒

黃酒（ 花雕 加飯酒 女兒紅都可以）

米酒是韓國(guó)一種灑 二十幾度 多當(dāng)飲酒用 但凡酒都有去臊去腥作用 做魚(yú)放點(diǎn)啤灑 或白酒 但效果肯定不如料灑 料酒主要用于餐飲

料酒好 料酒是用黃酒做的 加了些有味道的東西 比用黃酒效果好的多 不建議用白酒 白酒很容易搶味 會(huì)搞的食材里白酒味很重 徹底變味