1,什么是芝麻香型白酒
以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料,以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點為無色透明,香氣襲人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠長。
2,怎么炒芝麻香
芝麻炒過之后都挺香的。主料:白芝麻250g輔料:油適量、鹽適量1、先將白芝麻放在清水浸泡10分鐘,然后倒入漏篩中用清水沖洗片刻,再瀝干水分。2、將瀝干水的白芝麻倒入平底煎鍋,一次不要太多,只要鋪在鍋底中白芝麻的厚度有1厘米,就夠了,太多,則容易炒糊。用小火,慢慢加熱,不時地晃動煎鍋,保證芝麻受熱均勻。3、加熱到芝麻的水分慢慢揮發(fā),結(jié)塊的芝麻會發(fā)散。注意常常翻動芝麻,以免集中過熱。4、這時,鍋溫在升高,部分芝麻已經(jīng)有點微黃了,就要控制火候,改至微小火或者關火,讓所有芝麻均勻受熱成熟。5、當有一半白芝麻已經(jīng)變得微黃時,同時泛出一般香油的味道,就可以出鍋了。6、出鍋,裝入一只大碟中,鋪開散熱放涼。7、取一只能裝下芝麻的,清潔過的瓶子,再往瓶中塞入一個保鮮袋,將步驟6放涼后的芝麻倒入。8、再擰緊袋口防止芝麻回潮,蓋好瓶蓋,就可以保存很久了。9、成品,放入冰箱保鮮格保存,半年不壞。10、成品。
炒芝麻呢,要先把芝麻洗干凈,把水汽晾干,把鍋燒熱,倒進芝麻,用特小的火慢慢炒,直到芝麻變成金黃色,那時候就可以關了火再在鍋里翻炒一會兒,那樣就炒好了。先把鍋燒熱,把芝麻放下鍋接著馬上放糖效果會好些,這樣才能讓芝麻更香!注:不能開火炒!會苦的! 炒芝麻時要在平底煎鍋上排開,炒時要均勻。如果炒得太久,香味會變成苦味。所以,約有二、三粒芝麻飛出來時,就要改用中火快炒幾下即可。如選購炒好的芝麻要在用時下鍋炒一遍,味道會更香。
操作如下:1. 炒芝麻時要在平底煎鍋上排開,炒時要均勻。如果炒得太久,香味會變成苦味。2. 所以,約有二、三粒芝麻飛出來時,就要改用中火快炒幾下即可。3. 如選購炒好的芝麻要在用時下鍋炒一遍,味道會更香。知識拓展:芝麻怎么炒香油才香:1. 白芝麻加水淘洗。2. 撈出瀝水。3. 放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓,色澤棗紅色,碾碎芝麻香氣撲鼻,有點苦,炒的時候要掌握好火候,避免炒糊。4. 榨油機提前預熱,炒好的芝麻倒入漏斗,就自動開始榨油了。5. 油渣已出來,油也在下面一個出口出來了。6. 剛剛出來的油會比較渾濁,一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。7. 倒入容器需要靜置8小時以上,最好時間久一點比較清澈。8. 靜置后的芝麻油。色澤透明,和買的芝麻油味道是不可比擬的。9. 小貼士,芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓,色澤棗紅色,碾碎芝麻香氣撲鼻,有點苦,炒的火候很重要。