如何估計白酒出酒，討教一個問題白酒的出酒率怎么算是用酒的重量直接除以原料投料量嗎

標準原糧出酒率=標準白酒產(chǎn)量/標準原糧耗用量X100注；標準原糧耗用量=白酒生產(chǎn)淀粉總用量/65%

出酒率：按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，標準大氣壓，20攝氏度，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如，以大米為例，100斤大米在標準氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。

為了使釀酒工業(yè)的主要經(jīng)濟技術(shù)指標具有可比性，以利統(tǒng)一考核，現(xiàn)將有關(guān)經(jīng)濟技術(shù)指標的計算方法說明如下:(一)標準原糧出酒率由于釀酒原料的品種、質(zhì)量和淀粉含量的不同，對出酒率的穩(wěn)定性和可比性都有很大的影響。因此，原糧出酒率不能作為考核依據(jù)，而應考核標準原糧出酒率。具體要求和做法如下:1.標準原糧:原糧，主要包括釀酒用糧、酵母糧和所用大曲(不包括麩曲)中的殘余淀粉等。標準原糧是指上述原糧中的全部淀粉，折合成含淀粉65%的標準糧;凡含淀粉在5%以上的原輔料，如高梁糠、玉米皮、細谷糠等，都應折算成含淀粉65%的標準糧。將各種物料的含淀粉量(以酶法水解為準)全部折算為含淀粉65%的標準糧，稱為標準原糧。其計算如下:(1)白酒生產(chǎn)淀粉總用量:白酒生產(chǎn)淀粉總用量(公斤)=釀酒用原糧(公斤)×淀粉含量(W%)+酒母糧(公斤)×淀粉含量(W%)+大曲(公斤)×淀粉含量(W%)+…….......................................(13)(2)標準原糧耗用量:標淮原糧耗用量(公斤)=(13)/65%.................................(14)2.標準白酒產(chǎn)量:白酒的酒度不同，為了統(tǒng)一考核白酒的產(chǎn)量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算為65度白酒的產(chǎn)量，稱為標準白酒產(chǎn)量。其計算方式參照公式(12)。3.標準原糧出酒率:標準原糧出酒率(%)=(12)/(14)×100.............................(15)4.噸酒耗標糧:噸酒耗標糧(公斤/噸)=1000/標準原糧出酒率.........................(16)(二)淀粉出酒率淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所產(chǎn)65度標準白酒的公斤數(shù)。凡含淀粉5%以上的原輔料，均應計算淀粉出酒率。但是，白酒生產(chǎn)常用的輔料，如粗谷糠、稻皮、高粱殼、小麥殼、玉米軸(芯)等，按規(guī)定不計算淀粉出酒率。淀粉出酒率(%)=(12)/(13)×100.................................(17)(三)淀粉利用率由酒精發(fā)酵基本方程式可知，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82%。又知:65度白酒的重量百分率為57.16%(w%)，所以:1.65度標準白酒理論出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%.............(18)2.淀粉利用率(%)=(17)/(18)×100...............................(19)(四)糧曲比為統(tǒng)一計算白酒的耗曲量，便于對比，通常是將所用曲料中的水份折算成標準水份進行考核。如大曲規(guī)定標準水份為15%，麩曲規(guī)定標準水份為20%。各種成曲的實際水份高于或低于這個標準時，一律按規(guī)定的標準水份折算，稱為標準水份曲，或簡稱標曲。糧曲比的折算方法如下:1.標曲成曲量:標曲成曲量(公斤)=成曲量(公斤)·[100(1-成曲水份)/100(1-標準水份)]=成曲量(公斤)[(1-成曲水份)/(1-標準水分)]...................(20)2.出曲率:出曲率(%)=(20)/曲料總量(公斤)×100............................(21)3.噸酒耗標曲:噸酒耗標曲(公斤/噸)=標曲總用量(公斤)/標準白酒總產(chǎn)量(噸)......(22)4.糧曲比糧曲比=標準原糧耗用量/標曲使用量=100/x...............................(23)