白酒如何泡白蘿卜，白酒是不是能加快發(fā)酵羅卜條用冰糖泡再加點(diǎn)酒能使羅卜條變的

是的

也許是的。

泡蘿卜 鮮嫩白蘿卜100克，涼鹽開(kāi)水100克，白酒50克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。 1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

食材明細(xì) 蘿卜1000克 香糟250克白酒5克 鹽20克 教您糟蘿卜怎么做，如何做糟蘿卜才好吃1. 把蘿卜洗凈，削去頭尾及部分外皮，分切成長(zhǎng)條；2. 用鹽把蘿卜條腌一下，去水晾干；3. 預(yù)備盛器一個(gè)，把香糟調(diào)勻鹽及白酒；4. 然后把糟及蘿卜一層隔一層放入盛器內(nèi)；5.上加糟一層撳實(shí)封口，約過(guò)一星期后便可取食，加以麻油，其味香脆爽口。糟蘿卜的做法小貼士食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

同問(wèn)。。。

泡蘿卜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

材料：青蘿卜10000克,干紅辣椒100克,精鹽150克,花椒10粒,醋20克 。1、把蘿卜 削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽； 3、鹽水加過(guò)蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。

你可以在這上面搜四川泡菜的做法，有很多講這個(gè)的，關(guān)鍵是，蘿卜一定要先將表面的水分控干，可以洗干凈過(guò)后曬半天，然后再入壇子。取的時(shí)候，千萬(wàn)別把油和生水帶到壇子里面去了，那樣壇子里面的鹽水會(huì)出問(wèn)題的。

好吧，這個(gè)問(wèn)題可以問(wèn)源哥。。。以前在他家吃的泡蘿卜那叫一個(gè)好吃。。。我家以前貌似也吃過(guò)。。。反正是家里人泡的。。。國(guó)產(chǎn)技術(shù)。。。。。。。

把好吃的蘿卜切成塊，放在好吃的水里泡～就成啦？

泡蘿卜條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。

紫泡蘿卜 食材 紫甘蘭 白蘿卜 鹽 白糖 果珍粉 白醋 1.白蘿卜去皮切0.5CM的厚片,紫甘蘭切大塊. 2.將蘿卜片,紫甘蘭放入一個(gè)有蓋的容器,加入4大勺鹽,4大勺白糖,4大勺果珍,8 大勺白醋,加適量涼開(kāi)水或者純凈水?dāng)噭? 3.容器加蓋放到冰箱冷藏,7天后可以吃.紫甘蘭的顏色會(huì)溶到泡菜汁里,把白蘿 卜染成漂亮的紫紅色. 小貼士 做好后可以在冰箱中保存一個(gè)月左右.我用了四分之一顆紫甘蘭(比較大的),一個(gè)中等個(gè)的白蘿卜.調(diào)料可以根據(jù)你所泡菜的多少來(lái)調(diào)節(jié). 更多美食做法查看 好豆美食網(wǎng)

其實(shí)泡蘿卜很簡(jiǎn)單，就是要花點(diǎn)工夫，買一個(gè)小壇子，就用它作泡蘿卜的器皿。 第一：將買回來(lái)的蘿卜洗干凈后，最好不要削皮，切成塊后風(fēng)干直到?jīng)]了水分，一般是一晚上時(shí)間； 第二：將一碗開(kāi)水?dāng)倹?，倒進(jìn)壇子里，另外加白醋，白醋與涼開(kāi)水的比例是5：5，然后加鹽、白酒、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、蒜瓣，最后加入野山椒； 第三：將風(fēng)干好的蘿卜放入加好調(diào)料的壇子里，密封后放在避光處，大概隔三四個(gè)晚上就可以吃了，如果蘿卜曬得太干，時(shí)間還要長(zhǎng)一點(diǎn)。 好了，依以上步驟泡蘿卜就差不多了，不過(guò)夾蘿卜的筷子最好不要有水份，以免破壞了泡蘿卜的汁水

1、蘿卜洗干凈后一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻后腌15分鐘； 　　2、用手輕揉腌過(guò)的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，并將揉搓過(guò)的蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，放于陰涼干燥處約4個(gè)小時(shí)； 　　3、將蘿卜片用純凈水洗到?jīng)]有鹽味后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個(gè)小時(shí)； 　　4、如上處理好的蘿卜片調(diào)入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發(fā)酵半天后，入冰箱冷藏2天后即可食用。

把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時(shí)間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口）然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來(lái)定義，不做強(qiáng)求。找個(gè)盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動(dòng)蘿卜5分鐘，擱置在那里研制2個(gè)小時(shí)。然后把冷開(kāi)水導(dǎo)入另外一個(gè)浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開(kāi)水，不是自來(lái)水。然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把。用蓋子密封好，經(jīng)過(guò)1個(gè)月時(shí)間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來(lái)吃，味道很好。

步驟自制酸辣泡蘿卜的做法步驟11.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟22.把蘿卜切成細(xì)條，蘿卜皮可以保留，泡制出來(lái)很脆。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟33.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽(yáng)臺(tái)晾曬4-5小時(shí)，直到蘿卜條微微有點(diǎn)軟，表面的水分干掉。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟44.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開(kāi)水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟55.準(zhǔn)備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟66.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟77.白酒2-3滴就好，不可多放。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟88.冰糖約4粒。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟99.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1010.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1111.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽(yáng)臺(tái)。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發(fā)酸，就可以食用了。自制酸辣泡蘿卜的做法步驟1212.泡蘿卜在常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以酸度達(dá)到自己要求后，應(yīng)放到冰箱冷藏，減緩它繼續(xù)變酸，同時(shí)口感也會(huì)冰涼爽口。

原料白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋(píng)果和梨各半個(gè)、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚(yú)露。折疊編輯本段做法11、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個(gè)小時(shí)以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用;2、把蘋(píng)果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味)，再加入辣椒面 魚(yú)露繼續(xù)攪拌;3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用;4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會(huì)入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層;5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右;

先調(diào)試好的鹽水（重量比1：25，加入花椒葉等你喜歡的佐料炮制）蘿卜曬干一點(diǎn)點(diǎn)水分后放入鹽水中泡一晚上就好。

主料白蘿卜1根 輔料鹽適量 白糖適量 生抽適量 白糖適量 腌白蘿卜的做法步驟1. 把白蘿卜切薄片,放在大碗里鋪一層.2. 撒上一層少許鹽. 再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘.15分鐘后將碗里的水分倒出.3. 再放入一大勺白糖.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘. 15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分.4. 倒入兩大勺子生抽. 倒 入一勺白醋.倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn).5. 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可.

腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開(kāi)，)沒(méi)過(guò)蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時(shí)便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時(shí)間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚(yú)、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細(xì)均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風(fēng)處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時(shí)，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調(diào)過(guò)頭來(lái)切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風(fēng)處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開(kāi)水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當(dāng)然，也可根據(jù)自己的口味愛(ài)好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門(mén)刨絲的工具來(lái)制作，這樣更快捷），然后放在陽(yáng)光下晾曬至七八成干時(shí)，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開(kāi)壇取出，放在陽(yáng)光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應(yīng)先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的條，在陽(yáng)光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時(shí)，入缸腌制。腌制時(shí)，缸內(nèi)鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實(shí)、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內(nèi)，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進(jìn)行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時(shí)產(chǎn)生的熱氣，同時(shí)也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來(lái)，在陽(yáng)光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時(shí)民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米見(jiàn)方的條，隨后放入容器內(nèi)，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動(dòng)兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動(dòng)，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內(nèi)，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開(kāi)胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡(jiǎn)單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時(shí)，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個(gè)體大的對(duì)切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽(yáng)光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個(gè)月以上，取出即可使用。 下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調(diào)味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發(fā)，開(kāi)發(fā)出更多有特色的風(fēng)味菜。 泡蘿卜燒鯰魚(yú) 原料：鯰魚(yú)1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨(dú)蒜10個(gè) 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許 制法： 1.鯰魚(yú)宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節(jié)；獨(dú)蒜入油鍋炸黃待用。 2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡蘿卜條和炸獨(dú)蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚(yú)塊、烹入料酒，燒至鯰魚(yú)入味且熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。 蘿卜干拌豬肚 原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量 制法： 1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗凈切成筷子條。 2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然后裝入盤(pán)中，撒上蔥絲即成。 [注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門(mén)用于腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時(shí)，將原料裝入壇內(nèi)，再塞上干凈稻草，并用竹條卡住壇口，以防原料掉出來(lái)，然后把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。