火鍋底料里白酒加多了有什么影響，鹵水白酒放多了會怎樣有什么味道作用

額

酒味太重了，其他沒什么

去除不好的味道，和讓肉類更軟熟的更快

額

火鍋里面加白酒，數量有限，燉煮過程酒精大部分蒸發(fā)掉了，吃到胃里面的很少很少，打針（頭孢）不會造成影響。

應該不能吧。

加酒主要用來去腥去異撒

白酒用在做菜中，去除腥味、邪雜味的作用。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時應從鍋邊轉圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來。 2.下料酒后應立即關小火，不停地攪動，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時?，F在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

原料介紹 料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 營養(yǎng)分析 1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。 相關人群 一般人群均可食用 食物相克 芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。 相關人群 制作指導 烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。 食療作用 辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經； 具有健脾胃，祛風濕之功效； 主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。 其他相關 紫金是廣東省韶關地區(qū)的一個縣，那里的辣椒醬很出名，味道很獨特好吃，稱為“紫金醬”。 紫金椒醬，創(chuàng)辦于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金傳統名牌產品。產品用優(yōu)質辣椒、大蒜等20多種原料采用獨特工藝精制而成，風味獨特、營養(yǎng)豐富。

沒有

會

不會

火鍋底料主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火鍋底料的做法1.準備好各種作料2.用熱水將香料泡約半小時3.花椒用熱水泡漲4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化7.再加入色拉油燒到7-8成熱8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘10.調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘 ...展開火鍋底料主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 干辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克火鍋底料的做法1.準備好各種作料2.用熱水將香料泡約半小時3.花椒用熱水泡漲4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化7.再加入色拉油燒到7-8成熱8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘10.調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘12.加入白酒繼續(xù)炒制13.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒面炒勻即成收起

吃火鍋時最好喝白開水或茶水，這樣可及時補充水分，不會破壞消化道的酸堿度平衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。也可喝點酸奶，因為其中含有乳酸菌，能抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素的作用，可以保護胃腸道，預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等?！　　　∈紫?，在冬季干燥氣候下，經常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會對身體有損傷。常玉英介紹說，過濃的辣味物質會刺激腸胃擴張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。如果此時再飲用白酒，其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似燙傷的效果。此外，吃火鍋時不少人暴飲暴食，會加重腸胃負擔。這幾種不良影響會產生疊加效應，對腸胃造成更大的傷害，極易引發(fā)消化系統疾病。臨床上因吃火鍋同時喝白酒引起的腸胃不適、急性胰腺炎乃至胃出血，都時有發(fā)生?！　〈筮B營養(yǎng)學會副秘書長王興國也表示，吃火鍋時再攝入酒精會對胃部產生較大的刺激，因此最好不要飲酒，尤其是酒精度較高的白酒?？珊纫粌杀【?，有助于消化，但一定注意不要過量?；疱仠械泥堰试隗w內會轉化為尿酸，而啤酒則會把尿酸輸送到人體關節(jié)或軟組織，導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。更加需要注意的是，涮火鍋時，海帶和白酒不能混食，因為海帶遇白酒后會硬化，引起腸胃不適?！　〕Ｓ裼⒅赋?，吃火鍋時最好喝白開水或茶水，這樣可及時補充水分，不會破壞消化道的酸堿度平衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。

吃火鍋時喝白酒好還是啤酒好？ 吃火鍋時攝入酒精會對胃部產生較大的刺激，因此最好不要喝酒，尤其是酒精度較高的白酒。啤酒可適量來幾杯，但一定注意不要過量。 吃火鍋時為什么不能喝白酒？ 這是因為火鍋過濃的辣味物質會刺激腸胃擴張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜，胃炎、胃潰瘍患者可能會因此加重病情。如果吃火鍋時再喝白酒，其中高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似“燙傷”的效果。 此外，吃火鍋時不少人暴飲暴食，會加重腸胃負擔。這幾種不良影響會產生“疊加效應”，對腸胃造成更大的傷害，極易引發(fā)消化系統疾病。臨床上因吃火鍋同時喝白酒引起的腸胃不適、急性胰腺炎乃至胃出血，都時有發(fā)生。更加需要注意的是，涮火鍋時，海帶和白酒不能混食，因為海帶遇白酒后會硬化，引起腸胃不適。 吃火鍋時為什么要少喝啤酒？ 吃火鍋時喝一兩杯啤酒，有助于消化，但一定注意不要過量?；疱仠械泥堰试隗w內會轉化為尿酸，而啤酒則會把尿酸輸送到人體關節(jié)或軟組織，導致痛風，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外，冷熱交互的食用方式，也容易使胃腸道受損。 吃火鍋時喝什么好？ 前文已說過，吃火鍋時最好不要喝白酒，適量喝啤酒。那么，不禁要問吃火鍋時喝什么好呢？飲食專家建議喝白開水或茶水，這樣可及時補充水分，不會破壞消化道的酸堿度平衡，也不會刺激消化道而引起不良反應。 另外，也可喝點酸奶，因為其中含有乳酸菌，能抑制腐敗菌生長，減弱其在腸道中產生毒素的作用，可以保護胃腸道，預防因火鍋的油膩以及其他因素引起的腹瀉、腹痛等。 最后，健康飲食療法再次提醒您：不是吃什么都適合喝白酒，尤其吃火鍋時更不要喝白酒，否則容易傷及腸胃。