乳酸乙酯在白酒中如何生成，白酒中的乳酸已脂是怎樣形成的

降低白酒中乳酸乙酯含量，釀酒過程做好環(huán)境衛(wèi)生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸餾白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通過緩慢蒸餾，分級(jí)摘酒，降低乳酸乙酯含量。

　　消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國(guó)家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）?！　?、乳酸乙酯是無色液體，略有氣味。與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑。　　2、主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國(guó)允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg?！　?、在配制低度酒時(shí)，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

將乳酸、乙醇和四氯化碳加入帶有回流冷凝管和分水器的三口燒瓶中，加熱，回流反應(yīng)24h，常壓蒸餾除去四氯化碳和乙醇，減壓蒸餾，收集58~59℃/2399Pa的餾分，得產(chǎn)物乳酸乙酯。乳酸乙酯的生產(chǎn)方法有多種，主要有①金屬鹵化物催化法，②稀土化合物催化法，③硫酸催化法，④固體酸催化法，⑤蒸餾酯化法 。1．乳酸和乙醇在硫酸存在下酯化而得。2．以乙醛與氫氰酸為原料，反應(yīng)生成乙氰醇，再與乙醇在無機(jī)酸存在下酯化而得。 3、金屬鹵物催化法。用金屬鹵化物代替濃硫酸催化合成乳酸乙酯，收率65%-71%。 4、稀土化合物催化法。將乙醇0.22-0.33mol、乳酸0.11mol，帶水劑25mL和稀土化合物（與酸的摩爾比為1：100）加入燒瓶，回流反應(yīng)2.5-3h，反應(yīng)液蒸去過量的乙醇、帶水劑和未反應(yīng)的乳酸后減壓蒸餾，收集產(chǎn)品，產(chǎn)率74%-79%。 5、硫酸催化法。在硫酸催化下乳酸與過量的乙醇酯化而得乳酸乙酯；也可在四氯化碳中加熱會(huì)流脫水24h，常壓蒸餾回收過量的乙醇，再減壓蒸餾出成品。 6、固體酸催化法。NaY分子篩經(jīng)水洗，干燥、高溫灼燒，再用一定濃度NH4Cl溶液攪拌浸漬，進(jìn)行離子交換，將NH4Y過濾、洗滌、干燥，550℃高溫活化，即得固體酸HY。然后將乳酸、乙醇、苯、HY加入反應(yīng)瓶，HY/乳酸（質(zhì)量比）=25/100，乳酸/乙醇（摩爾比）=1/3。在100-160℃下回流分水反應(yīng)8-10h，酯化率60%以上。 7、蒸餾酯化法。將225g80%的乳酸、475Ml(380g)95%的乙醇、100mL苯、2 mL濃硫酸和少許沸石加入分水蒸餾裝置的燒瓶（1000 mL）中。加入反應(yīng)液至沸，蒸汽（乙醇、苯和水）經(jīng)蒸餾柱后進(jìn)入冷凝器，分出水層后回流至蒸餾柱，柱頂溫度穩(wěn)定在64.9℃。當(dāng)分出水層240g（其中含乙醇119g、水99g、苯22g）后，基本無水分出，柱頂溫度升至68℃時(shí)，酯化結(jié)束。反應(yīng)液冷卻后加入6g無水醋酸鈉中和硫酸，進(jìn)行減壓蒸餾。先全回流1h，然后在2.45Kpa的真空度下，控制回流比不小于5，柱頂溫度58℃，蒸餾無色清亮的乳酸乙酯226g，收率96%。 8、由乳酸與過量的乙醇在催化劑作用下酯化，經(jīng)精制而得。