自釀白酒怎么改良，自釀白酒怎么從高度酒變成低度加酒尾調(diào)行嗎

白酒調(diào)整酒度，加酒尾、純凈水都是可以的。根據(jù)實(shí)際情況而定，酒尾酸味大，雜味也大，雜醇油多，利弊自己實(shí)際情況而定，沒有什么標(biāo)準(zhǔn)或者必須。

簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。

加軟化水啊

發(fā)酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。

見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味

將糯米浸泡數(shù)小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點(diǎn)涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.

自制白酒需要先準(zhǔn)備好各種原料，具體為：釀酒用的糧食，酒曲。釀酒工具，具體為：發(fā)酵設(shè)備，蒸餾設(shè)備，冷卻設(shè)備。首先，按發(fā)酵工藝的不同，把糧食處理好，熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟，攤涼，冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲，熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲，生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同，發(fā)酵期需要八天至兩個月不等。發(fā)酵完成后，就可以使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設(shè)備，這樣不會把發(fā)酵好的酒培燒糊，避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設(shè)備冷卻下來，就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡單方法流程介紹，具體的方法比較復(fù)雜，工藝也有多種，建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓(xùn)，親自動手操作才能學(xué)會。

是自己喝還是為了銷售？自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了，有很多。為了銷售還是請個師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。

酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會協(xié)調(diào)，也就不會出現(xiàn)某一特殊的過重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會帶來過重的苦味，發(fā)酵過程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調(diào)味的。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧

可以適當(dāng)浸一些枸杞，這樣既美味又強(qiáng)身?！　⊙a(bǔ)充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒苦可以從工藝和勾兌方式解決。如果是已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌解決，1、加糖掩蓋苦味，但是不能消除苦味；2、稀釋法降低苦味，3、用酸，酸是味覺改變劑，調(diào)整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改變酒中的苦味。

低溫保存一段時間，再虹吸過濾，陳化一段時間。

將新酒封存于陶制酒壇，儲藏于地窖或溶洞中（恒溫、恒濕）以去除雜味和燥味，一般為3個月，優(yōu)質(zhì)酒要儲藏一年以上方可作為基酒。

我們單位有一款專利產(chǎn)品，酒類綿爽改良劑叫做凈爽王。解決白酒后苦、降辣、邪雜味、不干凈感、使酒液綿柔、爽口、回甜、尾凈飲后不上頭、不口干?？梢院臀衣?lián)系，一三五四一二七二九五七

加的酒藥是不是太多了？ 或者沒有密封好

釀米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開水 2 飯碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時就可以，。做的時候，先把酒曲在碗中搗細(xì)，加涼開水） （水不能多，多了出酒會看不見糯米剩水）兌成酒曲水 待用（用筷子攪拌勻）。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時在糯米間留一小洞，糯米會熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夾生即可， 不能把糯米蒸太軟。沒把握可以用嘴嘗嘗感覺）倒在一大盤中攤涼（涼至不燙手） ，攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁） ，鋪完后，在糯米中間挖一個洞，然 后把酒曲水還有一些未及時融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 （有現(xiàn)成的蓋子 更好，我是沒 盆蓋子） ，把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著） ，給它找一溫暖干燥的地方呆著， 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查，看看米酒有無發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與 盆邊緣分開，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng)： 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān)， 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒完全攤涼透 （新手做米酒為保險一定要把糯米攤涼， 不能圖快）， 再就是沒密閉好。 剛出酒水時，米酒可能會有一點(diǎn)酸，沒關(guān)系，讓它繼續(xù)發(fā)酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米 酒會越來越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。