一．紅酒可以作什么烹飪材料
1．可以做紅酒雞翅中做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。 鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。
2．如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因?yàn)槲兜缹?shí)在在好，很多人都夸好吃，你可以試試。
3．2/紅酒炒雞蛋！哈哈，這個紅酒炒雞蛋的功效你知道是什么嗎？功效：治療宮寒，吃紅酒炒蛋是可以暖宮的，不是很多人生完孩子都要吃這個嗎，因?yàn)橐?，補(bǔ)補(bǔ)； 美容養(yǎng)顏，抗衰老，減肥功效；做法：把雞蛋煎了，倒人紅酒，倒多點(diǎn)，就街上買的那種老酒也行，加白糖，加味精，加鹽巴。
4．就可以了，很容易做的。3/最簡單的紅酒美食-----紅酒雪梨 主料：紅酒、生梨【雪梨、鴨梨、山梨】均可。
5． 方法：把梨去皮去核，切成小塊，用紅酒浸泡1-2小時，入冰箱冷藏口感更好。裝盤：撈出擺好，淋上適量紅酒，點(diǎn)一下即可可以做紅酒牛肉，這樣的牛肉會很嫩 原料：牛肉(肩部肉)600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆(或甜豆)10莢 輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。
6． 洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用。 荷蘭豆(或甜豆)撕去蒂絲，洗凈備用。 煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘。
7． 將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味。 再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
8． Tips：紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。
9．此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。 牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。
10． 紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。
11．紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
12．做法：羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右； 羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。
13．炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈； 炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面； 加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。
14．可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。這個我做過真的很好吃噢！紅酒焗檀蝦主料：泰國檀蝦1只，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個輔料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調(diào)勻即可制作過程： 檀蝦洗凈，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至熟； 撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用干布吸干油分，加淮鹽入味； 鍋內(nèi)油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0。
15．5分鐘； 撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用； 鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內(nèi)上桌即可；小提示： 炸檀蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸干；紅酒燴子雞：是一道簡化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調(diào)料。
16． 原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥 調(diào)料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽 做法：將雞切小塊，在沸水里燙一下?lián)破稹?/p>
17．用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽腌1小時。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊。鍋里放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋里煎成兩面金黃，裝盤備用。
18．鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆香后取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然后倒入剛才腌雞塊的腌汁，加點(diǎn)糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。
19．煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。 用紅葡萄酒制作一份‘愛情的滋味’會給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。
20．奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發(fā)現(xiàn)紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！
21．沒有另外的調(diào)料，就是把雞翅清洗干凈后先用紅酒淹12小時紅酒 燴 牛腩紅酒燴牛腩的味道獨(dú)特，做法更是簡單易學(xué)的。
22．紅酒燴牛腩的主要材料就是紅酒、土豆、胡蘿卜和牛腩了，怎么樣，感興趣的網(wǎng)友們可一定不要錯過這么美味營養(yǎng)的紅酒燴牛腩哦，相信一定會帶給你不一樣的享受的，還等什么，趕快來做吧！
23．材料：紅酒、土豆、紅蘿卜、牛腩。牛腩和紅酒一直燉1小時，我用高壓鍋壓45分鐘。再用文火燉土豆和紅蘿卜，燉半小時。
24．營養(yǎng)美味的紅酒燉牛腩就做好了！小貼士：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
二．變質(zhì)紅酒能做什么
1．下面是過期紅酒的一些用途，如果你舍不得扔可以嘗試下哦~~：） 過期葡萄酒10款妙用 入菜 保健 清潔功效多 喝不完的葡萄酒，就算將軟木塞塞回，冰在冰箱里放了3至7天后，酒里所含的香氣與甜味就會不見了，直接倒掉實(shí)在可惜；其實(shí)這些喝不完的酒，是非常適合入菜、做身體保健或拿來清潔家具哦，怎麼做，來看專家的建議。
2． 食物料理 當(dāng)沙拉醬 沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
3． 取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感才不會澀。 將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。
4． 讓肉無血色 煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。 取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。
5． 腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。 軟化肉質(zhì) 紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。
6．建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。 提鮮度 白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。
7． 煮雞湯 冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。 材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。
8． 作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。
9．煮紅酒雞時會黏鍋，可隨時加紅酒拌煮。 做紅酒醋 將洋蔥切大塊，與紅酒1：的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
10． 熱湯驅(qū)寒 在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。 去腥 蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
11． 身體保健 TIPS：在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。
12． 促循環(huán)：放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。
13． 1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。 居家清潔 去漬：紅酒內(nèi)含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
14． 專家說 制作紅酒雞時，不要加水在鍋?zhàn)永?，建議以紅酒代替水，口感才會更好。另外，肉桂條一般在市面上不好取得，可至中藥店購買。
三．自制紅葡萄酒氧化了還能蒸白酒嗎？
1．自制紅葡萄酒氧化了，只要沒有過分產(chǎn)酸，里面的酒精含量還很高，可以用蒸餾的方法提取其中的酒分，蒸餾出來的澄清透明的白酒，類似白蘭地，調(diào)味后也是可以繼續(xù)飲用的。
四．自釀的葡萄酒氧化了怎么辦？
1．自釀的葡萄酒，如果氧化了，會使顏色加深，口味變酸，香味變淡，發(fā)生渾濁及沉淀現(xiàn)象。如果是輕微的，還可以飲用，就是口感不如先了；如果氧化過很，香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失，整體的感覺也會變掉。
五．關(guān)于變質(zhì)紅酒的用途
1．不知道這段時間你是怎么保存的紅酒。不過時間確實(shí)太長了。變味的紅酒不建議采用，里面的有效成分很多有已經(jīng)失效或者氧化。
六．紅酒能煮著喝嗎
1．首先給你說紅酒不要煮著喝。嚴(yán)格來講紅酒是有它一定的飲用溫度的，最好在18到20度，因?yàn)樵谶@個溫度下酒的特點(diǎn)才會比較好的展現(xiàn)出來。
2．煮的話首先會破壞酒的結(jié)構(gòu)，影響酒的成分和口感，再者雖然現(xiàn)在還沒有研究說紅酒加熱后會產(chǎn)生什么對人體有害的物質(zhì)，但加熱后的紅酒會失去它原來所有的保健功效的，紅酒之所以能抗氧化、能美容、能延緩衰老，就是因?yàn)樗锩嬗幸恍┮妆谎趸臇|西，它們進(jìn)入人體后能代替人體的組織或器官先被氧化，一加熱，這些易氧化的東西就會被氧化掉，而紅酒也就失去它的價值了。
七．紅酒除了喝以外，還可不可以用來烹調(diào)美食？
1．紅酒與美食的搭配方法巴斯德說過：“葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料?！蔽鞣饺说娘嬍成铍x不開葡萄酒。法國人不僅須臾不可沒有葡萄酒，而且將葡萄酒與美食的搭配稱之“生命的組合”。
2．那么，葡萄酒如何與美食搭配，才能在享受瓊汁玉露之后，齒頰也留香呢？依照口感搭配是較為普遍的方式?；痉椒ㄊ牵嚎诟兄氐拿朗尺x擇比較豐厚的酒來搭配，如重口感的法國菜搭配濃郁的紅酒，能使飲食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或單寧含量低、果香相對較濃的年輕紅酒。
3．這種配對的最大優(yōu)點(diǎn)，在于能使葡萄酒與美食在風(fēng)格與特色上形成和諧與統(tǒng)一。葡萄酒是目前種類最多、最為豐富多彩的酒類。
4．每種葡萄酒都有獨(dú)特的外觀、香氣、口感和風(fēng)格。葡萄酒與菜肴搭配非常講究。如果搭配不當(dāng)，不僅不能表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量，還會影響菜肴的特色。
5．如魚（沙丁魚）使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的奶酪，會完全掩蓋優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的優(yōu)雅度；西瓜、甜瓜等，會使紅葡萄酒又苦又澀。
6．一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配?；驹瓌t為：香氣濃郁的菜肴配富有個性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。
7．在考慮葡萄酒與菜肴搭配時，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉?！毕旅婢妥屛覀兺ㄟ^幾個具體的例子去了解紅酒與美食的恰當(dāng)搭配吧！
8．生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮、魚子醬、熏魚是干白葡萄酒的最佳搭檔。臘腸的最佳選擇是桃紅葡萄酒。
9．奶油湯或油膩的湯類，可選用半甜白葡萄酒；其他的湯類則最好不用葡萄酒。米飯、比薩餅和面條等，根據(jù)配料的不同，可配白葡萄酒或紅葡萄酒。
10．煮雞蛋的最佳搭檔是清爽的干白葡萄酒。魚的最佳搭檔是白葡萄酒。白葡萄酒的種類可根據(jù)魚的做法和作料的不同而定。
11．如奶油類作料烹飪的與可用果香順當(dāng)濃的干白葡萄酒搭配。而對于用紅葡萄酒烹飪的魚則應(yīng)選用半干白葡萄酒或新鮮紅葡萄酒。
12．川味紅湯魚則應(yīng)選用干紅葡萄酒。對于烤牛肉、牛排、羊羔肉，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的干紅葡萄酒始終是最佳的選擇。小牛肉和豬肉，可以根據(jù)作料和烹飪方式不同，選擇紅、白葡萄酒與之搭配。
13．雞肉和火雞，也可根據(jù)其烹調(diào)方式和顏色選擇干白葡萄酒或干紅葡萄酒與之搭配。同樣，根據(jù)不同的情況，可選擇干白，干紅和桃紅葡萄酒與鴨和鵝肉搭配。
14．涼菜類，通常情況下，清爽型干紅葡萄酒或桃紅葡萄酒是普遍適宜的選擇。如熟肉冷盤，可選擇桃紅葡萄酒、清爽型紅葡萄酒。
15．涼拌蔬菜應(yīng)選擇干白葡萄酒。熟肉類，如醬肉、粉腸等，則與干白葡萄酒搭配較好。臘味，肥腸、鵝肝等，可根據(jù)不同的情況，選擇紅葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作為良好搭檔。
16．結(jié)構(gòu)感較好的桃紅葡萄酒和柔順的干紅葡萄酒可普遍適宜于各類沙鍋、火鍋、刷羊肉、羊雜湯及多數(shù)煲類。一般情況下，干紅葡萄酒是奶酪的最佳搭檔。
17．但對于一些味濃的奶酪，則可選擇甜紅葡萄酒或利口酒。甜點(diǎn)（如冰激凌、巧克力和各類水果布丁等）并不喜歡葡萄酒。
18．在這種情況下，建議選用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各類氧化型甜葡萄酒也是良好的選擇。另外，如果在菜肴的配料中有葡萄酒，應(yīng)用同類葡萄酒與之搭配。
19．要強(qiáng)調(diào)的是，在用葡萄烹飪菜肴時，不能選用低質(zhì)量的葡萄酒。因?yàn)椴穗鹊娘L(fēng)味和質(zhì)量很大程度上決定于用做伴侶的葡萄酒的質(zhì)量。
八．被氧化的葡萄酒有什么特征
1．在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關(guān)鍵的作用。微量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發(fā)生變化。
2．葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不 可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。
3．這也是為什么說某些老酒的香味越來越復(fù) 雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。 但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。
4．過度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)。
5．氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發(fā)生氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
6．葡萄酒被過度氧化的表現(xiàn)：葡萄酒顏色表現(xiàn)：紅葡萄酒的紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣蚝稚?，白葡萄酒開始轉(zhuǎn)變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。
7．葡萄酒香氣表現(xiàn)：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。葡萄酒口感表現(xiàn)：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇煜銡?，有時還帶有苦味。
九．過氣紅酒可以做什么？紅酒什么時候過期
1．過期以后就沒用了，只能丟掉，瓶子可以收藏。紅酒過期不是一句兩句說得完的，簡單說就是貴的紅酒比較耐放，便宜紅酒最多放個三五年。
十．過期的紅酒怎么處理，能做什么用呢？
1．紅酒面膜：材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈當(dāng)沙拉醬：沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。
2．取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。讓肉無血色：煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。
3．取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。
4．軟化肉質(zhì)：紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。
5．提鮮度：白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。煮雞湯：冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。
6．材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。
7．作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。
8．煮紅酒雞時會黏鍋，可隨時加紅酒拌煮。做紅酒醋：將洋蔥切大塊，與紅酒1：的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。
9．熱湯驅(qū)寒：在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。去腥：蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。
10．身體保?。涸诜▏S多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。促循環(huán)：放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝；以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。
11．1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。1居家清潔：去漬：紅酒內(nèi)含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。
