一．家里怎樣做葡萄酒？視頻
1．視頻沒有喲，文字步驟倒是有自釀葡萄酒的步驟如下：選擇新鮮的葡萄清洗葡萄風(fēng)干葡萄(清洗后一定要將葡萄風(fēng)干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，也可以使用風(fēng)扇加快風(fēng)干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。
2．)將葡萄除梗破碎（目的：裂開口子便于葡萄能徹底進(jìn)行發(fā)酵。葡萄不要過于擰碎或壓碎這是便于在葡萄一期發(fā)酵過程中容易形成“酒帽”，從而有利于阻止發(fā)酵過程中葡萄原汁過多接觸氧氣而被氧化(理論上允許有20%的葡萄是全粒未裂開口的)。
3．）將除梗破碎的葡萄放入預(yù)先消毒的發(fā)酵容器中葡萄發(fā)酵（葡萄發(fā)酵過程中，最好在瓶要留一小口，用于發(fā)酵過程中CO2排出）分裝陳釀(經(jīng)過澄清后的葡萄酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。
4．但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥労蟮木拼蜷_后最好是短期喝完。
5．容器可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間最好是過了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
6．另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好更香醇。
7．陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲(chǔ)藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
二．怎樣自制葡萄酒視頻
1．新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。 普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：0：2。
2． 玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬不要用塑料瓶子。 晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。
3．把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
4． 等待葡萄發(fā)酵。這個(gè)天氣差不多45天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。
5．發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
6．酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 酒沉淀兩三天，就可以喝了。
三．怎樣自制葡萄酒？
1．自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡(jiǎn)單。先準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。
2．圖家庭專用自釀葡萄酒桶將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3．將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。
4．蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。
5．這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
6．最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。
7．圖將釀好的酒裝瓶將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
8．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
9．自釀葡萄酒的操作雖然簡(jiǎn)單，但是要釀出好的葡萄酒還應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)、反復(fù)實(shí)踐、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，為了能更好地掌握自釀葡萄酒的技術(shù)，您可以將釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到hunterxu53@16郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
10．您還可以到我們的精釀葡萄酒的博客看看，共同切磋一下自釀葡萄酒的樂趣，我的博客域名： /hunterxu53 。
四．怎么制作葡萄酒？
1．您好！自釀葡萄酒是一個(gè)非常好的業(yè)余愛好。雖然釀制葡萄酒的基本原理是相同的，但是釀制不同的葡萄酒仍有很多不同的技術(shù)特點(diǎn)，將您的想法和要求告訴我，發(fā)到我的QQ郵箱中，我的QQ號(hào)是908329230。
五．自己怎樣制作葡萄酒？
1．你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以，但一定要涼干)。
2．買白糖。 (記得容器一定干的，不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。
3．以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
4． 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
5． 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！
六．自釀葡萄酒怎么做?
狠簡(jiǎn)單 第一步 ：準(zhǔn)備工作葡萄若干 容器一個(gè) （最好是壇子） 白糖 白酒 】 第二部 ：把容器清洗干凈 在吧事先清洗好的葡萄淋干水后放進(jìn)容器中 一層葡萄一層白糖 （白糖的多少取決于個(gè)人口味） 如果愿意的話一個(gè)——50斤 的容器可以放進(jìn)半斤白酒（白酒可以不放）第三部： 密封 一塊塑料布之類的東西用細(xì)繩勒好 上面放個(gè)木板一類的東西壓實(shí) （最好上面在放快石頭）為 的就是密封 第四步 ：放在陰涼的地方就行】第五步：最少2個(gè)月以后打開后用紗布一類的物品過濾一下就可以直接引用了 不建議一次性全取出來 可以隨時(shí)想喝隨時(shí)去過濾
七．家庭自釀葡萄酒怎么做
1．家庭釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
八．怎樣做葡萄酒才好喝視頻
自制葡萄酒第步:買葡萄選購(gòu)葡萄挑選些熟透葡萄哪怕顆顆散落葡萄要緊些葡萄容易發(fā)酵二價(jià)位相較低見葡萄、提、馬奶等都用制作葡萄酒第二步:洗葡萄由于葡萄表皮能殘留農(nóng)藥清洗葡萄環(huán)節(jié)相重要能夠逐顆清洗再用自水反復(fù)沖洗同剔除爛葡萄些干凈喜歡葡萄皮釀酒未嘗少些葡萄皮特營(yíng)養(yǎng)第三步:晾干葡萄葡萄盛能漏水容器等葡萄表面沒水珠倒入酒壇第四步:選擇容器酒壇陶瓷罐玻璃瓶主張用塑料容器塑料能與酒精發(fā)化反應(yīng)并產(chǎn)些毒物質(zhì)危害體健康第五步:捏葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈直接捏葡萄操作辦抓起葡萄使勁握放入酒壇再糖放葡萄面葡萄糖比例10∶3即10斤葡萄放3斤糖(喜歡吃甜朋友放2斤糖能放糖糖葡萄發(fā)酵重要素)第六步:加封保存酒壇密封陶瓷罐買黃酒店要點(diǎn)酒泥加水糊住封口加封酒壇需放陰涼處保存平要隨意翻或打蓋第七步:啟封熱葡萄發(fā)酵間需要20至月左右現(xiàn)季節(jié)做葡萄酒發(fā)酵間需要40左右啟封撈浮面葡萄皮直接喝葡萄酒注意喜歡酒勁足點(diǎn)需延遲啟封間行啟封每舀葡萄酒別忘蓋酒壇蓋免酒味揮發(fā)
九．自制葡萄酒的制作方法
1．材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(gè)（玻璃壇或土壇子） 首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一個(gè)，將洗干凈的葡萄放入瓶?jī)?nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
3．（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套） 蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。
4． 約二十天或三十天后，看見瓶?jī)?nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。 就這么簡(jiǎn)單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：發(fā)酵的時(shí)間是以溫度的影響及瓶?jī)?nèi)酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多減少都可。
十．自己做葡萄酒怎么制作
1．葡萄不要買食用型的，釀酒的葡萄是那種小小酸酸的，很少有籽的那種如果是興趣愛好可以嘗試一下，不然的話個(gè)人是不推薦自己釀酒的，勞神不說，真的很麻煩首先推薦簡(jiǎn)單的方法：原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。
2．如山葡萄系列品種則更好。 汁液制備與調(diào)整：破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。
3．果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。
4．也可以采取分次加糖的方法。 發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。
5．發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。
6．二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)。 壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。
7．剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。
8． 陳釀：將經(jīng)過后發(fā)酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。
9．在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時(shí)用同批酒添滿。換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個(gè)冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。
10． 成品調(diào)制：在飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制?？季恳稽c(diǎn)的話口感會(huì)比較好，但是過程就相對(duì)復(fù)雜了除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。
11．測(cè)定酸度：用你的測(cè)酸計(jì)測(cè)葡萄汁的酸度，如果酸小于0。7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。
12．測(cè)糖度：用糖度計(jì)測(cè)定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要補(bǔ)加到這一數(shù)值。完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量為50～130ppm，具體根據(jù)葡萄的質(zhì)量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加！
13． 加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5個(gè)小時(shí)后加酵母。
14．同時(shí)添加發(fā)酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。酒精發(fā)酵：葡萄醪每天攪拌兩次，直到發(fā)酵啟動(dòng)。這時(shí)葡萄皮會(huì)上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。
15．在同時(shí)，發(fā)酵容器的溫度會(huì)上升，溫度升高有利于顏色的浸出。但通常溫度不能太高，控制在22-28度就可以了。
16．當(dāng)顏色已經(jīng)達(dá)到我們的要求，或觀察皮中已經(jīng)沒有太多的顏色可以提出時(shí)，就可以分離了，將清酒分離到一個(gè)可以裝水封的小口瓶中繼續(xù)完成酒精發(fā)酵，皮壓榨。
17．接種乳酸菌進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，(初級(jí)學(xué)習(xí)釀酒的人不建議進(jìn)行該發(fā)酵)。當(dāng)不在有氣泡產(chǎn)生就可以判定所有的發(fā)酵結(jié)束了，就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒。
18．現(xiàn)在就可以將你的葡萄酒儲(chǔ)存在儲(chǔ)酒容器中，玻璃瓶，不銹鋼桶，橡木桶等。至少靜置一個(gè)月。(不要著急去喝她，美酒也需要時(shí)間才能形成)一個(gè)月后，再次分離酒腳，補(bǔ)SO2到20毫克/升，然后裝滿容器成熟3-4月。
19．(對(duì)我們國(guó)內(nèi)的自釀酒，儲(chǔ)存到元旦春節(jié)就可以開始享用了。)在來年六月，如果方便，你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒。
20．SO2不要超過20 ppm。在第二年開始新的釀酒操作前，就可以將你的酒裝瓶，通常用虹吸法，再用軟木塞密封，再放在自己的小酒窖臥放瓶?jī)?chǔ)，對(duì)與紅酒來說1年的瓶?jī)?chǔ)時(shí)間通常是需要的。
