一．自制葡萄酒葡萄梗如何剔除
1．自制葡萄酒的葡萄?？捎眉舻都艏羧ヒ部捎檬终?，最好是用剪刀剪，這樣不容易弄壞葡萄皮，葡萄酒更醇，注意剪葡萄梗是在泡之前。
2．葡萄梗上有很多的單寧，很澀的，所以不要。我們平常喝的干紅就是因?yàn)槠咸哑ど系膯螌?，所以喝起?lái)有一點(diǎn)澀。
二．自制葡萄酒如何釀制
1．幾年前我在一個(gè)熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺(jué)得比在超市買的葡萄酒味道好得多；回家馬上買了葡萄就如法炮制。
2． 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。
3．這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。
4．今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
5． 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
6．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
7．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
8．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
9．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊五，夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
10．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
11． 六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
三．家庭釀制葡萄酒的詳細(xì)步驟？
1．一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
2． （經(jīng)驗(yàn)：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個(gè)技巧。每天晚上10點(diǎn)左右，到賣葡萄的店鋪購(gòu)買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價(jià)格低一半左右。
3．我們買來(lái)是為了做酒，不是送禮。實(shí)際上，葡萄珠更適合我們。） （提示：葡萄酒是七分品種，三分釀制，如果你是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比較高的葡萄酒DIY愛(ài)好者，請(qǐng)你在購(gòu)買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒。
4．） 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
5． （經(jīng)驗(yàn)：寫(xiě)教程的人都這么說(shuō)，其實(shí)大可不必。當(dāng)你大批量購(gòu)買的時(shí)候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。
6．何況本站推薦購(gòu)買葡萄珠，破皮的更多。） （提示：不傷果皮是為了清洗方便，傷了果皮的葡萄依舊可以釀酒。
7．） 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
8．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。 （經(jīng)驗(yàn)：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。
9．酵母發(fā)酵過(guò)程就是制作葡萄酒的過(guò)程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。
10．） （提示：如果你在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買葡萄，基本不存在殘留農(nóng)藥，同意站長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，不推薦此步驟。備注：全國(guó)大部分地區(qū)工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒都要加入人造酵母。
11．） 將葡萄的水瀝干 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)）（錯(cuò)誤說(shuō)法），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
12．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
13．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 （經(jīng)驗(yàn)：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。
14．放糖量要看葡萄的甜度。成熟過(guò)度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過(guò)度放糖，拾得其反。也容易引起制作過(guò)程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。
15．通常的比例掌握在15%---25%之間。） （提示：第一，加糖是為了提高酒精度，12%酒精度以上便于長(zhǎng)期保存，酒精度過(guò)低，細(xì)菌活躍容易變質(zhì)。
16．第二，最好在發(fā)酵2星期左右再加糖，常用加糖比例為，一斤白糖十斤葡萄。第三，為了更好的發(fā)酵及安全，請(qǐng)勿將容器完全密封，如果密封太好，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體過(guò)多，可能造成容器破損。
17．適當(dāng)讓葡萄汁與空間接觸，有利于完全發(fā)酵，并排出產(chǎn)生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖。第四，為了釀制高質(zhì)量的葡萄酒，建議用玻璃容器，盡量避免塑料等化學(xué)制品。
18．） 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。 這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。
19．我今年只做了十二斤葡萄。 （請(qǐng)勿將容器完全密封） 夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
20．要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
21． 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
22．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 （經(jīng)驗(yàn)：濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺(jué)酒味清淡，那說(shuō)明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。
23．進(jìn)行二次發(fā)酵。） （提示：葡萄酒的顏色來(lái)自果皮，澀味來(lái)自葡萄籽，如果不喜歡澀味太重，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去除葡萄籽，對(duì)于發(fā)酵不完全的葡萄汁，可以考慮加入人工酵母菌。
四．怎么給葡萄剪枝
1．疏縮留樁。如果疏剪和縮剪時(shí)不留一定長(zhǎng)度的殘樁，很易造成枝蔓腐爛。而殘樁的長(zhǎng)度應(yīng)視枝蔓直徑的大小而定，通常疏剪一年生蔓時(shí)應(yīng)留2~3厘米長(zhǎng)的殘樁；疏剪粗大枝蔓時(shí)則視其直徑大小，留下0。
2．5~1厘米長(zhǎng)的殘樁。而進(jìn)行縮剪時(shí)應(yīng)在預(yù)定留芽數(shù)的基礎(chǔ)上適當(dāng)多留一部分芽眼作為預(yù)備芽眼。少傷主蔓。葡萄主蔓是貯存養(yǎng)分的主要器官。
3．若對(duì)主蔓傷害過(guò)多、過(guò)重，不僅易造成主蔓腐爛，還會(huì)影響其生長(zhǎng)勢(shì)和掛果量。因此修剪時(shí)主蔓上的傷口相互之間不宜過(guò)于密接，更應(yīng)避免造成對(duì)口傷。
4．修剪后應(yīng)及時(shí)用愈傷防腐膜封閉修剪口，防止傷口腐爛。傷口保護(hù)。對(duì)于老蔓更新造成的直徑在2厘米以上的大傷口及主蔓上的傷口，為避免傷口感染病菌，應(yīng)在修剪后涂抹3％的高錳酸鉀溶液加新高脂膜或1%的氯化鈣溶液加新高脂膜進(jìn)行消毒保護(hù)。
5．春季剪樁。冬剪時(shí)留下的殘樁，因枝蔓直徑大小不同而長(zhǎng)度不同，特別對(duì)于1年生蔓的短截留樁較長(zhǎng)，可于春季抹芽時(shí)剪除。
五．鮮葡萄自釀葡萄酒幾個(gè)步驟，細(xì)節(jié)怎么操作
1．自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過(guò)濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡(jiǎn)單說(shuō)，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）洗凈容器，控干水分；挑選葡萄、沖洗晾干；捏碎葡萄、裝入容器；注意衛(wèi)生、小心感染；不需密封、稍微遮蓋；控制溫度、自然發(fā)酵；陰涼放置、避光直射；完全發(fā)酵、去除皮渣；靜止沉淀、澄清過(guò)濾；裝瓶封口、低溫存放。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個(gè)過(guò)程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來(lái)鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過(guò)分，發(fā)酵的動(dòng)力來(lái)源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過(guò)程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。徽麄€(gè)過(guò)程避免陽(yáng)光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
六．自釀葡萄酒的正確做法
用料：葡萄30斤；黃冰糖隨意3-5斤；面粉隨意；自制葡萄酒的做法準(zhǔn)備30斤葡萄撒上面粉，用水洗凈曬干，無(wú)水捏破裝罐，一層葡萄一層糖，喜歡甜，5-6斤葡萄一斤糖一周左右把皮撈出來(lái)，皮放久了會(huì)澀，喜歡澀的可以多放幾天裝瓶
