一．如何辨別白葡萄酒
1．主要從以下幾個(gè)方面： 其一：根據(jù)酒瓶的外觀(guān)?？雌渚破繕?biāo)簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印過(guò)的；封蓋處是否有被打開(kāi)過(guò)的痕跡。
2． 其二：看酒塞標(biāo)識(shí)。打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 其三：品葡萄酒的口感。
3．喝一口，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒是有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
4．好的葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 其四：聞葡萄酒的氣味。 其五：看葡萄酒液。葡萄酒上是否有不明懸浮物，瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，而酒質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有渾濁感。
二．怎樣鑒別葡萄酒？
1．喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個(gè)簡(jiǎn)單的方法消費(fèi)者可以使用“紙巾檢測(cè)法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>
2．取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。
3．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡(jiǎn)單地辨別真假葡萄酒，這種檢測(cè)方法雖然簡(jiǎn)單易行，但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來(lái)判斷，紙巾質(zhì)地對(duì)液體的擴(kuò)散也存有一定的影響。
4．是否是正宗原瓶進(jìn)口的葡萄酒，關(guān)鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了葡萄酒大蝦天使意面材料：天使意面250g、越南虎蝦6只、檸檬1/4個(gè)、歐芹一把、白葡萄酒50毫升黃油粒1顆、煎炒用橄欖油少許、鹽少許、胡椒碎材料備齊蝦子小心摘下頭，剝?nèi)ノr殼保留蝦尾；用廚房用紙擦掉蝦頭上的殘留物；小心沿著蝦背切開(kāi)，拽出蝦腸。
5．大蒜和歐芹切碎備用。水中加少許鹽燒開(kāi)，2人份的天使意面煮5分鐘嘗嘗面的嚼勁，覺(jué)得OK就撈出瀝干備用平底鍋中入少量橄欖油放蝦仁雙面煎。
6．煎至顏色不透明即可。倒入蒜末翻炒。倒入白葡萄酒。煮一分鐘即可。放入黃油粒，攪拌溶化后加鹽和胡椒粉調(diào)味。
7．將煮好的意大利面倒入醬汁中略微攪拌。擠入1／4個(gè)檸檬的檸檬汁，加入歐芹末拌勻1根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽和胡椒碎調(diào)味小竅門(mén)意面瀝干后，加點(diǎn)橄欖油拌勻，以免黏成一坨。
8．檸檬汁主要為了平衡口感，不需要加太多。使用的廚具：平底鍋、煮鍋砂鍋葡萄酒燉雞雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。
9．原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數(shù)片，蔥花1撮。
10．調(diào)料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。操作步驟：把雞翅淺炸；砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開(kāi)中火，把鍋燒熱；加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；蓋上蓋子，中低火燉20分鐘；大火收汁，調(diào)味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。
11．小竅門(mén)：在烹調(diào)雞翅中加的水要加熱水，因?yàn)檎谑褂蒙板?，砂鍋?zhàn)罴珊隼浜鰺幔绻永渌?，鍋?huì)爆裂；平常有些童鞋只是在煮的時(shí)候加葡萄酒，其實(shí)酒一經(jīng)加熱變揮發(fā)得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時(shí)加適量葡萄酒；為使菜品有點(diǎn)色澤，可加適量老抽調(diào)色。
三．怎么判斷白葡萄酒的品質(zhì)？
1．首先看顏色，一般氧化的白葡萄酒發(fā)黃，不過(guò)也有好酒是黃色的，那是特例。另外聞香氣，一般白葡萄酒如果是單品種的話(huà)應(yīng)該有品種的特有想起，混合品種的話(huà)那就不會(huì)很明顯。
2．不過(guò)總而言之，香氣要清新，濃郁，讓人舒服。不要有過(guò)于漂浮的香氣，那有外加香氣的嫌疑。此外品口感，干白的口感一般來(lái)講是比較柔和舒順的，酸味兒和甜味比較協(xié)調(diào)為好。
四．請(qǐng)教如何用簡(jiǎn)單方法鑒別白葡萄酒真?zhèn)?？?。。?/h2>
1．第一步，看酒瓶外觀(guān)：看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡?
2．看酒瓶的背面標(biāo)簽上面的國(guó)際條形碼是否是以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3?？淳破勘趁鏄?biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)品食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi) 有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
3．第二步，看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然?看葡萄酒上是否有不明懸浮物?（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）酒質(zhì)變壞的顏色有渾濁感。
4．第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)：打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。
5．第四步，聞葡萄酒氣味：如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。第五步，品嘗葡萄酒的口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。
五．如何品鑒白葡萄酒？
1．白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。
2．但是針對(duì)不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長(zhǎng)，如何享受的更加得心應(yīng)手？了解下面白葡萄的性格是開(kāi)始享受的第一步。
3．葡萄酒白葡萄酒性格把握在我們?nèi)粘５呐洳椭?，我們總是希望做到?zhuān)業(yè)。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的本意。比起專(zhuān)業(yè)，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。
4．雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專(zhuān)業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。首先，葡萄酒配餐時(shí)如果能了解他們?cè)谄咸丫葡銡廨啽P(pán)表中的位置，你會(huì)做得更好。
5．為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。
6．實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng)相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù)生會(huì)在你選擇到這類(lèi)酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類(lèi)性格以提示的方式告知你。
7．白葡萄酒味道性格單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質(zhì)。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿(mǎn)，白葡萄酒中適量的酸味物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素。
8．拋開(kāi)葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實(shí)有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋(píng)果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒(méi)有。
9．白萄酒配餐原則除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門(mén)級(jí)選手，在你還沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗到更多美酒的時(shí)候，這種方式可以讓你少走彎路。
10．那就是根據(jù)白葡萄酒的類(lèi)型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。干白型。口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。
11．外國(guó)人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類(lèi)菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類(lèi)；果香型干白。
12．以果香味獨(dú)特著稱(chēng)，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜；半甜型白。
13．有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。
六．如何辨別優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒
1．葡萄酒最重要的是結(jié)構(gòu)和口感。結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨架，由酒精、酸度、單寧和甜度四部分組成，通常，紅酒的結(jié)構(gòu)主要取決于酒精和單寧。
2．而白酒因?yàn)椴缓瑔螌?，其結(jié)構(gòu)主要取決于它的酸度。一支好得干白葡萄酒，應(yīng)該富含清新的花香味道、酒體和酸度平衡、適中，收尾干凈。
七．葡萄酒怎么區(qū)分真假
1．葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒，酒度不底于8．5％（V／V）。 紅葡萄的顏色來(lái)源是紅葡萄的果皮，即帶皮發(fā)酵后，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。
2．目前舉世公認(rèn)的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統(tǒng)稱(chēng)為“解百納”（Cabernet），這三種葡萄色澤穩(wěn)定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經(jīng)過(guò)橡木桶數(shù)年陳釀，其口味會(huì)變得細(xì)膩、雅致而濃郁，目前國(guó)內(nèi)享有盛名的為張?jiān)?/a>牌“解百納”干紅，曾在國(guó)際上屢獲殊榮。
3． 白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點(diǎn)是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開(kāi)，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是果香較濃，口味細(xì)膩，但缺點(diǎn)是將葡萄中的主要養(yǎng)分，尤其是對(duì)人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。
4． 酒的品評(píng) 人們運(yùn)用感覺(jué)器官（視、嗅、味、觸）來(lái)評(píng)定酒的質(zhì)量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)，判斷酒的風(fēng)格特征，稱(chēng)為品評(píng)，人們習(xí)慣地稱(chēng)為評(píng)酒，又稱(chēng)為品嘗、感官檢查、感觀(guān)嘗評(píng)等。
5．對(duì)酒類(lèi)品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)是不夠的。因?yàn)橹两駷橹?，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗(yàn)還不能代替感觀(guān)嘗評(píng)。
6．酒是一種味覺(jué)品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，或?yàn)槟硞€(gè)國(guó)家、地區(qū)的人民、民族所喜愛(ài)，必須通過(guò)人們的感覺(jué)進(jìn)行品評(píng)鑒定。
7． 品評(píng)是一門(mén)科學(xué)，也是古代留傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·術(shù)解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。
8．明代胡光岱在《酒史》中，已對(duì)“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評(píng)酒術(shù)語(yǔ)。由此可見(jiàn)，對(duì)酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進(jìn)行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。
9．任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評(píng)酒記分時(shí)，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認(rèn)為，評(píng)判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也。
10．”確是行家至理。 對(duì)酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標(biāo)準(zhǔn)要求：如白酒的色澤要求是無(wú)色，清亮透明，無(wú)沉淀；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時(shí)應(yīng)有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒(méi)有明顯的懸浮物，當(dāng)注入潔凈的玻璃杯中時(shí)，應(yīng)有泡沫升起，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯。
11．對(duì)這些色澤標(biāo)準(zhǔn)要求，必須利用肉眼來(lái)看酒的外觀(guān)、色 澤、澄清度、異物等。對(duì)酒的觀(guān)看方法是：當(dāng)酒注入杯中后，將杯舉起，白紙作底，對(duì)光觀(guān)看；也可將杯上口與眼眉平視，進(jìn)入觀(guān)看；若是啤酒，首先觀(guān)泡沫和氣泡的上升情況。
12．正常的酒品，應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求，反之，為不合格的酒品。 對(duì)酒品香氣的鑒定 人的嗅覺(jué)器官是鼻腔。嗅覺(jué)是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液，在口腔內(nèi)受體溫?zé)嵴舭l(fā)后，隨著空氣進(jìn)入鼻腔的嗅覺(jué)部位而產(chǎn)生的。
13．鼻腔的嗅覺(jué)部位在鼻粘膜深處的最上部，稱(chēng)為嗅膜，也叫嗅覺(jué)上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為7~5平方厘米。
14．嗅膜上的嗅細(xì)胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經(jīng)細(xì)胞相聯(lián)系。當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化學(xué)作用而刺激嗅細(xì)胞。
15．嗅細(xì)胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮，通過(guò)傳導(dǎo)至大腦中樞，遂發(fā)生嗅覺(jué)。 酒類(lèi)含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類(lèi)等。
16．酒進(jìn)入口腔中時(shí)的氣味所揮發(fā)的分子進(jìn)入鼻咽后，與呼出的氣體一起通過(guò)兩個(gè)鼻孔進(jìn)入鼻腔，這時(shí)，呼氣也能感到酒的氣味。
17．而且酒經(jīng)過(guò)咽喉時(shí)，下咽至食管后，便發(fā)生有力的呼氣動(dòng)作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進(jìn)，此時(shí)，人對(duì)酒的氣味感覺(jué)會(huì)特別明顯。
18．這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過(guò)咽喉到鼻腔，而且咽下以后還會(huì)再返回來(lái)，一般稱(chēng)為回味?；匚队虚L(zhǎng)短，并可分辨出是否純凈（有無(wú)邪、雜氣味），有無(wú)刺激性。
19．其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的，人們對(duì)滋味的感覺(jué)，有相當(dāng)部分要依賴(lài)于嗅覺(jué)。 人的嗅覺(jué)是極容易疲勞的，對(duì)酒的氣味嗅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)遲鈍不靈，這叫“有時(shí)限的嗅覺(jué)缺損”。
20．我國(guó)古人說(shuō)，“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭”，指的就是嗅覺(jué)易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時(shí)，不易過(guò)長(zhǎng)；要有間歇，籍以保持嗅覺(jué)的靈敏度。
21． 據(jù)說(shuō)國(guó)外對(duì)威士忌酒的評(píng)級(jí)分類(lèi)，完全靠鼻子聞香。在英國(guó)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu)。他們共有六個(gè)人，對(duì)鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗(yàn)。
22．其中有五人專(zhuān)門(mén)用鼻評(píng)麥芽威士忌，一個(gè)人專(zhuān)門(mén)評(píng)硬谷類(lèi)威士忌。他們每天評(píng)威士忌樣品可以達(dá)到二百個(gè)。他們提出的意見(jiàn)，生產(chǎn)單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見(jiàn)。
23． 對(duì)酒品滋味的鑒別 人的味覺(jué)器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產(chǎn)生各種味覺(jué)，是由于舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺(jué)乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面后的輪狀乳頭所組成。
24．在味覺(jué)乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經(jīng)組織。味蕾的外形很象一個(gè)小蒜頭，里面由味覺(jué)細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。
25．味覺(jué)細(xì)胞是與神經(jīng)纖維相聯(lián)的，味覺(jué)神經(jīng)纖維聯(lián)成小束，通入大腦味覺(jué)中樞。當(dāng)有味的物質(zhì)溶液由味孔進(jìn)入味蕾，刺激味覺(jué)細(xì)胞使神經(jīng)興奮，傳到大腦，經(jīng)過(guò)味覺(jué)中樞的分析，各種味覺(jué)就產(chǎn)生了。
26． 由于舌頭上味覺(jué)乳頭的分布不同，味覺(jué)乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒(méi)有味覺(jué)乳頭，就不受有味物質(zhì)的刺激，沒(méi)有辨別滋味的能力，但對(duì)壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發(fā)澀等有感覺(jué)。
27．舌前2／3的味蕾與面神經(jīng)相通，舌后1／3 的味蕾與舌咽神經(jīng)相通。軟腭、咽部的味蕾與迷走神經(jīng)相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺(jué)都是復(fù)合味覺(jué)。
28．舌尖的味覺(jué)對(duì)甜味最為敏感。舌根的反面專(zhuān)司苦味。舌的中央和邊緣對(duì)酸味和咸味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。
29．辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產(chǎn)生的痛覺(jué)。味蕾的數(shù)量隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。一般十個(gè)月的嬰兒味覺(jué)神經(jīng)纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。
30．味蕾數(shù)量在45歲左右增長(zhǎng)到頂點(diǎn)。到75歲以后，味蕾數(shù)量大為減少。 酒類(lèi)含有很多呈味成分，主要有高級(jí)醇、有機(jī)酸、羰基化合物等。
31．這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開(kāi)的。人們對(duì)酒的呈味成分，是通過(guò)口腔中的舌頭、刺激味蕾，產(chǎn)生感覺(jué)，才能鑒定出酒質(zhì)優(yōu)劣，滋味好壞的。
八．如何挑選白葡萄酒？
1．很多人對(duì)白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實(shí)上，在葡萄酒專(zhuān)家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。
2．因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來(lái)認(rèn)識(shí)5大常見(jiàn)白葡萄酒，帶著這些常識(shí)為您挑選出合適自己的白葡萄酒。
3．長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長(zhǎng)相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國(guó)長(zhǎng)相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長(zhǎng)相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思也被人們稱(chēng)為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長(zhǎng)相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱(chēng)其為“貓尿味”。
4．山羊奶酪是長(zhǎng)相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營(yíng)造出奇妙的口感和風(fēng)味。霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過(guò)現(xiàn)在已時(shí)過(guò)境遷，霞多麗僅在銷(xiāo)量上能贏(yíng)取些許面子。
5．現(xiàn)在，資深酒客們是很少會(huì)點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬(wàn)花叢中一點(diǎn)綠”的感覺(jué)，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。
6．霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。雷司令（Riesling）雷司令以德國(guó)出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀(guān)。
7．年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。
8．德國(guó)雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過(guò)，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會(huì)被人覺(jué)得不上檔次。
9．灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國(guó)被稱(chēng)為Pinot Gris，而在意大利被稱(chēng)為Pinot Grigio。
10．作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過(guò)見(jiàn)到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。
11．意大利的灰皮諾風(fēng)味簡(jiǎn)單淡雅，與風(fēng)味平淡的長(zhǎng)相思類(lèi)似。維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過(guò)30英畝，不過(guò)幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。
12．維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會(huì)與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。
13．一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見(jiàn)白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見(jiàn)，其各自的特點(diǎn)即便是葡萄酒菜鳥(niǎo)也應(yīng)該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。
14．在葡萄酒業(yè)界，百分制評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。環(huán)顧周?chē)切┇@得90分的佳釀，你會(huì)驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進(jìn)入到了它的勢(shì)力圈。
15．這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國(guó)人常說(shuō)的“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”，我們也可以說(shuō)“盡信評(píng)分不如無(wú)評(píng)分”。
16．那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來(lái)將這些問(wèn)題揭曉，以便提升你的購(gòu)酒技能。
17．葡萄酒評(píng)分體系的建立葡萄酒評(píng)分體系盛行于上世紀(jì)八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風(fēng)潮的引領(lǐng)者。
18．不過(guò)，他是反對(duì)將評(píng)分體系作為消費(fèi)者的購(gòu)酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認(rèn)可的酒評(píng)家，而其創(chuàng)立的百分制評(píng)分體系也被視為酒評(píng)界的典范。
19．葡萄酒評(píng)分體系的依據(jù)葡萄酒評(píng)分體系并沒(méi)有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評(píng)分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來(lái)評(píng)定的。
20．這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風(fēng)格和品種特色等方面。百分制評(píng)分體系事實(shí)上，百分制評(píng)分體系的起評(píng)分為50分，即只有達(dá)到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒。
21．50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱(chēng)為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識(shí)的消費(fèi)者都會(huì)對(duì)它毫無(wú)興趣。
22．60-69分：次品（Below Average）。被稱(chēng)為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過(guò)高，風(fēng)味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。
23．70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒(méi)什么過(guò)人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡(jiǎn)單明顯，缺乏復(fù)雜之感，個(gè)性不鮮明，沒(méi)有深度。
24．不過(guò)從整體來(lái)看，也無(wú)傷大雅。如果不貴的話(huà)，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。
25．特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感，其風(fēng)味較復(fù)雜，個(gè)性鮮明，沒(méi)有明顯的缺陷。
26．90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個(gè)性，風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜。簡(jiǎn)而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。
27．96-100分：頂級(jí)佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級(jí)佳釀復(fù)雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。
28．這種葡萄酒值得葡萄酒愛(ài)好者不遺余力地去探尋、購(gòu)買(mǎi)和享用。葡萄酒評(píng)分體系的缺陷缺陷1：酒評(píng)家見(jiàn)解不同對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可方法，經(jīng)驗(yàn)豐富的酒評(píng)家們倒是沒(méi)啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進(jìn)入90分以上的等級(jí)，不同的酒評(píng)家其見(jiàn)解也不同。
29．一般而言，對(duì)于90分的分界線(xiàn)，酒評(píng)家的陣容也分為兩派：一派認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且酒體飽滿(mǎn)；另一派則認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且風(fēng)味微妙。
30．因此，在根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒時(shí)，我們需要知道該評(píng)分的來(lái)源。了解評(píng)分者的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這樣才有利于我們購(gòu)酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評(píng)審小組打出的分?jǐn)?shù)，這些分?jǐn)?shù)綜合了不同的酒評(píng)家的意見(jiàn)，可信度高，不過(guò)要獲得96分以上的高分也很難。
31．缺陷2：來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的同一分?jǐn)?shù)的酒，其風(fēng)味不同即便所獲評(píng)分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風(fēng)味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），那你就買(mǎi)了一款獲得相同分?jǐn)?shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會(huì)令你大失所望，因?yàn)閮烧叩娘L(fēng)格完全不同。
32．因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評(píng)分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒(méi)有告訴我們葡萄酒之間的風(fēng)味風(fēng)格差異。
33．因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評(píng)分才有助于我們購(gòu)酒買(mǎi)酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評(píng)分酒僅僅是滄海一粟一些酒評(píng)家在短短數(shù)天里要評(píng)鑒約700款酒，而《葡萄酒觀(guān)察家》一年評(píng)出的葡萄酒就達(dá)16，000款。
34．盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評(píng)分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒(méi)有獲得評(píng)分的葡萄酒也不用擔(dān)心，這并不意味著這些酒不值得購(gòu)買(mǎi)。
35．缺陷4：低評(píng)分或差酒評(píng)是保密的你什么時(shí)候見(jiàn)過(guò)一款標(biāo)注著“79分”評(píng)分的葡萄酒在貨架上出售？因?yàn)槟鞘遣豢赡艿模M管說(shuō)低評(píng)分也的確存在，但你是看不到這些的。
36．為了多出售酒，零售商們也不會(huì)讓你看到不好的評(píng)分或評(píng)語(yǔ)的。因此，當(dāng)購(gòu)酒時(shí)，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢(xún)?cè)摼频脑敿?xì)評(píng)分和酒評(píng)，例如wine-world和cellartracker等。
37．缺陷5：各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一，這是事實(shí)。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評(píng)分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly remended），而在《葡萄酒愛(ài)好者》的評(píng)分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價(jià)格合適的情況下，性?xún)r(jià)比可能較高。
38．顯然，“備受推薦的（highly remended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說(shuō)服力。
39．缺陷6：評(píng)分體系會(huì)影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當(dāng)你的鄰居釀造出了一款滿(mǎn)分酒，那你很可能將會(huì)效仿他。
40．這并不是壞事，但從整個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，這是不利的，因?yàn)檫@里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來(lái)的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對(duì)疾病、干旱乃至經(jīng)濟(jì)危機(jī)的抵抗力下降或喪失。
41．因此，不要停下你對(duì)葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時(shí)代，很多極具個(gè)性特色的葡萄酒正面臨消失的危險(xiǎn)，大膽去嘗試去購(gòu)買(mǎi)，為它們的延續(xù)奉獻(xiàn)一份力量。
九．白葡萄酒 怎么判斷真假又怎么判斷優(yōu)劣？
，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒第一步看酒瓶外觀(guān)第二步看酒瓶造型第三步看葡萄酒液第四步看酒塞標(biāo)識(shí)第五步聞葡萄酒的氣味第七步看條形碼
十．白紅葡萄酒的區(qū)別
1．紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
2．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
3．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切關(guān)。 使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。
4．軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成的天然物品，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。不過(guò)，干燥時(shí)彈力會(huì)因縮小而下降，這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報(bào)濕以保存葡萄酒。
5．現(xiàn)在，也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來(lái)取代天然軟木塞，但一般而言，高價(jià)位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。
