一．鵝肝配什么葡萄酒
1．干白，如：阿爾薩斯瓊瑤漿。鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟，鵝肝是鵝體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
2．鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝，是一種從被過(guò)份喂飼的鵝取出來(lái)的肝）。
二．鵝肝搭配什么紅酒好？
看鵝肝的等級(jí)咯是頂級(jí)鵝肝的話最好還配上松露 這樣的話 就可以考慮開(kāi)一支92年的但是本人不會(huì)考慮國(guó)產(chǎn)紅酒 實(shí)在是 有點(diǎn)難以愛(ài)上 但其實(shí)這個(gè)年份的國(guó)產(chǎn)也不會(huì)太便宜就根據(jù)性價(jià)比自己掂量一下牌子咯你這樣問(wèn)我就開(kāi)始郁悶了 想知道的話百度上都有啊 而且你也沒(méi)說(shuō)你到底對(duì)紅酒的預(yù)算怎樣 92年的國(guó)產(chǎn)有的都飚到幾千了
三．法式鵝肝配什么酒?
它是屬于白肉，配白葡萄酒！
四．紅酒和豬肝能一起吃嗎
1．紅酒和豬肝能一起吃，但是豬肝與紅酒一起吃，會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。豬肝食用禁忌：高血壓、冠心病患者應(yīng)少食豬肝豬肝含有的膽固醇較高。
2．如果一次食得過(guò)多，攝入的膽固醇就多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。
3．不宜和維生素C同食維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。
4．吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。
5．紅酒食用禁忌：忌與海鮮為伍“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。
6．盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金槍魚(yú)因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
7．、忌有醋相伴通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
8．檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。擴(kuò)展資料豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。
9．豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。
10．肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。
五．為什么吃鵝肝要配紅酒？紅酒有什么作用呢？
1．女性最大的敵人莫過(guò)于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松馳、肥胖等，然而這些都與新陳代謝延緩有關(guān)，這個(gè)現(xiàn)象與活性氧脫不了關(guān)系。
2．讓紅酒為女性擊退活性氧，換得美麗的身材吧! 紅酒配合飲食可達(dá)到減肥目的。同樣是高脂肪形態(tài)的飲食生活，但法國(guó)人卻不像美國(guó)人有那么多的肥胖者。
3．而且，地中海地方的人幾乎都是健康長(zhǎng)壽的。地中海型的飲食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出金字塔形態(tài)，主要是充分?jǐn)z取通心面、面包、米飯等谷類，而且每天都配合新鮮的蔬菜、水果、豆類、以及適量的橄欖油、優(yōu)酪乳、起司等乳制品。
4．魚(yú)、雞、蛋等每星期食用2-3次，瘦肉是每月2-3次就可以了，用餐的同時(shí)配合適量的葡萄酒，再加上適度的運(yùn)動(dòng)。
5． 紅酒被認(rèn)為有減肥效果是因?yàn)槠淇寡趸?，能提高原本隨著年齡而降低的新陳代謝。養(yǎng)成用餐時(shí)品嘗紅酒的習(xí)慣，并且給自己一個(gè)舒暢寬裕的時(shí)間來(lái)享受用餐樂(lè)趣，能夠提早刺激腦的飽腹中樞，讓自己不會(huì)吃得過(guò)量。
6．當(dāng)然，血中酒精濃度也會(huì)緩慢升高，對(duì)解除壓力也有效果，因此也能抑制壓力性的暴食暴飲。 在日本也曾經(jīng)一度興趣“地中海式減肥”熱潮，均衡地?cái)z取地中海型飲食以及配合紅酒的飲用，不就可以擁有既健康又苗條的、夢(mèng)寐以求的身材嗎？
六．鵝肝是哪個(gè)國(guó)家的主要美食？？吃鵝肝要搭配什么葡萄酒？？
1．或許沒(méi)見(jiàn)過(guò)鵝或鵝肝長(zhǎng)什么樣子，但相信大家一定聽(tīng)過(guò)法國(guó)鵝肝醬這種東西，印象中的鵝肝醬好像是屬于貴族的食品，或是在大飯店或餐廳才找的到的東西。
2．或者對(duì)于不易保存的新鮮鵝肝是如此，但在一些經(jīng)過(guò)食品加工后的產(chǎn)品，卻是每個(gè)人都能在家中或任何一個(gè)地方享用的美食，在細(xì)細(xì)品嘗這些法國(guó)美食的同時(shí)，或者也可以先了解一下這些來(lái)自遠(yuǎn)方的異國(guó)美食的緣由吧。
3． ◎鵝肝的歷史淵源： 大約在四千多年以前，愛(ài)吃鵝肉的古埃及人因?yàn)槟崃_河文化造就的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)蓬勃發(fā)展，導(dǎo)致許多埃及人為了許多不同的原因必須遷徙到各地去（呵呵！
4．和現(xiàn)代人的狀況差不了太多），這些埃及人為了路上還能嘗嘗心愛(ài)的家鄉(xiāng)味，想盡了法子要儲(chǔ)存鵝油與一些路上吃的東東，從此發(fā)現(xiàn)了鵝更多的一些用途，不只是養(yǎng)大宰來(lái)吃吃那么簡(jiǎn)單而已。
5． 然而一路發(fā)展下來(lái)，真正發(fā)現(xiàn)鵝肝美味的，卻是200多年前的羅馬人，在記載中羅馬人是用鵝肝配著無(wú)花果一塊吃的（不知是何滋味？
6．），這樣的一道菜肴還被凱撒大帝視為不可多得的佳肴。 無(wú)花果配著吃吃固然好，但也太沒(méi)變化了些，所以真正把鵝肝這種高貴的食材在烹飪方式上有長(zhǎng)足的發(fā)展的卻是中歐的猶太人，在那個(gè)時(shí)候也只有他們懂得如何烹調(diào)出美味的鵝肝，可是由于吃動(dòng)物內(nèi)臟這回事是不見(jiàn)容于猶太人的宗教律法的，所以好吃歸好吃，為著吃被族里的大老修理就不見(jiàn)得是件好玩的事，因此猶太人也失去了將鵝肝這樣美食發(fā)揚(yáng)光大的機(jī)會(huì)。
7． 不過(guò)享受鵝肝美味的這檔事仍然經(jīng)由民間，漸漸地流傳到法國(guó)西北的阿爾薩斯省（Alsace）與西南部的鄉(xiāng)村，開(kāi)始有人發(fā)展出一些能烹飪出鵝肝美味與制作鵝肉醬與肉凍的方式，搭配著法國(guó)面包食用就是無(wú)與倫比的美味。
8． 這簡(jiǎn)單又美味的特質(zhì)，讓鵝的料理在各處開(kāi)始傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，想當(dāng)然了，鵝呢，從此就沒(méi)有好日子過(guò)了。到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到宮廷給法皇路易十五嘗嘗，沒(méi)想到不嘗還好，一嘗之后就深深地愛(ài)上這個(gè)美味，從此鵝肝聲名大噪，大伙都想試試這讓大老板龍心大悅的名堂是什么，好東西的當(dāng)然瞞不住大家，從此不只上從皇室、音樂(lè)家搞藝術(shù)的，下到平民百姓大家都贊不絕口，從此奠定了鵝肝是高貴珍饈的不凡地位，這些年來(lái)，隨著冷凍與食品加工技術(shù)的進(jìn)步，鵝肝這樣美味也開(kāi)始能在世界的每一個(gè)角落為人們所贊賞。
9． ◎鵝與鴨的飼養(yǎng)過(guò)程： 雖然是聲名大噪，可是這鵝和鴨子可不會(huì)被夸兩句就暈淘淘的自個(gè)養(yǎng)的肥肥的，所以法國(guó)人對(duì)這件攸關(guān)全民福祉的事可不能等閑視之，因此法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究單位就站出來(lái)承擔(dān)了這項(xiàng)重責(zé)大任，經(jīng)由各種技術(shù)合作及實(shí)驗(yàn)，從法國(guó)挑選出一種集所有優(yōu)良品種于一身的鴨子Mulard（英文是Mallard Duck，是種在北半球的野鴨，隨季節(jié)變遷常出現(xiàn)在歐洲、北亞及北美地區(qū)）作為填灌鴨肥肝的對(duì)象。
10． 由于鵝的作法也是類似，所以這里就講鴨子好了。在孵化后14個(gè)禮拜中，這些可愛(ài)的鴨子都養(yǎng)在戶外的開(kāi)放空間， 像是放山鴨一樣，讓鴨子在自然環(huán)境中成長(zhǎng)，讓這些鴨子心情愉快又可以增加它們的抵抗力及活動(dòng)力。
11．14周以后就把這群鴨子移到?jīng)鏊氖覂?nèi)空間，開(kāi)使用特別調(diào)制的玉米漿進(jìn)行為期兩周，每天兩次的強(qiáng)迫喂食，鵝和鴨子在初期的飼養(yǎng)過(guò)程并沒(méi)有太大差異，為一不同之處只在于鵝在14周后必須喂食玉米漿長(zhǎng)達(dá)4星期之久，而且每天三頓。
12． 在填灌喂食的過(guò)程中，由于要顧及鵝和鴨子在強(qiáng)迫灌食下，容易造成緊張而死亡，所以整個(gè)過(guò)程所有的鵝和鴨子都是由人工一對(duì)一方式喂食，還必須不斷地拍撫它們，讓它們聆聽(tīng)音樂(lè)以幫助吞咽及安撫情緒，這樣高昂的人工成本是鵝肝及鴨肝的價(jià)格始終居高不下的主要原因。
13． 在目前法國(guó)的制作鵝肝及鴨肝的方式仍未改變，只是許多公司將飼養(yǎng)的鵝只移到一些成本較低的國(guó)家，如Rougie公司就有90％的飼養(yǎng)鵝只在匈牙利。
14．但鴨子的繁殖飼養(yǎng)則維持在法國(guó)國(guó)內(nèi)，以應(yīng)付龐大的內(nèi)需市場(chǎng)，事實(shí)上由于鴨肝的價(jià)格較低廉、飼養(yǎng)難度較低與生產(chǎn)量較大的原因，在法國(guó)鴨肝制品的消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過(guò)鵝肝制品，成為占有80％市場(chǎng)的鵝肝替代品，而鵝肝仍然是高貴稀少的代名詞。
15． ◎如何選購(gòu)與辨別鴨鵝肝： 如果有這樣的機(jī)會(huì)找到一些新鮮或冷凍的鴨肝與鵝肝，把鴨肝鵝肝擺在一起時(shí)就能很明顯的從外觀上的大小、色澤分出差異，除此之外分辨兩者差異的重要因素就是口感了。
16． 大?。阂话愣赠Z肝比鴨肝大，一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。
17． 色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。 除此之外一般來(lái)說(shuō)標(biāo)簽的顏色也可以分辨鴨肝（象牙色標(biāo)簽）或鵝肝（金黃色標(biāo)簽）。
18． 口感： 鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺(jué)，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。
19．而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價(jià)格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>
20． 看到這里，一定有許多人在想在國(guó)內(nèi)哪有機(jī)會(huì)去買什么新鮮鴨和鵝肥肝，即使買到也不知如何料理，沒(méi)錯(cuò)！這是接下來(lái)要介紹肝醬的原因。
21．因?yàn)橐话闳四苜I到的是已經(jīng)煮熟處理過(guò)的鵝肝醬或鴨肝醬，可以分為玻璃罐裝或鐵罐包裝的，為了保存它的風(fēng)味，建議是仔細(xì)看看包裝上需求的儲(chǔ)存溫度，是室溫或冷藏要先分清楚。
22． 一般的處理好的鵝肝醬也分是全鵝肝、鵝肝塊的純鵝肝醬或混和其他肝醬，與含松露的鵝肝醬，價(jià)位也各有不同，不過(guò)以鵝肝愈大愈完整的，價(jià)格就愈高。
23．在市面上常見(jiàn)的鵝肝醬，如果一眼看去的價(jià)格是我們還能接受的，多半其中都混進(jìn)去一些其他肝醬，這些加進(jìn)去的肝醬可能是鴨肝、雞肝或豬肝，而這種鵝肝醬價(jià)格的高低就視其中純鵝肝醬的比例而定，鵝肝比例愈高就愈貴。
24． 而另一種加入松露的鵝肝醬，由于松露是而生長(zhǎng)在地下難以尋覓的，所以其罕見(jiàn)與昂貴程度并不下于鵝肝，具有相當(dāng)獨(dú)特的芳香氣息，所以填塞在鵝肝中更能增強(qiáng)鵝肝醬的風(fēng)味，在價(jià)位上也比一般未含松露的鵝肝醬價(jià)格要高。
25． ◎享用方式： 如果是新鮮或冷凍的塊狀鵝肝，建議在烹調(diào)后直接切小塊享用。而如果是鵝肝醬型態(tài)的產(chǎn)品，就在吃之前把罐子打開(kāi)小心取出肝醬，切成片狀再放在吐司或面包上，盡量不要像抹果醬一樣抹來(lái)抹去的，而配合的面包只是配角，也是盡可能不要有一堆有的沒(méi)的配料在其中影響鵝肝醬的風(fēng)味，愈單純的面包愈好。
26．這些事都搞定后，接下來(lái)要慢慢享受體會(huì)或狼吞虎咽就是自己的事了，重點(diǎn)是要享受肝醬的原色及原味。此外，建議可以使用無(wú)鋸齒的刀具來(lái)切割肝醬，并且為保持切片的完整漂亮，每切一片后可以用熱水潤(rùn)濕刀刃及擦拭干凈，省得下一刀拖泥帶水地糟蹋這上好肝醬。
27． ◎酒款搭配： 如果說(shuō)草莓和不甜的香檳是絕配的話，那么法國(guó)波爾多Sauternes區(qū)的貴腐型甜白酒就是搭配上好鵝肝的最佳拍檔了，或許會(huì)大家想為什么用這種甜味極重的白酒來(lái)搭配這細(xì)致綿密的鵝肝，這當(dāng)然有些理由的，想像一下當(dāng)濃郁綿密的鵝肝在口中融化后，充滿口中的是豐富油脂與滑膩的口感，必須引入另一種在味覺(jué)上能有相當(dāng)對(duì)比卻不沖突的酒來(lái)凸顯彼此特質(zhì)，Sauternes的甜白酒擁有相近的濃郁綿密口感，只是偏向蜂蜜與果香的特質(zhì)，可以讓味蕾同樣處在這樣厚實(shí)綿延的狀況中但卻換成了另一種感受，這樣往復(fù)的變換可以讓每一口鵝肝與甜白酒都是對(duì)味覺(jué)再一次的沖擊，充分的享受這極佳味覺(jué)的饗宴。
28． 除此之外，一些不甜的香檳、白酒也是不錯(cuò)的選擇，一般處理好與混和一些其他肝醬的鵝肝醬在搭配紅酒時(shí)也不會(huì)有太大的味覺(jué)沖突，也可以試試。
29． ◎健康影響： 法國(guó)人雖然在日常飲食中吃了不少的油脂與酒精，但是法國(guó)人仍然比其他國(guó)家那些注重均衡飲食的人少有心臟血管方面的疾病，事實(shí)上鴨油與鵝油都是屬于不飽和脂肪酸，統(tǒng)計(jì)資料顯示食用葡萄籽油、橄欖油或鵝油的人比那些北歐國(guó)家常食用牛奶制品的人在人口比例中，得到心臟方面疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較低。
