一．誰了解紅酒的知識？如何品酒、甄別、欣賞、佐餐？？？
1．葡萄酒已成為一種高檔的生活方式進入我們的生活，把它稱之為高檔必有其特別之處。葡萄酒的文化和內(nèi)涵是博大精深的，而日常我們飲用葡萄酒的方式大多是沿用白酒和啤酒的習慣，或是從香港電影中學來的皮毛。
2．而只有正確的飲用葡萄酒才能品出葡萄酒的精華，體現(xiàn)出它的高檔和品味，以下介紹一些常識供大家參考?！鲞x購：購買葡萄酒：一般在經(jīng)銷商處或大型賣場超市選購，可以保證質(zhì)量和儲存環(huán)境。
3．葡萄酒的分類：以糖分的含量分為干型、半干型、甜型、半甜型。葡萄酒的命名：以品種命名如：卡斯特美露干紅、華東莎當妮干白。
4．以產(chǎn)地命名如：卡斯特波爾多干紅、卡斯特塔圖爾酒莊、華東百利酒莊。葡萄酒的配餐：干紅配牛肉、豬肉等口味濃厚的紅肉;干白配海鮮、干貝和比較清淡的白肉。
5．根據(jù)以上及自己的喜好和就餐環(huán)境選擇適合的葡萄酒。葡萄酒的年份：“年份”是指葡萄采收、榨汁釀造的時間。
6．在葡萄酒的酒標上注明葡萄收成的年份，年份葡萄酒只是說明是用哪一年的葡萄釀制的，在法國等歐洲國家，政府每年對于各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產(chǎn)總量進行登記。
7．葡萄酒的飲用時效：葡萄酒和人一樣，一般分為成長期，成熟期和衰退期。不到和過了成熟期的葡萄酒的口感都不佳。
8．越陳越香的概念并不適合葡萄酒。 雖然，每一款酒中都會帶有自己所特有的香味，但能在一款酒中，同時品嘗出多種不同香味的（果香、花香、糖果香等），也就只有葡萄酒。
9．一些酒莊的店長就紛紛表示，每一款葡萄酒都有屬于自己的香味，在這些味道中又包含了各種不同香味，而這些香味，只有經(jīng)過仔細的品嘗之后，才能感覺得出來。
10．懂酒之人常說，葡萄酒中的果香就是葡萄酒中的靈魂，少了靈魂的酒，將不再是美酒。而葡萄酒中所帶有的香味，主要是來源于不同葡萄品種的漿果香氣。
11．目前市面上最常見的一些葡萄香味就有帶著青椒、香草、咖啡香氣的葡萄品種赤霞珠；帶著草莓、紅莓子、可樂及野味香氣的葡萄品種黑皮諾；帶著煙熏、檸檬、熱情果香氣的葡萄品種白蘇維翁等。
12．此外，葡萄酒的釀造過程及儲存的方式也使會使葡萄酒中的酒香得到不同的改變。因此就像業(yè)內(nèi)人士所說的一樣，葡萄酒種類有千余款，味道也就有千余種。
13．如此多樣的葡萄酒，也需要會品嘗之人，才能嘗盡這酒中的各種滋味。那么葡萄酒，究竟要怎么品嘗才算正確呢？
14．一酒莊的店長就告訴記者，品嘗葡萄酒時，只要做到５個“S”，就能將酒中的酒香一一嘗盡。SEE（看）：將葡萄酒裝入高腳杯中，觀看酒的顏色是否清澈、光澤、不渾濁。
15．通常情況下，如果是陳年的紅葡萄酒，越陳年就越淺，越新鮮的就越深，而白葡萄酒則是與之相反，越陳年顏色越深，越新鮮則顏色越淺。
16．SWIRL（旋動）：旋動手中的高腳杯，令酒中的芳香及味道，得到散發(fā)，同時也把氧氣帶入酒中，使得葡萄酒更加的柔和。
17．SNIFF（聞）：在離杯口最近的位置聞一聞，體會各種酒香及酒的濃度。SIP（細嘗）：細嘗一口酒，通過讓酒在口腔內(nèi)流動的過程中，找出酒的味道。
18．當酒中的香氣涌入鼻腔的通道中，又能從中辨別出各種不同果香。SAVOR（品嘗）：在品嘗口中的酒后，感覺該酒所帶有的各種不同口感（強勁、豐厚、清淡、新鮮、潤滑等）、酸澀度及酒香留在口中的持久性。
二．如何區(qū)分餐前酒，佐餐酒以及餐后酒
1．威士忌 whisky 可用于餐前和餐后金酒 gin 可用于餐前和餐后，但餐后的比率大些蘭姆酒 rum 用于餐后雪利酒 sherry 用于餐后伏特加 vodka 可用于餐前，但點的人很少，多用于餐后白蘭地 brandy 多用于餐后香檳 champagne 餐前 佐餐 餐后都可用味美思 vermouth 餐前利口酒 liqueur 餐后雞尾酒 cocktail 餐前我把你的問題抄下來，問的鄰居的爺爺，一位86歲的法國老頭，也是個老酒鬼，希望對你有幫助。
三．西餐佐餐酒如何選擇？ 知道的大神速度告訴一下
1．在正式的西餐宴席里，酒水是主角，不僅它最貴，并且它與菜品的配搭也十分嚴酷。一般來說，吃西餐時，每道差別的菜品要配差別的酒水，吃一道兒菜便要換上一種新的酒水。
2． 西餐宴席中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又領有很多詳細品類。餐前酒，別名增進食欲酒。
3．顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃增進食欲菜時與之配伍的。在一般環(huán)境下，許多人喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和噴鼻檳酒。
4．佐餐酒，又叫餐酒。一沒有疑難問，它是在正式用餐時期飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，并且大大都是干葡萄酒或半干葡萄酒。
5． 在正餐或宴席上選擇佐餐酒，有一條重要的講求不可不知，即“白酒配清水煮熟的白肉，紅酒配紅肉，香檳萬搭”。
6．這搭所謂清水煮熟的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒配搭。這搭所謂紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。
7．吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。而香檳搭配什么都可以。餐后酒，指的是在用餐然后，用來以助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫噴鼻甜酒。
8．最出名的餐后酒，則是有“洋酒之王”贊美的稱呼的白蘭地酒。在一般環(huán)境下，飲差別的酒水，要用差別的專用杯。
9．在每一名用餐乾眼前桌面上右面餐刀的上方，大城市橫排放置著四只酒水杯。取用它時，可依次由外側向內(nèi)側進行。
四．佐餐酒有哪幾種？
1．佐餐酒或低度葡萄酒是一種發(fā)酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降低。而且，佐餐酒不起泡。 根據(jù)美國的標準，佐餐酒的酒精含量不高于14％；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的5－14％。
2．從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高于14％、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。葡萄酒與菜肴的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等；紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。
3．也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。
4．紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風味。
5．當然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與、日本的菜肴搭配時。
五．紅酒怎么區(qū)分是餐酒還是普通紅酒？
1．任何一種紅酒你都可以選擇佐餐或者不佐餐來飲用，也就是說普通紅酒本身就是餐酒，紅酒是沒有你說的那樣分類的。
2．。紅酒的品質(zhì)，主要跟它的葡萄品種，產(chǎn)地，年份，釀造工藝等有關；若非氣泡酒和其他種類葡萄酒之別，不同品質(zhì)的紅酒酒瓶特點不會很明顯，不過，據(jù)說法國紅酒越好的，瓶底凹進去的會越深。
3．。解讀紅酒，我們首先是解讀它的酒標，酒標是酒身份的象征，解讀了酒標便對其背景有了基本認識。不同產(chǎn)區(qū)酒標標示內(nèi)容不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份裝瓶地，分級等要素。
4．有關產(chǎn)地的標示越精確越好。另外，葡萄的年份也相當重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，不同年份的葡萄成熟度會有差異，而且年份收獲的好壞也會影響葡萄酒的品質(zhì)。
5．至于等級分法，各國各產(chǎn)區(qū)也有不同的分級系統(tǒng)，如法國紅酒可分為四級：日常餐酒 (Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V。
6．D。Q。S)、法定地區(qū)葡萄酒(A。O。C)，德國Q。b和Q。m。P，意大利的D。O。C和D。O。G。
7．G等，這些分級制度，復雜而專業(yè)，就不多說了。。呵呵。。目前大家對國內(nèi)葡萄酒的分類概念比較模糊，提得也很少，新標準從葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)到貯存、運輸各過程的管理標準等內(nèi)容將葡萄酒分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品5個等級，但對于消費者來說并不能因此真正了解到葡萄酒的品質(zhì)，市場上也有些廠家自己的分類，幾星幾星的，個別廠家自己的分類，也沒多大的參考價值，國內(nèi)葡萄酒品質(zhì)良莠不齊，若非品嘗后，真的很難對于酒的品質(zhì)給予評價。
六．什么叫佐餐級紅酒
1．佐餐級”是葡萄酒中最低的一個等級，相當于法國的“日常餐酒（VDT）”等級，這個等級的葡萄酒一般價格便宜，可以每天買來飲用。
2．法國葡萄酒四級制：A、O、C-原產(chǎn)地名稱鑒別葡萄酒；V、D、Q、S-特醇葡萄酒或限定地域的上等葡萄酒；VINS DE PAYS-土產(chǎn)葡萄酒；VINS DE TABIE 佐餐葡萄酒。
3．佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。通常以商標名稱出售。
4．土產(chǎn)葡萄酒：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認定的葡萄品種進行釀造，所用葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。
5．出廠前必須經(jīng)評審委員會評定方可出廠。特釀葡萄酒：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個字母V、D、Q、S組合成郵票大小的標志印在標簽上，要獲得這種標志不是一件容易的事。
6．必須達到法律規(guī)范的有關要求才行。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒：簡稱A、O、C法，它保護法國葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒。
7．AOC法的規(guī)定很仔細，每年年審，控制非常嚴格，是法國最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標簽上明顯地標出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好。
8．拓展資料：紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預防心血管并中風方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。
9．研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發(fā)揮作用的。
10．葡萄酒的功效：葡萄酒能防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物有抗藥性。
11．但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。
12．科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。
13．由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預防感冒。葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?
14．，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
七．葡萄酒表明的佐餐酒
不是的、這個是誤區(qū)、所有的葡萄酒都是佐餐用的、在高級的能達到餐和酒的搭配達到完美平衡是罪重要的。
八．佐餐酒喝的時候有什么要注意的嗎
1．在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒要先上，哪種酒要后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
2．普通的酒在名牌的酒前喝，口味酸的酒在甜酒前喝，年頭短，輕型的酒在成熟，醇厚的酒前喝。 如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳選擇和搭配。
3．葡萄酒佐菜的目的在于讓用餐時的口感味道更和諧，讓酒、菜互相陪襯，為彼此增色，互添美味。口味濃重的菜，相配的酒自然也要豐厚，才能與之相應，清淡的菜則必然要清淡的酒，免得破壞細膩的味道。
4．下面是葡萄酒佐菜的實例： 吃海鮮、魚蝦、清蒸、淺色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。紅燒、煎炸食物宜用干紅。
九．佐餐酒到底是什么，只要是吃飯時喝的葡萄酒都叫佐餐酒嗎？
1．樓主所說的佐餐酒原料應該是紅酒。加入白酒或者雪碧之類佐以用餐。大部分是西餐廳有。佐餐酒分餐前酒和餐后酒。
十．西餐餐后甜酒與佐餐酒的區(qū)別
1．佐餐酒?更多圖片(11張)佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類主要是：白蘭地和利口酒(liqueur) 。
2．利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。
3．都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。中文名：佐餐酒是否含防腐劑：否適宜人群：青年人，老年人實質(zhì)：是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒分享簡介佐餐酒或低度葡萄酒是一種發(fā)酵的葡萄汁，其酒精含量7a686964616fe4b893e5b19e31333337396233有了一定程度的降?Jacob’s Creek-Merlot低。
4．而且，佐餐酒不起泡。 根據(jù)美國的標準，佐餐酒的酒精含量不高于14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的5－14%。
5．從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。規(guī)則的制定者們不是任意確定“14”這個數(shù)字的。
6．在歷史上，大多數(shù)葡萄酒的酒精含量都低于14%――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產(chǎn)生更高的酒精度，或是因為當酒精含量達到14%時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發(fā)酵過程。
7．這個數(shù)字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。標準現(xiàn)狀現(xiàn)在的情況并不像過去有書面法律時那樣明確。
8．現(xiàn)在很多葡萄是在溫暖的?Jacob’s Creek-Chardonnay氣候中生長的，最后成熟并含有很多的自然糖份，因此在發(fā)酵過程中其汁液產(chǎn)生了高于14%的酒精含量。
9．在酒精含量超過14%后，使用怪誕的繼續(xù)其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有15%甚至15%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。
10．這就是說法律和現(xiàn)實有時并不一致。所以佐餐酒的現(xiàn)實定義是：它們是人們在大多數(shù)時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。
11．原料適應在酒的世界里，最適合佐餐的并不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合于搭配的葡萄酒。
12．如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經(jīng)無法識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經(jīng)驗。
13．如果是喝國內(nèi)白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結果一桌子菜大部分浪費掉了，這是我們在中餐館里不難看到的現(xiàn)象。
14．這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無，影響人們對這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。國際上一致認可烈酒應該是餐后酒，是人們吃飽飯后飲用的，因為這種飲法才是科學的，才是對人的身體健康有益的。
15．而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨特鮮味的菜，比如說清蒸魚。
16．葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。
17．由于葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養(yǎng)，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。
18．實際上，在酒的世界里，葡萄酒更像食物一般，是我們?nèi)梭w所必需的飲品。各種佐餐酒餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，將帶給你不一樣的奇妙體驗。
19．忘形美食，迷戀美酒，相信是永不落幕的快樂…?開胃酒 Aperitif?餐后酒 Dessert Wine?佐餐酒 Table Wine參考文獻開胃酒Aperitif開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳，或者是口感清新宜人的紅白葡?里鵬Le Pin萄酒……總之，只要清爽、開胃就好。
20．圣卡羅家族珍藏雪當利 Santa Carolina-Reserva de Familia ChardonnayVs 熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場 Smoked salmon with egg caviar國家：智利圣卡羅家族珍藏雪當利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣，良好的酸度和精致的結構把三文魚鮮嫩的肉質(zhì)和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一種點到為止的優(yōu)雅。
21．餐后酒Dessert Wine餐后酒在餐后伴隨甜品一起吃。酒精度數(shù)和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟，西餐的習慣是菜肴的口味越來越重，最后以甜點、蛋撻、水果結束。
22．拉菲貴族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate mousse cake國家：法國拉菲貴族甜系屬于拉菲家族，是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。
23．拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣，口感新鮮，糖度適中，配上甜潤的巧克力慕司蛋糕，絲滑感受，口口留香。
