一．自己做的葡萄酒上面有白色泡沫是什么原因
1． 將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒 將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分 把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。
2．再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八 用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。
3．并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái) 三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。
4．在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣 七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。
5．用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾 把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。
6．在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái) 七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇 1整個(gè)制作過(guò)程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開(kāi)水。
7．2整個(gè)制作過(guò)程不能用金屬器皿。3整個(gè)制作過(guò)程不能碰到油4葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
8．5要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒(méi)有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。6選用顏色較深的葡萄釀出來(lái)的酒顏色就比較深。
9．7選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?葡萄酒需要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，這樣釀出的酒才比較清澈10釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái)。
二．自釀葡萄酒有白沫是怎么回事
1．由于葡萄酒的釀制過(guò)程是酵母菌發(fā)酵的過(guò)程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。
2．由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
3．發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
4．?dāng)U展資料：葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，在選購(gòu)原料時(shí)，盡量購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。
5．自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
6．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
7．如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
三．如何去除自釀葡萄酒上面的白色泡沫
1．用燃燒匙，里面放點(diǎn)單質(zhì)硫磺，點(diǎn)燃，放到壇里面，讓產(chǎn)生的二氧化硫在壇(或瓶)里，過(guò)一會(huì)用塑料紙密封，二氧化硫就起到殺菌作用。
四．自制葡萄酒為什么會(huì)有白沫
1．正常的，發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過(guò)程，味道偏甜是發(fā)酵沒(méi)有完全，白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
五．自制葡萄酒為什么會(huì)有白沫沫啊!
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多、越來(lái)越厚，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了嚴(yán)重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過(guò)濾時(shí)大面積的暴露在空氣中；您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時(shí)候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細(xì)菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。
六．自釀葡萄酒出現(xiàn)少許白色泡沫
1．葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中有白色的泡沫是正常的現(xiàn)象。你的第一次發(fā)酵時(shí)間不短，我一般在半個(gè)月左右，過(guò)濾后的第二次發(fā)酵后也同樣會(huì)后白色的泡沫，需要再過(guò)濾。
七．我在家自制葡萄酒，不知怎么回事，上面出現(xiàn)了許多白沫，怎么回事？
1．葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有氣泡從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。
2．但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時(shí)候能聞到什么味道。
八．自制的葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)白沫怎么回事?
1．白沫由兩部分組成，一是氣泡，自制葡萄酒在沒(méi)有達(dá)到發(fā)酵頂端的時(shí)候，有二氧化碳泡沫泛起來(lái)是正常的。 二是表面浮漠，這個(gè)東西我自娘的幾次葡萄酒中都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。
九．自釀葡萄酒濾渣后怎么有一層白色的泡沫啊急
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說(shuō)的酒液被空氣污染。
3．造成這種現(xiàn)象的原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。
4．防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛(ài)好者必須應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒(méi)有辦法挽救的。
十．葡萄酒釀造的過(guò)程中有白沫是壞了嗎
1．葡萄酒起白沫是一種非常正常的現(xiàn)象，葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是糖類物質(zhì)分解的過(guò)程，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，糖類物質(zhì)會(huì)分解成乙醇和二氧化碳，其中乙醇就是我們平常所說(shuō)的酒精，如果葡萄酒沒(méi)有發(fā)酵完全，葡萄酒會(huì)變得非常甜，而葡萄酒酒液表面的白沫其實(shí)就是二氧化碳，葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中蓋子不要蓋的太嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致二氧化碳在瓶?jī)?nèi)大量聚集，有很大的可能導(dǎo)致葡萄酒酒瓶突然發(fā)生爆炸，一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間在一個(gè)月左右，如果想要提釀葡萄酒的酒精含量，可以在葡萄酒釀制的過(guò)程中加入適量的白糖。
2．葡萄酒起白沫的主要原因是人們沒(méi)有采用正確的葡萄酒釀造方法釀造葡萄酒，或者是釀造葡萄酒過(guò)程中使用了錯(cuò)誤的容器，這些都有可能導(dǎo)致葡萄酒中糖類物質(zhì)加速分解，結(jié)果產(chǎn)生了大量的二氧化碳，如果第一次發(fā)酵不完全，人們需要對(duì)自釀葡萄酒進(jìn)行二次發(fā)酵，在二次發(fā)酵的階段，葡萄酒中酵母的數(shù)量會(huì)出現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)，酵母與葡萄酒中糖類物質(zhì)的反應(yīng)也會(huì)變得無(wú)比劇烈，葡萄酒中糖類物質(zhì)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)大量分解生長(zhǎng)二氧化碳，最終也有可能在葡萄酒的表面產(chǎn)生大量的白沫。
3．針對(duì)上述原因人們應(yīng)該采用各種方法減緩二氧化碳生成的速度，人們?cè)卺勂咸丫浦耙欢ㄒ獙?duì)手和葡萄酒容器進(jìn)行徹底的清洗消毒，最好是使用酒精進(jìn)行消毒，另外在釀葡萄酒的過(guò)程中可以適量地放入一些人工酵母，放置的時(shí)候需要注意人工酵母的數(shù)量。
