一．一般葡萄酒中單寧的含量是多少？
1．一般紅葡萄酒的間。單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。
2．單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。
3．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。
二．葡萄酒中的單寧是什么?
1．有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機(jī)化合物，包括氨基酸和生物堿”。
2．單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來(lái)自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
3．葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負(fù)責(zé)紅酒中的砂礫質(zhì)地。
4．它們沒(méi)有味道或香味，但可以被體驗(yàn)為干燥。丹寧這個(gè)詞源于使用這種化合物來(lái)“鞣制”皮革。這就是為什么在沒(méi)有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時(shí)，你的舌頭有點(diǎn)像皮革。
5．?dāng)U展資料：喝葡萄酒與蛋白質(zhì)類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感單寧與蛋白質(zhì)相互作用并沉淀蛋白質(zhì)是理解單寧的關(guān)鍵。
6．當(dāng)單寧與蛋白質(zhì)接觸時(shí)，它們結(jié)合在一起，沉入任何容器的底部。這就去除了葡萄酒中的蛋白質(zhì)和單寧。葡萄酒中過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致模糊。
7．然而，由于發(fā)酵過(guò)程中單寧的存在，大部分蛋白質(zhì)沉淀了出來(lái)。這種互動(dòng)的最大影響來(lái)自于喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會(huì)感到干燥。
8．這是因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幣c唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合。正是這種沉淀作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。
三．葡萄酒的單寧具體是什么物質(zhì)
1．它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。
2．單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。
3．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。
四．單寧在葡萄酒中起什么作用？
1．單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，白葡萄酒釀造過(guò)程中去皮去籽，所含單寧較少。
2．單寧有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。
3．單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，如薄酒萊紅酒。單寧具有抗氧化作用，單寧豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
五．葡萄酒中的“單寧”指的是什么？
1．什么是單寧？品嘗淺齡的紅酒時(shí)感覺(jué)到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內(nèi)原有的一種自然成份。
2．葡萄酒通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對(duì)于賦予葡萄酒架構(gòu)及味道很重要，同時(shí)也賦予葡 萄酒延長(zhǎng)成熟期及長(zhǎng)久保存的能力。
3． 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說(shuō)“單寧酸太重”、“單寧酸松散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什么東西呢?
4． 如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質(zhì)里的一個(gè)類別。它來(lái)自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質(zhì)便源于此。
5．單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時(shí)也載負(fù)著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務(wù)。 有人曾經(jīng)問(wèn)及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?
6．當(dāng)然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，并非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時(shí)并沒(méi)有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過(guò)程里，雖然有號(hào)稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進(jìn)入汁液，但無(wú)法百分百的功效，還是會(huì)有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內(nèi)，釀制完成的白葡萄酒仍然會(huì)保留這些稀微的單寧酸。
7．另一種情形是當(dāng)葡萄酒被貯藏在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，橡木桶的橡木會(huì)釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。
8．紅酒中的單寧是什么 首先，當(dāng)品飲者喝進(jìn)一口紅酒，存在于葡萄酒內(nèi)的單寧酸便會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生苦味，還會(huì)出現(xiàn)辛辣感和芳香氣息，在口腔內(nèi)單寧酸可使產(chǎn)生“干”和“皺折”現(xiàn)象，影響的范圍涵蓋舌面、上腭、唾液，特別是兩頰的部分。
9．單寧酸所呈現(xiàn)的現(xiàn)象很容易與酒酸混淆，因?yàn)椤案伞钡母惺茴H為相似。 單寧酸收斂性的特質(zhì)，是其內(nèi)部的分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生凝結(jié)的效果，破壞口腔的滑潤(rùn)，使舌面、上腭有干涸的感覺(jué)，有時(shí)進(jìn)而使內(nèi)側(cè)上下牙齦或牙床產(chǎn)生脫水和皺折感。
六．葡萄酒中的單寧是指什么?
單寧是存在于葡萄皮中的一種酚類物質(zhì)。豐富優(yōu)質(zhì)的單寧可以使葡萄酒豐滿，厚實(shí)，有收斂感。
七．每100g鮮葡萄中單寧含量是多少，看清楚 是鮮葡萄 不是葡萄酒
葡萄的種子和皮都富含單寧，一般皮薄的實(shí)用葡萄單寧含量較少，皮厚粒小的釀酒葡萄單寧含量相對(duì)較高，沒(méi)有定數(shù)，大概范圍在：20~70mg/100g
八．紅葡萄酒里的“單寧”（tannins）是什么？
1． 單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶於水的複合物，影響食物的吸收消化。可分為水解單寧（hydrolytic tannin，HT)和縮和單寧（condensed tannin，CT)，兩者常共存。
2．後者也稱原花色素（proanthocyanidins)。全谷、豆類中的單寧含量較多。 中文名稱: 單寧酸 中文別名： 鞣酸; 丹寧酸 英文名稱： Tannic acid英文別名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46分子量： 17022 CAS號(hào)： 1401-55-4 Registry number: 1401-55-4 Melting point: 218-219 °C Flash point: 198 °C單寧又稱單寧酸、鞣質(zhì)， 存在於多種樹(shù)木(如橡膠樹(shù)和漆樹(shù)) 的樹(shù)皮和果實(shí)中， 也是這些樹(shù)木受昆蟲(chóng)侵襲而生成的蟲(chóng)癭中的主要成分， 含量可達(dá)50 %～70 %。
3．單寧為黃色或棕黃色無(wú)定形鬆散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強(qiáng)吸濕性; 不溶於乙醚、苯、氯仿， 易溶於水、乙醇、丙酮， 水溶液有澀味。
4．單寧不是單一化合物， 化學(xué)成分比較複雜， 大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物， 分子中黃烷醇的第2 位通過(guò)C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合。
5．一種是可水解的單寧， 分子中具有酯鍵， 是葡萄糖的沒(méi)食子酸酯， 另一種是常用的單寧。單寧長(zhǎng)期以來(lái)僅被我國(guó)人民用來(lái)鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。
6．自20 世紀(jì)50年代後， 單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應(yīng)的行為被揭示後， 其應(yīng)用前景和範(fàn)圍迅速擴(kuò)大。
7．目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破， 近年來(lái)它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。
8．恭城月柿屬於澀柿品種，單寧含量很高。單寧的用途非常廣泛，具有殺菌、美容、抗衰老、吸附重金屬、澄清液體等作用。
9．用FD技術(shù)生產(chǎn)的青柿子粉，其中所含的可溶性單寧物質(zhì)可用於水、空氣的淨(jìng)化和製作殺菌抗病毒藥劑、心腦血管藥品、美容護(hù)膚添加劑等。
10．特別是在工業(yè)污水處理這一領(lǐng)域，F(xiàn)D青柿子粉效果非常明顯，因此FD青柿子粉的出現(xiàn)對(duì)工業(yè)污水處理技術(shù)瓶頸的突破將起到不可忽視的作用。
九．單寧是什么？在葡萄酒里起什么作用？對(duì)身體有害嗎？
1．單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
3．缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
十．葡萄酒里的單寧是從哪里來(lái)的，有什么作用？
1．單寧，是英文Tannins的譯名。它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。
2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。
3．缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
4．當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。在一些品酒專家的酒評(píng)課里，我們常常會(huì)看到一個(gè)名詞——單寧。
5．比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細(xì)致……”“酒體豐滿，單寧強(qiáng)勁，口感濃郁……”“色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”……那么，單寧究竟是什么？
6．單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
7．在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
8．單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說(shuō)單寧含量越高，葡萄酒就越好。
9．一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，有關(guān)專家對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。
10．柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
11．單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
12．從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
13．如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。“澀”需要一定的度，如果感覺(jué)“生澀”、“青澀”，說(shuō)明這款酒的單寧還需要時(shí)間來(lái)軟化。
14．在漫長(zhǎng)的陳儲(chǔ)歲月里，單寧會(huì)逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候喝起來(lái)才會(huì)感覺(jué)圓潤(rùn)順口，“澀”得恰到好處。
15．單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯幔归L(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
16．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來(lái)佐餐。
17．因?yàn)閱螌幏肿訋в胸?fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒的單寧分子負(fù)電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會(huì)化解油膩，并且迅速軟化柔順起來(lái)，這種“化學(xué)反應(yīng)”會(huì)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺(jué)。
18．有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益，美國(guó)《時(shí)代》周刊曾評(píng)出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。
