一．火焰菜品用什么酒
如果是燒烤類(lèi)的菜品，建議用朗姆酒，甜品類(lèi)用白蘭地，中餐一般高度米酒
二．一般做菜用什么酒？
1．一般選用料酒。補(bǔ)充：料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。
三．什么酒用來(lái)炒菜？
1．料酒可用來(lái)炒菜。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
2．料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
四．酒做菜起火
你好油溫不要太高，太高了很容易起火。一般情況下放料酒不會(huì)起火。主要起火油溫太高。
五．炒菜放的是什么酒?。?/h2>
1．看炒什么菜，蔬菜可以滴點(diǎn)廣東米酒，燒魚(yú)用料酒，蒸魚(yú)用花雕酒，燒牛羊肉用白蘭地，做鹵菜可以在鹵里放點(diǎn)玫瑰花露酒，每種酒都是有獨(dú)特的味道不同的酒燒出菜的味道也不同燒菜是酒先放和出鍋的時(shí)候放味道又是不一樣！
六．什么酒灑在菜上會(huì)燒起來(lái), 不是有的酒店上菜的時(shí)候菜上有火在燃燒請(qǐng)告訴我是什么酒或是什么東西什么牌子的
西餐用白蘭地，中餐食用油或是料酒就行1
七．在家里燒菜用什么酒比較好一般的家耍諾憔頻氖
1．一般炒菜肯定是放料酒啊，料酒的味道比較醇厚，不嗆，不刺鼻，也不會(huì)受熱后馬上就沒(méi)味兒了。葡萄酒太膩，不能去腥，也偏甜，一般不用。
2．啤酒味苦，其他和料酒差不多，炒菜用絕對(duì)能湊合。白酒可以做海鮮，炒肥牛羊肉片用，少量的話基本上開(kāi)鍋30秒就跟啥也沒(méi)放過(guò)一樣了，只適合快菜。
八．炒菜時(shí)用什么辦法才能讓鍋中噴出火苗？
在翻鍋的時(shí)候把原料滑到鍋邊就會(huì)著火
九．怎么使炒菜時(shí)起火
1．鍋?zhàn)宇A(yù)熱充分，大火快炒的時(shí)候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時(shí)候，顛幾下炒鍋，就會(huì)起火了。起火的除了揮發(fā)的酒精，還有隨水蒸氣霧化了的油。
十．燒菜加鹽加酒為什么火焰會(huì)變紅
1．首先酒中含有大量的水分。第二，鹽——化學(xué)名叫氯化鈉，易溶于水同時(shí)會(huì)吸收部分熱量，兩者混合在有火焰的油鍋里會(huì)瞬間降低油溫，致使油會(huì)冒出濃重的黑煙，火焰在燃燒這種濃煙的同時(shí)也降低了溫度，加上油煙不能充分燃燒，降低了火焰的透明度，導(dǎo)致火焰的顏色加重。