一．如何形容葡萄酒？
1．昨天，Gina在MSN上問我，關(guān)于形容葡萄酒的語句哪一句我比較喜歡，想了一下，這么多年來，印象中有四句是印象深刻的： 無葡萄酒的一餐 ，如同無陽光的一日。
2．-—— 巴斯德 (法)人就像葡萄酒一般…本質(zhì)差的隨年齡增加而變酸 ，本質(zhì)好的則越陳越好。——大概是這個意思自始葡萄酒即系為了人類之快樂而被創(chuàng)造。
3．-——《圣經(jīng)》舊約〈傳道書〉葡萄酒系神愛我們并希望看到我們快樂的恒證?！? 富蘭克林 (美)這四句，只要是葡萄酒達人應(yīng)該都耳熟能祥了。
4．纏人的Gina希望我能說出我對葡萄酒的形容，在我來說，我更愿意把葡萄酒和美女聯(lián)系起來，Winejust like women， you will never know before you openit。
二．葡萄酒好怎么說
1．一般要分類型討論：白葡萄酒：香氣是重點要說明的。比如花香/果香濃郁，香氣復(fù)雜有層次，口感清爽，余味悠長等；紅葡萄酒：香氣一般果香會多些（由品種決定，比如赤霞珠是黑醋栗、李子等黑色水果的香氣），經(jīng)過橡木桶陳釀的還會帶有陳釀香（比如焦糖、松露、巧克力、煙熏等氣息）。
2．口感上酒體飽滿，單寧順滑，余味悠長；起泡酒：香氣馥郁（可具體描述香氣類型），氣泡細膩持久，口感清爽（類似白葡萄酒）。
3．其實想要描述一款葡萄酒的品質(zhì)，從顏色、香氣、口感三點描述即可，可多表達一些酒的詳細特征，包括你的聯(lián)想，當(dāng)然好酒的特點就是：香氣越復(fù)雜越好，口感越平衡越好，余味越悠長越好。
三．形容葡萄酒的成語
1．呵呵，我可是這方面權(quán)威了。形容酒的口味，用純凈透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、淡雅、香氣濃烈等等太多了。但是如果不說外行話，尤其是中國白酒，特別講究各種風(fēng)味特征，就有很多說法了。
2．外國的威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加等等烈性燒酒講究的是清爽，不要求有香味，就像咱們的二鍋頭、汾酒、老白干差不多。
3．以白酒的主要香型為例：醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有醬香、柔潤、細膩、醇厚、回味長久等特點。
4．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點。多用入口綿、落口甜、飲后余香等形容其風(fēng)味特征。
5．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、甘爽、香味諧調(diào)等特點。
6．多用色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長，“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”來形容其風(fēng)味特征。
7．米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。鳳型：以西鳳酒為典型代表。芝麻香型：以山東景芝白酒為典型代表。
8．此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
9．豉香型：以廣東玉冰燒酒為典型代表。特型酒：以江西四特酒為典型代表。富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10．太多，記不起來了。關(guān)于這方面我有專著《說酒——中外酒文化大觀》，不行請到我的博客里看看（一年沒寫了），里邊有摘錄。
11．給您摘這一段吧!濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型，典型代表是瀘州老窖特曲。濃香型白酒主體香氣成分是窖香（己酸乙酯），并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。
12．濃香型白酒種類眾多，有的是暴香，有的是噴香，有的是柔香，有的落口團，有的落口散。但其共性是：香要濃郁，入口要甜并有回甜（謂之無甜不成瀘），窖香、糟香和口味要協(xié)調(diào)，是以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
13．口味綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長。濃香型白酒風(fēng)格特點一般用六個字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。
14．四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。
15．入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長。濃香型白酒有三個流派：四川流派、江淮流派、北方流派。清香型白酒清香型白酒又稱汾香型、醇香型白酒，典型代表是山西汾酒。
16．清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯為主和乳酸乙酯為輔（主要起襯托作用）的協(xié)調(diào)復(fù)合香氣。清香型酒的風(fēng)格特征是無色，清亮透明，清香純正，入口醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，香味悠長，落口干爽，微有苦味。
17．清香型酒風(fēng)格特點可以用清、正、凈、長四字概括，即“清字當(dāng)頭，一凈到底”。清香型白酒和濃香型白酒相比，都是突出酯類的氣味特征，但突出的酯類組分不同。
18．清香型白酒風(fēng)味特征是香氣突出乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其他氣味，香氣持久。清香型白酒口味特點是入口微甜，刺激感較強，突出爽口，略帶苦味。
19．口味自始至終都體現(xiàn)了干爽的感覺，無其他雜異味，這是清香型白酒的最大風(fēng)味特征。清香型白酒有三個流派：汾酒流派、老白干流派和麩曲香型流派。
20．醬香型白酒又稱茅香型，以貴州茅臺酒和四川郎酒為典型代表。醬香型白酒的風(fēng)格特點是醬香突出，以醬香為主，略有焦香但不出頭，香味細膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散（謂之“隔夜留香”、“空杯留香”。
21．）醬香型酒味大于濃香，苦度適中，酒度雖低而不淡。醬香型白酒以其優(yōu)雅細膩的香氣，空杯留香持久，回味悠長的風(fēng)味特征，明顯的區(qū)別于其他各類白酒。
22．其醬香氣味源于何種特征性組分這個問題至今沒有得出最終結(jié)論。醬香型白酒在外觀上多數(shù)具有微黃顏色，在氣味上突出獨特的醬香氣味，香氣不十分強烈，但芬芳、幽雅，香氣持久、穩(wěn)定，口味上突出綿柔，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時間很長，落口比較爽口。
23．鳳香型白酒鳳香型白酒是指具有西鳳酒香氣風(fēng)格的一類白酒。西鳳酒香氣風(fēng)格獨特，工藝特殊，香味組分介于濃香型和清香型白酒之間。
24．鳳香型白酒的風(fēng)味特征：無色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主、己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的、微弱酯類復(fù)合香氣。
25．入口突出醇的渾厚、挺烈的特點，不暴烈，落口干凈，爽口。米香型白酒廣西桂林三花酒和湘山酒等是它的典型代表。
26．米香型白酒在香氣特征上可以嗅辨出醇的香氣，同時在口味上有較明顯的苦味感覺。米香型白酒酒度較低時，有入口醇甜的感覺。
27．在米香型白酒香氣上，突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣。其口味濃厚程度比濃香型或清香型白酒要小的多，香味持久時間要短的多。
28．米香型白酒的風(fēng)味特征：無色，清亮透明，入口醇甜甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺，香味持久時間不長，在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣；在口味上突出了醇甜、甘爽，回味怡暢，味苦，回味不長等特點。
29．特香型白酒特香型白酒是指具有江西四特酒風(fēng)格的一類白酒，簡稱特型白酒。在它的香氣中，主要是突出酯類的香氣特征，有別于濃香型白酒的酯類香氣特征。
30．另外，在特型類酒釀酒原料中使用了整粒大米，混蒸混燒發(fā)酵工藝。在特型類酒中，還能感覺到輕微的大米煮熟的香氣。
31．特香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香以酯類的復(fù)合香氣為主，酯類香氣突出乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的香氣特征。
32．入口放香有較明顯的庚酸乙酯氣味的酯類香氣，聞香還有輕微的焦糊香氣?？谖度岷统志?，甜味明顯。芝麻香型白酒芝麻香型白酒的代表產(chǎn)品是山東景芝白酒。
33．該類香型白酒的香氣特征有類似炒芝麻的香味特征，或說是一種焦香氣味。芝麻香型白酒的風(fēng)味特征：無色、清亮透明，聞香有以乙酸以酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。
34．口味比較醇厚，爽口，似老白干類酒的口味，后味稍有苦味。豉香型白酒豉香型白酒也稱為玉冰燒型，也有人叫它后熟香，其典型代表是廣東石灣的玉冰燒酒。
35．豉香型白酒釀造工藝獨特，以大米為原料，采用小曲大酒餅半固態(tài)半液態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾得到基礎(chǔ)酒，也叫“齋酒”。
36．然后再加入肥肉浸泡、貯存、勾兌而成的一種白酒。玉冰燒酒中的“豉香”是米香型白酒香氣與它的后熟浸泡肥肉工藝產(chǎn)生的特殊氣味所組成的復(fù)合香氣，是玉冰燒酒特有的香氣特征。
37．豉香型白酒的風(fēng)味特征：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣（所謂豉香），口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不留口，后味較清爽。
38．豉香型白酒與米香型白酒相比，風(fēng)味獨特之處是前者香氣中β-苯乙醇的香氣更突出一些，并帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣；在口味上，豉香型白酒明顯地比米香型白酒口味柔和，香味持久時間長，苦味小。
39．兼香型白酒所謂兼香，特指濃香型和醬香型白酒兩者風(fēng)味特點兼而有之，協(xié)調(diào)統(tǒng)一到一類白酒風(fēng)味上。典型代表是湖北白云邊酒和湖南白沙液酒，另一代表黑龍江玉泉白酒。
40．兼香型白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香以醬香為主，醬濃協(xié)調(diào)，入口放香有微弱的己酸乙酯的香氣特征，香味持久。
41．玉泉白酒的風(fēng)味特征：無色（或微黃）透明，聞香有醬香及微弱的己酸乙酯香氣，濃醬協(xié)調(diào)，入口放香有較明顯的己酸乙酯香氣，后味帶有醬香氣味，口味綿甜。
42．藥香型白酒藥香型白酒的代表是貴州遵義的董酒，又稱為董香型白酒。藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的酯類香氣并突出特殊的藥香香氣，在香氣風(fēng)格上明顯有別于其他類香型白酒的香氣。
43．藥香型白酒的風(fēng)味特征：無色清澈透明，聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。
44．雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚，持久，香氣濃郁豐滿。十混合香型白酒該型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的風(fēng)格特點，又具有濃香型大曲白酒的風(fēng)格特點。
45．其代表是湖南的湘泉酒。十其他香型白酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
46．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
四．同學(xué)送的葡萄酒應(yīng)該說一下什么夸贊酒好
葡萄酒不錯，酒體醇厚，顏色比較重，有股淡淡的果香味，另外葡萄酒還掛杯，掛被也被認為好酒，也稱葡萄酒的眼淚，和葡萄酒的美腿
五．怎么用熟悉的詞語來形容葡萄酒的風(fēng)味
1． 雨后泥土的氣息（Petrichor）“雨后泥土的氣息”一詞最早出現(xiàn)于1964年，當(dāng)時澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創(chuàng)造了這個詞。
2．準確來說，這個詞指的是雨水和揮發(fā)后的油落到地面，和潮濕泥土釋放出的微生物共同作用產(chǎn)生的氣味。對于一些人來說，這種氣味很優(yōu)雅，它有著一種獨特的泥土和礦物氣息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一個天生的葡萄酒狂熱愛好者）。
3．這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認為這種礦物氣息來自泥土，不過最新的研究表明，這種氣息應(yīng)該是由微生物帶來的。
4． 有棱角的（Angular）“有棱角”是一種很難描述的感覺，這個詞主要是用來形容一款酒清淡又尖銳，不是那么易飲，就好像在你口中放了一個三角形。
5．奇怪的是，這個詞不僅僅被用來評價那些評分較低的葡萄酒，很多獲得高分評價的葡萄酒也被貼上了“有棱角”的標簽，以描述這款酒的口感（主要是極高的酸度）完全了掩蓋了這款酒的果味。
6．不過，隨著葡萄酒熟成的時間越來越長，這種特性會慢慢減弱，葡萄酒也會變得更加柔和（柔和是有棱角的對立面）。
7． 油脂感的（Unctuous）這個詞是用于描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。
8．這種口感主要是由釀酒過程中的蘋果酸—乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）帶來的。
9．蘋果酸—乳酸發(fā)酵會將酒中青澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嘗起來有奶油的質(zhì)感。這一步驟在釀造紅葡萄酒時很常見，卻很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。
10．典型的可以用“有油脂感”來形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛的在橡木桶中熟化的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒。
11． 封閉的（Closed）想要了解一款封閉的葡萄酒嘗起來是怎樣的，最好的方法就是在品嘗前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。
12．低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發(fā)速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當(dāng)你品嘗時，你會發(fā)現(xiàn)酒中的果味減弱，結(jié)構(gòu)特點（單寧和酸度）卻得以凸顯，酒也因此嘗起來又澀又酸。
13．一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由于其尚處于年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時就很寡淡。
14．有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品質(zhì)確實不佳，則可以用來調(diào)配桑格利亞汽酒（Sangria）。
15． 肉感的（Fleshy）如果你喝一款酒時感覺像在吃水蜜桃，那么你就可以形容這款酒是有肉感的。這個詞常用來描述產(chǎn)自溫暖年份或溫暖地區(qū)的成熟葡萄酒。
16．有些人還會用這個詞來描述余味，形容葡萄酒在回味時耐嚼飽滿。 單寧甜美（Sweet Tannins）單寧是舌頭感受到的干燥和粗糙的感覺，余味中常?？梢悦黠@感覺到單寧的存在。
17．如果形容一款酒單寧甜美，那么釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因為成熟葡萄的葡萄籽會從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質(zhì)也成熟了，而酚類物質(zhì)會柔和紅葡萄酒中的苦澀感。
18．這個詞常用于形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。 優(yōu)雅的（Elegant）這個詞是奔放的對立面，常用來形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風(fēng)味的葡萄酒。
六．如何形容紅酒
舌頭感受那一股醇香，回味無窮，讓人猶如身在草原，站在山峰。
七．好紅酒怎么描述
1．舉例說明干白：淡淡的麥稈色伴有柑橘和香草的味道并混有堅果味，以及來自法國大橡木桶酒泥中的酵母氣味。也有桔子和香料以及甜甜的花香。
2．酒體飽滿，酸度結(jié)構(gòu)分明，而且具有結(jié)合良好，溫和適中的橡木般的典雅之韻。干紅：緊湊，多層次的味覺顯示出甜美和黑莓的果香，伴有來自橡木的巧克力和香料的香氣。
3．口感有典雅緊湊成熟的櫻桃和漿果的味道，也有柑橘，略帶咖啡和如絲般潤滑的細膩結(jié)構(gòu)和丹寧。是一款有著美好未來的葡萄酒。
八．形容紅酒的美味詞語
1．香飄十里 油而不膩 香脆可口 咸甜適中 甘脆爽口 五味俱全 酸甜可口 鮮美多汁 清爽可口 質(zhì)嫩爽口 麻辣鮮香 香甜軟糯 珍饈美味 饕餮大餐 美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齒留香，回味無窮 ，玉盤珍饈， 秀色可餐，色味俱佳，垂涎欲滴 ， 八珍玉食，其味無窮。
2． 三牲五鼎 詞義： 舊時形容祭品豐盛。后來也形容食物美好。 詞音： sān shēng wǔ dǐng 食不厭精，膾不厭細 shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì 成語典故: 厭：滿足；膾：細切的肉。
3．糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精制細做。 成語出處: 《論語·鄉(xiāng)黨》：“齋必變食，居必遷坐。
4．食不厭精，膾不厭細?！?例句: “割不正不食”這是他老先生的古板規(guī)矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。
5．（魯迅《南腔北調(diào)集·由中國女人的腳……》） 哀梨蒸食 āi lí zhēng shí 成語典故: 將哀梨蒸著吃。
6．比喻不識貨。糊里糊涂地糟蹋好東西。 成語出處: 南朝宋·劉義慶《世說新語·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨，當(dāng)復(fù)不蒸食不？
7．’” 八珍玉食 bā zhēn yù shí 成語典故: 泛指精美的肴饌。 伴食宰相 bàn shí zǎi xiàng 成語典故: 伴食：陪著人家一道吃飯。
8．用來諷刺無所作為，不稱職的官員。 成語出處: 《舊唐書·盧懷慎傳》：“開元三年，遷黃門監(jiān)。懷慎與紫微令姚崇對掌樞密，懷慎自以為吏道不及崇，每事皆推讓之，時人謂之伴食宰相。
9．” 飽食暖衣 bǎo shí nuǎn yī 成語典故: 飽食：吃得飽；暖衣：穿得暖。形容生活寬裕，衣食豐足。
10． 成語出處: 《孟子·滕文公上》：“人之有道也：飽食暖衣，逸居而無教，則近于禽獸?！本谱泔堬?jiǔ zú fàn bǎo 成語典故: 酒已盡量，飯也吃飽。
11．形容吃飽喝足。 成語出處: 元·高文秀《襄陽會》第一折：“俺這里安排一席好酒……，我著他酒醉抉飯飽，走不動。
12．” 飽食終日 bǎo shí zhōng rì 成語典故: 終日：整天。整天吃飽飯，不動腦筋，不干什么正經(jīng)事。
13． 成語出處: 《論語·陽貨》：“飽食終日，無所用心，難矣哉！” 例句: 人如果飽食終日，無所用心，那是最沒有出息的。
九．形容好的紅酒
形容好紅酒的專業(yè)術(shù)語有，優(yōu)雅、平衡、酒體飽滿、結(jié)構(gòu)緊致、丹寧如天鵝絨般細膩、香氣愉悅等。
十．喝紅酒的高雅用詞有哪些？
1．對豐滿(richesse) 酒的描述： 就是品嘗者稱之為有容量(volume)、有主體(corps) 的一類酒，品嘗這類系列的酒，我們會有豐富的感覺，而且越來越強烈。
2．在這類酒中，對酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協(xié)調(diào)、悅?cè)说募t葡萄酒，形容品質(zhì)的詞是：輕雅（léger）、細膩（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鵝絨似（velouté）、絲一般（soyeux）。
3． 柔順（souplesse）也用于高質(zhì)量的紅葡萄酒，這個詞需要正確理解，一般人認為souple是菜湯，沒有多少實質(zhì)內(nèi)容。
4．柔順的酒是指不撞擊口腔，丹寧和酸度都不高而且協(xié)調(diào)，柔順也不只是說酒失去硬度，而是指它的各種成分很和諧，柔順的酒是有個性（personnalité）的，是優(yōu)雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。
5． 在這類酒中，如果成分更豐富且很協(xié)調(diào)，就可用圓潤（rondeur）、豐滿（pleins）、肥碩（charnus）、油質(zhì)（onctueux）、熟透（murs）等詞形容它。
6． 另外，修飾一些有強烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、渾厚（étoffés）、構(gòu)架（charpentés）、堅實（solides）、強力（puissants）等形容。
7．我們用了這些很明確的詞匯，使我們能夠把酒的品質(zhì)嚴謹?shù)胤g出來。 酚類化物的描述： 如果酒中的丹寧相對于平衡而言有些過量，就會出現(xiàn)硬（dur）和收斂（ferme）的感覺。
8．丹寧的含量過高，酒的顏色就太濃重，酒就有粗糙感。特別是品嘗末了感覺很明顯。人們用銼齒的（rapu）、澀口的（réche）、粗糙的（rugueur）來形容。
9．酒發(fā)苦，是多酚類化物引起唾液收斂（astringence）的感覺。 甜味的描述： 一個甜味成分占一定優(yōu)勢的紅葡萄酒，可用圓潤美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）來描述，并不是說這個酒一定含有過高的還原糖，而是指它給出一種糖的甜感。
10． 微失酸、丹寧平衡的酒，會失去新鮮感（fraicheur）、立體感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊狀的（pateux）來描述，說明它表現(xiàn)不出任何精細的特點，這酒是平庸的。
11． 對酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它會是咸的（salée），堿性的（alcaline），洗滌液的（lessive）感覺。
12．在一個利口酒中，過剩的糖給出的膩的（doucereux）、淡而無味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）發(fā)臘pommadé等感覺。
13． 香味的描述： 酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗者須盡力區(qū)別香味的種類和強度，香味的容量和濃淡的程度，認真檢測連續(xù)出現(xiàn)的香氣，喚醒對花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化學(xué)香（aromatiques）等的再認識。
14．在陳酒中通常還會有酒香（bouquet）。在頂級酒里這些成分就更為復(fù)雜。 品嘗者應(yīng)該區(qū)分開香氣里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年老酒也不會有果類芳香的。
15． 芳香也有兩種，一種是來源于葡萄果的香味，這是葡萄品種特性的表現(xiàn)，如麝香、比諾、索維農(nóng)等，這些香叫一級香氣。
16．另一種是由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣，這叫二級香氣。酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇的同時，也會產(chǎn)生大量的香味物質(zhì)。
17． 酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定酒的香味肘可選擇如下詞匯：弱的（faible）、平淡的（neutre）、無味道的（fade）、貧乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。
18． 一個酒香味的首要質(zhì)量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒確實能感覺到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低級的（mune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），樹葉味（feuille）等。
19．一些富含丹寧的酒，它有丹寧特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），樹皮香（écorce）。 一個有特點的酒是很容易依其個性特征判明的，相反平庸滯呆的酒很難判明其身份。
20．我們說一個酒果香濃郁，不總是指葡萄果的香味，往往有蘋果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），櫻桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），檸檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。
21．果香型的酒一定是年輕的酒。對香氣的研究重要的是有一個靈敏的嗅覺分析，并且和我們在外部世界所感知的動、植物香氣聯(lián)系起來去表達酒中的香味。
22．酒中的香氣系列一般分為：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、動物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化學(xué)香（chimique）等九個系列。
23． 果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉蘭花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。
24．植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。辛香的痕跡經(jīng)常出現(xiàn)在高級酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鳶尾（iris），香子蘭（vanille），櫻桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。
25．焦香是一種灼燒物質(zhì)的氣味：焦糖味（caramel），煙熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），燒巴豆杏（amandes grillé）等。
26．木香：雪松木（bois de cédre），樹脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的樹葉（feuille faneé），煙草（tabac）等。
27．動物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。
28． 對豐富復(fù)雜的芳香族世界，我們尋找酒中的香味物質(zhì)，確實需要足夠的想像力。來源于酵母發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物也是一種值得重視的香氣。
