一．酒里面有什么成分
1．要看什么酒了啤酒吶主要是大麥芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、異丁醇、異戊醇。
二．酒.里面有什么成分.?
1．要看什么酒了啤酒吶主要是大麥芽、啤酒花、酵母、水。白酒就主要是甲醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、乙酸乙脂、乳酸乙脂、 丁酸乙脂、己酸乙脂、異丁醇、異戊醇。
三．酒有哪些成分？
1．酒精酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。
2．其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酸類(lèi)酸類(lèi)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。
3．含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
4．酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。
5．酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0。
6．1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加。
7．酯類(lèi)白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類(lèi)。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，平均在0。2～0。6%，而普通白酒在0。
8．1%以下，所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類(lèi)，是酵母生活需能量過(guò)程中生成酰基輔酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。
9．白酒中的酯類(lèi)主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主體香的種類(lèi)也不同。
10．清香型白酒，比如勁酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。
11．在好的濃香型白酒的酯類(lèi)中，乙酸乙酯應(yīng)占 30%～40%，丁酸乙酯約占4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn)，其酯類(lèi)成分最為復(fù)雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。
12．可是從低沸點(diǎn)的甲酸乙酯，到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風(fēng)格特點(diǎn)。
13．醛類(lèi)白酒中的醛類(lèi)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過(guò)20毫克。
14．乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)白酒能達(dá)到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。
15．這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對(duì)增強(qiáng)口味感作用很好。高級(jí)醇白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。
16．其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒風(fēng)味以重要影響。
17．多元醇酒中含有若干多元醇，例如甘油 (丙三醇 )、 3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進(jìn)入酒內(nèi)，因而白酒的甜味主要來(lái)自多元醇類(lèi)。
18．甘油是甜味，丁四醇 (赤癬醇 )甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇 (阿拉伯糖醇 )也是甜味，己六醇 (甘露醇 )有很強(qiáng)的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。
19．這些物質(zhì)為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。擴(kuò)展資料：酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到95%以上為無(wú)水乙醇。
20．酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和999%的無(wú)水乙醇。
四．酒含什么成分?
1．啤酒 水，二氧化碳，酒精（均為主要成分）。 2料酒 化學(xué)成分除了5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類(lèi)，蛋白質(zhì)，維生素B1，有機(jī)酸或氨基酸等多種物質(zhì)。
五．酒中含有什么物質(zhì)
1．當(dāng)然最主要的成分是酒精和水，還有少量不同的酯類(lèi)香味物質(zhì)，但是不同類(lèi)型中的酒含有的成分也有所區(qū)別，如黃酒中含有大量的氨基酸和微量元素，紅酒中含有大量的包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、無(wú)機(jī)鹽等，特別是酚類(lèi)物質(zhì)白藜蘆醇。
六．酒的成份有那些
白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等
七．酒的成分 酒由什么成分組成的 含有些什么
1．一個(gè)酒的品質(zhì)優(yōu)劣，感覺(jué)好壞，直接與它的化學(xué)組成（成分與結(jié)構(gòu)）有關(guān)，而這些組成物質(zhì)又是由葡萄本身的天然成分和發(fā)酵中生成的物質(zhì)構(gòu)成的。
2．一方面，在酒中有固定的酸類(lèi)、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、和酚類(lèi)化合物，每一種物質(zhì)都具有它們各自獨(dú)特的味道，這些不同的味混在一起，又有相互增強(qiáng)和減弱的作用，我們可以把酒的滋味看做是這些不同味道的代數(shù)和。
3．這些有滋味的物質(zhì)，我們已經(jīng)特別清楚的以g/L和100mg/L計(jì)的也有20多種，它們組成葡萄酒主體結(jié)構(gòu)的骨架。
4．另一方面，在酒中還有大量的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是說(shuō)酒在杯中或在口腔中時(shí)，這些物質(zhì)或易或難的可以逃逸，它們屬于醇類(lèi)、揮發(fā)酸類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、縮醛類(lèi)、萜烯類(lèi)、碳?xì)浠衔?、硫化物等化學(xué)家族，它們具有不同強(qiáng)弱、不同娛悅程度的香氣。
5．同樣，這些有氣味物質(zhì)混在一起，也有相互加強(qiáng)或減弱的作用，或者合起來(lái)形成一種新的香氣。這些香味物質(zhì)的數(shù)量是很大的，但在酒中的濃度卻很小，含量用若干mg/L和0。
6．xmg/L來(lái)表示，分析識(shí)別這些物質(zhì)是困難的，到目前為止，除了已經(jīng)認(rèn)識(shí)的一部分外，人們還沒(méi)有能夠把各種酒在組成和特性之間建立一個(gè)嚴(yán)密的科學(xué)的關(guān)系。
7．然而，就是這些物質(zhì)給出酒的個(gè)性特征，決定酒的典型特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。概括的說(shuō)，一個(gè)酒的品嘗特性是由兩部分組成，一部分是物質(zhì)刺激味覺(jué)的味蕾給出滋味，另一部分是刺激嗅覺(jué)的感覺(jué)區(qū)域給出香氣，但這些感覺(jué)不是分離的，而是混雜的相伴的，香味和滋味是互相加強(qiáng)的。
8．首要的問(wèn)題是各種感覺(jué)要協(xié)調(diào)平衡。一個(gè)成功的酒，香味和滋味成分的組合恰好是相適宜的，人們說(shuō)這個(gè)酒是協(xié)調(diào)平衡的，就是說(shuō)組成它的所有元素形成一個(gè)有比例的、給人感覺(jué)是一個(gè)娛悅的整體。
9．平衡這個(gè)詞兒當(dāng)今出現(xiàn)的很平凡，幾乎每一次質(zhì)量分析都要對(duì)這個(gè)概念做出評(píng)價(jià)，因?yàn)樗_實(shí)是綜合衡量一個(gè)酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。
10．其實(shí)說(shuō)穿了，釀酒師的高明之處就在于能設(shè)法把酒里的各種成分?jǐn)[平衡、搞協(xié)調(diào)，無(wú)論是給人以好感的成分還是不愉快的成分，都不能突顯出來(lái)，尋找到一個(gè)合適的比例，使它們之間能相互掩蓋缺陷，達(dá)到總體上柔潤(rùn)諧和。
11．我們可以具體舉幾個(gè)在香氣和口味之間失去平衡的例子：一個(gè)酸度不足的白葡萄酒，就會(huì)失去果香的新鮮感；一個(gè)無(wú)果香氣并過(guò)分甜的酒，必然是單調(diào)、蒼白、無(wú)力的；一個(gè)含單寧過(guò)量的紅葡萄酒，不但掩蓋了水果香氣，而且口味苦澀；一個(gè)過(guò)分芳香的酒，酒體的結(jié)構(gòu)是單薄的，缺乏層次感；一個(gè)過(guò)分醇厚的酒，它離解的芳香氣就很貧乏。
12．就像烹調(diào)技術(shù)一樣，我們?cè)跓说臅r(shí)候，即使香味和滋味物質(zhì)都按比例搭配了，但只要少了點(diǎn)鹽，整體香味就到不了位。
13．葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)和不揮發(fā)性物質(zhì)之間也要協(xié)調(diào)平衡，一個(gè)高檔次的葡萄酒，一定是具有豐滿的特點(diǎn)，香味和滋味的感覺(jué)是渾厚而精美的，有味物質(zhì)的濃度組合是適當(dāng)?shù)摹⑾嗷f(xié)調(diào)平衡的。
14．在十九世紀(jì)中期之前，人們僅僅了解了酒中的一小部分成分，只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林，對(duì)酒的質(zhì)量的判斷，只能給出一些基本的概念或者是假說(shuō)，比如一個(gè)酒并不芳香，但它是柔順的，人們就假說(shuō)是由于芳香成分內(nèi)含而未外露的結(jié)果，后來(lái)知道多元醇的含量足夠大時(shí)，也會(huì)給出醇厚圓潤(rùn)甚至滑膩的感覺(jué)，其實(shí)，一個(gè)酒的質(zhì)量多數(shù)不是由于單一的因素或單一成分的含量決定的，而是酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。
15．釀酒葡萄果穗中含有的成分是天然決定的，它并不一定適合于人們的口味，經(jīng)過(guò)藝術(shù)的釀造工藝，使產(chǎn)品中的香味物質(zhì)和有滋味物質(zhì)達(dá)到很好的口味平衡協(xié)調(diào)，才使人們的渴望需求得到滿足。
16．一個(gè)酒的協(xié)調(diào)性或平衡性可否用物理化學(xué)方法測(cè)量呢？當(dāng)然，如果能對(duì)一個(gè)酒做完全的分析，提供出所有的化學(xué)成分和它們的特性，而且對(duì)它們的各種組合所出現(xiàn)的新特性或誤差也能給予滿意的解答，毫無(wú)疑問(wèn)一個(gè)酒的協(xié)調(diào)性是可以用理化方法測(cè)量的。
17．然而這是完全做不到的。因?yàn)槠駷橹刮覀冞€沒(méi)有辦法把酒中所有的化學(xué)成分搞清楚，況且還有眾多復(fù)雜的因素，有些成分雖然量很小，但對(duì)感覺(jué)器官的敏感性遠(yuǎn)比理化分析靈敏，理化分析是很難達(dá)到的。
18．事實(shí)上一些物質(zhì)對(duì)酒的酒香和油滑性是有特殊作用的，一個(gè)物質(zhì)的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，分子和功能團(tuán)的形態(tài)，對(duì)酒的風(fēng)味都會(huì)有奇特的影響。
19．目前，人們雖然可以毫無(wú)困難地鑒別酒中的幾百種成分，比從前了解的多多了，但仍然距離能反映酒的全貌并能很好地解釋它還很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。
20．因此，確定酒的質(zhì)量很簡(jiǎn)單的辦法還是依靠品嘗，但這并不否定理化分析的技術(shù)作用，酒的理化分析指標(biāo)是其表達(dá)質(zhì)量的量化指標(biāo)，是與感官指標(biāo)相輔相成的，也是判定質(zhì)量的重要組成部分。
21．既然判定酒的質(zhì)量主要依靠品嘗，那就要求品嘗者具備較深厚的葡萄酒知識(shí)功底，而且要獲取大量的化學(xué)成分的感覺(jué)印象，并能準(zhǔn)確的辨別它們，知道它們組合在一起的利和弊，把眾多化學(xué)物質(zhì)的分析特性和相聯(lián)的品嘗印象牢記在心。
22．在理化分析中，如果說(shuō)對(duì)酒中固定成分的測(cè)定還比較容易的話，對(duì)揮發(fā)性香氣物質(zhì)的測(cè)定就復(fù)雜多了，我們可以借助氣相色譜分析技術(shù)，它能夠近似地表示有味物質(zhì)的協(xié)調(diào)程度。
23．酒中的膠體物質(zhì)似乎沒(méi)有特殊的感官性質(zhì)，人們不再接受關(guān)于果膠和多糖是酒美味的基本元素的觀點(diǎn)。粘液性物質(zhì)使酒顯現(xiàn)稠厚肥碩感，但它們不具有膠體的結(jié)構(gòu)。
八．白酒里含有哪些成分？
1．白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。
2．白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
3．酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。
4．白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽(yáng)有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
5．?dāng)U展資料：過(guò)量飲用白酒的害處：白酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。
6．血液中的乙醇濃度達(dá)到0。05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0。1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。
7．如達(dá)到0。2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0。4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。
8．酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
9．過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。過(guò)度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。
九．酒中含有幾種成分？
1．老酒格外香的原因在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類(lèi)化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。
2．濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒堪稱(chēng)為我國(guó)四大酒系，其中：白酒在山東、四川、貴州、東北、安徽、河南等一帶較為流行；啤酒在一些沿?；蛘叽笾谐鞘兄械娜司M(fèi)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部中小城市及農(nóng)村市場(chǎng)；葡萄酒在通化、昌黎、煙臺(tái)、新疆等生產(chǎn)基地占據(jù)絕對(duì)壟斷地位；黃酒在江浙、上海一帶較為流行，而且逐漸成為當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)消費(fèi)主流。
3．酒與養(yǎng)生人類(lèi)最初的飲酒行為雖然還不能夠稱(chēng)之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類(lèi)采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。
4．由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱(chēng)得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。
5．當(dāng)然，這時(shí)人類(lèi)雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒(méi)有明確的養(yǎng)生目的。酒之性能酒有多種，其性味功效大同小異。
6．一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。
7．此外，酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。
8．作者認(rèn)為，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。”酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用：1．酒可以行藥勢(shì)。
9．古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。
10．2．酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。
11．中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
十．酒含有什么物質(zhì)
1．酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到95%以上為無(wú)水乙醇。
2．酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和999%的無(wú)水乙醇。
