一．葡萄酒第二次發(fā)酵怎么搞？
1．自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是我們常說(shuō)的酒液被空氣污染。
3．造成這種現(xiàn)象的原因是：您掌握的釀酒方法不對(duì)，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸；您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。
二．葡萄酒怎樣二次發(fā)酵？
1．二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，它與一次發(fā)酵（一次發(fā)酵叫酒精發(fā)酵）有本質(zhì)的區(qū)別。二次發(fā)酵就是要在較低的溫度下進(jìn)行，5-15度是理想的二次發(fā)酵的環(huán)境溫度。
2．但是二次發(fā)酵對(duì)環(huán)境不僅僅是溫度要求，二次發(fā)酵要在無(wú)氧的環(huán)境中，最好是在專業(yè)的酒窖中進(jìn)行，因?yàn)槌藵穸?、溫度、無(wú)氧外，酒窖中的微生物種群的含量也對(duì)葡萄酒的二次發(fā)酵產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。
三．葡萄酒二次發(fā)酵怎么做
1．葡萄酒從普通消費(fèi)者角度是沒(méi)有二次發(fā)酵的，專業(yè)上葡萄酒二次發(fā)酵就是貯存，讓葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的過(guò)程。
四．葡萄酒二次發(fā)酵怎樣做？
1．準(zhǔn)備材料：完成第一次發(fā)酵的葡萄酒：適量、紗布：一張、容器：一個(gè)。準(zhǔn)備好完成完成第一次發(fā)酵的葡萄酒，然后打開蓋子備用。
2．把紗布放到容器上，然后把葡萄酒倒入紗布上，過(guò)濾掉葡萄渣。把過(guò)濾好的葡萄酒，倒入另一個(gè)干凈無(wú)水的容器，然后密封保存，發(fā)酵20天。
五．家庭做葡萄酒怎么進(jìn)行第二次發(fā)酵
1．家庭釀制葡萄酒的制作食材：葡萄。家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
3．發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。
4．當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
5．發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6．高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
7．3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。
8．30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
9．5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
10．這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
六．葡萄酒如何二次發(fā)酵
1．葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中加入少量的白，細(xì)膩的泡沫上升。
2．兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成，的酒變得清晰（但不包括澄清劑，不如買的酒清澈）虹吸倒入另一個(gè)容器盡可能多的酒，蓋子擰。
七．葡萄酒如何2次發(fā)酵
1．葡萄酒1般會(huì)產(chǎn)生第2次發(fā)酵，2次發(fā)酵主要是蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。2次發(fā)酵中加入少許的白，細(xì)膩的泡沫上升。
2．兩到3周后，2次發(fā)酵基本完成，的酒變得清晰(但不包括澄清劑，不如買的酒清澈)虹吸倒入另外一個(gè)容器盡量多的酒，蓋子擰。
八．自制葡萄酒怎樣使它第二次發(fā)酵
靜置沉淀其中的酵母泥的過(guò)程，就是二次發(fā)酵的時(shí)間，澄清后底部會(huì)形成沉淀，過(guò)濾后即可裝瓶。
九．自釀葡萄酒時(shí)怎么進(jìn)行二次發(fā)酵？
1．自制葡萄酒二次發(fā)酵：在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。
2．密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：降低酸度。
3．葡萄汁中90%的酸來(lái)自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0。05-0。4滴定酸減少1-4g/L。
4．葡萄酒飲用時(shí)偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經(jīng)很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動(dòng)。提高葡萄酒的穩(wěn)定性。
5．葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡(jiǎn)單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會(huì)繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)了，里面的各物質(zhì)含量穩(wěn)定，相對(duì)值不會(huì)發(fā)生變化。
6．但對(duì)于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸，如果自然啟動(dòng)，就會(huì)造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定。
7．一般的蘋果酸含量應(yīng)該低于0。1g/L為宜。提高葡萄酒的質(zhì)量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認(rèn)為是葡萄酒成熟過(guò)程的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樗档土怂岫?，發(fā)酵過(guò)后的葡萄酒，品嘗起來(lái)更加細(xì)膩了，尖酸降低，口感更好。
十．自釀葡萄酒怎樣進(jìn)行二次發(fā)酵
1．葡萄酒第一次發(fā)酵完后，進(jìn)行皮渣分離后，酒液裝入專用的釀酒容器就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了，以過(guò)二次發(fā)酵讓葡萄酒里面的酸味物質(zhì)轉(zhuǎn)化，主要是蘋果酸-乳酸的轉(zhuǎn)化，同時(shí)雜味也可以排出一些，口感才會(huì)柔和很多，比較容易接受。
