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1，貴煙玉液2號煙葉是在茅臺專屬倉庫與國酒共同存儲幾年才使用的 搜
同理醇化不是拿煙機去的，是煙葉，醇化周期也不像酒那么長，幾個月。但是國酒香系列的煙葉生長都是用酒糟喂養(yǎng)的沒看懂什么意思？
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2，8號倉庫酒吧怎么樣
我不是個愛玩的人（老婆管得嚴），今天被幾個同事拉去的，看在他們都是“正經(jīng)人”的份上就去瀟灑了一會。跟我以前想的不一樣，這個酒吧挺有意思的，裝修很有特色，還有各種表演，像我這樣的“乖乖仔”也不會覺得無所適從。如果你也感覺工作壓力大的話不妨來試試啊，真的很不錯！
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3，臨行之前唐王送給了唐僧什么
太宗舉爵，又問曰：“御弟雅號甚稱？”玄奘道：“貧僧出家人，未敢稱號?！碧诘溃骸爱敃r菩薩說，西天有經(jīng)三藏。御弟可指經(jīng)取號，號作三藏何如？”玄奘又謝恩。所以是 三藏。望采納為滿意答案。 謝謝。一匹白馬，通關(guān)文牒，還親自給唐僧一杯添了家鄉(xiāng)土的蘇酒，還有紫金缽盂在皇宮大殿，送了通關(guān)文牒（全球免簽護照）、紫金缽盂（就是金飯碗哪）、兩個長行的隨從（小弟也有了）、白馬一匹（堪比BMW，皇家珍藏版）。送出城外臨分手，唐王敬了唐僧一杯素酒（天價茅臺？），并捻了一撮土在酒中，意思是讓唐僧不戀他鄉(xiāng)富貴，早日回歸大唐。紫金缽
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4，調(diào)制雞尾酒時要用南方安逸這款酒沒有時可以用什么替代
理論上沒有代替品，南方安逸基本上是世界上最著名的桃子利口酒了，它以威士忌為基，除了桃子還加入其它水果和香料，在波本威士忌木桶里儲藏，味道芳香爽口，不辛辣，是種不可多得的好酒。如果要代替的話就用隨便什么桃子利口酒，波士、庫舍涅，什么都行，再沒有的話用桃子味預調(diào)酒，RIO的就好，白蘭地預調(diào)酒，比百家得冰銳用朗姆調(diào)的似乎更接近南方安逸。再沒有，也能補救——如果原配方是20ML安逸，現(xiàn)在就加10ML波本威士忌和10ML鮮桃汁吧。不過說實話，折扣打到如此程度有點太湊合了，我這只是在不得已的前提下的補救?！菊埲撕染?，沒有茅臺，
五糧液不行嗎？二鍋頭不行嗎？ 行！不過從茅臺換成二鍋頭，請客的意思似乎不大了是不是。哈哈】任務(wù)占坑
5，存放白酒的倉庫有什么要求
存放白酒的倉庫，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。還要注意避光。貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。擴展資料：每天一杯白酒，對身體的影響主要有以下幾個方面：一、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。二、增強心臟功能，使心臟慢而有力。三、減少激素的產(chǎn)生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。四、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。五、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。六、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進人體血液循環(huán)和新陳代謝。七、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規(guī)律的蠕動。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-降脂保護心臟 每天一杯白酒有九大好處存放白酒的倉庫的要求：1.
酒庫的設(shè)計、建設(shè)應(yīng)符合國家的相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范。2.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標志，并定期檢驗、維修，確保完好有效。庫內(nèi)不準存放其他無關(guān)物品，特別是易燃易爆或可能會對庫存物造成污染或毒害作用的物料。 3.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施應(yīng)為防爆型。庫內(nèi)作業(yè)時，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫內(nèi)溫度或酒精濃度超過規(guī)定要求時，應(yīng)及時啟動換氣扇。電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫外，對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進行。4.需進入罐體內(nèi)部作業(yè)時，應(yīng)首先放空、清理儲罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測空氣指標達到要求后，方可實施作業(yè)，并派人監(jiān)護。監(jiān)護人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v。陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實白酒的儲藏對溫度的要求不太高,通風一般而且最好不要有明火，溫度盡量低一些，酒精是易揮發(fā)的，而且易燃陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實白酒的儲藏對溫度的要求不太高，通風？又不是做葡萄干用不著。地下室其實就可以滿足所有條件了
6，說說股票基金債券外匯期貨投資途徑的優(yōu)劣你體會主要通過
股票主要還是價值投資，長線思路，短線要求要有嚴格的操作計劃，就是所謂的止損止盈?；鸷凸善鳖愃?，風險收益比股票小，它只能做投資，周期長。債券是一種穩(wěn)定獲利投資，類似銀行存款，利息要高點，周期長，風險是最小的。外匯玩的人少，是雙邊交易，宣傳的比較好，虧損的都是開戶人，賺錢的都是經(jīng)紀人。目前不受國家保護，資金安全得不到保障，是這里面風險最高當然收益也是最大的。有爆倉風險期貨目前玩的人比較多，死的人也不較多，它也是雙邊交易，都是以短線波段為主的，品種不一樣資金需求也不一樣，風險比外匯要低比股票高。也有爆倉風險個人建議，如果是閑錢，還是準備買股票做投資以下是站在投資或者投機的角度去看和通俗解釋。股票：買股票就是買公司，例如你要看一個小賣部，要10W，你的錢不夠，需要一個朋友出一半，你自己出一半，那么你們每人就出5W。如果第一年賺了30W，那么你們每人就根據(jù)出錢多少來分，就是每人分15W。而現(xiàn)在股票就是分很多份，有5000W股的，那么就是把公司分了5000W份。你如果占了絕大部分，你就是大股東。所以用理財?shù)慕嵌瓤?，只要買入好的優(yōu)秀的公司，當然，也要非常便宜的價格買入才行，那么你就會致富。根本不需要怎么理，或者賣出。例如，199X年，你買入萬科，一直持有到2007年，你的資金就翻了600倍，中途你就當存銀行，存十幾年而已。當初你投入1W，2007年，你就有600W的收益。還有蘇寧電器，格力電器，貴州茅臺，五糧液，云南白藥等等，都是幾十倍，幾百倍的收益。因為你買的是公司，只要公司持續(xù)盈利，你的錢就滾滾而來。股票的長期收益率是高過通脹帶來的侵蝕。是很不錯的投資工具。 當然你也可以像中國股民那樣，今天買，明天賣，那就一直套吧。。?；穑夯鹁褪呛芏嗍忻褡约翰粫顿Y，不會選股，選債券，選貨幣等，他們需要專家，那么很多市民共同聘請一個專家打理他們的錢，那個專家就是基金經(jīng)理。然后操作什么的，根本不關(guān)市民的事，無論買賣什么，什么時候買賣都是基金經(jīng)理負責，所以風險，在于他本人。 所以選基金等于選人。如果你選中巴菲特，林奇之流幫你打理，你就發(fā)達了。如果對方是磚家垃圾混蛋，那么不好意思，基金也會倒閉，你的錢也會縮水。如果是股票基金，除了可以抵消通脹的侵蝕還能有多余的盈余。前提是你的基金經(jīng)理不是單純的忽悠。債券：通俗點就是借據(jù)，你借錢給對方，對方自然給你利息。例如國債，等于你借錢給國家，國家就會根據(jù)當時的利率來給你利息。如果買入的是公司債券，等于你借錢給公司，公司出現(xiàn)問題或者倒閉，你的錢就沒有了。一般債券收益長期看是可以抵消通脹的侵蝕，但是不能創(chuàng)造財富。外匯，期貨：我可以老實告訴你，就是賭博，可以賭上下，不像股票只能買他升，不能買它跌。但是雖然是賭博工具，對于專業(yè)賭徒來說，還是可以穩(wěn)定或者大大的盈利。因為他們有自己的分析方法，交易策略等。他們是專家，好聽點，他們是專業(yè)的賭徒。 如果你不專業(yè)，那么不好意思，10賭9輸，你也知道的。我不說了。以上無論股票，債券，基金你也可以當賭博工具使用。當然，如果當賭博工具的話，外匯，期貨明顯比前3者好，因為是雙向交易的。可以買上也可以買下。而且外匯還能24小時交易。股票主要還是價值投資，長線思路，短線要求要有嚴格的操作計劃，就是所謂的止損止盈。基金和股票類似，風險收益比股票小，它只能做投資，周期長。債券是一種穩(wěn)定獲利投資，類似銀行存款，利息要高點，周期長，風險是最小的。外匯玩的人少，是雙邊交易，宣傳的比較好，虧損的都是開戶人，賺錢的都是經(jīng)紀人。目前不受國家保護，資金安全得不到保障，是這里面風險最高當然收益也是最大的。有爆倉風險期貨目前玩的人比較多，死的人也不較多，它也是雙邊交易，都是以短線波段為主的，品種不一樣資金需求也不一樣，風險比外匯要低比股票高。也有爆倉風險是投資就會有風險。高收益里伴隨著高風險。建議還是投資基金穩(wěn)妥?；鹜顿Y就是將小錢集成大錢，交給專業(yè)的人員管理，大家共同分享投資受益，分擔投資風險?；鹄碡斢幸韵碌暮锰帲?、專業(yè)管理：基金都是通過專業(yè)人員來管理的，他們可以通過深入的分析作出投資決策，投資績效比一般投資人高2、分散投資：聚集了大家資金的基金規(guī)模大，實力雄厚，可以把錢分散投資于不同的投資標的，達到分散風險的目的。3、管理安全：基金這個金融品種在設(shè)計上明確了投資與托管分離的原則。所以很多投資者愿意選擇基金進行理財。目前面向廣大普通投資者的證劵投資基金就是可投資理財基金。它分封閉式和開放式。風險和收益從高到低依次為股票型、混合型、債券型、貨幣型。投資者可根據(jù)自己的風險承受能力選擇不同類型的基金。定投基金又是面向上班族較好的投資理財方式。股票是一種有價證券，是股份公司在籌集資本時向出資人公開或私下發(fā)行的、用以證明出資人的股本身份和權(quán)利，并根據(jù)持有人所持有的股份數(shù)享有權(quán)益和承擔義務(wù)的憑證。股票代表著其持有人（股東）對股份公司的所有權(quán)，每一股同類型股票所代表的公司所有權(quán)是相等的，即“同股同權(quán)”。股票可以公開上市，也可以不上市。股票收益和風險是由投資者個人承擔的。做股票要有一定的證劵知識、足夠的時間和精力。股票是賺的快、賠得也快。股市里的口頭語：10人投資7人賠，還有1個人白忙乎（持平）。債券一般風險和收益相比股票、期貨、基金相對較低，一般適合較保守的投資者和老年人作為投資理財?shù)墓ぞ?。外匯是以外幣表示的用于國際結(jié)算的支付憑證。國際貨幣基金組織對外匯的解釋為：外匯是貨幣行政當局（中央銀行、貨幣機構(gòu)、外匯平準基金和財政部）以銀行存款、財政部庫券、長短期政府證券等形式所保有的在國際收支逆差時可以使用的債權(quán)。包括：外國貨幣、外幣存款、外幣有價證券(政府公債、國庫券、公司債券、股票等)、外幣支付憑證(票據(jù)、銀行存款憑證、郵政儲蓄憑證等)。炒外匯又叫外匯保證金交易，是一種比股市投資更優(yōu)越的金融投資工具。其投資方向是全球外匯市場。由于匯價每日波動幅度不像股市那么大，若以實盤換匯交易投資的話，回報率小。利用保證金交易來投資，外匯投資人可以運用杠桿原理，以小搏大、雙向交易、操做靈活，而且由于是全球性的市場，行情被個人或機構(gòu)控制的機會很小，所以相對于股市來說更加透明和公平。 在各項投資之中，炒外匯可算是最公平和最吸引人的投資方式之一。炒外匯就是投資者以銀行、造市商或經(jīng)紀商提供的融資來進行外匯交易。一般的融資比例都在20倍以上，即外匯投資者的資金可以放大20倍來進行交易。融資的比例越大，客戶需要付出的資金也越少，充分利用了以小搏大的杠桿效用。除了資金放大之外，炒外匯另一項最吸引人的特色是可以雙向操作，您可以在貨幣上升時買入獲利（做多），也可以在貨幣下跌時賣出獲利（做空），從而不必受到所謂的熊市中無法操作的限制。所以要想高收益，要投資很多，因為要有足夠的保證金。建議沒有一定的外匯知識和大量的資金，還是不要炒外匯。以下是站在投資或者投機的角度去看和通俗解釋?！ 」善保嘿I股票就是買公司，例如你要看一個小賣部，要10W，你的錢不夠，需要一個朋友出一半，你自己出一半，那么你們每人就出5W。如果第一年賺了30W，那么你們每人就根據(jù)出錢多少來分，就是每人分15W。而現(xiàn)在股票就是分很多份，有5000W股的，那么就是把公司分了5000W份。你如果占了絕大部分，你就是大股東。所以用理財?shù)慕嵌瓤?，只要買入好的優(yōu)秀的公司，當然，也要非常便宜的價格買入才行，那么你就會致富。根本不需要怎么理，或者賣出?！ ±?，199X年，你買入萬科，一直持有到2007年，你的資金就翻了600倍，中途你就當存銀行，存十幾年而已。當初你投入1W，2007年，你就有600W的收益?！ ∵€有蘇寧電器，格力電器，貴州茅臺，五糧液，云南白藥等等，都是幾十倍，幾百倍的收益。因為你買的是公司，只要公司持續(xù)盈利，你的錢就滾滾而來。股票的長期收益率是高過通脹帶來的侵蝕。是很不錯的投資工具。 當然你也可以像中國股民那樣，今天買，明天賣，那就一直套吧。。。 基金：基金就是很多市民自己不會投資，不會選股，選債券，選貨幣等，他們需要專家，那么很多市民共同聘請一個專家打理他們的錢，那個專家就是基金經(jīng)理。然后操作什么的，根本不關(guān)市民的事，無論買賣什么，什么時候買賣都是基金經(jīng)理負責，所以風險，在于他本人?！ ∷赃x基金等于選人。如果你選中巴菲特，林奇之流幫你打理，你就發(fā)達了。如果對方是磚家垃圾混蛋，那么不好意思，基金也會倒閉，你的錢也會縮水。如果是股票基金，除了可以抵消通脹的侵蝕還能有多余的盈余。前提是你的基金經(jīng)理不是單純的忽悠?！ 和ㄋc就是借據(jù)，你借錢給對方，對方自然給你利息。例如國債，等于你借錢給國家，國家就會根據(jù)當時的利率來給你利息。如果買入的是公司債券，等于你借錢給公司，公司出現(xiàn)問題或者倒閉，你的錢就沒有了。一般債券收益長期看是可以抵消通脹的侵蝕，但是不能創(chuàng)造財富?！ ⊥鈪R，期貨：我可以老實告訴你，就是賭博，可以賭上下，不像股票只能買他升，不能買它跌?！ 〉请m然是賭博工具，對于專業(yè)賭徒來說，還是可以穩(wěn)定或者大大的盈利。因為他們有自己的分析方法，交易策略等。他們是專家，好聽點，他們是專業(yè)的賭徒?！ ∪绻悴粚I(yè)，那么不好意思，10賭9輸，你也知道的。我不說了。 以上無論股票，債券，基金你也可以當賭博工具使用。當然，如果當賭博工具的話，外匯，期貨明顯比前3者好，因為是雙向交易的?？梢再I上也可以買下。而且外匯還能24小時交易。 最后，請采納，并給分，謝謝，打字辛苦。
7，怎么才能自己釀出白酒呢
酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格?！?白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
