一．葡萄酒用橡木桶保存很好嗎？
1．橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。
2．過度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。
3．巴斯得曾經(jīng)說過「是氧氣造就了葡萄酒」，可見氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒剩?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。
二．經(jīng)過橡木桶的葡萄酒好還是不經(jīng)過橡木桶的好？
1．葡萄酒有不同等級(jí)，相同等級(jí)的情況下，當(dāng)然是經(jīng)過橡木桶的好了，因?yàn)橄鹉就坝泻芎玫陌l(fā)酵作用。對(duì)普通的口感、質(zhì)地提高有很好的促進(jìn)作用。
三．用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎？
1．適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，瑪爾貝，西哈，美樂， 黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長(zhǎng)相思，瓊瑤漿，雷司令。
四．采用橡木桶陳釀的葡萄酒品質(zhì)就一定好嗎？
1．葡萄酒釀造過程中，橡木桶的作用主要有兩個(gè)。 第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。
2． 第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀。
3．所以不能說經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一定是優(yōu)質(zhì)的，而不經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就一點(diǎn)都不好。譬如大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的，清新風(fēng)格的紅葡萄酒也不經(jīng)過橡木桶陳釀。
五．橡木桶對(duì)葡萄酒有什么影響？
柔順酒質(zhì)，使其具備復(fù)雜的香氣。
六．葡萄酒橡木桶有什么作用？
1．橡木桶除了可以用作儲(chǔ)存、運(yùn)輸或發(fā)酵葡萄酒的容器之外，它的主要作用還體現(xiàn)在葡萄酒的陳釀方面。采用橡木桶陳釀葡萄酒可以：提升葡萄酒的口感。
2．采用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤(rùn)的口感，帶給葡萄酒絲滑的質(zhì)地，使葡萄酒品嘗起來更加可口。柔化紅葡萄酒中的單寧。
3．在紅葡萄酒的陳釀中，氧氣的影響尤為重要。橡木桶的細(xì)微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使粗糙苦澀的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩；同時(shí)，橡木桶自身的單寧也有助于葡萄酒結(jié)構(gòu)的形成。
4．帶給葡萄酒特殊的香氣與風(fēng)味。不同種類的橡木桶會(huì)帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。例如常見的美國橡木桶會(huì)給霞多麗白葡萄酒帶來奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來椰子、香草、肉桂等風(fēng)味；而法國橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅(jiān)果和輕微的煙熏風(fēng)味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。
5．烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風(fēng)味。賦予白葡萄酒更深的顏色。例如未受橡木桶影響的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)非常淺的黃色，而經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現(xiàn)出比較深的稻草黃色。
6．由于橡木桶對(duì)葡萄酒有著重要的影響，因此對(duì)它的使用在葡萄酒陳釀當(dāng)中相當(dāng)講究，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等因素。
七．過了橡木桶的葡萄酒一定是好酒嗎
1．橡木桶在葡萄酒的釀制過程中發(fā)揮了重要作用，很多高質(zhì)量copy的葡萄酒都有橡木桶2113的身影，不過說“過了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太絕對(duì)。
2．因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量是由很多5261因素決定的，橡木桶只是讓葡萄酒變得柔和，增加葡萄酒香氣。4102要買一瓶好的葡萄酒，主要還是看葡萄的質(zhì)量，釀造葡萄酒的方法這些主要因素。
八．橡木桶對(duì)葡萄酒的作用有多大?
1．橡木桶作為許多物品運(yùn)輸?shù)墓ぞ?。高盧時(shí)期傳入法國后，歐洲各地開始普遍采用。除了運(yùn)輸商品外，橡木桶也用來運(yùn)輸和儲(chǔ)存葡萄酒。
2． 橡木桶各種不同的木材都曾被用來制成儲(chǔ)酒的木桶，如栗木，杉木和紅木等等，但都因?yàn)槟静闹兴膯螌幪^粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素比不上橡木，致使后來沒有繼續(xù)采用。
3．現(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是橡木做的。 全世界幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年。
4．橡木桶通常是用法國和美國的橡木制造。近年來特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利(Chardonnay)也以在橡木桶中發(fā)酵為時(shí)尚。
5．盡管當(dāng)今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。適度的氧化作用：氧化橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。
6．橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。
7．過度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。
8．巴斯得曾經(jīng)說過“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。因?yàn)檠趸木壒?，?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅;相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。
9． 添桶空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會(huì)穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲(chǔ)存一段時(shí)間之后，桶中的葡萄酒就會(huì)因減少而在桶中留下空隙。
10．如此一來葡萄酒氧化的速度會(huì)變得太快無法提高品質(zhì)。因此每隔一段時(shí)間，釀酒工人就必須進(jìn)行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。
11．如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程中，不實(shí)施添桶的程序，酒卻不會(huì)氧化。
12．這是因?yàn)樵诰频谋砻娓∮幸粚影咨慕湍妇梢员Ｗo(hù)Fino，讓酒不和空氣接觸。來自橡木桶的香味和單寧：熏烤橡木桶除了提供葡萄酒一個(gè)適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中。
13．除了木頭味之外，根據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應(yīng)喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
14． 橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強(qiáng)，融入酒中會(huì)讓酒變得很澀，難以入口。所以在制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化以不至于影響酒的品質(zhì)。
15． 發(fā)酵橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今還偶爾可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進(jìn)行。
16．除了有自然控溫的優(yōu)點(diǎn)外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進(jìn)行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。
17．為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動(dòng)，讓沉淀物和酒混和。 規(guī)格大小的作用 橡木桶的大小會(huì)影響適度氧化的成效，因?yàn)槿莘e越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。
18．另外橡木桶的新舊對(duì)酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當(dāng)?shù)南鹉就埃缫３旨t酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會(huì)成熟太快，而且不會(huì)有多余的木香。
19． 缺點(diǎn)橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。
20．此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。
21．例如適合年輕時(shí)即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此而破壞口味的均衡感。
九．橡木桶如何影響葡萄酒口感？
1．在葡萄酒世界里，橡木桶的作用不容忽視，它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。本文將選取幾類常見的葡萄酒，為您揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。
2． 在葡萄酒釀制過程，橡木桶是一個(gè)無法忽略的細(xì)節(jié)。可以說橡木桶與葡萄酒絕對(duì)是一對(duì)親密愛人，沒有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒絕對(duì)不會(huì)如此有生命力。
3．它的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。本文將選取幾類葡萄酒，通過對(duì)比法，詳細(xì)揭曉橡木桶對(duì)葡萄酒口感的影響。
4．首先，我們看看橡木桶對(duì)霞多麗葡萄酒口感的影響。第一步打開經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒，倒少量于杯中。搖杯之后馬上聞香。
5．你會(huì)聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后小啜一口，讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的任一部位。酒液入口后，你首先會(huì)聞到濃郁的香草及黃油味。
6．之后，你會(huì)感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗，接下來品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。
7．同樣倒少量于杯中，搖杯之后馬上聞香，然后入口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。
8．并且，經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更輕盈。接著，我們來看看橡木桶是如何影響長(zhǎng)相思葡萄酒口感的。同樣，我們也采用對(duì)比法。
9．首先打開一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖杯，然后聞香。你最先聞到的將不是橡木香，而是與香草香類似的柔和香氣。
10．小啜一口，然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。你會(huì)感受到柔和的果味，這些果味中占主導(dǎo)的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，同時(shí)還伴有陣陣的香草味。
11．接下來，打開一瓶經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵和熟成的桑塞爾長(zhǎng)相思葡萄酒。同樣，搖杯后聞香。你會(huì)聞到濃郁的花香及明顯的柑橘味。
12．入口后，葡萄柚及尖酸的橙子味道會(huì)鋪天蓋地地襲來。出現(xiàn)這種差別的原因是，橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而桑塞爾長(zhǎng)相思未經(jīng)橡木桶陳釀。
13．最后，我們來看看橡木桶對(duì)赤霞珠葡萄酒口感的影響。赤霞珠葡萄酒最顯著的風(fēng)味是橡木味，大多數(shù)市場(chǎng)上常見的赤霞珠都試圖重現(xiàn)這種橡木味。
14．但橡木桶價(jià)格昂貴，為了降低成本，許多低端赤霞珠生產(chǎn)商會(huì)采用不銹鋼罐對(duì)葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵和熟成。然后加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。
15．但這種“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全不一樣。不相信你可以試試。這次打開一款價(jià)格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，搖杯后聞香，這時(shí)你可能聞到非常濃郁的“橡木香”。
16．然后喝上一口，剛?cè)肟跁r(shí)，你會(huì)嘗到煮熟水果的風(fēng)味，然后隨著酒液的流動(dòng)，你會(huì)嘗到濃郁的“橡木味”。這種“橡木味”被許多葡萄酒專家稱為“非融合性”的風(fēng)味。
17．因?yàn)椋愦_實(shí)是可以品嘗到橡木味，但這種橡木味與酒中其他要素并沒有很好地融合。這種情況在許多低端葡萄酒中十分常見。
十．橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎
1．這個(gè)說法不對(duì)。不是所有的酒經(jīng)橡木桶都能變得更好。低品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶是為被橡木桶搞壞的。只能結(jié)構(gòu)性好的高品質(zhì)葡萄酒才能經(jīng)橡木桶陳年。
2．橡木桶陳年不一定就是提升品質(zhì)的方法，只是一種陳年的風(fēng)格和方式。品質(zhì)越高、結(jié)構(gòu)性越好的葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年時(shí)間能越長(zhǎng)，酒能在橡木桶里吸引更多風(fēng)味物質(zhì)和陳化更好。