一．房縣黃酒價(jià)格是多少
1．房縣黃酒基本都是農(nóng)戶采用傳統(tǒng)釀酒工藝純手工釀造，一般都是10斤的壺裝，農(nóng)戶手工釀的現(xiàn)在的價(jià)格在15月到20元一斤，建議找農(nóng)戶做的比較靠譜，下邊給你介紹兩種找酒方法，你可以參考網(wǎng)頁(yè)鏈接找正宗房縣黃酒，有兩種方式：離房縣近的酒友，可以直接到房縣農(nóng)戶家中進(jìn)行購(gòu)買，實(shí)地考察后買到的黃酒絕對(duì)是您心儀的；離房縣遠(yuǎn)的酒友，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到賣房縣農(nóng)戶，然后進(jìn)行購(gòu)買，這里提醒廣大酒友，目前京東、淘寶賣的房縣黃酒都是酒廠批量生產(chǎn)的，并非農(nóng)戶手工釀造，開(kāi)淘寶、京東店鋪需要有資質(zhì)證明，農(nóng)戶都沒(méi)有這東西，無(wú)法開(kāi)店。
二．黃酒大概有多少度？
1．黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，一般為15~16度。根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:干黃酒:"干"表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于10G/L。
2．口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒:"半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在10G/L-40。
3．0G/L，故又稱為 "加飯酒"。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。半甜黃酒:這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
4．總糖含量在40。1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。甜黃酒:這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。
三．房縣黃酒多少錢一斤
15元一斤
四．關(guān)于房縣的黃酒
黃酒是可以帶上火車的，
五．房縣黃酒如何鑒別？
1．聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2． 憑手感：倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒(méi)有這些固形物。
3．看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。
4．黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
5．黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為15%～2黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。
六．房縣黃酒是怎樣做成的？
1．房縣黃酒歷史悠久，制作別具特色。相傳唐中宗李顯被貶為廬陵王時(shí)，將宮廷中的釀酒秘方帶到房陵。宮廷釀制秘方與本地的礦泉水、糯米和小曲完美結(jié)合，先進(jìn)的釀酒技術(shù)，結(jié)合房縣獨(dú)特的自然氣候、水土資源及大氣微生物菌群，造就了房縣黃酒的獨(dú)特品質(zhì)。
2．李顯登基后，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”。房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，香甜可口，含有20多種氨基酸和多種維生素及微量元素，具有通經(jīng)脈、厚腸胃、養(yǎng)脾扶肝、增加食欲、消除疲勞優(yōu)點(diǎn)。
3．【原料】房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水【做法】首先將糯米泡好（5小時(shí)左右），然后把泡好的糯米取出來(lái)放在筲箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
4．鍋里添上水，加熱，至沸騰，把鍋蓋蓋上，等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。當(dāng)蒸的糯米不散，呈柔和的亮色，說(shuō)明是已完全熟了，可以出籠。
5．蒸的糯米要受熱均勻，不要夾有生團(tuán)，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。把蒸熟的糯米放至溫?zé)?，如果做的量大也可澆冷水降溫?/p>
6．將事先準(zhǔn)備好的小曲碾碎待用。小曲可在市場(chǎng)上購(gòu)買，酒曲的用量，視其酒曲的能量而定，購(gòu)買時(shí)詢問(wèn)好。將糯米加些溫開(kāi)水和碾碎的小曲一起拌勻。
7．將拌勻的糯米裝進(jìn)盆子里，盆子正中掏一個(gè)圓窩。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草或棉被用以保溫。3天左右，糯米都化成了酒漿，盆中圓窩漲滿了“腹水”，這就是酒糟子，也就是米酒。
8．把這些酒糟倒入酒簍子，把汁液控出來(lái)，控出來(lái)的酒汁就是袱汁酒了。將酒糟與溫開(kāi)水稀釋發(fā)酵，待酒糟全部浮起，除去酒糟，即是香醇可口的黃酒。
七．房縣黃酒制作方法
1．主要要把握好三個(gè)關(guān)鍵。一是曲子關(guān)黃酒所用的曲子是用蓼子花 (一種專用植物)，摻兌米粉(將泡脹的飯米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌勻，捏成比核桃略小的圓球，放在簸籮里蓋上椿樹(shù)枝，溫度控制在25℃--30℃之間，發(fā)酵24小時(shí)(發(fā)酵時(shí)要長(zhǎng)菌絲，從菌絲的顏色便可分辨酒曲好壞)，待散出酒的芳香，涼干用線穿成串，掛在避光、通風(fēng)、干燥的地方，隨用隨取。
2．一般一顆曲子可做3斤糯米的黃酒。二是蒸米關(guān)做酒必先將糯米放水中浸泡3—4小時(shí)，然后淘盡、控水、蒸熟、涼冷至27℃為“晾縻”，也有澆冷水降溫的為“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后將碾碎的曲子粉撒入拌勻，并適當(dāng)拌些涼水，盛入瓦盆或瓦缸，中間留出一個(gè)碗口粗見(jiàn)底的窩，用于透氣下湫水。
3．三是溫度關(guān)將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用于保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時(shí)就可發(fā)酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語(yǔ)叫打頭)，然后適當(dāng)降溫到24—25℃，放至1—2天后轉(zhuǎn)入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過(guò)24小時(shí)瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。
4．如果較長(zhǎng)期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉(zhuǎn)入其它容器，剩下的渾濁物(土語(yǔ)叫酒良子)，單獨(dú)存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無(wú)以倫比。
5．黃酒經(jīng)過(guò)幾道轉(zhuǎn)疊，越來(lái)越清，呈米黃色，飲時(shí)或溫或冷因人因時(shí)而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。
6．做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過(guò)早飯到午飯后的三四點(diǎn)鐘正好。然后把泡好的糯米取出來(lái)放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
7．鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。
8．上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個(gè)兒地倒進(jìn)去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開(kāi)。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會(huì)受熱均勻，不會(huì)夾有生團(tuán)。
9．這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。
10．等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時(shí)，差不多已經(jīng)好了。打開(kāi)蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說(shuō)明是已完全的熟了，就可以出籠了。
11．這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會(huì)膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。
12．有斤實(shí)，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫?zé)?，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進(jìn)壇子里，注入適當(dāng)?shù)乃?，這水要冬溫夏涼。
13．如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。
八．房縣黃酒的房縣黃酒歷史淵源
1．周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩(shī)經(jīng)》作者)作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的“白茅”(黃酒)獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開(kāi)罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為“封疆御酒”。
2．并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎(jiǎng)諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。
3．后來(lái)，尹吉甫成為“文能治國(guó)，武能安邦”的一代偉人。漢朝時(shí)，房陵黃酒廣為普及，成為達(dá)官貴人的隨葬品， 1974年房縣七里河出土的漢墓中，發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個(gè)大罈子仍保留有當(dāng)時(shí)的黃酒。
4．房陵黃酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)則天武后僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來(lái)房州的傳說(shuō)。
5． 房縣地處湖北省十堰市，聞名遐邇的神農(nóng)架山麓，群山環(huán)繞，古木參天，蠻荒之地，當(dāng)時(shí)有治無(wú)城，只有自然形成的村落坐落在南北兩河的三角洲上。
6．廬陵王至房州后，審度地勢(shì)，建造行宮，又把帶來(lái)的工匠散落在民間，讓他們傳授技藝。兩年后，房州大旱，南北兩河斷流，百姓無(wú)水可吃，求天告神，均不應(yīng)驗(yàn)，眾多百姓只好棄家逃荒。
7．廬陵王整天也在為水發(fā)愁，四處派人尋找水源，查看掘井之地。一天，來(lái)到南北兩河匯流之地，發(fā)現(xiàn)四處地裂、樹(shù)死、草枯，唯獨(dú)有一叢水燈草青葉滴翠。
8．廬陵王上前拔起水燈草時(shí)，只見(jiàn)一股清泉流溢，向深處挖去，土坑越大水越旺。廬陵王捧起水來(lái)喝了一口，水味清甜可口。
9．于是調(diào)來(lái)民夫挖井，勞累時(shí)，喝一口井水，就可消除疲勞?？梢补郑冗^(guò)這井水的人，老人覺(jué)得自己年青了，年青人喝了，覺(jué)得力氣更大。
10．千百萬(wàn)人都來(lái)飲用井水。一天到晚挑水，井水不見(jiàn)少，暴雨傾盆，河水暴漲時(shí)井水也并不見(jiàn)漲，一時(shí)被當(dāng)?shù)厝朔Q為神井圣水。
11．廬陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖?zhèn)髅胤?，用苞谷、大米、高粱、蕎麥做為原料，取這井水釀成酒來(lái)，香溢四季。
12．廬陵王不敢獨(dú)自飲用，裝好四大壇，親手封好，派人押運(yùn)長(zhǎng)安進(jìn)貢，并書呈武則天，敘述神水之功效，請(qǐng)?jiān)t封酒名。
13．武則天把兒子貶房州后，時(shí)時(shí)派人打聽(tīng)兒子李顯的情況，聽(tīng)到兒子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又見(jiàn)到兒子送來(lái)的美酒，當(dāng)?shù)顔⒎猓瑖L一口后，頓覺(jué)神清目朗、滿口異香，連稱好酒。
14．上大夫徐彥伯口占一絕：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宮醉。取名叫‘房陵御酒’吧!”皇上一封，此酒就出名了。
15．四川、陜西、湖廣，皆慕名來(lái)房州，親嘗此酒，一飲為快。廬陵王也飲用此酒成癮，漸生出“日飲黃酒三小杯，不辭長(zhǎng)作房陵人”的情懷。
16．到了康熙三十八年，八角琉璃井被知縣董芳鑄造真武神像于井上，并建造起了“鐵佛寺”。每逢陰天，真武神像下可聽(tīng)到潮水聲音。
17．“鐵佛寺”雖不存在，但井水依舊旺盛，房縣釀酒廠在八角琉璃井遺址邊建廠，取此井水作汁，以房縣優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用祖?zhèn)髅胤街谱鞯男∏鸀榘l(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，多次發(fā)酵而成黃酒。
18． 房縣黃酒分類方法很多，按用曲子不同分為：大曲酒、小曲酒。大曲酒容易規(guī)?；a(chǎn)，但是喝了容易頭疼。
19．小曲酒產(chǎn)量少，但是酒的品質(zhì)高。房縣黃酒因用途及酒精含量、存放期不同，分為老酒、嫩酒、甜酒，顏色有青、黃、乳白三種。
20．青酒又稱地封酒，就是把做好的黃酒放入陶罐中，用黃泥封嚴(yán)，埋入地下。過(guò)一年或數(shù)年掘起，酒開(kāi)啟后清香撲鼻，清澈如水，口味平談，但后勁很大，出門見(jiàn)風(fēng)就醉，因此又叫“出門醉”、“隨風(fēng)倒”、“透瓶香”等雅號(hào)。
21．黃酒就是將洑子用涼水兌開(kāi)，隔開(kāi)糟子就是酒了，然后盛如罐中，經(jīng)過(guò)幾次疊酒，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒呈淡黃色，酒精含量較為直感。
22．也有直接飲用原汁的，即洑子，飲用時(shí)不加水，口感甘醇、綿長(zhǎng)，但后勁很大。如酒過(guò)喝開(kāi)水，將醉酒更快。甜糟子是連酒帶糟子一起喝的，工藝程序和做酒一樣，但拌入曲子較少，黃酒下洑后即可飲用，這種酒很甜，沒(méi)有大勁，是房縣傳統(tǒng)的一種茶點(diǎn)。
23．多用于產(chǎn)婦“坐月子”(生小孩)后恢復(fù)身體、下奶、促奶，俗稱“喜糟子”。到了正月十五元宵節(jié)，甜糟子里煮湯圓又叫“甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓”。
24．房縣有釀造黃酒的傳統(tǒng)習(xí)慣，一年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說(shuō)：“沒(méi)有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。
25．房縣人喝酒必用大碗，真正體味“喝大碗酒、吃大塊肉”的快樂(lè)。 將配制好的原料放入備好的酒窩(用稻草編制，用于保溫)，將溫度控制在27℃—30℃，一般在24小時(shí)就可發(fā)酵，待酒窩中沁滿了湫水，用勺子舀湫水均勻地淋向酒糟的表面(土語(yǔ)叫打頭)，然后適當(dāng)降溫到24—25℃，放至1—2天后轉(zhuǎn)入罐子中密封存放一些日子取出用溫水或涼水投酒，一般投酒比例為1:即一碗酒糟兌3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾編織的竹簍)，通過(guò)24小時(shí)瀝出糟子，即是香醇可口的黃酒。
26．如果較長(zhǎng)期存放，還須經(jīng)一兩次疊酒，即將清亮的酒轉(zhuǎn)入其它容器，剩下的渾濁物(土語(yǔ)叫酒良子)，單獨(dú)存放用于發(fā)面或其它所用，做出的饃饃氣味芬芳、甘甜、柔軟、無(wú)以倫比。
27．黃酒經(jīng)過(guò)幾道轉(zhuǎn)疊，越來(lái)越清，呈米黃色，飲時(shí)或溫或冷因人因時(shí)而宜，冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。
28．做酒，首先是要把糯米泡好，一般從吃過(guò)早飯到午飯后的三四點(diǎn)鐘正好。然后把泡好的糯米取出來(lái)放在笤箕中瀝干，等到不再滴水了，就可以上籠蒸了。
29．鍋里添上水，以淹住蒸籠的下邊三寸為最適。加熱，至沸，把鍋蓋蓋上，逼氣。等到籠內(nèi)霧氣滿滿的，濃濃的了，就可上糯米了。
30．上糯米這可是有講究的，不能一盆子整個(gè)兒地倒進(jìn)去，要一勺一勺地抖散，均勻地一層層鋪開(kāi)。這樣，蒸出的“媒”（熟的糯米）才會(huì)受熱均勻，不會(huì)夾有生團(tuán)。
31．這一步叫“躥氣”，要做出好酒，這一環(huán)節(jié)是很重要的。上了糯米，把蒸籠的上沿圍上毛巾，不讓其透氣，加溫加壓。
32．等到熱氣遏不住，拼著命把鍋蓋朝上頂著往外鉆時(shí)，差不多已經(jīng)好了。打開(kāi)蓋兒，用筷子攪劃一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，說(shuō)明是已完全的熟了，就可以出籠了。
33．這熟的“媒”拌上糖，很好吃。它和肥肉一樣，吃多了也會(huì)膩人。取出一些這樣的“媒”，加糖，使勁兒揉，搓，捏，碾成餅狀貼到鍋里炕，這就是“糍粑”了。
34．有斤實(shí)，有韌性，斤拽拽的，好吃。把這些“媒”晾到溫?zé)?，和碾碎的曲子一起拌均勻，裝進(jìn)壇子里，注入適當(dāng)?shù)乃@水要冬溫夏涼。
35．如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草、米糠或破棉絮什么的用以保溫。一切就緒，就只等它釀成后吃甜糟子了。
九．黃酒標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)
1．《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于1992年制定，經(jīng)歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2018年9月17日發(fā)布，于2019年4月1日起正式實(shí)施。
2．由于本次修訂中改動(dòng)、增補(bǔ)、刪除的條款較多，有必要對(duì)新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真解讀，以便房縣各黃酒酒坊、黃酒釀酒企業(yè)積極適應(yīng)，作好應(yīng)對(duì)工作。
3．黃酒英文名稱Huangjiu，展現(xiàn)中國(guó)文化自信。在2008年版黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的英譯名為“Chinese rice wine”，而wine的意思為“葡萄酒；果酒；紫紅色，深紅色”，rice的意思為“稻；稻米，大米”，原意是“用稻米做的發(fā)酵酒”，許多外國(guó)人對(duì)此很難理解。
4．2018年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的英譯名改為“Huangjiu”。?這種譯法早有先例，白酒英文名叫“Baijiu”，日本清酒的英文名為日語(yǔ)發(fā)音“saki”，“Beer”、“Brandy”、“whiskey”等分別是啤酒、白蘭地、威士忌酒等的英文讀音。
5．黃酒英文名字的修改，體現(xiàn)了黃酒是中國(guó)特有的酒種，是中國(guó)的國(guó)粹外，還體現(xiàn)了我們的文化自信，更有利于黃酒產(chǎn)品與國(guó)際接軌，走向全球市場(chǎng)。
6．企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽重新印刷時(shí)，將黃酒的英文標(biāo)識(shí)作相應(yīng)調(diào)整。?關(guān)于術(shù)語(yǔ)和定義?黃酒的定義與2008年版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相比，主要是在糖化劑中增加了“酶制劑”，酶制劑作為一種安全、高效的催化劑，在食品工業(yè)中已得到廣泛應(yīng)用，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，用酶制劑替代部分曲，不僅可以降低投料成本，還有利于提高原料的利用率，同時(shí)對(duì)自動(dòng)化、精準(zhǔn)化控制黃酒的發(fā)酵具有積極意義，有利于黃酒實(shí)現(xiàn)更大規(guī)?；勗臁?/p>
7．同時(shí)個(gè)人認(rèn)為在釀造原料中也應(yīng)將薯類、蕎麥、青稞等淀粉質(zhì)原料歸入黃酒的釀造原料。標(biāo)注酒齡與2008年版相比，取消了“所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”的要求。
8．黃酒（特別是傳統(tǒng)黃酒）的質(zhì)量與所釀造年份的氣候、當(dāng)年的糧食原料質(zhì)量等有著十分密切的關(guān)系，當(dāng)年的氣候?qū)S酒釀造不利、原料質(zhì)量差，那么該年份的原酒質(zhì)量也必定比其他年份差，因此該要求的取消更有利于企業(yè)勾調(diào)出品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量高的年份黃酒產(chǎn)品。
9．增加“原酒”、“勾調(diào)”、“抑制發(fā)酵”術(shù)語(yǔ)與定義原酒是指釀造結(jié)束，直接或經(jīng)煎酒后儲(chǔ)存于容器中的基酒，以區(qū)分經(jīng)勾調(diào)后用于市售的產(chǎn)品，原酒由于其獨(dú)特的投資屬性而越來(lái)越受市場(chǎng)追捧，而此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)增加原酒的定義，有利用規(guī)范原酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。
10．增加“勾調(diào)”、“抑制發(fā)酵”術(shù)語(yǔ)與定義，可為低度黃酒生產(chǎn)采用濃醪發(fā)酵加水后修飾、甜型和半甜型黃酒用食用酒精抑制酵母菌的發(fā)酵提供法律上的依據(jù)，也有利于黃酒產(chǎn)品的多元化發(fā)展。
11．但對(duì)于食用酒精的使用要注意在產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)示上符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。關(guān)于技術(shù)要求?取消了β-苯乙醇指標(biāo)β-苯乙醇具有玫瑰香氣與先微苦后甜的桃子味。
12．黃酒中的β-苯乙醇主要由苯丙氨酸經(jīng)酵母菌代謝產(chǎn)生，是稻米黃酒中特有的高級(jí)醇，也是黃酒的重要風(fēng)味物質(zhì)之一。
13．但由于高級(jí)醇的副作用，使得β-苯乙醇在黃酒中的含量并非越高越好，而且在市場(chǎng)抽樣檢測(cè)中許多配制黃酒均有人為添加的行為，按目前的檢測(cè)技術(shù)難以加以辯別，因此取消β-苯乙醇指標(biāo)具有一定的科學(xué)意義。
14．另外β-苯乙醇的檢測(cè)方法采用直接進(jìn)樣氣相色譜分析法，對(duì)儀器的損害也比較大，因此對(duì)該項(xiàng)指標(biāo)絕大多數(shù)企業(yè)并不加以檢測(cè)與監(jiān)控。
15．增加了苯甲酸本底值要求苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，該物質(zhì)在黃酒中不得添加。
16．但是同其他發(fā)酵酒一樣，黃酒酵母菌在代謝過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生苯甲醇，其在黃酒貯存過(guò)程中會(huì)緩慢氧化成苯甲醛、苯甲酸。
17．雖然黃酒中苯甲酸的檢測(cè)值很低，遠(yuǎn)未達(dá)到起防腐作用所需的劑量，但因國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得添加，而監(jiān)管部門將不得添加混同于不得檢出，因此時(shí)有黃酒企業(yè)產(chǎn)品被市場(chǎng)監(jiān)管部門檢出苯甲酸而受到處罰。
18．此次標(biāo)準(zhǔn)修訂，以黃酒中苯甲酸含量科學(xué)的檢測(cè)、評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，制定了相應(yīng)的天然本底值，使企業(yè)碰到此類情況時(shí)有法可依，有利于行業(yè)的發(fā)展。
19．部分理化指標(biāo)的修改理化指標(biāo)的修改，是此次修訂工作的焦點(diǎn)之一。與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)相比，主要是對(duì)黃酒的氨基酸態(tài)氮根據(jù)產(chǎn)品類型及等級(jí)不同下調(diào)了0。
20．04g/L~0。20g/L；對(duì)除糖固形物指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品類型及等級(jí)不同下調(diào)了5g/L~0g/L；對(duì)非稻米黃酒的總酸上限由0g/L上調(diào)到0g/L；清爽型黃酒的酒精度由≤0%下調(diào)到≤0%。
21．作為企業(yè)，應(yīng)根據(jù)此次理化指標(biāo)調(diào)整的情況，一是開(kāi)發(fā)相應(yīng)的新產(chǎn)品，二是對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝作適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)相應(yīng)的DB42/T1020-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品 房縣黃酒》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作也正在啟動(dòng)，房縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心也將此項(xiàng)工作納入重中之重，確保房縣黃酒釀造、上市銷售快速接軌。
22．關(guān)于檢測(cè)方法?新版黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)刪除的檢測(cè)方法包括β-苯乙醇的測(cè)定方法及利用酒精計(jì)測(cè)定酒精度的測(cè)定方法。
23．β-苯乙醇的測(cè)定方法刪除是因新國(guó)標(biāo)取消了該項(xiàng)目的要求；利用酒精計(jì)測(cè)定酒精度的測(cè)定方法刪除是因現(xiàn)有的測(cè)定方法與GB 500225-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定》不相匹配。
24．新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)增加的測(cè)定方法以儀器法為主，包括總糖測(cè)定時(shí)的費(fèi)林試劑-間接碘量電位滴定法；非糖固形物測(cè)定時(shí)的儀器法（第二法）；酒精度測(cè)定時(shí)的儀器法。
25．應(yīng)該說(shuō)三種增加的方法均借助于先進(jìn)的檢測(cè)儀器來(lái)測(cè)定黃酒的相關(guān)指標(biāo)，相比之傳統(tǒng)方法，優(yōu)點(diǎn)在于檢測(cè)精度與檢測(cè)效率高、檢測(cè)結(jié)果受人為干擾因素低，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、可信，這也是檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步所帶來(lái)的必然結(jié)果。
26．但由于采用儀器法一次性投入較大（這些檢測(cè)儀器以進(jìn)口為主，價(jià)格較為昂貴），而黃酒企業(yè)普遍規(guī)模較小，因此這些方法的普及還需一定的時(shí)日。
27．關(guān)于檢驗(yàn)規(guī)則?在新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，取消了氧化鈣與菌落總數(shù)的指標(biāo)。設(shè)置氧化鈣指標(biāo)的目的是規(guī)范黃酒生產(chǎn)企業(yè)過(guò)度使用氫氧化鈣作為酸度調(diào)節(jié)劑或風(fēng)味調(diào)節(jié)劑來(lái)調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的酸度與口味，但從目前黃酒的實(shí)際生產(chǎn)情況來(lái)看，特別是新工藝黃酒已極少使用氫氧化鈣，鮮有氧化鈣超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生，此次將該項(xiàng)目從出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中刪除，個(gè)人認(rèn)為企業(yè)如果對(duì)釀造的原酒能做到嚴(yán)格檢測(cè)與控制，則無(wú)需對(duì)出廠瓶酒再檢測(cè)該項(xiàng)目，這可為企業(yè)節(jié)省一定的檢測(cè)費(fèi)用；菌落總數(shù)的取消是因?yàn)镚B 2758-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》中取消了該項(xiàng)目的要求，但企業(yè)從保證產(chǎn)品質(zhì)量要求出發(fā)，仍需對(duì)其作為一項(xiàng)重要的內(nèi)控指標(biāo)加以檢測(cè)與監(jiān)控。
28．不合格項(xiàng)目分類中A類由9項(xiàng)調(diào)整為6項(xiàng)，取消了衛(wèi)生要求、總酸、氨基酸態(tài)氮，增加了苯甲酸指標(biāo)；B類由3項(xiàng)調(diào)整為5項(xiàng)，取消了β-苯乙醇，增加了總酸、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣。
29．應(yīng)該說(shuō)這樣的調(diào)整更加科學(xué)、更符合實(shí)際。判定規(guī)則由于不合格項(xiàng)目分類中將衛(wèi)生指標(biāo)取消，因此刪除了2008年版標(biāo)準(zhǔn)中的2條款。
30．但衛(wèi)生指標(biāo)作為國(guó)家食品安全強(qiáng)制性項(xiàng)目，如有任何一項(xiàng)不合格，則仍判定該批次產(chǎn)品為不合格，企業(yè)必須引起高度重視。
31．關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)示的要求因GB 10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)已于2015年3月1日起廢止，之后酒類標(biāo)簽均按GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 2758-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒》執(zhí)行，因此此次修訂是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)變更的正常替換。
32．后記本次黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，是在充分征求行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)目前行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、消費(fèi)需求趨勢(shì)及技術(shù)進(jìn)步現(xiàn)狀，經(jīng)業(yè)內(nèi)知名大專院校教授、科研院所專家、企業(yè)技術(shù)骨干等經(jīng)充分科學(xué)論證修訂而成。
33．既符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，又迎合市場(chǎng)消費(fèi)需求變化，對(duì)推動(dòng)黃酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、規(guī)范黃酒行業(yè)發(fā)展、促進(jìn)黃酒新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等均具有積極的意義。
十．火車上能帶房縣黃酒嗎
可以啊，黃酒這種度數(shù)很低的酒正常包裝的都沒(méi)事的，帶個(gè)幾瓶肯定是沒(méi)有問(wèn)題的
