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1，大家日常生活中喝白酒老酒最喜歡搭配什么菜肴美食菜品
清淡的菜，才能體現(xiàn)出酒的味道！搜一下：大家日常生活中喝白酒老酒最喜歡搭配什么菜肴美食菜品？？
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2，買(mǎi)茅臺(tái)酒搭配農(nóng)產(chǎn)品
老玉米、烤土豆。1、老玉米、烤土豆：對(duì)于搭配茅臺(tái)酒的素食主義者來(lái)說(shuō)，是再合適不過(guò)的搭配了，玉米和土豆有很強(qiáng)的飽腹感。2、而且可以使喝酒的人減少飲酒量，而且還可以緩解酒精帶來(lái)的暈醉感。
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3，送人茅臺(tái)酒和什么搭配最好
俗話(huà)說(shuō)煙酒不分家，茅臺(tái)酒作為國(guó)內(nèi)高檔酒和中華煙搭配送人很好；或茅臺(tái)酒加高檔茶葉也可以。
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4，過(guò)年回家想帶點(diǎn)貴州特產(chǎn)有什么好的推薦嗎
貴州特產(chǎn)1、茅臺(tái)——都知道，不解釋2、天麻、杜仲、靈芝——現(xiàn)在的貴州三寶3、蠟染——苗家專(zhuān)有紀(jì)念4、都勻毛尖——入選中國(guó)十大名茶還有一些小吃貴陽(yáng)腸旺面、貴陽(yáng)戀愛(ài)豆腐果、貴陽(yáng)“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽(yáng)空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、貴陽(yáng)雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚(yú)、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等
5，茅臺(tái)酒配什么菜最好吃
貴州人喜酸辣，菜式中以酸湯魚(yú)最為出名。酸湯魚(yú)的精華在于湯汁，主要是以貴州當(dāng)?shù)氐囊吧?、辣椒、中草藥等為原料精制而成。酸味香醇的湯汁，配合著魚(yú)的鮮香、姜的辛辣，吃起來(lái)一口爽滑，酣暢淋漓。除了味道獨(dú)特外，酸湯魚(yú)的可貴之處還在于營(yíng)養(yǎng)豐富，這與茅臺(tái)酒所倡導(dǎo)的健康飲酒理念頗為投緣。當(dāng)酸辣醇香的酸湯魚(yú)遇上幽雅細(xì)膩、豐滿(mǎn)醇厚的茅臺(tái)酒，便不只是愉悅了味蕾，還傳遞了一種健康的飲食理念。面對(duì)這相文章來(lái)源華夏酒報(bào)對(duì)平民的酸湯魚(yú)，茅臺(tái)也不妨?xí)簳r(shí)褪下“國(guó)酒”的光環(huán)，任由平頭百姓在空杯留香中細(xì)細(xì)品咂著百味人生。
6，我是女生明天我父親生日請(qǐng)想幾個(gè)菜謝謝
其實(shí)最主要的是心意到了就好 爸媽也會(huì)很開(kāi)心我推薦幾個(gè)簡(jiǎn)單的 糖醋里脊 清蒸魚(yú) 可樂(lè)雞翅 土豆香菇雞塊 芹菜花生 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的就好 其他難的讓媽媽給做點(diǎn)吧 哈哈哈糖拌蘋(píng)果，橘子香蕉加黃桃罐頭水，紅燒小排，清燉鯉魚(yú)，一瓶茅臺(tái)?？梢詥?？紅燒肉；玉米排骨湯。 自己拉著朋友逛菜市場(chǎng)去，大鍋的一起分享；壽包；紅燒魚(yú)；可樂(lè)雞翅；家里的特色菜生日??；時(shí)蔬，來(lái)個(gè)長(zhǎng)壽面！考慮一下家人的身體因素以及喜好，比如說(shuō) 有沒(méi)有忌口，就是不能吃的東西，不要做。父親平時(shí)愛(ài)吃什么，你就做什么，或者買(mǎi)什么。每個(gè)人口味都不同，你肯定比網(wǎng)友更了解你父親。最重要的是心意。壽司再買(mǎi)一個(gè)生日蛋糕，煮一碗長(zhǎng)壽面你買(mǎi)幾個(gè)壽桃，祝老人家福如東海長(zhǎng)流水，壽比南山不老松，你做幾個(gè)最拿手什么菜都行，你爸爸也會(huì)高興的
7，喝茅臺(tái)酒應(yīng)該搭配什么菜你會(huì)如何選擇菜系
在一些高檔酒場(chǎng)，大家喝茅臺(tái)酒時(shí)，基本要擺著一瓶礦泉水。這可不是令人悄悄耍無(wú)賴(lài)，而是為了讓大家品茅臺(tái)酒時(shí)凈口。品茅臺(tái)酒以前，首先用礦泉水把口里的菜肴味兒沖干凈，然后品茅臺(tái)酒才能做到真正品味茅臺(tái)酒的香醇。也曾經(jīng)有人提出過(guò)這種問(wèn)題，喝茅臺(tái)酒應(yīng)當(dāng)搭配什么菜？若是在八大菜系中各選1個(gè)菜，你怎么選擇？正常情況下，配搭茅臺(tái)酒的菜肴，該是以甜潤(rùn)微咸為最好的選擇，那樣比較合適配搭茅臺(tái)酒的就是廣東菜、淮陽(yáng)菜，別的特色菜則其次，而魯菜咸有味道、川湘菜甜味嚴(yán)重不適合配搭茅臺(tái)酒。今日，就在那八大菜系中各挑了一道經(jīng)典名菜，用于搭擋茅臺(tái)酒：一、徽菜——蔥爆海參蔥爆海參以泡發(fā)海參為主要原料，配搭山東省當(dāng)?shù)匦∈[，燒造炒雞絲，是徽菜經(jīng)典菜品之一。挑選這道菜，最先海叁在大多數(shù)食物里邊身家足夠匹敵茅臺(tái)酒，這一道著名徽菜也可以與其說(shuō)配對(duì)。盡管海叁鮮香較沉重，可是魯菜大師在造就這道菜時(shí)，使用了香氣同樣也濃厚的山東大蔥，實(shí)施了“以濃攻濃、以香去腥”的烹飪技法。做出來(lái)的蔥爆海參屬于典型的咸鮮味型，海叁的鮮香味也可以最大限度釋放出。二、廣東菜——清蒸鱸魚(yú)廣東菜的清蒸鱸魚(yú)算得上是配搭茅臺(tái)酒的不二之選，這和廣東菜的特征擁有關(guān)鍵關(guān)聯(lián)。就用清蒸魚(yú)來(lái)舉例，新鮮海鱸魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)致又不乏筋道，清理干凈后足氣蒸6-8min，還可以最大限度保存魚(yú)肉的細(xì)嫩。姜蒜細(xì)條碼在魚(yú)身表層，首先用滾油澆淋，激發(fā)起姜蒜香氣的同時(shí)還把魚(yú)肉的鮮美徹底封鎖起來(lái)，避免料汁太多滲透到。最后將配制好一點(diǎn)的海鮮醬油順著菜盤(pán)邊沿淋入，那樣魚(yú)類(lèi)由于消化吸收味汁的是多少，從下向上形成了一種質(zhì)感，那也是廣東菜的內(nèi)核之跡。三、淮陽(yáng)菜——清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是淮揚(yáng)特色美食，炒雞絲后肉質(zhì)地肥碩、蟹粉鮮美、甜潤(rùn)怡然，這道菜制作流程具有熟度，莫不映出淮陽(yáng)菜精致的。正常情況下，淮陽(yáng)菜絕大多數(shù)經(jīng)典菜品多以刀功注重、熟度苛刻、做工精致為特征，更不缺蘇北風(fēng)味松鼠鱖魚(yú)、南京風(fēng)味金陵南京鹽水鴨、徐海風(fēng)味羊方藏魚(yú)等經(jīng)典名菜，更不缺淮陽(yáng)菜文思豆腐、大煮干絲這類(lèi)刀功經(jīng)典菜，這些都都比較合適。四、四川菜——開(kāi)水白菜目前，四川菜以麻、辣、鮮、香的口味特性而風(fēng)靡全國(guó)，尤其是在年青一族中尤其受青睞。可是，四川菜的重囗味則不適合配搭茅臺(tái)酒，尤其是渝派的麻辣紅油菜肴，很容易遮蓋茅臺(tái)酒的濃香醬味道。因而，四川菜必須要在上河幫的蓉派川菜中找尋，最理想的菜肴非開(kāi)水白菜當(dāng)屬；與此同時(shí)，開(kāi)水白菜也是一道國(guó)宴菜，看起來(lái)一汪清水，其實(shí)鮮得淋漓盡致。五、浙菜——龍井蝦仁用浙菜的龍井蝦仁來(lái)搭配茅臺(tái)酒，這是很并沒(méi)有異議的一道經(jīng)典名菜。這道菜以新鮮河蝦仁搭擋明前龍井茶為原料精制成的，炒雞絲后龍井茶芽頭翠綠、鮮蝦甜潤(rùn)怡然，是浙菜最經(jīng)典特色美食之一。六、福建菜——佛跳墻與浙菜的龍井蝦仁一樣，挑選福建菜的佛跳墻來(lái)搭配茅臺(tái)酒都是無(wú)可置疑的一道福建菜。佛跳墻歸屬于福建菜的福州菜，單單常用到食材都足以驚為天人，用到了生蠔、海叁、瑤柱、魚(yú)唇等名貴食材，添加吊好的大骨湯，慢火煨制幾小時(shí)成的。七、湖南菜——霸王別姬湖南菜與四川菜最大的一個(gè)共同之處便是口味，都以辣為主體的菜品，挑選這一道霸王別姬則比較適合。這道菜以楚霸王與孫尚香的歷史故事為文化的特點(diǎn)，為經(jīng)典傳統(tǒng)式湖南菜，寫(xiě)作于清末。以野生甲魚(yú)、笨雞為主要原料，配搭香腸、平菇等調(diào)料，先燒煮、后清蒸的炒雞絲。八、安徽菜——黃山燉鴿俗話(huà)說(shuō)得好，一鴿勝九雞，這一道黃山燉鴿要以黃山當(dāng)?shù)夭锁潪橹饕?，配搭淮山藥，使用了隔水燉做成菜的形式。吃著鴿子肉軟爛、淮山藥芳香、湯鮮味美，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
8，電炸鍋炸臭豆腐溫度多少合適
油溫180-230度（六七成熱）即可。油炸臭豆腐制作方法：主料：臭豆腐250克 。輔料：原則按各人喜好而定。具體可有辣椒醬（或牛肉辣醬、蝦醬等）、紅油豆瓣、食醋、蒜末、香油適量 。油炸臭豆腐的做法步驟：1. 250克臭豆腐（市售），如果是大塊改刀成小塊，如果是小塊就不用改了，直接下油鍋炸。2. 倒半鍋油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火炸至兩面金黃。3. 辣椒醬，紅油豆瓣，食醋，蒜末，香油調(diào)成沾醬，沾食每次在小街上經(jīng)過(guò)總會(huì)遇到一些味道獨(dú)特的小吃，不說(shuō)垂涎三尺，也總是希望自己能去一飽口福的，今天好了，小編來(lái)給你做一道簡(jiǎn)單的小吃，口味真是“遺臭萬(wàn)年”卻又“香飄千里”呢！我來(lái)教你炸臭豆腐干食材臭豆腐干 一兩斤油 適量方法/步驟1將買(mǎi)回來(lái)的豆腐干用清水稍微洗一下。2將買(mǎi)回來(lái)的豆腐干放在手里輕輕地一片一片地剝開(kāi)。3將油鍋燒開(kāi)，放入豆腐干炸香就可以吃啦。4這樣的一盤(pán)子豆腐干放在你的餐桌上，你是不是要伸手抓一個(gè)來(lái)吃呢。5如果再用醬油、香油和蔥花配成佐料蘸著來(lái)吃，感覺(jué)是不是更好呢？試試吧，自己做小吃，不比路攤上的口味差還將就衛(wèi)生呢！注意事項(xiàng)一開(kāi)始不要把豆腐干弄碎，那樣炸出來(lái)的豆腐干看起來(lái)不好臭豆腐鹵水的做法
用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50°c以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量）
做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。
（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三個(gè)月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。
（3）檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。
9，滿(mǎn)漢全席要多少錢(qián)有多少道菜都叫什么名字啊
滿(mǎn)漢全席以北京、山東、江浙菜為主點(diǎn)。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿(mǎn)族菜，12道北京菜，30道山東菜?？上У闹皇钱?dāng)時(shí)川菜尚未流行。如果加入川菜，滿(mǎn)漢全席將錦上添花。滿(mǎn)漢全席一共有108道菜式： (一)蒙古親潘宴 茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏、滿(mǎn)漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋(píng)果、 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上干果蜜餞八品） 四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 四甜蜜餞： 蜜餞蘋(píng)果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè)伴宴、焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴、滿(mǎn)漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái) 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅、 紅梅珠香、 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚(yú)絲 餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚(yú)片 御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳 餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖滿(mǎn)漢全席原本是江南的官場(chǎng)菜，是揚(yáng)州的“大廚房”專(zhuān)為到揚(yáng)州巡視的“六司百官”們加“油”用的。乾隆南巡時(shí)撞上了，后滿(mǎn)漢全席就開(kāi)始在各地流行起來(lái)。 據(jù)電影介紹，滿(mǎn)漢全席共6道108樣菜分3天用完。這樣吃上3天，大概看見(jiàn)吃的都得怕。 做這樣的菜，要有寬闊的廚房，各路調(diào)料各就各位，整裝待命，火要旺，人要虔誠(chéng)……廚房和調(diào)料是好菜的硬件，而虔誠(chéng)是好菜的軟件，虔誠(chéng)尤其重要，我有過(guò)幾次不虔誠(chéng)的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的菜只好看不好吃，才發(fā)現(xiàn)這虔誠(chéng)乃是給菜注魂。后來(lái)，每次待客，先把自己餓半天，凈凈心，在溫飽狀態(tài)較差的條件下虔誠(chéng)掌勺，做出來(lái)的菜，不好吃才怪。 滿(mǎn)漢全席的吃法程序極為繁瑣，客人入席前先凈面，送上香茗一盞，配以四色茶點(diǎn)，此謂“到奉”，后開(kāi)始“茗敘”，上“手碟”（瓜子、榛子等）任選，謂之“對(duì)相”，如此種種繁瑣小吃烘托之后，大菜才千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，中間還要上香巾數(shù)次，最后酒足飯飽后上水洗面，謂之“檳水”。 這樣豪吃數(shù)日，吃完后的幾天肯定見(jiàn)盤(pán)子就暈，再往后，只能從蘿卜咸菜吃起，慢慢才能過(guò)渡到敢正視雞鴨魚(yú)肉的地步，這當(dāng)然是我，遇上豪放之士，大概能騰天潛淵，大快朵頤，吃出點(diǎn)不可一世的生猛境界來(lái)。 電影《純真年代》講的是19世紀(jì)紐約貴族的生活，家族的菜式很考究，幾樣?xùn)|西拼成小小一盤(pán)，裝盤(pán)用的瓷器、銀器都要對(duì)號(hào)，牽一發(fā)而動(dòng)全身。但他們這種吃法還是照咱老祖宗差遠(yuǎn)了，大鼻子最多吃到日頭落西，敢吃一整夜的都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 http://wenwen.sogou.com/z/q805925801.htm108
10，請(qǐng)問(wèn)貴陽(yáng)市小吃有哪些
貴陽(yáng)是一個(gè)喜歡引進(jìn)和創(chuàng)造美食的城市，貴陽(yáng)的餐飲有兩大特點(diǎn)：貴陽(yáng)飲食以“麻、辣”為特色，口味上接近川菜和湘菜。麻和辣在貴陽(yáng)有明顯的區(qū)分，所用原料也有區(qū)別。麻是由幾種香料配制而成，辣主要是以辣椒為原料提煉。基本上別的菜系到了貴陽(yáng)就被改造成具有貴陽(yáng)特色的吃法。在省外也大名鼎鼎的貴州名菜諸如花江狗肉、凱里酸湯魚(yú)等，在貴陽(yáng)都能吃到，而且往往比出產(chǎn)地的更好吃。所以呢，到了貴陽(yáng)不好好品嘗品嘗美食就太對(duì)不起自己了。在貴陽(yáng)品嘗麻、辣風(fēng)味的同時(shí)，再喝上一口貴州出產(chǎn)的茅臺(tái)酒，真可說(shuō)是一種享受。貴陽(yáng)餐飲的另一特點(diǎn)是在貴陽(yáng)無(wú)論大街小巷都有吃飯的地方。引用當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法就是走錯(cuò)路都能找到吃的，而且不必?fù)?dān)心過(guò)了吃飯的點(diǎn)就沒(méi)吃的，幾條大的夜市小吃一條街都是通宵營(yíng)業(yè)的。貴陽(yáng)的夜市四季不衰。夜市上多以小吃為主，主要有燒烤、砂鍋粉、絲娃娃、開(kāi)水面、鹵菜、爆炒小龍蝦、螺絲、河蟹等，也有一些八寶飯、湯圓之類(lèi)的甜點(diǎn)。在貴州飯店一帶有環(huán)城北路夜市，客車(chē)站一帶有黃金路夜市，其中噴水池附近的合群路夜市最為有名，可以品嘗到貴州各種小吃。十大名菜之辣子雞辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。八大小吃之腸旺面腸旺面是貴陽(yáng)極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調(diào)配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長(zhǎng)。在貴陽(yáng)市內(nèi)各粉面店都有。八大小吃之絲娃娃因形狀像嬰兒的襁褓而得名，其實(shí)說(shuō)穿了就是素春卷。用來(lái)卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來(lái)，加上調(diào)料直接塞入嘴里。黔靈公園門(mén)前的路上有很多賣(mài)“絲娃娃”的小店，白天想吃這是一個(gè)比較集中的點(diǎn)，晚上夜市食街上一般都有。八大小吃之牛肉粉貴陽(yáng)牛肉粉以花溪王記最為有名，貴陽(yáng)市內(nèi)有好幾家連鎖店，大營(yíng)坡和都司路中天廣場(chǎng)一樓的比較出名，總店在花溪。因?yàn)橛袆e于其他貴州粉的獨(dú)特湯底而聞名，一般都要排隊(duì)才能吃到。牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料后辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。買(mǎi)票端粉，3元一碗，加澆頭另算。八大小吃之黃粑黃粑是一款有著百年歷史的名小吃，撕開(kāi)綠色棕葉，便覺(jué)糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴里會(huì)有外酥內(nèi)糯的感覺(jué)，回味長(zhǎng)遠(yuǎn)，是老幼皆宜的大眾食品。其特點(diǎn)是色澤黃潤(rùn)、香甜可口、粑糯軟綿。八大小吃之豆沙窩這是一種油炸糯食，在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、糯香爽口的特點(diǎn)。餡心咸鮮，老少皆宜。貴陽(yáng)清早街頭巷尾都有賣(mài)，一張桌子，架一油鍋，現(xiàn)做現(xiàn)炸，人們老遠(yuǎn)就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下一元錢(qián)拿起一個(gè)邊走邊吃，也有買(mǎi)了回家當(dāng)早餐。外脆里糯，喜甜愛(ài)咸都可得到滿(mǎn)足，吃完滿(mǎn)口留香。十大名菜之青巖豆腐此菜為貴陽(yáng)名菜，是以地方特產(chǎn)青巖豆腐為主料，配以青椒等輔料制成。具有綿滑清香等特點(diǎn)。十大名菜之泡椒板筋泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋(當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)背柳肉)為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來(lái)的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤(pán)后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。十大名菜之酸湯魚(yú)源于凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽(yáng)和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特制，開(kāi)胃又不挫牙。酸湯魚(yú)以江黃魚(yú)做最好吃，價(jià)格在35元/市斤左右，鯉魚(yú)15元/市斤，免費(fèi)配送一小籃蔬菜。八大小吃之戀愛(ài)豆腐果烤豆腐果在貴陽(yáng)人中被戲稱(chēng)為“戀愛(ài)豆腐果”，將豆腐果放在帶有小孔的鐵盤(pán)上，用小鏟不斷翻動(dòng)烤煎，烤到表面黃亮鼓起時(shí)，用竹片將豆腐果當(dāng)腰剖開(kāi)，加入辣椒、蒜、醬油等佐料，咸辣嫩燙，滿(mǎn)口噴香，滋味非常誘人。一般在貴陽(yáng)各小吃街上、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有售。八大小吃之紅油米豆腐這是貴陽(yáng)的一種名小吃，主要是在夏季當(dāng)作消暑食品。選用貴陽(yáng)本地大米作原料制作而成，貴陽(yáng)人吃米豆腐實(shí)際上就是吃米豆腐的佐料，因此紅油豆腐的佐料配得比較多。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。十大名菜之花江狗肉講花江狗肉先從名字講起，為什么叫花江狗肉？是因?yàn)樗鼇?lái)源于貴州省安順市黃果樹(shù)大瀑布旁有一條花江街，在這條街上以專(zhuān)營(yíng)狗肉風(fēng)味特肴而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當(dāng)?shù)氐牡孛鳛檫@個(gè)特色名吃的名稱(chēng)。十大名菜之糟辣脆皮魚(yú)貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開(kāi)胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。糟辣脆皮魚(yú)，是貴陽(yáng)傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。此魚(yú)的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無(wú)窮，促進(jìn)食欲。八大小吃之豆腐圓子貴陽(yáng)的名小吃豆腐圓子以雷家為正宗。雷家豆腐圓子相傳為貴陽(yáng)一位叫雷三娘的婦女首創(chuàng)，迄今已有七十多年歷史。圓子以豆腐為主料加工而成，色呈焦黃，外脆內(nèi)嫩。食用時(shí)用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，5毛錢(qián)一個(gè)。還可用細(xì)篾絲三五個(gè)一串，十分方便。最正宗的豆腐圓子在省府西路。十大名菜之狀元蹄鹵豬腳，又名狀元蹄。制此鹵豬腳，需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經(jīng)文火溫煨，精心鹵制，吃時(shí)再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤(rùn)，酸辣味美。貴陽(yáng)一中
11，鹵水臭豆腐怎樣做好吃又衛(wèi)生
臭豆腐鹵水的做法用料：豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的鹵水是越久越好，所以制作的量比較多，可以根據(jù)情況適當(dāng)減少用量）做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。（2）注意：鹵水切勿占油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫的靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三個(gè)月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青礬和堿），用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。（3）檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。臭豆腐的制作方法“ 臭豆腐 ” 其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的休閑風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。全國(guó)各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道卻差異甚大。但都是聞其臭，食其香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。長(zhǎng)沙臭豆腐，以火宮殿臭豆腐為代表，具體方法如下：一、 鹵水制作層面：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內(nèi)嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來(lái)呈香味”，要求鹵水發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，添加料豐富，不同季節(jié)鹵水添加主料搭配合理，有科學(xué)合理的鹵水養(yǎng)護(hù)方案。a) 長(zhǎng)沙臭豆腐的制作配方：將蔬菜發(fā)酵水、干香茹、瀏陽(yáng)河曲酒、干冬筍、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、青礬（有毒，經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不添加這種化工產(chǎn)品）鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得動(dòng)聞起來(lái)臭，油炸后呈香、鮮的優(yōu)質(zhì)鹵水。二、 臭豆腐原胚3種：長(zhǎng)沙臭豆腐原胚要求嫩且能發(fā)泡，嫩使口感細(xì)滑，能發(fā)泡代表臭豆腐內(nèi)部容易使調(diào)料入味，包含了臭、鮮、辣、香四種口味，讓人回味無(wú)窮；1、外酥內(nèi)嫩，內(nèi)部呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，容易入味，正宗長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐就是這種；2、外脆內(nèi)嫩，這是真正意義上的外脆內(nèi)嫩，目前僅由長(zhǎng)沙鴻翔連鎖公司生產(chǎn)的經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐具有這種特性，油炸后擱置一個(gè)小時(shí)，仍然非常脆，豆腐內(nèi)部極其嫩，象牛奶一樣，且其臭豆腐內(nèi)部還呈粗絲狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，加入調(diào)料后極易入味。一般的長(zhǎng)沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性，這種臭豆腐品嘗后給人煥然一新的感覺(jué)；鴻翔臭豆腐是目前長(zhǎng)沙臭豆腐的最優(yōu)秀代表，吃了這種臭豆腐你就知道為什么那么多人喜歡吃臭豆腐了，在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下，其擁有的豆制品加工試驗(yàn)中心，對(duì)豆腐口感進(jìn)行卓有成效的改善，這種新型外脆內(nèi)嫩臭豆腐的推出，把長(zhǎng)沙臭豆腐這一小吃推到了一個(gè)新的高度3、外脆內(nèi)韌，臭豆腐油炸后，外部極脆，且內(nèi)部呈韌性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有嚼勁，極易入味；三、 調(diào)味料：1、鮮湯辣椒醬；2、含香辣椒醬；3、酸辣鮮醬；4、六種可選甜醬；湯料：雞香味鮮湯四、 長(zhǎng)沙臭豆腐可以做成黃、黑、藍(lán)三種，但你以長(zhǎng)沙街頭遇到的都是黑色或青色的臭豆腐，這是長(zhǎng)沙的特色，口味都差不多。 五、 有關(guān)青礬（硫酸亞鐵化工產(chǎn)品的問(wèn)題）對(duì)于全國(guó)來(lái)說(shuō)，只要是黑色的或青色的臭豆腐，都會(huì)往臭鹵里面添加青礬，也就是硫酸亞鐵這種化工產(chǎn)品，目前硫酸亞鐵不存在食用的，只存在醫(yī)用級(jí)的，也就是藥店有硫酸亞鐵補(bǔ)血液出售，但這種補(bǔ)血液的硫酸亞鐵的含量極低，購(gòu)買(mǎi)這些醫(yī)用級(jí)的試劑來(lái)制作臭豆腐，那么其成本遠(yuǎn)比臭豆腐全部賣(mài)掉所得的錢(qián)要多，因此全國(guó)目前這些臭豆腐都是用工業(yè)硫酸亞鐵來(lái)生產(chǎn)臭豆腐。去年九月份，長(zhǎng)沙鴻翔連鎖投資公司（辦公地點(diǎn)：長(zhǎng)沙市千喜華城1003室，長(zhǎng)沙火車(chē)站附近）開(kāi)發(fā)了一種新型的食品添加劑，從而使得制作臭豆腐可以不需要添加硫酸亞鐵，并獲和國(guó)家專(zhuān)利，成為全國(guó)制作黑或青色臭豆腐唯一不添加化工原料的生產(chǎn)者，他們因此獲得湖南省團(tuán)委和長(zhǎng)沙市政府二十萬(wàn)的獎(jiǎng)勵(lì)。因此，目前在長(zhǎng)沙的河西，汽車(chē)西站臺(tái)票附近，已經(jīng)有那家公司提供的臭豆腐，這讓長(zhǎng)沙臭豆腐這種百年名吃看到光明的前程。紹興臭豆腐：一、 豆腐原胚，一般采用傳統(tǒng)的制作方法，盡量把豆腐做的很嫩，這種工藝相對(duì)長(zhǎng)沙臭豆腐來(lái)說(shuō)要容易些，沒(méi)有那么要求高。制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。二、 鹵水層面：生產(chǎn)臭豆腐的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁，發(fā)酵腌制的時(shí)間越 長(zhǎng)鹵水的質(zhì)量越好，紹興當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說(shuō)了。關(guān)于莧菜：全國(guó)各地菜市場(chǎng)均可以買(mǎi)到的蔬菜，市場(chǎng)上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國(guó)每個(gè)地方都有種植，長(zhǎng)大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。三、 自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達(dá)到上下全面吃鹵。浸鹵的時(shí)間為3-4小時(shí)。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應(yīng)加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過(guò)兩到三次后，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。 四、 （六）、保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無(wú)論是運(yùn)輸、銷(xiāo)售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時(shí)，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。