一．紅酒怎么鑒別？
1．我可以提供一個(gè)簡單的識別方法：優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。
2． 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。
3．原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
4．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
5． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。
二．怎樣鑒別紅酒
1．1：一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒。
3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。
6．第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。
7．第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
10．顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。
11．顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。
12．不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。
13．每個(gè)人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？
14．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
15．品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
16．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
17．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
18．品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
19．回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
20．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？余味持續(xù)多久？2： 每個(gè)酒瓶上都有標(biāo)簽，它們的位置和字母大小都有嚴(yán)格規(guī)定。
21．標(biāo)簽上有豐富的信息，仔細(xì)地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的只要看了標(biāo)簽就能大概知道該酒的味道了。
22． 一般標(biāo)簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標(biāo)上標(biāo)明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒；如果在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)了A。
23．O。C。，這三個(gè)字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實(shí)的原料。最富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標(biāo)簽上注明“特等莊園（Grand Cru）”等字樣。
24． 了解葡萄酒，首先要知道如何選酒，紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux，是產(chǎn)地酒Vins de Pays，還是法定產(chǎn)區(qū)酒A。
25．O。C。；還要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么時(shí)候喝，在多少溫度下最美味，應(yīng)該和什么菜肴搭配，喝多少才算有節(jié)制；為了能和大家更好的分享，還應(yīng)該知道如何評論酒。
26． 法國擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法，還有裝瓶方法以及當(dāng)年的收成等等都是評級時(shí)要考慮到的因素。
27． 葡萄酒的鑒別方法 看酒瓶外觀 ?看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
28．?看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3。?看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
29．看葡萄酒液 ?看葡萄酒的顏色是否不自然？?看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)?
30．酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感看酒塞標(biāo)識 ?打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
31．聞葡萄酒的氣味 ?如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。品葡萄酒的口感 ?飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
32．?咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。3:酒評人品嘗鑒別葡萄酒，是為了給這款酒一個(gè)公正的評價(jià)，大多數(shù)人的品嘗鑒別，則是為了出于要購買的目的，兩者目的不同，出發(fā)點(diǎn)也不一樣，一是站在評判者角度，一是站在消費(fèi)者的角度。
33．由于出發(fā)角度的不同，反應(yīng)在品嘗鑒別的標(biāo)準(zhǔn)上，便存在著很大的差異。酒評人雖然有著專業(yè)的水準(zhǔn)，頭頂著耀眼的光環(huán)，他們的一些鑒別方法，對我們平常購酒，可能起不到太大的幫助。
34．原因很簡單，酒評人面對的往往都是一些頂級酒，起步較高，也不用考慮價(jià)格購買等因素，我們消費(fèi)者們則不然，我們所面對的，是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場，稍不留神就可能買到假酒，或者被賣家忽悠，花冤枉錢！
35．對此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會。我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。
36．許多朋友也很關(guān)心，應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，下面我就談一下平時(shí)購買葡萄酒時(shí)，我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，希望對剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)！
37．對于經(jīng)驗(yàn)老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有時(shí)甚至不用品嘗，直接憑顏色就可以得出結(jié)論，這都是憑借長期積累的品酒經(jīng)驗(yàn)，和對葡萄酒深刻理解的結(jié)果。
38．葡萄酒的成色對于剛?cè)腴T的酒友其實(shí)也不難，只要我們有了葡萄酒的成色意識，掌握幾點(diǎn)方法，再經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，就很容易做到了！
39．判斷一款葡萄酒的成色，即使我們不問年份，不問產(chǎn)地，僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實(shí)驗(yàn)，就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了！
40．通過這種方法，我先介紹一下，我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色，一般顏色越濃的干紅，成色也會相對較高。
41．這是因?yàn)獒劸破咸殉缮礁?，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也會增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等，隨著成色的增高顏色會更深一些。
42．對此有些朋友可能會有異議，可能會說葡萄酒的顏色，不就是來源于葡萄皮嗎，只要在葡萄酒釀造過程中，浸皮時(shí)間長一些問題不就解決了嗎！
43．這種說法其實(shí)只知其一不知其二，現(xiàn)在中國的干紅釀造企業(yè)，是不會浪費(fèi)葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。
44．一些成色低的葡萄釀造出的干紅，不管如何浸皮，葡萄酒的就像摻了水一樣，顏色是很淡的。這里應(yīng)提一下，經(jīng)過長期陳年的葡萄酒顏色一般會變淡，由原來的紫紅色轉(zhuǎn)為磚紅色。
45．葡萄酒的陳儲不是為了陳年而陳年，陳年的目的是為了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使經(jīng)過陳儲，也不會變成陳年美酒，只能說這種酒被氧化了，沒有飲用價(jià)值。
46．干紅葡萄酒成色的口感測試法：在我們測試干紅成色的時(shí)候，對它的美感要求，應(yīng)先放的寬松一些，并且應(yīng)先掌握干紅葡萄酒釀造中一些基本常識，和目前世界葡萄酒的生產(chǎn)狀況。
47．一般成色越高的葡萄酒，其有效成分單寧、糖分、酚類物質(zhì)等含量越高，這些葡萄酒喝起來口感就會越苦澀，酒體會越強(qiáng)勁。
48．我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅葡萄酒，其實(shí)就是這種高成色葡萄酒經(jīng)過多年醇化，口感彼消此長的結(jié)果。
49．陳年的過程，也是葡萄酒從生澀強(qiáng)勁酒體口感，到柔順優(yōu)雅型口感轉(zhuǎn)換的過程。知道了這些基本常識，我們在判斷葡萄酒成色的時(shí)候就好辦多了！
50．可以依據(jù)葡萄酒的酒體感覺，以葡萄酒口感越強(qiáng)勁，回味越柔順濃郁，葡萄酒成色就越高的原則。對干紅葡萄酒的成色進(jìn)行綜合判斷。
51．我們在品嘗葡萄酒的時(shí)候，有時(shí)會用到一些比喻，開始的酒體感覺形容為“頭”，回味口感形容為“尾”，于是就有了“頭長尾短”“頭重尾輕”等描述。
52．判斷一款干紅的成色，可根據(jù)頭尾的感覺，與此消彼長的常識來綜合作出判斷。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)很抽象的概念，成色的高與低也是相對的，只有在比較中才能更好的領(lǐng)會。
53．我們在日常品酒中，最好為自己找一款葡萄酒作為參照標(biāo)準(zhǔn)，再把對這款酒的品嘗后的感覺記住，以此為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過比較來判斷。
54．測試葡萄酒成色還有另外一個(gè)方法，也很有效，就是醒酒測試法。醒酒就是人為地讓葡萄酒與空氣接觸，可以打開木塞，也可以導(dǎo)入潷酒器，測試時(shí)間可以是幾小時(shí)，也可以是一周時(shí)間不限制。
55．一些成色低的葡萄酒，開瓶即喝還可以，如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的話，就變得簡直難以下咽了。這是因?yàn)殡S著酒中單寧的減弱，酒的缺陷被充分暴露出來的結(jié)果。
56．一些成色高的陳年時(shí)間短的葡萄酒則不然，會隨著醒酒時(shí)間的延長，單寧變得更加柔和，回味更豐富，有的會帶點(diǎn)回甘的感覺，口感變得越來越好。
57．通過醒酒成色測試，我們還可以為所購的葡萄酒的儲存，提供一些指導(dǎo)意見，高成色的葡萄酒，儲存可以更隨便一些，溫度越高其成熟越快，成色低的應(yīng)盡快喝掉。
58．世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)，這些年盲目擴(kuò)張，特別是一些新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，苦于儲存積壓的成本壓力，有些高成色的葡萄酒陳儲時(shí)間很短，有的甚至一年就匆忙出廠，這部分酒價(jià)格一般比較便宜，開瓶即喝口感苦澀，但經(jīng)過醒酒或儲存口感會大為改觀。
59．我們有了葡萄酒的成色意識、鑒別方法、鑒別標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，再參照葡萄酒的價(jià)格，就可以能為自己選購物美價(jià)廉的葡萄酒了。
60．以上是我介紹干紅葡萄酒成色的一些鑒別方法，其實(shí)在我們了解葡萄酒知識時(shí)，應(yīng)多多動腦，應(yīng)學(xué)會全面分析反對刻板教條，避免拿一些葡萄酒常識生搬硬套。
61．我們每個(gè)人生活環(huán)境口感喜好不一樣，對葡萄酒的喜好標(biāo)準(zhǔn)理解程度也不一樣，但葡萄酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年，有的甚至還參觀過葡萄酒酒廠，盡管這樣，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與我們之間，就像一個(gè)魔術(shù)師與觀眾一樣，看似透明，其間總會隱藏一些我們所不知道的東西！
62．生搬葡萄酒知識中一些教條性的東西，有時(shí)會掩蓋一些低質(zhì)量葡萄酒缺陷，給那些不仁的廠家商家們，兜售低質(zhì)產(chǎn)品，帶來貌似合理的口實(shí)，這樣不利于葡萄酒市場的健康發(fā)展。
63．中國目前的葡萄酒文化，絕大部分源于歐洲葡萄酒強(qiáng)國，這種葡萄酒文化的傳播最終受益的還是這些國家，我雖然從不主張排外，但更重要的，我們要買到物有所值的產(chǎn)品。
64．葡萄酒的成色概念 ，是反映葡萄酒品質(zhì)的硬性指標(biāo)，我們每個(gè)葡萄酒消費(fèi)者組成了中國的葡萄酒市場，我們對葡萄酒的理解程度，會直接對葡萄酒的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生促進(jìn)作用。
65．如果分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)與葡萄酒文化的關(guān)系話，中國與歐洲的區(qū)別，大致可以概括為：歐洲是由葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了燦爛的葡萄酒文化，而中國則是葡萄酒文化在推動著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
66．中國的葡萄酒文化將顯得更加重要。4:看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。
67．全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?，它是化學(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
68．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長的葡萄酒。
69．而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒。
70． 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。
71．劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費(fèi)者在選購葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。
72． 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。
73． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。
74． 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
75．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
76． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
77． 口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長。5:正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。
78．這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。
79． 再就是認(rèn)瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個(gè)小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個(gè)比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T15037。
80．正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的，多為配制型低檔酒。
81．其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100％”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12％（v/v）之間，且不允許添加外源性酒精。
82．酒精度低于10％（v/v）的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12％（v/v）之間，完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克，干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。
83． 紅葡萄酒在儲藏時(shí)必須臥放或倒放，這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時(shí)葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。
84．6:紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。
85．美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。
86．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。
87．在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
88． 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？
89．有沒有被打開過的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ?
90． 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ?
91． 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
92． 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ?
93． 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。
94． ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境。氛圍。五官? 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
95． 品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
96． 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
97． 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
98．同時(shí)，應(yīng)在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。
99．低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。
100． 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認(rèn)的事實(shí)。
101．而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng)，則風(fēng)味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。
102．飲用年份近、清淡的白酒時(shí)，其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。
103．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
104． 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時(shí)感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。
105．至 于甜的氣泡酒，飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法，會破壞有價(jià)值的酒的原味。
106．而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
107． 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
108． 品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時(shí)，飲用風(fēng) 味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。
109．雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。
110．而像 出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時(shí)飲用，風(fēng)味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當(dāng)。
111．德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。
112．然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時(shí)，其溫度不應(yīng)太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時(shí)，決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。
113．把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時(shí)，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜，其實(shí)不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。
114． 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì)，經(jīng) 過一些練習(xí)，自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。
115． 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時(shí)，已開瓶了近一小時(shí)，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
三．怎樣鑒別紅酒、
1．正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。
2．所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。 再就是認(rèn)瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個(gè)小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。
3．首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個(gè)比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。
4．只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的，多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100％”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。
5．再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12％（v/v）之間，且不允許添加外源性酒精。
6．酒精度低于10％（v/v）的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12％（v/v）之間，完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克，干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。
7． 紅葡萄酒在儲藏時(shí)必須臥放或倒放，這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時(shí)葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。
四．如何分辨紅酒的真假？
1．消費(fèi)者可以使用“紙巾檢測法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍Ｈ∫粡埳虾玫募埥?，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。
2．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。
3．他也提醒消費(fèi)者，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來判斷，紙巾質(zhì)地對液體的擴(kuò)散也存有一定的影響。
4．是否是正宗原瓶進(jìn)口的葡萄酒，關(guān)鍵還是要親自品嘗?？梢詫⑵咸丫频谷肫咸丫票?，輕輕椅觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象。
5．一些優(yōu)質(zhì)陳年的好葡萄酒，打開瓶蓋以后，將葡萄酒倒入醒酒器皿中，片刻就能聞到葡萄酒的芳香，入口有平滑柔順的感覺。
五．怎樣辨別紅酒的價(jià)格?
1．紅酒就如一個(gè)“小生命”釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅 酒。
2． Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。
3．來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。
4． 假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道。
5．相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會滲入紅酒內(nèi)的。
6． 開瓶紅酒“抖氣”五分鐘 終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。
7．要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。
8．紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
9． Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。
10．但Eric指由于每個(gè)人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。
11．開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發(fā)效果。
12． 不同場合飲不同紅酒 紅酒身價(jià)有高有低，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。
13．Eric提醒客人在選購紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn)﹕ 金錢預(yù)算一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。
14． 飲用場合除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。
15．假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。
16． 葡萄種類及來源經(jīng)過以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?
17．很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價(jià)錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。
18．至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。
19．但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜淼募t酒口味和價(jià)格都大有不同的。
20． 紅酒年份其實(shí)年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。
21． 傳酒師專業(yè)教導(dǎo) 一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。
22．別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。
23．像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn)，與客人分享他對紅酒的認(rèn)識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價(jià)錢是大眾化。
24． 嘆紅酒的四個(gè)過程 滋補(bǔ)紅酒 如何品---曾幾何時(shí)，紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取“乎干啦”的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。
25．在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。
26．年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。
27．在眾多的紅酒中獨(dú)鐘”法國紅酒“的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。
28．紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。
29． 對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。
30．一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。
31．把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看Eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。
32． 聞紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
33． 搖品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。
34． 品色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
35． 其實(shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺，與朋友分享經(jīng)驗(yàn)，然后互相認(rèn)同，相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過程。
六．如何辨別紅酒真?zhèn)危?/h2>
1．作為一個(gè)您身邊的葡萄酒專家，在這樣一個(gè)造假泛濫，信任缺失的世界，怎么才能不買到假的紅酒呢？如何分別真假紅酒，下面就讓酒點(diǎn)整來告訴大家！
2．~！假酒分成兩大類第一類是酒是三精一水勾兌的。即這類酒里完全沒有葡萄汁的成分，用香精、酒精、色素加水調(diào)配起來的。
3．這種假酒最低劣，因?yàn)槲兜罉O差，且毫無營養(yǎng)價(jià)值，你喝起來的時(shí)候就跟喝酒精兌水沒區(qū)別。對人體害處完全取決于小作坊用的什么酒精吧。
4．鑒定方法一用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開就行；準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；滴幾滴紅酒在餐巾紙上，酒會均勻擴(kuò)散，中間不會有沉淀；把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面；這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
5．因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性，若是色素勾兌，顏色則無變化。
6．鑒定方法二，適用于家外場合將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因?yàn)榧偌t酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。
7．市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個(gè)方法幾乎達(dá)到了了99%的準(zhǔn)確率。那么為什么不是100%呢？
8．那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。
9．所以至少我們可以知道一點(diǎn)，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的，這點(diǎn)是毋庸置疑的了。
10．第二類是真酒貼假商標(biāo)。這種酒的假，就像是假LV那樣的假，它也是個(gè)真包，也能背，外形也差不多，但還是假的。
11．這種酒你可以喝，且放心大膽的喝，越是高仿的酒，越能喝。就好像你背個(gè)假LV也不會把肩膀背斷一樣。這里我舉個(gè)例子。
12．有一種酒叫拉菲傳奇，是拉菲集團(tuán)旗下的入門產(chǎn)品，早些年國內(nèi)的零售定價(jià)155/瓶，現(xiàn)在不知道行情了。就是下面這種酒。
13．這種有著拉菲的名頭，其實(shí)非常普通的酒，就好像五糧液酒廠旗下某款低端產(chǎn)品一樣。好賣，很受只認(rèn)牌子的人的追捧。
14．因此假貨橫行。不過這種拉菲的假酒，往往要比真酒好喝，為什么？拉菲傳奇是波爾多的產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)量非常大，品質(zhì)并不是很高，他帶有低端波爾多酒普遍存在的問題：偏寡淡且口味生青。
15．說的具體一點(diǎn)就是果味不夠濃郁，并且?guī)в幸恍┥鷿念愃魄嘟芬粯拥牟怀墒旃麑?shí)的口感。而假的拉菲傳奇，用的原酒盡管產(chǎn)量也非常大，但是很可能是法國南部甚至是西班牙的原酒，那里盛產(chǎn)低端酒，因?yàn)闅夂虮炔柖嘁獰岬亩啵咸押苋菀壮墒?，即便產(chǎn)量很大，也至少能實(shí)現(xiàn)不錯的果味。
16．而且便宜。拉菲傳奇官方指定的零售價(jià)是155元，批發(fā)價(jià)是116元，水貨拉菲傳奇大約在80-90元，假貨的價(jià)格不到水貨的一半。
17．而跟假貨品質(zhì)差別不大的西班牙或者法國南部的餐酒，批發(fā)價(jià)則在30元左右，對于極可能是原酒在國內(nèi)裝瓶的假酒，其成本會更低，因此假貨商有足夠的利潤。
18．如何辨別原瓶進(jìn)口葡萄酒酒標(biāo)一般來講，如果是原瓶進(jìn)口葡萄酒，可以從酒標(biāo)上了解其信息。按照海關(guān)規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒除了在酒瓶正面需要貼有進(jìn)口國文字的正標(biāo)外，同時(shí)還需要在背面貼正規(guī)的中文背標(biāo)。
19．外觀進(jìn)口法國葡萄酒在酒標(biāo)上的容量通常顯示為75clE，而不是國內(nèi)常用的750ml。原瓶進(jìn)口葡萄酒的日期標(biāo)注與國內(nèi)也有所不同，比如法國葡萄酒的日期標(biāo)法為L7296A0611：5其中L7代表2007年，296代表在法國時(shí)間從新年開始的第296天灌裝，A06代表的是生產(chǎn)線編號，11:58是精確的出廠灌裝時(shí)間。
20．條形碼原瓶進(jìn)口葡萄酒的背部都會標(biāo)注一個(gè)13位的國際條形碼，其中第1-3位數(shù)字是國家代碼；第4-8位數(shù)字是廠商代碼；第9-12位數(shù)字是廠商內(nèi)部商品代碼；第13位數(shù)字是校驗(yàn)碼。
21．條形碼的第一個(gè)數(shù)字代表著不同的國家，比如0是美國、30-37是法國、6是中國、7是智利、8是西班牙、9是澳大利亞等。
22．酒封一般原瓶進(jìn)口葡萄酒酒塞上印有品牌標(biāo)識的酒封都是可以轉(zhuǎn)動的，因?yàn)槠渚迫拿芊庑阅芰己?，酒封只起品牌?biāo)識符號作用，不需封死，所以可以轉(zhuǎn)動。
23．但有些國內(nèi)的假酒或仿酒由于擔(dān)心酒塞密封性能差，所以也將酒封一并封死，反而留下紕漏。木塞一般來說，木塞上的文字會與酒標(biāo)上的內(nèi)容一致，比如酒莊名稱、生產(chǎn)批號等等，但國內(nèi)的灌裝酒在細(xì)節(jié)處很難做到，消費(fèi)者需要仔細(xì)分辨。
24．最后給大家一些建議，如何才能盡量避免買到假酒。盡量不要到超市去選購葡萄酒?，F(xiàn)在很多人抱著養(yǎng)生保健的期待買酒，而超市的葡萄酒本身就很廉價(jià)，是否有保養(yǎng)功效就更難說了。
25．盡量找到穩(wěn)定的渠道選購葡萄酒。在淘寶天貓東一家西一家，每一次都有可能是假酒。挑選一個(gè)酒商，確認(rèn)了他們貨源的可靠性，在他提供的酒款里，再來挑選你想要的酒，不失為一中種省心又省事的好方法。
七．價(jià)值五百左右的紅酒有什么 看著上檔次的。再就是
歌德圣朱利安干紅葡萄酒540-640?波爾多的混釀，也是所在產(chǎn)區(qū)的代表，是一款很不錯的酒，還想了解更詳細(xì)的內(nèi)容可以去樂酒客這樣的網(wǎng)站了解
八．紅酒的價(jià)格很口感怎么區(qū)分 ？
1．國產(chǎn)紅酒 類似于國產(chǎn)汽車品牌 奇瑞 比亞迪 吉利進(jìn)口的 100元-300元的紅酒 類似于 像 雪鐵龍 大眾 福特 雪佛蘭 這些牌子300-2000 就屬于 奧迪 凌志 級別2000元以上的紅酒 跑車級別 拉菲=紅酒中的勞斯萊斯？
九．500一瓶的紅酒什么檔次
500元一瓶的紅酒屬于中低檔酒，一般我們老百姓日常喝就可以了
十．如何鑒別葡萄酒的真假？
1． 品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。 視覺角度在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。
2．一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。
3．觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個(gè)酒是有問題的。評價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。
4．偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。對于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。
5．每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評價(jià)葡萄酒的色澤。 嗅覺角度人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。
6．葡萄酒的“香氣”不僅會因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
7． 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？
8．用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。
9．在對葡萄酒做描述的時(shí)候沒有絕對的對與錯— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。
10．有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 味覺角度最后就是品嘗釀酒商的杰作！
11．好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。
12．前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？
13．咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。