一．為什么米酒釀出來有酸臭味
1．原因：溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。
2．將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。
3．蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
4． 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。
5． 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。
6．如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
二．為什么酒精變味了
1．一般白酒的濃度比醫(yī)用酒精低20%以上，酒精放的久了，里面的酒精成分會揮發(fā)一部分。另外，市場上很多的白酒都是由酒精勾兌的，本身味道也與酒精相似，所以酒精濃度降低后氣味也就越來越接近所謂的“白酒”了。
三．白酒中的臭味是什么造成的及其解決方法是什么？
1．白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。
四．怎樣去除剛剛釀的白酒酒糟味
1．需要在白酒生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再。
五．求問白酒設(shè)備教你如何在釀酒中去除白酒的臭味
1．又是一年端午節(jié)，節(jié)日吃粽子，賽龍舟，掛艾葉，喝雄黃酒的習(xí)俗。小編提醒廣大的朋友雄黃酒的成分是砷有毒性，所以不要喝自己釀造的。
2．下面小編來具體說一下去除白酒中臭味的方法。白酒的臭味 一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
3．小編認(rèn)為解決的方法是，采用高錳酸鉀處理。將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0。1-0。15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。
4．特溶液完全澄清后，用沙慮棒過濾器過濾，即可出去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0。
5．5克/公斤。用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與好白酒相勾兌，與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0。
6．002克/公斤，這樣既能降低酒中錳的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。由此可見，白酒在釀造的時(shí)候，原材料是必須保證質(zhì)量的，盡量不要出現(xiàn)上述情況，一旦出現(xiàn)了臭味，添加高錳酸鉀會影響到酒的品質(zhì)和口感，經(jīng)濟(jì)價(jià)值會大打折扣的。
六．自己釀制的純糧酒為何有一點(diǎn)點(diǎn)的臭味？
1．用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。
2．另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
3．純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計(jì)。
七．喝酒后有難聞的味道，是什么原因
這是很正常的現(xiàn)象，喝酒后刺激肝臟，使身體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)加快，但大量的酒精積壓在胃里，使氣不順暢，從而產(chǎn)生的胃脹氣，可用適量茶水漱口，大約2個(gè)小時(shí)后，酒勁散去就好了
八．釀出來的酒出現(xiàn)雜味怎么辦
出現(xiàn)雜味，說明在釀酒過程中出錯(cuò)了，酒變質(zhì)了，酒里出現(xiàn)了其他的醇類，醛類，有些東西對人有害，這酒最好還是不要喝了，
九．為什么新買的瓶裝酒隔著包裝也能聞到酒味？在大型超市買的，應(yīng)該是真的。求指教！急急急?。?！
可能是酒瓶蓋密封的不是很好，再就是時(shí)間長了瓶子多多少少的都會往外滲
十．白酒釀造中如何去除谷殼糠醛異味
加強(qiáng)輔料的清蒸處理、合理配料、控制雜菌、加強(qiáng)勾對。