一．影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？
1．葡萄酒品質(zhì)受幾大因素影響：品種不同，酒質(zhì)也會相應的不同葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質(zhì)，進而影響葡萄酒的質(zhì)量基本上就是這三大方面吧，分別來看： 首先，葡萄品種。
2．世界上現(xiàn)有的葡萄品種有八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實踐經(jīng)驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
3．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。
4．另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
5．其次，氣候條件。包括水份、濕度、風速等，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。
6．果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。微風對葡萄時有利的，大風對葡萄不利。
7．在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風透光好，果實著色好，含糖量高，香味也濃。
8． 在我國的新疆天山北麓，天然的生態(tài)環(huán)境，能夠種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學的種植、著名釀酒師的釀造技術，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環(huán)保、大自然的氣息融合在釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。
二．葡萄酒要不要陳年由三個主要因素決定的
1．影響葡萄酒陳年非常關鍵的三個因素，酒中的這三個要素越豐富，酒的陳年潛質(zhì)越大。單寧：有較大陳年潛質(zhì)的葡萄酒，必須有較高的單寧含量。
2．單寧既可來自葡萄皮和葡萄籽，也可由橡木桶賦予，尤其是白葡萄酒。來自葡萄的單寧通?？诟懈尤犴?，但它給口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強。
3．在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄（如赤霞珠）釀制的葡萄酒，會具有更大的陳年潛力。
4．酸度：如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處。酸度是紅葡萄酒和白葡萄酒都具備的一個要素。
5．葡萄酒中的酸主要為酒石酸和蘋果酸。不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風土條件甚至是釀酒師的風格，都會影響葡萄酒的酸度。
6．酸度在口中表現(xiàn)為使舌頭發(fā)麻，并使口腔產(chǎn)生唾液，就像咬了一口檸檬帶來的感覺。糖分：糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑。
7．如果葡萄酒的酸度和甜度達到很好的平衡，能幫助葡萄酒陳年數(shù)十年。葡萄酒中的糖分為發(fā)酵結束后的剩余糖分。
8．因此，甜白葡萄酒的酒精度通常比其他白葡萄酒的酒精度要低。而在甜白葡萄酒陳年的過程中，糖分的組成也在發(fā)生變化，因水果風味漸漸消失，嘗起來就會不那么甜。
9．葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會不斷和酒中其他物質(zhì)發(fā)生反應，葡萄本身的香氣會被陳年葡萄酒的醇香取代。
三．哪些因素影響葡萄酒品質(zhì)??？
1．能夠影響葡萄酒品質(zhì)的因素無非幾種：葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤、光照等等，這些直接影響葡萄的品質(zhì)，間接的影響著葡萄酒的品質(zhì) 首先葡萄品種：根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實踐經(jīng)驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
2．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、雷司令、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。
3．另外，好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
4．氣候條件包括水份、濕度、風速等，每年的氣候條件不同因此每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同。葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。
5．果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。微風對葡萄時有利的，大風對葡萄不利。
6．在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風透光好，果實著色好，含糖量高，香味也濃。
7． 在我國滿足這些條件的釀酒葡萄種植地少之又少，但是新疆的天山北麓卻有幸成為是其中之一。先天的生態(tài)環(huán)境，種植出的優(yōu)質(zhì)赤霞珠、霞多麗等葡萄品種，有效的保障了釀酒的葡萄質(zhì)量，再加上科學的種植、著名釀酒師的釀造技術，這里釀造的尼雅干紅葡萄酒可謂是葡萄酒的新品，讓這種天然環(huán)保、大自然的氣息融合在釀造的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，口感和單寧香都是特別的。
四．影響葡萄酒質(zhì)量的四大因素是什么
1．
地形條件
地形條件主要由：緯度/海拔、坡向/坡度、水源水域三方面構成有利于葡萄種植和生長的條件。
2．
緯度和海拔：世界上大部分葡萄園分布在北緯20-52度之間及南緯30-45度之間，絕大部分在北半球。
3．海拔高度一般在400-600米。緯度和海拔是在大范圍內(nèi)影響溫度和熱量的重要因素。
坡向和坡度：在大地形條件相似情況下，不同坡向的小氣候有明顯差異。
4．通常以南向（包括正南向、西北向和東南向）的坡地受光熱較多，平日氣溫較高。坡地的增溫效應與其坡度密切相關。
5．一般坡地向南每傾斜1度，相當于推進1緯度。受熱最多的坡地角度約為20-35度（在北緯40-50度范圍）。
6．葡萄較耐干旱和土壤瘠薄，可以在相對不大范圍內(nèi)發(fā)育根系，所以比其它果樹更適宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越嚴重，因此，在種植葡萄時應優(yōu)先考慮坡度在20-25度以下的土地。
7．
水面的影響：海洋、湖泊、江河、水庫等大的水域，由于吸收的太陽輻射能量多，熱容量較大，白天和夏季的溫度比陸地低，而夜間和冬季的溫度比內(nèi)陸高。
8．因此，臨近水域沿岸的氣候比較溫和，無霜期較長。臨近大水面的葡萄園由于深水反射出大量的藍紫光和紫外線，漿果著色和品質(zhì)好，所以選擇葡萄園時盡量靠近大的湖泊、河流與海洋的地方。
9．
土壤條件
葡萄可以生長在各種各樣的土壤上，如沙荒、河灘、鹽堿地、山石坡地等，但是不同的土壤條件對葡萄的生長和結果有不同的影響。
10．
成土母巖及土心 ：在石灰?guī)r生成的土壤或心土富含石灰質(zhì)的土壤上，葡萄根系發(fā)育強大，糖分積累和芳香物質(zhì)發(fā)育較多，土壤的鈣質(zhì)對葡萄酒的品質(zhì)有良好的影響。
11．世界上著名的釀酒產(chǎn)區(qū)正是在這種土壤上，如香檳地區(qū)和夏朗得—科涅克地區(qū)等。但土層較薄且其下常有成片得礫石層，容易造成漏水漏肥。
12．
土層厚度和機械組成 ：葡萄園的土層厚度一般以80-100㎝以上為宜。沙質(zhì)土壤的通透性強，夏季輻射強，土壤溫差大，葡萄的含糖量高，風味好，但土壤有機質(zhì)缺乏，保水保肥力差。
13．粘土的通透性差，易板結，葡萄根系淺，生產(chǎn)弱，結果差，有時產(chǎn)量雖大但質(zhì)量差，一般應避免在重粘土上種植葡萄。
14．在礫石土壤上可以種植優(yōu)質(zhì)的葡萄，如新疆土魯番盆地的礫質(zhì)戈壁土（石礫和沙子達80%以上），經(jīng)過改良后，葡萄生長很好。
15．
地下水位：在濕潤的土壤上葡萄生長和結果良好。地下水位高低對土壤濕度有影響，地下水位很低的土壤蓄水能力較差；地下水位高、離地面很近的土壤，不適合種植葡萄。
16．比較適合的地下水位應在5-2米以下。在排水良好的情況下，在地下水位離地面0。7-1米的土壤上，葡萄也能良好生長和結果。
17．
土壤化學成分：對葡萄植株營養(yǎng)有很大意義。一般在PH為6—5的微酸性環(huán)境中，葡萄的生長結果較好。
18．在酸性過大（pH接近4）的土壤中，生長顯著不良，在比較強的堿性土壤（pH為3-7）上，開始出現(xiàn)黃葉病。
19．因此酸度過大或過小的土壤需要改良后才能種植葡萄。此外，葡萄在果樹中，是屬于較抗鹽的植物，在蘋果、梨等果樹不能生長的地方，葡萄能生長的很好。
20．
與茶葉相似處在于：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
氣候因素是葡萄品種區(qū)域化的主要指標。
21．
法國人認為，只有在某種特定的土壤中栽培的葡萄，才能釀造出具有特殊風味的世界名酒。但對世界廣闊的葡萄產(chǎn)區(qū)來講，這種以土壤進行葡萄區(qū)劃的情況、不具有普遍性和絕對性。
22．影響葡萄品質(zhì)和葡萄酒質(zhì)量的因素是綜合性的．僅在多數(shù)情況下，往往是氣候?qū)ζ咸训纳L、結果和葡萄酒的優(yōu)劣起主導作用，氣候因素已成為諸多因素中最重要、最活躍的因素。
23．光照、量度、降水等天氣條件都是葡萄生長和結果所必需的，特別是夏秋季的天氣狀況。
光照
太陽能是葡萄進行光合作用唯一的能源．是葡萄進行能量和物質(zhì)循環(huán)的動力，葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的90％—95％來源于光合作用。
24．德國年平均日照時間：300個小時。真正消耗于光合作用的太陽能在許多情況下，還沒有達到太陽總能量的1％。
25．在我國一般葡萄園太陽能的利用率僅為0。5％左右。 葡萄是喜光作物，幾千年來人們?yōu)樗罴芎驼涡藜?，以便使它獲得更充足和合理的光照。
26．
溫度
溫度(熱量)是影響葡萄生長和結果最重要的氣象因素。葡萄屬暖溫帶植物，要求相當多的熱量。
27．葡萄生長期 (從明芽至槳果成熟)需要的月平均氣溫在10度以上的活動積溫、因品種不同而存在差異。溫度對葡萄生長、結果的進程也產(chǎn)生重要影響。
28．高溫能對葡萄造成危害，但程度遠遠不如低溫，低溫對葡萄的傷害是世界葡萄栽培中常遇到的問題、低溫限制了葡萄的栽培區(qū)域。
29．葡萄一般栽培在北半球北緯20—51℃之間。歐洲葡萄品種的栽培北限是德國的萊茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。
30．在南半球、葡萄主要栽培于南緯20—40℃之間。歐洲葡萄的種植范圍朝赤道方向擴展的限制因素是高溫、病害和缺乏足夠的低溫誘發(fā)葡萄的休眠。
31．歐洲葡萄向兩極方向擴展的主要限制因素是生長季節(jié)短、不足以保證果實和枝蔓成熟以及抵御冬季低溫。
降水
降水的多寡和季節(jié)分配，強烈地影響著葡萄的生長和發(fā)育，影響著葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。
32．在某些地區(qū)，對某些栽培品種、降水量季節(jié)性的變化是葡萄品種區(qū)域化的最重要的氣候因素之一。降水量季節(jié)性的變化，因世界不同的氣候類型．而表現(xiàn)出顯著的差異。
33．地中海氣候的降水量季節(jié)分配的特點是：夏秋干旱．冬春多雨。而我國主要葡萄栽培區(qū)的氣候為季風氣候(除新疆外)，夏季高溫多雨，南方春季陰雨天氣更加重了葡萄栽培的難度。
五．誰知道葡萄酒知識？
1．葡萄酒相關知識分類與產(chǎn)區(qū)世界上有五十多個國家種植葡萄，他們主要是為了釀制葡萄酒。葡萄酒的主要產(chǎn)地在歐洲，歐洲產(chǎn)量占世界的80%，歐洲也生產(chǎn)出了世界各國人民青睞的葡萄酒。
2．根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。飲用葡萄酒的藝術 使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。
3．這種式樣的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或無色的玻璃制成，不要雕琢和裝飾，以便于更好地看到酒的顏色。
4．不同的葡萄酒最佳飲用溫度是不相同的，最理想的是： 利口酒、香檳酒及有氣泡的酒在攝氏6-9度干型、半干型白葡萄酒在攝氏 8-10度 桃紅酒和輕型紅酒在攝氏10-14度 鞣酸含量低的紅葡萄酒在攝氏15-16度 鞣酸含量高的紅葡萄酒在攝氏16-18度 紅葡萄酒的最佳品飲溫度在16度-18度之間玫瑰紅葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒則在12度至13度之間。
5．我們可以通過視覺、嗅覺及味覺來享用葡萄酒。通過看，可以鑒定酒的顏色，葡萄酒的顏色應是純凈的。通過聞，可以辨別酒的香味。
6．最后是品嘗、回味酒的香醇。酒杯應該是杯口小、容量大的高腳玻璃杯。斟酒時，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。
7．享用不同的菜肴須選配不同的酒。通常是紅酒配肉，白酒配魚。若要獲得最佳品飲溫度，我們可以將葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是裝有冰塊和冰水的桶中。
8．值得注意的是任何已開瓶的酒應在幾天內(nèi)喝完。應把酒儲存在涼爽的地方。 品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的“一觀其色，二嗅其香，三嘗其味”。
9．觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應具有相對穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結構、豐滿度和后味。
10．一般，白葡萄酒呈淺禾稈黃色，澄清透明；干紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明；干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。
11．聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣?！捌穱L”葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉，這樣可增加香氣濃度，有助于嗅嘗。
12．優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃，表現(xiàn)為清香怡人的果香，而不能有任何異味；優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。
13．特別指出的是，劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的“發(fā)餿味”，這股“餿味”是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質(zhì)酒因使用霉爛、變質(zhì)的葡萄原料，或者為了防止酒的變質(zhì)，而被迫加大二氧化硫的用量。
14． 品味：將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，并品嘗大約10秒鐘后咽下，在停留的過程中所獲得的感覺一般并不一致，而是逐漸變化。
15．每次品嘗應以半口左右為宜。 葡萄酒與菜肴搭配美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？
16．應該如何搭配？個人認為：“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。但客觀來說，葡萄酒與菜肴之間，確實有一個合理搭配的問題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。
17．葡萄酒與菜肴搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配干紅葡萄酒更對味。
18．因為干紅葡萄酒丹寧含量高，澀巴巴的，能夠解膩。吃魚吃蝦，吃各種海鮮，喝干白葡萄酒更舒服。干白葡萄酒酸溜溜的，可以解腥。
六．葡萄酒的知識
1．由于葡萄酒中的各種有機、無機物質(zhì)的存在以及葡萄酒那獨特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強人體健康。
2．強身的作用葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。
3．這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。
4．此外，我國古代醫(yī)學家很早就認識到了葡萄酒有滋補、強身的作用，并有“葡萄益氣調(diào)中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。
5．助消化作用在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。
6．紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
7．甜白葡萄酒中還含有山梨酸甲，這有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
8．殺菌作用很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。
9．葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。防治心血管病的作用葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。
10．而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內(nèi)并在那里進行膽固醇-膽酸轉化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。
11．葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動脈硬化。
12． 葡萄酒的種種功效，說穿了就是源自於它的原料﹍“紫葡萄”，葡萄本身就含有豐富的維他命 A、B、C、E及鈣、磷、鐵、鋅、鈉、碘等礦物質(zhì)，紫紅色的葡萄更因為葡萄皮上含有類黃酮素（Fl***onoids），以及葡萄仔中含的多酚類的花青素（OPC），可以有效的清除體內(nèi)的自由基，因此成為近年來相當受到矚目的抗氧化物質(zhì)。
13．紅葡萄酒在製造時因為是整顆葡萄下去壓榨發(fā)酵，不像一般在吃葡萄時剝皮又去籽，所以不會loose任何一個部份。
14． 紅葡萄酒由葡萄皮和籽釋放出來的酚類物質(zhì)，如紅色素、類黃酮素，可以提升體內(nèi)好的膽固醇 ( HDL)的比例，可以對抗動脈硬化，預防中風及心肌梗塞的發(fā)生率，減少高血壓的發(fā)生率。
15．葡萄酒中所含的丹寧，能抑制細菌繁殖，有抗發(fā)炎與幫助消化的作用，其所含之維他命C、E、β胡蘿卜素，也同時具有抗氧化功能，可以有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌癥。
16．除此之外葡萄酒還具有補血功效，紅葡萄酒含有豐富鐵質(zhì)，加上酒精本身具有的活血暖身的作用，改善貧血，暖腰腎的作用，尤其在女性經(jīng)痛時喝點紅葡萄酒，能改善腹腔和子宮的血液循環(huán)，緩解經(jīng)痛與痙攣情形。
17．飲用葡萄酒的禁忌雖然葡萄酒有以上這些好處，但不要忘了它還是酒，只要有酒精成分多少都會對肝臟造成威脅，所以在飲用上也是要有所節(jié)制，并且也不是人人都能喝。
18．每日的小酌當養(yǎng)生，固然可以照顧心臟血管，但若是肝功能不佳，或是有任何急慢性肝炎、經(jīng)常的酗酒者，這時只要再多一點酒，對這些人來說都可能是毒藥。
19．在非不得已的交際應酬中，一定要以酒助興時，若能以葡萄酒來代替其它的酒類是最好不過的，因為與其他酒類相比葡萄酒還是對人體比較有益的。
20．若是當作保護心臟、促進體內(nèi)血液循環(huán)的每日小酌，也最好以不超過50CC，并且最好能在飯后飲用，切忌空腹飲酒。
21．對於不能喝葡萄酒者，葡萄汁一樣可以取代，特別是顏色上還一樣的鮮麗。其他如吃葡萄不吐葡萄皮的加州葡萄，或是連皮帶籽一起曬乾的葡萄乾，一樣具有有益身體健康的類黃酮素哦！
22．所以要靠葡萄養(yǎng)生，不管是葡萄製成的酒類、果汁、新鮮水果或是烘乾的葡萄乾，只要能把握連皮和籽一起的營養(yǎng)就特別的豐富，不但可以喝出健康還可以吃出美麗。
七．關于葡萄酒知識的問題。
1．葡萄酒分類有很多種，常見的分類有顏色分類；如紅葡萄酒，桃紅葡萄酒，白葡萄酒等，紅酒不特指干紅，只是我們周圍的干紅很多很便宜，大家見到的多而已，桃紅葡萄酒作為佐餐酒是很上檔次的，只是在我們國家才開始陸續(xù)接受，葡萄酒按照糖分的多少又分為；甜葡萄酒，半甜葡萄酒和干性酒，所謂的干性酒，就是糖分很低，小于等于4g/l，味覺上根本唱不出甜味，干紅，就是糖分低的紅葡萄酒，干白就是糖分低的白糖品酒，還有其他的分類，如酒精度，比如伏特加，威士忌等都是烈性葡萄蒸餾酒。
八．葡萄酒基本知識
1．葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因為酒精度一旦超過了16，2度，酵母就停止活動了。
4．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。
5．中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
6． · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
九．葡萄的那些性質(zhì)影響葡萄酒品質(zhì)
1．葡萄酒質(zhì)量受影響的幾大因素，請看下面：品種不同，酒質(zhì)也會相應的不同。 世界上現(xiàn)有的葡萄品種有八千個，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。
2．每一個品種有每一個品種的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。 葡萄酒是真正的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。
3．成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響，根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實踐經(jīng)驗，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。
4．適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。
5．2．葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此必須合理限產(chǎn)。
6．歐美國家嚴格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。
7．我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)質(zhì)酒葡萄畝產(chǎn)不超過1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過1500KG。
8．3．原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質(zhì)，進而影響葡萄酒的質(zhì)量好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
9．環(huán)境條件包括：溫度：葡萄在生長的各個時期對溫度的要求是不同的，在漿果成熟期需要較高的溫度，在超過20℃的情況下，成熟過程進行迅速，成熟期的最適溫度是30℃左右，底于14～16℃時，成熟很慢，晝夜溫差的大小對果實也有影響，成熟期晝夜溫差10℃以上，果實品質(zhì)良好。
10．光照：強烈的光能會合成那個紅色物質(zhì)來增加葡萄的糖分，這個是決定葡萄酒的顏色的。光照不足時，有色品種的著色不良，香味就會減少。
11．土壤決定葡萄品質(zhì)，進而影響酒的品質(zhì)。 葡萄根系或者說葡萄酒的生命置身于土壤之中，在土壤中有著葡萄需要的水分和養(yǎng)分，通過巖土分化而來的土壤，相對于葡萄來說，一直是在運動中和變化中的，它直接影響著葡萄的長勢，甚至決定著葡萄酒的品質(zhì)。
12． 土壤過于營養(yǎng)豐富，便會使葡萄生長過旺而導致葡萄不能成熟，而這樣釀成的酒的組成便會不平衡，相反的，貧瘠的土壤雖然限制了葡萄的產(chǎn)量，但結出的葡萄所含的成分反而會更加復雜同，因此，品種好的葡萄大都生長在貧瘠的土地上，這樣所釀成的酒也更加的濃厚。
13． 土壤所含的礦物質(zhì)和顏色，對酒的影響也很大。在法國，有許多用于釀成高品質(zhì)酒的葡萄都是生長在富有活性鈣的土質(zhì)上（板巖，石灰土，沙石沖積土，花崗巖，泥灰碳，高嶺土）等。
14．由于太陽的輻射對葡萄有一定的影響，所以在深色土壤中生長的葡萄比在淺色土壤中的葡萄成熟要快綿羊皮樣所釀出的酒的酒體自然也要松散一些。
15．氣候條件包括水份、濕度、風速等。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣?/p>
16．葡萄在生長初期時水份要求最高，開花時降低，果實生長期對水份的要求又增高，果實成熟期對水份的要求最低。
17．果實成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對葡萄生長發(fā)育及漿果成熟不利。微風對葡萄時有利的，大風對葡萄不利。
