茅臺(tái)酒坤醬5什么意思，坤醬是啥意思1

你說(shuō)的應(yīng)該是坤沙醬酒吧，這是一個(gè)很不錯(cuò)的品牌酒，酒體醇厚，香味濃郁、細(xì)膩，回味幽雅，碎沙酒則口感純凈，有時(shí)偏甜，有醬香風(fēng)味，但不夠濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。

醬香酒有等級(jí)劃分的，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒！ 00:00 / 02:0970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

坤沙酒即茅臺(tái)渾（kún）沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。在遵義地區(qū)，“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。在制酒中，因?yàn)橄隆吧场钡耐暾潭炔煌?，所以產(chǎn)出酒的品種也是不同的。渾沙酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20％。因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香型白酒糧食成本高，所以銷售價(jià)格也相對(duì)較高。擴(kuò)展資料渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）；醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)；窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈；混合：兩種或三種香型兼而有之；次品：A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)；B渾濁、有邪雜味、酸涉味過(guò)重；C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。參考資料來(lái)源百度百科-坤沙酒百度百科-醬酒價(jià)值

醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質(zhì)上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常說(shuō)的正宗的醬香型白酒,是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。貴州茅臺(tái)酒就是這個(gè)工藝。二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。茅臺(tái)王子酒就是這個(gè)工藝。三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,“翻沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)差。茅臺(tái)迎賓酒就是這個(gè)工藝。四、竄香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產(chǎn)品。正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高,窖藏周期長(zhǎng),市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以后喝酒開(kāi)支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。

醬香型白酒是目前公認(rèn)的健康型的白酒，越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么醬香型白酒有哪些呢？消費(fèi)者以及經(jīng)銷商對(duì)此并不了解。 本文從醬香型白酒生產(chǎn)工藝上來(lái)談?wù)勧u香型白酒有哪些種類，看完后相信你對(duì)醬香型白酒會(huì)有一個(gè)深入的了解。 根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質(zhì)上講，這四大類醬香型白酒的品質(zhì)依次降低。 最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我們常說(shuō)的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，其代表為貴州茅臺(tái)；最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來(lái)的），比如某寶上銷售的150元一箱（六瓶）以下的產(chǎn)品基本都是這類產(chǎn)品，建議大家別買這類酒。 （1）坤沙酒（醬香大曲酒）； （2）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）； （3）翻沙酒； （4）竄香酒； （1）坤沙酒（醬香大曲酒）： 坤沙酒（醬香大曲酒）也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒，常說(shuō)的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝），即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。 所以，所謂的“茅臺(tái)坤沙酒”是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝，采用原籽紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。 在茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。 （2）碎沙酒： 碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；不經(jīng)過(guò)高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴(yán)格地“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。 （3）翻沙酒: 翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。 （4）竄香酒； 竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來(lái)的），比如某寶上銷售的120元一箱（六瓶）以下的產(chǎn)品基本都是這類產(chǎn)品。這類產(chǎn)品嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，并不是真正意義上的醬香型白酒。 醬香酒各個(gè)等級(jí)的主要區(qū)別： 1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同； 2.坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑； 3.坤沙酒品質(zhì)最好；碎沙酒品質(zhì)一般；翻沙酒品質(zhì)差；串香酒產(chǎn)品質(zhì)量差。 從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過(guò)高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個(gè)根本的區(qū)別。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國(guó)醬香型白酒主要產(chǎn)區(qū)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，只有實(shí)力雄厚的少數(shù)企業(yè)有能力生產(chǎn)捆沙酒，因?yàn)樯a(chǎn)捆沙酒需要強(qiáng)大的資金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。 醬香型白酒由于生產(chǎn)工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長(zhǎng)期窖藏，品質(zhì)優(yōu)異，所以越來(lái)越得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚(yú)龍混雜，價(jià)格差異巨大，消費(fèi)者并不明白其中的道理。 生產(chǎn)醬酒時(shí)原料不一樣、工藝不一樣，甚至偷工減料，使得生產(chǎn)出來(lái)的不是正宗的醬酒，更不是真正的放心酒、良心酒！其實(shí)我們可以簡(jiǎn)單地從價(jià)格上來(lái)判斷，市場(chǎng)上低于100元一瓶的酒基本可以說(shuō)不可能是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒。另外，由于市場(chǎng)上部分不法分子以次充好、唯利是圖，廣大消費(fèi)者還需要警惕假冒偽劣商品。 編輯:bjz2558