茅臺(tái)用的是什么拼音,酒的讀音是什厶

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1,酒的讀音是什厶

酒拼音:[jiǔ]來(lái)自百度漢語(yǔ)|報(bào)錯(cuò)酒_百度漢語(yǔ)[釋義] 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺(tái)~?!珴{。你好!酒讀音,jiǔ 酒讀音,jiǔ 酒讀音,jiǔ如有疑問(wèn),請(qǐng)追問(wèn)。jiǔ酒的讀音是[jiǔ]酒拼音:[jiǔ]

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2,包裝盒上的茅臺(tái)拼音mou還是念mao

包裝盒上的茅臺(tái)拼音從發(fā)音上應(yīng)該念mou。這個(gè)是威爾瑪拼音,不是漢語(yǔ)拼音。 威爾瑪拼音介紹如下:威妥瑪式拼音法(Wade-Giles romanization)又稱威妥瑪-翟理斯式拼音,簡(jiǎn)稱威氏拼音法 。它是1867年開(kāi)始的,由英國(guó)人威妥瑪(Thomas Francis Wade 1818年—1895年,今天的習(xí)慣應(yīng)該翻譯成托瑪斯·韋德)與人合編的注音規(guī)則,叫“威氏拼音”。他以羅馬字母為漢字注音,創(chuàng)立威氏拼音法。威瑪氏音標(biāo),在1958年大陸推廣漢語(yǔ)拼音方案前廣泛被用于人名、地名注音,影響較大。1958年后,逐漸廢止。中國(guó)大陸除了少數(shù)需要保持文化傳統(tǒng)的場(chǎng)合外,基本不用。

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3,茅臺(tái)酒的拼音錯(cuò)不錯(cuò)

您好,茅臺(tái)酒的拼音寫法如下:茅:mao 二聲陽(yáng)平臺(tái):tai 二聲陽(yáng)平酒:jiu 三聲上聲就象青島啤酒的拼音是“tsing-tao”一樣,因?yàn)樗麄兌际墙▏?guó)以前就馳名中外的名牌產(chǎn)品,那時(shí)跟外國(guó)人交流也要有名字,由外國(guó)人根據(jù)我們的音譯起了這樣的英文名字,而我們現(xiàn)在所用的拼音是建國(guó)以后才發(fā)明并加以推廣的,這些早以出名的品牌也就沒(méi)有必要更改英文名稱了,因?yàn)檫@樣可能會(huì)丟掉外國(guó)市場(chǎng),得不償失

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4,喝酒的酒是怎么拼音的

拼 音 jiǔ 部 首 氵 筆 畫 10 五 行 水五 筆 ISGG生詞本基本釋義 詳細(xì)釋義 用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺(tái)~。~漿。喝酒的酒是怎么拼音的酒拼音[jiǔ][釋義]:用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料:白~。啤~。料~。雞尾~。茅臺(tái)~。~漿。刁酒 [diāo jiǔ] 基本釋義古代的一種名酒。亦指佳釀。 清 錢謙益 《佟宰餉刁酒戲題示家純中秀才》詩(shī):“ 刁 酒沾唇味許長(zhǎng), 河間 才得一杯嘗。儂家酒譜卿知不?記取清甘滑辣香?!?錢曾 注:“ 柴世宗 破 河中 李守正 ,得匠人,至 汴 造酒, 宋 內(nèi)庫(kù)循用其法。京師御酒掌之內(nèi)局,法不傳于外。 燕 市酒人獨(dú)稱 南和 刁 酒為佳,蓋因賈人之姓而得名也?!?

5,形容茅臺(tái)酒的成語(yǔ)

歷史悠遠(yuǎn)醬香突出令人陶醉敞杯不飲香氣撲鼻滿口生香幽雅細(xì)膩酒體豐滿醇厚回味悠長(zhǎng)茅香不絕茅臺(tái)酒液純凈透明醇馥幽郁形容茅臺(tái)酒的成語(yǔ)有:歷史悠遠(yuǎn) 醬香突出 令人陶醉 敞杯不飲 香氣撲鼻 滿口生香 幽雅細(xì)膩 酒體豐滿 回味悠長(zhǎng) 純凈透明 醇馥幽郁 香飄四溢 美味佳肴 回味無(wú)窮 垂涎三尺 垂涎欲滴 香飄十里等等。列舉如下:1、美味佳肴上等的精致可口的飯菜或味道鮮美的食品,也指?jìng)€(gè)人所定義的可口的食品。形容食物可口美味,讓人贊不絕口。佳肴,指精美的飯菜和可口的食品,形容食物非常好吃。語(yǔ)出元張養(yǎng)浩《翠陰亭落成自和》詩(shī)之一:“撫尊笑向兒童道,安得佳肴錦鯉雙。”2、回味無(wú)窮回味:指吃過(guò)東西以后剩下的味道。比喻事后越想越覺(jué)得意味深長(zhǎng)。3、垂涎三尺垂涎三尺是一個(gè)漢語(yǔ)成語(yǔ),讀音是chuí xián sān chǐ,指嘴邊掛著三尺長(zhǎng)的口水,形容嘴饞到極點(diǎn)。亦形容羨慕到極點(diǎn),極想據(jù)為己有。出自葉君健 《自由》十三。4、垂涎欲滴垂涎欲滴,拼音是chuí xián yù dī ,漢語(yǔ)成語(yǔ),意思是饞得連口水都要滴下來(lái)了,形容非常饞想吃的樣子,也比喻看到好的東西,十分羨慕,極想得到(含貶義)。出自:唐代柳宗元的《招海賈文》:“垂涎閃舌兮,揮霍旁午。”5、香飄十里①形容香氣濃郁。這里的十里是虛指,不是真正意義上的十里,用來(lái)修飾香氣香味就象三尺長(zhǎng)亭,也并不是真正的三尺,常用來(lái)表示友人離別時(shí)的不舍。用具象的詞匯來(lái)形容抽象的情感,飽含著強(qiáng)烈的情感色彩。②香氣傳得很遠(yuǎn),很香?!喊小熬啤弊值某烧Z(yǔ)』“酒”字開(kāi)頭的成語(yǔ):(共28則) [j] 酒病花愁 酒池肉林 酒地花天 酒逢知己千杯少 酒后茶余 酒酣耳熱 酒酣耳熟 酒虎詩(shī)龍 酒后失言 酒后無(wú)德 酒綠燈紅 酒闌人散 酒龍?jiān)娀ⅰ【颇绎埌【颇绎埓【迫馀笥选【迫肷喑觥【迫庑值堋【扑岵皇邸【粕?cái)氣 酒食地獄 酒色之徒 酒食征逐 酒甕飯囊 酒有別腸 酒余茶后 酒足飯飽 酒醉飯飽 第二個(gè)字是“酒”的成語(yǔ):(共36則) [b] 把酒持螯 杯酒戈矛 杯酒解怨 杯酒釋兵權(quán) 杯酒言歡 [c] 醇酒婦人 池酒林胾 醇酒美人 村酒野蔬 [d] 斗酒百篇 對(duì)酒當(dāng)歌 斗酒雙柑 斗酒學(xué)士 斗酒只雞 [g] 桂酒椒漿 [h] 好酒貪杯 [j] 漿酒霍肉 漿酒藿肉 借酒澆愁 [l] 醴酒不設(shè) 綠酒紅燈 戀酒迷花 戀酒貪花 浪酒閑茶 [q] 榷酒征茶 [s] 觴酒豆肉 詩(shī)酒風(fēng)流 使酒罵坐 使酒罵座 詩(shī)酒朋儕 [x] 玄酒瓠脯 酗酒滋事 [y] 以酒解酲 [z] 醉酒飽德 樽酒論文 載酒問(wèn)字 第三個(gè)字是“酒”的成語(yǔ):(共17則) [c] 沉湎酒色 茶余酒后 [d] 燈紅酒綠 [f] 飯坑酒囊 飯囊酒畒 飯囊酒甕 [g] 狗惡酒酸 高陽(yáng)酒徒 [h] 黃公酒壚 花天酒地 [j] 金谷酒數(shù) [q] 琴歌酒賦 [r] 肉山酒?!s] 詩(shī)朋酒侶 詩(shī)朋酒友 [w] 文期酒會(huì) [z] 朱門酒肉臭,路有凍死骨 “酒”字結(jié)尾的成語(yǔ):(共28則) [c] 持螯把酒 愁長(zhǎng)殢酒 愁腸殢酒 槌牛釃酒 [d] 貂裘換酒 簞食壺酒 [f] 放歌縱酒 婦人醇酒 [j] 金釵換酒 金貂換酒 金貂取酒 金貂貰酒 金龜換酒 舊瓶新酒 舊瓶裝新酒 [q] 乞漿得酒 求漿得酒 牽羊擔(dān)酒 [s] 雙柑斗酒 [w] 惡醉強(qiáng)酒 [y] 羊羔美酒 [z] 彘肩斗酒 只雞斗酒 只雞絮酒 只雞樽酒 炙雞漬酒 仗氣使酒 醉翁之意不在酒

6,酒是什么做的

酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。據(jù)新華社消息,飲酒量不論多少都無(wú)益。擴(kuò)展資料:健康人飲酒后心臟收縮功能可減低,這種變化是可逆的;此外,飲酒尚能使心率加快,外周血管擴(kuò)張,對(duì)某些心血管疾病患者不利。某些健康人在一次大量飲酒后可出現(xiàn)室上性或室性心律失常,由于多發(fā)生在節(jié)假日大量飲酒后,故將這種綜合征稱為“假日心臟病”,系由酒精作用和交感神經(jīng)興奮所引起,停止飲酒后可逐漸恢復(fù)正常。長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致心功能衰竭,表現(xiàn)為心室擴(kuò)大和左心室收縮功能低下,病變的出現(xiàn)和消退均與飲酒有關(guān),當(dāng)終止飲酒后其心衰能得以改善或至少不進(jìn)一步惡化,而再次飲酒后心衰又復(fù)發(fā),此種情況若反復(fù)多次發(fā)生,將會(huì)造成心肌的不可逆損害,以至終止飲酒后仍有進(jìn)行性心功能惡化,引起“酒精性心肌病”。參考資料來(lái)源:百度百科-酒中國(guó)的白酒有用大米作的,用高粱作的,國(guó)外有葡萄,龍舌蘭、蘋果、覆盆子制成。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。擴(kuò)展資料:中國(guó)的白酒分為以下香型:醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史,樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時(shí)代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時(shí)代)精美的青銅器。主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖汾酒、伊力特董酒、山雁王、霸王醉、金門高粱酒等。舍井人告訴你什么是酒 首先第一個(gè)問(wèn)題,我們先要弄明白什么是酒。酒來(lái)自一個(gè)普通而偉大的化學(xué)公式:含糖農(nóng)作物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這個(gè)偉大的化學(xué)公式奠定了全人類一切酒的基礎(chǔ)。 舍井代表著酒的尊嚴(yán)和信仰,靠不靠譜是做的,而不只是喊個(gè)口號(hào),我們對(duì)酒要有一種敬畏精神。我們每天都喝酒,那糧食為什么能釀成酒呢?這是因?yàn)樗锩婧呛偷矸?糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,里面的糖和淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇,通過(guò)蒸餾的方式把乙醇提取出來(lái),這就是中國(guó)的白酒。當(dāng)然,如果不蒸餾,也會(huì)產(chǎn)生度數(shù)比較低的酒。 了解了這個(gè)公式之后,每個(gè)人都可以在家里釀酒。酒其實(shí)一點(diǎn)都不神秘,只要含有糖分的糧食或水果都可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成酒。酒的類別 下面我來(lái)談?wù)劸频念悇e。全世界的酒加起來(lái)只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。釀造酒 釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開(kāi)一個(gè)水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪槽。 這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。 中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒,說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看,法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒,因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。其實(shí)葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果沒(méi)有葡萄所含有的單寧,不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。 總之,釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒,根本沒(méi)有什么神秘之處,從本質(zhì)上講,法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別。蒸餾酒 第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。 有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒(méi)開(kāi),酒精就提前從糧食里面跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理:在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點(diǎn)是100攝氏度,而乙醇的沸點(diǎn)是78攝氏度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把汽化的乙醇收集起來(lái),然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。 有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品一一烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度、50度、60度,甚至70度以上。 全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒,因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒,國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。 中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。除了中國(guó),世界上其他所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國(guó)的酒是最高貴的。 朗姆酒: 大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫,代表著拉丁風(fēng)情,其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi),所以就用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫糖蜜酒精,是非常廉價(jià)的。 在三大食用酒精一一玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō),朗姆酒根本不算酒,只能說(shuō)是一種食用酒精。 龍舌蘭酒 有一些小資的人非常迷戀一種叫做龍舌蘭的酒。龍舌蘭是一種草本植物,和我們種的土豆差不多,只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級(jí)難吃,但是含有淀粉,可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒,簡(jiǎn)單地說(shuō),就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。 伏特加酒 我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒,我對(duì)俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的酒。番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實(shí)在不敢恭維。 杜松子酒 歐洲有一種很著名的酒叫松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。 威士忌酒是用大麥、燕麥蒸餾釀造的,這種酒還算不錯(cuò),畢竟用的是糧食。 XO酒 還有一種酒在中國(guó)備受推崇,那就是X0,也叫人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國(guó)一個(gè)的地方。白蘭地是紅酒蒸餾之后做出的酒。 白蘭地酒: 法國(guó)人把葡萄放到篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來(lái)的就是白蘭地.舍井人對(duì)酒的看法——- 我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),這是要被人家恥笑的。面前擺著中國(guó)用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來(lái)實(shí)在是······。配制酒 第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來(lái)講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如勁酒,鴻茅藥酒就是配制酒??傊覀円欢ㄒ涀?在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒,喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。喝舍井老酒、交知心朋友—-一瓶酒喚醒您對(duì)人生的態(tài)度一個(gè)沒(méi)有信仰的民族、企業(yè)、家庭、個(gè)人永遠(yuǎn)不會(huì)有好的結(jié)果———糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。(一) 糧谷原料高梁、玉米、大米,是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料,有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外,還搭配一些其它糧谷類。例如,五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒,在選擇釀酒原料時(shí)也采取多品種搭配,但多以高梁為主。1.高 梁我國(guó)名優(yōu)白酒多以高梁為主要原料,普通白酒也以高粱為原料配制的較好,號(hào)稱“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14%,含淀粉64——65%,含粗蛋白9.4——10.5%。此外,高粱中含五碳糖約2.8%,高粱糠皮含五碳糖高達(dá)7.6%,這部份五碳糖,在常規(guī)化驗(yàn)淀粉時(shí),也表現(xiàn)為粗淀粉,但在實(shí)際生產(chǎn)中,很難被酵母發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。高粱糠皮也可用來(lái)釀酒,但由于在磨面時(shí)出粉率不同,高粱糠的粗淀粉含量也有很大差異,一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56%之間。所以考核高梁糠的出酒率,應(yīng)以淀粉出酒率為準(zhǔn)。高粱淀粉開(kāi)始糊化的溫度為62℃,糊化完結(jié)的溫度為72℃。粳型高粱含直鏈淀粉較多,糯型高梁含支鏈淀粉較多,但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3%左右的單寧和色素,其衍生物酚元化合物可賦予白酒特有的香氣。過(guò)量的單寧對(duì)白酒糖化發(fā)酵有阻礙作用,成品酒有苦澀感。用溫水浸泡,可除去其中水溶性單寧。2.玉 米玉米是釀造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量與高梁接近,某些品種可高達(dá)65%以上,通常黃玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11%,含脂肪4.2——4.3%。玉米的胚體含油率可達(dá)15——40%,因此,用玉米釀酒時(shí),可先分離出胚體榨油,因?yàn)檫^(guò)量的油脂會(huì)給白酒帶來(lái)邪雜味。玉米的碳水化合物中,除含有淀粉以外,尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及樹膠等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖膠,約占無(wú)氮抽出物的7%。戊糖膠是生成白酒中糖醛的主要物質(zhì)。由于五碳糖的存在,常規(guī)化驗(yàn)玉米淀粉不比高梁低,而出酒率反不如高梁高。影響玉米原料出酒率的另一個(gè)重要原因,是由于玉米的淀粉結(jié)構(gòu)堆積緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬,較難蒸煮糊化,所以在釀酒時(shí),要特別注意保證蒸煮時(shí)間。3.大 米我國(guó)南方各省生產(chǎn)的小曲酒,多用大米為原科,可得米香型白灑。大米質(zhì)地純凈,含淀粉高達(dá)70%以上,容易蒸煮糊化,是生產(chǎn)小曲酒最好的原料。(三) 薯類原料紅薯、馬鈴薯、木薯等,含淀粉極為豐富,是我國(guó)白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過(guò)一定的工藝處理,也能得到質(zhì)量較好的白酒。1.甘 薯甘薯即紅薯。鮮紅薯含粗淀粉約24.6%,其中葡萄糖占4.17%。紅薯干含粗淀粉70%左右,其中葡萄糖占10%。紅薯干含粗蛋白5——6%.其中純蛋白占三分之二,其余為酰氨類甜菜堿等。薯于中約含3.6%的果膠質(zhì),是白酒中甲醇的主要來(lái)源。紅薯的淀粉含量較高,淀粉結(jié)構(gòu)疏松,有利于蒸煮糊化,所以用紅薯釀酒,一段出酒率較高,但白酒中常帶薯干味,固態(tài)法比液態(tài)法配制的白酒,薯干味更濃。生黑斑病的鮮薯,在貯放或曬制薯片過(guò)程中發(fā)生霉變產(chǎn)生的蕃薯 酮,發(fā)酵時(shí)不能被分解,蒸餾時(shí)會(huì)帶入成品酒中,有很重的苦辣味,常稱“瓜干苦”。所以用紅薯生產(chǎn)固態(tài)法白酒,要注意清蒸,生產(chǎn)液態(tài)法白酒要注意排雜。2.馬鈴薯馬鈴薯是富含淀粉的釀酒原料,鮮薯含粗淀粉25——28%,薯干片含粗淀粉70%。馬鈴薯的淀粉顆粒大,結(jié)構(gòu)疏松,容易蒸煮糊化。用馬鈴薯釀酒,沒(méi)有用紅薯釀酒所特有的薯干酒味,可積極推廣。但發(fā)芽的馬鈴薯產(chǎn)生龍葵索,影響發(fā)酵.因此要注意保存。3.木薯南方各省盛產(chǎn)的野生或栽培木薯.淀粉含量豐富,可作為釀酒原料。木薯中含果膠質(zhì)和氰化物較高,因此,在用木薯釀酒時(shí),原料要先經(jīng)過(guò)熱水浸泡處理,同時(shí)應(yīng)注意蒸煮排雜,防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(三) 含糖原料糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí),含有豐富的糖份,都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高,甘蔗糖蜜含總糖49——53%,其中蔗糖占32——33%,還原糖占17——19%;甜菜糖蜜含總糖45%左右,其中主要是蔗糖,還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時(shí),要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。(四) 代用原料釀酒常用的代用原料,包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料,野生植物或野生植物的果實(shí)等,如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理,除去過(guò)量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧;高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜,保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的代用原料,應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。酒,是人們最重要的飲料之一,它幾乎是同人類文明一起來(lái)到人間的。自古以來(lái),還沒(méi)有任何一種飲料似它這般深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛(ài);更沒(méi)有任何一種飲料,似它這般有無(wú)數(shù)的傳說(shuō)故事、詩(shī)詞歌賦,含有這般廣義的文化意義。 那么,什么是酒? 1999年版的《辭海》對(duì)酒是這樣定義的:“酒,用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒;黃酒;啤酒;葡萄酒?!?而1992年版的《漢語(yǔ)大詞典》則作如下解釋:“酒:1、飲料名。用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。2、飲酒。3、酒席、酒筵。4、姓?!?以上對(duì)酒的定義和解釋,都是在人們的常識(shí)之中。但了解到在我國(guó)的大家庭中,還有姓“酒”的成員,卻也讓人感到驚奇。 因此,可對(duì)“什么是酒”歸納為三點(diǎn): 酒是一種飲料; 酒含有酒精(乙醇); 酒是經(jīng)發(fā)酵釀制而成的。 至此,似乎已詳盡的回答了“什么是酒”這個(gè)問(wèn)題。但酒是一種如此浪漫而神奇的飲料,以致于千百年來(lái),無(wú)數(shù)的人們歌之、飲之;也有數(shù)不清的人恨之、禁之。酒,一定還有它更豐富、更深刻的內(nèi)涵。 我國(guó)東漢時(shí)期的大學(xué)者許慎對(duì)酒卻有獨(dú)特的見(jiàn)解。他在《說(shuō)問(wèn)解字》中說(shuō):“酒,就也,所以就人性之善惡。(清朝段玉裁注:賓主百拜者,酒也;淫酗者,亦酒也。)┄┄一曰造也,(段注:造古讀如就)吉兇所就起也?!痹S慎認(rèn)為酒有兩種解釋。一種解釋是“就”,還有一種解釋是“造”。古時(shí),“造”讀作“就”。所以,“吉兇所造起”也就是“吉兇由就(酒)起”,意思是好事與壞事都是酒引起的。 許慎在約兩千年前對(duì)酒的定義和解釋概括了酒的精髓,對(duì)酒的內(nèi)涵,尤其是它矛盾的性格表達(dá)得很深很透。正如“酒猶水,可濟(jì)可覆”。即,酒,既可助善成禮,又可招禍致失;既可成人之美,又可暴人之惡。 酒,真是一種神奇的飲料。它以其鮮明的個(gè)性和極其矛盾的性格,在浸潤(rùn)整個(gè)社會(huì)的同時(shí),也為自己釀造了一部多姿多彩、醇香四溢的酒文化史。 酒可分為那幾類? 酒的種類繁多,沒(méi)有人能說(shuō)得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多,釀造方法和技術(shù)各異,也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅,百花爭(zhēng)艷,多姿多彩的大家庭。但是,我們?nèi)匀豢筛鶕?jù)不同的類型,將酒進(jìn)行分類。雖然對(duì)酒的分類方法不統(tǒng)一,但習(xí)慣上將酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類: 發(fā)酵酒(又稱釀造酒):即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒,其酒度通常較低,如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 蒸餾酒:即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒,也就是用發(fā)酵酒通過(guò)蒸餾將酒度提高后的酒,起酒度較高,如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國(guó)白酒。 配制酒:即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)(酒基),人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等,混合陳釀后餓熱獲得的酒,其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間,如各種利口酒、味美思、桂花陳等。 我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣,將酒分為七大類,即:白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒,是指除前六類酒以外的酒,如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。 此外,采用同一種釀酒原料,因釀造方法和工藝不同,也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種(紅皮白肉)釀酒,采用發(fā)酵法,可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒,用葡萄酒蒸餾,可獲得白蘭地;采用特殊工藝,可獲得利口酒、味美思等。所以,用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地(蒸餾酒)和利口酒(配制酒)。 我曾經(jīng)以飲用酒的種類,周圍衡量人們生活水平的標(biāo)準(zhǔn),即貧窮水平喝白酒,小康水平喝啤酒,富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn),但在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),隨著人們生活水平的提高,葡萄酒的消費(fèi)熱潮正悄然興起。酒是由米發(fā)酵后的酒精經(jīng)過(guò)加工做成的。其中的米分為很多種,不同的米釀出的也不同。通常情況下的酒都是由大米釀的。比較高檔是用糯米做的。

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